Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα στο σπίτι;

Το τυρί κρέμα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Χρησιμοποιείται μόνο του, είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των αγαπημένων ρολών. Το μόνο μειονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι το κόστος. Λίγες από τις νοικοκυρές τους γνωρίζουν ότι δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε τυρί: μπορείτε να το μαγειρέψετε με τα χέρια σας, απλά πρέπει να έχετε τα απαραίτητα συστατικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο προϊόν στο σπίτι. Για ένα γλυκό, μαλακό και τρυφερό τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα ή γάλα. Ταυτόχρονα, όσον αφορά τη γεύση του, δεν θα είναι χειρότερο από το αγορασμένο από το κατάστημα και η τιμή κόστους σίγουρα θα ευχαριστήσει την οικοδέσποινα. Επιπλέον, το τυρί κρέμα μπορεί να γίνει με ουδέτερη γεύση ή ελαφρώς αλμυρό - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του μάγειρα και την περαιτέρω χρήση του προϊόντος. Η γλυκιά εκδοχή είναι ιδανική για κέικ και αρτοσκευάσματα, ενώ η αλμυρή εκδοχή είναι εξαιρετική προσθήκη στα σάντουιτς με ψάρι.

Για πρώτη φορά, το τυρί σε αυτή την εκδοχή δοκιμάστηκε τον 17ο αιώνα. Στις γαλλικές πηγές, σε έγγραφα που χρονολογούνται από αυτή την εποχή, εμφανίζεται η πρώτη αναφορά του τυριού κρέμα. Αυτό το τυρί διαφέρει από τα άλλα τυριά ως προς τη λεπτή δομή του, δηλαδή δεν παίρνει σχήμα, αλλά μοιάζει περισσότερο με τυρί κότατζ. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να ωριμάσει. Το μασκαρπόνε και το τυρί Boursin είναι πιο κοντά σε υφή.

Σχεδόν κάθε χώρα προσφέρει τη δική της εκδοχή του προϊόντος, οι πιο διάσημες επιλογές είναι από τη Νορβηγία και τη Γαλλία. Αλλά το τυρί Philadelphia έχει αποκτήσει πρόσφατα τεράστια δημοτικότητα λόγω της διάδοσης της ιαπωνικής κουζίνας στην αγορά μας. Οι άνθρωποι έχουν μάθει πώς να φτιάχνουν τα δικά τους ψωμάκια και τώρα αγοράζουν τυρί για να τα φτιάξουν, αν και μπορεί να γίνει στο σπίτι.

Η ποσότητα του λίπους σε αυτό το προϊόν κυμαίνεται μεταξύ 33-89%. Αυτό δείχνει ότι το τυρί διατηρεί τέλεια χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων οξέων, πρωτεϊνών γάλακτος, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Περιέχει:

• μαγνήσιο;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• φώσφορος.

Αν συγκριθεί με το φρέσκο ​​γάλα, τότε σε 100 γραμμάρια τυριού υπάρχουν τόσα λιπαρά που είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο όσα υπάρχουν σε ένα λίτρο γάλακτος. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους συνιστάται να καταναλώνεται από έγκυες γυναίκες ή να δίνεται σε παιδιά.

Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτό το τυρί εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων στην Αμερική το 1872. Σήμερα, για να το μαγειρέψετε μόνοι σας, θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση 25% λιπαρά.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και αλάτι.

Το κιτρικό οξύ αραιώνεται σε νερό και στη συνέχεια προστίθεται αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε γάλα, το οποίο, με τη σειρά του, τίθεται σε φωτιά για να βράσει για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Δεν μπορείτε να αφήσετε το τηγάνι χωρίς επίβλεψη, καθώς το γάλα δεν πρέπει να βράζει, θα πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς.

Μόλις κουλουριαστεί η πρωτεΐνη, βάλτε γάζα σε ένα σουρωτήρι σε πολλές στρώσεις και ρίξτε το μείγμα μέσα σε αυτό. Περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος και η μάζα του τυροπήγματος να παραμείνει στο ύφασμα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται συνεχώς η μάζα.Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Η προσθήκη βοτάνων έχει θετική επίδραση στη γεύση του προϊόντος.

Για να πάρετε 400 g αυτού του προϊόντος, θα χρειαστείτε:

• 2,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας είναι τουλάχιστον 30%.
• ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού.

Εάν δεν υπάρχει λεμόνι στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ξύδι, απλά μην το παρακάνετε.

Παίρνουμε μια βολική κατσαρόλα και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το αλάτι. Επειδή το γάλα είναι πλήρες, πρέπει να βράσει. Η διαδικασία θα καταστρέψει τυχόν βακτήρια που προκαλούν ασθένειες που μπορεί να προέρχονται από το ζώο. Κάνουμε μια μικρή φωτιά και, ανακατεύοντας ελαφρά, περιμένουμε να βράσει η μάζα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 4 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να συμβεί δίπλωμα πρωτεΐνης.

Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε 15 λεπτά να κατακαθίσει το υγρό. Τώρα τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για 5 ώρες. Η μάζα μερικές φορές χρειάζεται να ανακατευτεί, αφού ο ορός γάλακτος πρέπει να έχει εξαφανιστεί τελείως ώστε να μπορεί να ληφθεί ένα προϊόν της απαιτούμενης ποιότητας. Η ποιότητα, η γεύση και η υφή θα εξαρτηθούν από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.

Όταν όλο το υγρό είναι γυαλί, η μάζα μεταφέρεται σε ένα σφραγισμένο δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο για επτά ημέρες.

Το τυρόπηγμα είναι στενός συγγενής ενός κρεμώδους προϊόντος που μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι. Μοιάζει με το τυρί κότατζ, αλλά δεν έχει κοκκώδη δομή, αλλά κρεμώδη.

Το εύρος χρήσης του είναι αρκετά ευρύ. Αυτά δεν είναι μόνο επιδόρπια, αλλά και σάντουιτς.Αυτό το τυρί έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Για να πετύχετε μια αλμυρή γεύση κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Μερικές φορές το τυρί γίνεται ουδέτερο, δηλαδή ούτε γλυκό ούτε αλμυρό. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδανικό ως πρόσθετο συστατικό για ψάρια ή άλλα αλμυρά πιάτα.

Μπορείτε να πάρετε τυρί σε μισή ώρα, για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1 ποτήρι κεφίρ?
• μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων μπορείτε να πάρετε 300 γραμμάρια τυρόπηγμα.

Είναι υπέροχο αν έχετε ένα πολυκουζινάκι στο χέρι, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος με αυτό γίνεται πολύ πιο εύκολη. Αρκεί να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία κατάσβεσης για μια ώρα και να μην κλείσετε το καπάκι για να δείτε πώς αρχίζει να διπλώνει η πρωτεΐνη. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει στους 80 ° C. Οι έμπειροι μάγειρες σημειώνουν ότι θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για την πλήρη αναδίπλωση της πρωτεΐνης.

Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, παίρνουμε το δεύτερο δοχείο και τοποθετούμε πάνω ένα τρυπητό με γάζα ή λινό. Ανάλογα με την υγρασία που θέλετε να πάρετε το τυρί, ο χρόνος αποστράγγισης του ορού γάλακτος ποικίλλει. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, άνηθο ή μαϊντανό για γεύση για ένα υπέροχο προϊόν σάντουιτς. Αυτή η μάζα δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη και συνδυάζεται ιδανικά με προϊόντα ψαριού, αλλά και εξαιρετικά υγιεινή.

Το υψηλής ποιότητας σπιτικό τυρί κότατζ μπορεί να παρασκευαστεί με απλό τρόπο. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε μισό λίτρο κεφίρ και ένα λίτρο πλήρες παστεριωμένο γάλα. Εάν το γάλα δεν είναι πλήρες, δεν θα δώσει αρκετό προϊόν.

Μια κατσαρόλα με γάλα μπαίνει στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, ενώ ανακατεύετε, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη. Το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και προστίθεται κεφίρ. Πρέπει να ανακατέψετε μέχρι να περιοριστεί εντελώς η πρωτεΐνη.Πρέπει να πεταχτεί πίσω σε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και μάλιστα καλό είναι να το κρεμάσετε ή να το κλείσετε και να το βάλετε κάτω από μια πρέσα για να φύγει όλος ο ορός γάλακτος. Αν θέλετε να κάνετε τη μάζα αέρινη και τρυφερή, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιο λιπαρό προϊόν από τυρί cottage. Είναι επιθυμητό να είναι χωρίς λιπαρά. Σε αυτό προσθέτουμε 200 ml κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος 30%. Αρχικά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Για να ωριμάσει το τυρί, είναι απαραίτητο να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και μετά να το βάλετε στο ψυγείο. Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Ένα τέτοιο σπιτικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία από πιάτα:

• ρολά και τηγανίτες?
• πίτες και ψωμάκια?
• σαλάτες?
• πάστες?
• οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με πικάντικες και αλατισμένες βάσεις. Η φαντασίωση της οικοδέσποινας θα προτείνει την καλύτερη λύση.

Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν τυρί κρέμα στα ψυγεία τους, καθώς είναι απαραίτητο προϊόν για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Το προϊόν έχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων:

• εξαιρετικό για απώλεια βάρους?
• υποστηρίζει τέλεια τους αθλητές.
• έχει αντιοξειδωτική δράση.
• έχει θετική επίδραση στα νύχια και τα μαλλιά, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
• βοηθά στον φυσιολογικό σχηματισμό του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
• περιέχει τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών.
• εύπεπτα.

Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας ή δυσανεξίας στη λακτόζη. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να απέχετε από το τυρί, καθώς και από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε ουρική αρθρίτιδα. Δεν συνιστάται η κατανάλωση του σε άτομα με μειωμένη νεφρική λειτουργία, ένα φρέσκο ​​προϊόν είναι κατάλληλο για αυτούς.

Για να φτιάξετε τυρί στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσικά προϊόντα. Το ξινό ή στάσιμο γιαούρτι, η κρέμα γάλακτος και ακόμη περισσότερο το γάλα θα χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος.

Το καλύτερο μέρος για προζύμι είναι μια μπαταρία ή σόμπα στην οποία έχετε μαγειρέψει πρόσφατα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο αν είναι ακόμα ζεστός. Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα λουτρό νερού, αλλά το νερό θα πρέπει να αλλάζει συνεχώς.

Στη θερμότητα, η ζύμωση γίνεται σε φυσικές συνθήκες. Αλλά αυτή είναι μια μακρά διαδικασία. Εάν θέλετε να το επιταχύνετε, τότε απλώς προσθέστε χυμό λεμονιού, ο οποίος προωθεί το γρήγορο δίπλωμα της πρωτεΐνης στο γάλα.

Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.