Πώς να φτιάξετε τυρί κοτσιδάκι στο σπίτι;

Το τυρί Pigtail είναι ένα αρκετά δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν. Πήρε το όνομά του λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής του, που θυμίζει γυναικεία πλεξούδα. Αρχικά, αυτό το τυρί ήταν ένα αποκλειστικά αρμενικό πιάτο.

Τέτοιο τυρί παρουσιάζεται στα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ και μικρών καταστημάτων και η παραγωγή τυροκομικού προϊόντος οργανώνεται σε πολλές επιχειρήσεις της χώρας. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας την «κοτσίδα».

Πρέπει να καταλάβετε ότι η παρασκευή τυριού κοτσίδα (στην πραγματικότητα, ένα τέτοιο τυρί ονομάζεται Chechil) δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και ειδικές δεξιότητες. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να έχουμε επαρκή απόθεμα υπομονής και επιμονής.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο προϊόν στο σπίτι.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 9 λίτρα γάλακτος (ανά 1 κιλό τελικών προϊόντων).
• πεψίνη ή πυτιά (μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο).
• εξαγνισμένο νερό;
• ορός γάλακτος ή ξινόγαλα (προαιρετικά).

Το πρώτο βήμα είναι να ξινίσει το γάλα. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα και την ποιότητα του ίδιου του γάλακτος).

Αφού ξινίσει το γάλα, πρέπει να το ρίξετε σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο και να το βάλετε σε σιγανή φωτιά.Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται νιφάδες στην επιφάνεια του γάλακτος - αυτή είναι η μάζα τυροπήγματος.

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε πεψίνη (με αναλογία 1 g πεψίνης ανά 300 g ξινόγαλου). Το μείγμα πρέπει να συνεχίσει να θερμαίνεται στη φωτιά - θα πρέπει να ζεσταθεί μέχρι τους 50 βαθμούς.

Τη στιγμή που οι νιφάδες αρχίζουν να συσσωρεύονται και να σχηματίζουν πυκνούς θρόμβους, το προϊόν πρέπει να ζυμωθεί (κατά προτίμηση με ξύλινη συσκευή).

Στη συνέχεια, από την προκύπτουσα μάζα στην επιφάνεια εργασίας, πρέπει να φτιάξετε μια πυκνή ταινία (το πάχος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 0,5 cm). Αφού σχηματιστεί, είναι απαραίτητο να κόψουμε τη μάζα του τυριού σε λεπτές μακριές λωρίδες. Από τις κομμένες λωρίδες πρέπει να πλέξετε μια "πλεξούδα".

Ωστόσο, αυτό δεν είναι ακόμα το τέλος - το σπιτικό τυρί του Chechil πρέπει να ωριμάσει. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να χαμηλωθεί σε κρύο νερό και στη συνέχεια σε αλατούχο διάλυμα. Εάν είναι απαραίτητο στο τέλος το τυρί να καπνιστεί, τότε μετά από αυτές τις διαδικασίες είναι απαραίτητο να το στείλετε στο καπνιστήριο.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής τυριού Chechil χρησιμοποιήθηκε στην αρχαία Ανατολή.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• γάλα;
• προζύμιο;
• άλας.

Πρώτα πρέπει να φέρετε το γάλα στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε προζύμι σε αυτό. Μετά από αυτό, πρέπει να συνδυάσετε τα συστατικά ανακατεύοντας και να τοποθετήσετε το δοχείο σε ζεστό μέρος - είναι απαραίτητο το προϊόν να πήξει.

Μετά από μια τέτοια διαδικασία, θα πρέπει να σχηματιστούν σβώλοι στη μάζα.

Στη συνέχεια χρειάζεστε ένα σουρωτήρι και μια γάζα. Σε ένα σουρωτήρι, πρέπει να βάλετε γάζα, πάνω στην οποία πρέπει να τοποθετήσετε την προκύπτουσα άμορφη μάζα και να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.

Είναι απαραίτητο να αφήσετε το τυρί να «αναπνεύσει» και να το τοποθετήσετε σε νερό με θερμοκρασία περίπου 80 βαθμούς. Το τυρί δεν πρέπει να σκίζεται και να τεντώνεται.

Τώρα το Chechil πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε δροσερό καθαρό νερό για μισή ώρα.Μετά από αυτό, θα πρέπει να στραγγίσετε το κρύο νερό και να περιχύσετε το τυρί με άλλο νερό (η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 65 βαθμούς). Τώρα το προϊόν θα γίνει πιο παχύρρευστο και ελαστικό.

Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα χωνί, το οποίο πρέπει να κρεμαστεί πάνω από το δοχείο. Κάτω από το βάρος της, η μάζα του τυριού θα ρέει αργά από το χωνί, σχηματίζοντας λεπτές κορδέλες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 6-8 ώρες. Από τις κορδέλες που προκύπτουν υφαίνεται μια "κοτσίδα".

Άλλη μια συνταγή για νόστιμο αρμένικο τυρί.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• γάλα (περίπου 4 λίτρα).
• εξαγνισμένο νερό;
• 1 g ρεννίνη (είδος πυτιάς).
• άλας.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το γάλα σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, εδώ θα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 38 βαθμών. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε πυτιά.

Αφαιρέστε αμέσως το υγρό από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για περίπου 60 λεπτά. Όταν πήξει η μάζα, πρέπει να χωριστεί προσεκτικά σε μικρά μέρη με ένα μαχαίρι και να κρατηθεί για άλλα 40 λεπτά.

Όταν λαμβάνετε δύο ξεχωριστά προϊόντα - τυρομάζα και ορό γάλακτος, πρέπει να τοποθετήσετε τη μάζα τυριού σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να το χωρίσετε σε μακριές λεπτές κλωστές. Αυτές οι ταινίες πρέπει να τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα (20%). Μετά από αυτό, πρέπει να σχηματίσετε μια "κοτσίδα".

Πρέπει να καπνίσετε "κοτσιδάκι" ή τυρί Chechil σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι.

Για να κάνετε το τυρί πραγματικά νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• πριν τοποθετήσετε το τυρί στο καπνιστή, πρέπει να τυλιχτεί με χαρτί περγαμηνής και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε μια πάνινη σακούλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε διαθέσιμο πυκνό ύφασμα).
• για την ώρα του καπνίσματος, είναι καλύτερο να κρεμάσετε το τυρί σε ένα καπνιστήριο.
• είναι επίσης σημαντικό να μην υπερεκτίθεται το τυρί - πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το χρόνο.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε το σπιτικό προϊόν θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην έκδοση του καταστήματος.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε τυρί κοτσιδάκι στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.