Ιδιότητες και μυστικά παρασκευής τυριού Burrata

Το τυρί Burrata προέρχεται από την Ιταλία. Στη χώρα μας, έχει γίνει δημοφιλές πρόσφατα, αλλά χάρη στη λεπτή γεύση και την ασυνήθιστη εμφάνισή του, έχει ήδη καταφέρει να κερδίσει τις καρδιές πολλών τυριών. Το προϊόν μοιάζει με μια μικρή τσάντα. Μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι και να σερβιριστεί σε επισκέπτες που έχουν συνηθίσει στη μονοτονία. Να είστε σίγουροι ότι θα εκτιμήσουν την πρωτοτυπία της ερωμένης του σπιτιού. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτό το τυρί.

Το ιταλικό τυρί Burrata είναι σαν ένα σακουλάκι τυρί, μέσα στο οποίο υπάρχει μια ζουμερή κρεμώδης γέμιση. Εμφανίστηκε στην πόλη Άντρια στις αρχές του εικοστού αιώνα. Το Burro είναι ιταλικό για το «βούτυρο». Η τεχνολογία για την προετοιμασία του προϊόντος έγινε γρήγορα δημοφιλής στην Ιταλία και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο. Το πιάτο έχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, που κάνει καλό στον οργανισμό. Ίσως το μόνο μειονέκτημα του προϊόντος είναι η μικρή διάρκεια ζωής του - μόνο 48 ώρες.

Σήμερα, το Burrata πωλείται σε ειδικό περιτύλιγμα. Διακοσμείται με φύλλα ή πράσινη κορδέλα μόνο για αισθητική. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά στο σπίτι χρησιμοποιώντας πλήρες γάλα. Το μαγείρεμά του είναι αρκετά απλό, αν και η ίδια η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο.

Στο ψυγείο, το ιταλικό προϊόν διατηρείται για περίπου 4-5 ημέρες, αλλά αυτό το διάστημα μπορεί να διπλασιαστεί με ειδική άλμη. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, 45 γραμμάρια αλάτι και 40 ml διαλύματος χλωριούχου ασβεστίου 10%. Είναι το τελευταίο συστατικό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την παράταση της συντήρησης του τυριού έως και δέκα ημέρες. Χωρίς αυτό, η άλμη δεν θα έχει νόημα.

Συστατικά:

• 12 λίτρα γάλα?
• 500 ml κρέμα γάλακτος;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πυτιά?
• θερμόφιλος εκκινητής?
• 16 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Για να φτιάξετε τυρί Burrata στο σπίτι, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα 12 λίτρων, ένα ξεχωριστό δοχείο 8 λίτρων και μακριά γάντια. Πρώτα απ 'όλα, το κιτρικό οξύ και το νερό πρέπει να αναμειγνύονται σε αναλογίες 1: 10. Στη συνέχεια, μισή κουταλιά του ενζύμου θα πρέπει να διαλυθεί σε 50 ml νερού. Το ήδη παρασκευασμένο μείγμα με οξύ χύνεται στο γάλα από το ψυγείο. Το μείγμα ανακατεύουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά περιμένοντας να φτάσει τους 37 βαθμούς. Μόλις συμβεί αυτό, ρίχνουμε μέσα το προζύμι και ανακατεύουμε ξανά.

Στη συνέχεια, η σύνθεση με πυτιά προστίθεται στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ξανά τα υλικά καλά. Στη συνέχεια, η μάζα γάλακτος αφήνεται για μισή ώρα μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός θρόμβος. Κόβεται σε μεγάλες τετράγωνες φέτες περίπου 4 εκατοστών και ζεσταίνεται για περίπου πέντε λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό το διάστημα, η σύνθεση αναδεύεται ξανά και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Ταυτόχρονα, η φωτιά ανεβαίνει σταδιακά, θερμαίνοντας τη μάζα στους 42 βαθμούς. Η όλη παραπάνω διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Όταν η σύνθεση του γάλακτος φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, μέρος του υγρού πρέπει να στραγγιστεί αργά μέχρι να γίνει ορατή μια κοκκώδης μάζα στην επιφάνεια.Το μισό πρέπει να μπει σε τρυπητό, θα χρειαστεί για τη γέμιση της ιταλικής λιχουδιάς. Το υπόλοιπο μένει μέσα στο ταψί.

Ο εναποτιθέμενος κόκκος πρέπει να χωριστεί σε φέτες με το χέρι και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε δύο λίτρα νερό με μια κουταλιά της σούπας αλάτι στους 85 βαθμούς. Αυτό το νερό πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο με την προκύπτουσα μάζα τυριού και να ζεσταθεί λίγο. Όλη η ζύμη συλλέγεται σε ένα κομμάτι και σταδιακά τεντώνεται, στη συνέχεια τοποθετείται ξανά στο τηγάνι και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά.

Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές, μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Στη συνέχεια θα πρέπει πάλι να τεντωθεί καλά και να μεταφερθεί σε κρύο νερό. Τα παραπάνω βήματα πρέπει να επαναληφθούν με το μέρος που έχει τοποθετηθεί στην άκρη για τη γέμιση. Θα πρέπει να πάρετε κάποιο είδος ταινίας. Όταν όλα είναι έτοιμα, πρέπει να τα βγάλουμε από το νερό και να τα χωρίσουμε σε κομμάτια των είκοσι εκατοστών. Αυτοί, με τη σειρά τους, πρέπει να χωριστούν σε πολύ λεπτές ίνες, να μπουν σε ένα μπολ και να χυθούν κρύα κρέμα.

Ο κόκκος που απομένει στο τηγάνι ορού γάλακτος πρέπει να αφαιρεθεί και να χωριστεί σε οκτώ πανομοιότυπα μέρη. Από αυτούς θα γίνει η τσάντα. Κάθε κομμάτι πρέπει να λιώσει σε ένα δοχείο, ρίχνοντας ζεστό αλμυρό νερό. Το δοχείο πρέπει να βάλει φωτιά και να θερμανθεί ελαφρά. Η εσωτερική μάζα θα πρέπει σταδιακά τέντωμα, εναλλάξ διάταση με θέρμανση.

Αφού επαναληφθεί η διαδικασία πέντε φορές, σχηματίζεται ένα οβάλ από τη ζύμη, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε μια επίπεδη τηγανίτα. Συνιστάται να συμπιέζετε τη μέση του κύκλου, ενώ οι άκρες είναι καλύτερα να γίνονται πιο λεπτές. Στο εσωτερικό υπάρχει μια προετοιμασμένη γέμιση. Σχηματίζεται μια τσάντα που μπορεί να δεθεί με σχοινί. Το έτοιμο Burrata τοποθετείται σε κρύο νερό.

Η ιταλική λιχουδιά προτείνεται να σερβίρεται με λαχανικά. Οι ντομάτες πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες, να απλώνονται προσεκτικά σε ένα πιάτο και να καλύπτονται με βότανα. Οι πραγματικοί καλοφαγάδες που γνωρίζουν πολλά για την ιταλική κουζίνα ντύνουν τη σαλάτα με σάλτσα βαλσάμικο, πέστο και ελαιόλαδο, και στη συνέχεια απλώνεται μια σακούλα Burrata από πάνω.

Πώς να μαγειρέψετε το τυρί Buratta, δείτε το παρακάτω βίντεο.