Σπιτικές συνταγές με τυρί φέτα

Φαίνεται ότι δεν κάνουν λάθος όσοι αποκαλούν το τυρί Φέτα (Fetta, Fetaksa, Fetaki, Ελληνικά Φέτα, Αγγλικά - feta, fetta) την πιο γνωστή ποικιλία φρέσκου τυριού. Για πολύ καιρό, η παρασκευή του ήταν γνωστή στους Βαλκάνιους βοσκούς που πρόσεχαν γιδοπρόβατα στα Καρπάθια όρη. Ως εκ τούτου, όταν παρασκευαζόταν, χρησιμοποιήθηκε αρχικά αιγοπρόβειο γάλα, το οποίο, λόγω της σχετικής απρόσιτης κατάστασης, έχει πλέον αντικατασταθεί από αγελαδινό, το οποίο έχει ήδη από τις παραδόσεις της Μεσογείου και είναι ο λόγος που όλοι θεωρούν τη φέτα Ελληνικά.

Η φέτα είναι κρεμ ή λευκού χρώματος, έχει ημι-συμπαγή υφή και θρυμματίζεται εύκολα. Χαρακτηρίζεται από μια ήπια, λεπτή γεύση με μια ελαφριά νότα ξινόγαλου. Λόγω του θερμιδικού του περιεχομένου, δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό - από 250 έως 280 kcal ανά 100 γρ. Η παρασκευή φέτας στο σπίτι με τα χέρια σας σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή είναι αρκετά απλή, επιπλέον, θα είναι μια εξαιρετική πρακτική για αρχάριους τυροκόμους .

Η φέτα έχει τόσο ευεργετικές όσο και όχι απόλυτα θετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως κάθε άλλο προϊόν. Περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

• ομάδα βιταμινών Β, D;
• ορυκτά Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• πρωτεϊνικές ενώσεις.

Λόγω της παρουσίας ωφέλιμων μικροοργανισμών, η φέτα μπορεί να επηρεάσει θετικά τη μικροχλωρίδα στο έντερο, να καταπολεμήσει την παρασιτική ενδοκυτταρική μόλυνση.Το τυρί φέτα συνιστάται για όσους χρειάζονται ενίσχυση της οστικής συσκευής. Αξίζει να προσέχετε να μην καταναλώνετε πολύ από αυτό το προϊόν, γιατί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι μπορεί να εμφανιστεί κατακράτηση νερού, πρήξιμο και υπερβολική αύξηση βάρους.

Το τυρί φέτα παρασκευάζεται από απλά προϊόντα - μόνο δύο συστατικά, ακόμη και χωρίς προζύμι, και συγκεκριμένα:

• σπιτικό γάλα - 2,5 λίτρα.
• αλάτι - 2 ημιτελή κουταλάκια του γλυκού.

Το αποτέλεσμα δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μισό κιλό τελικού τυριού. Για να φτιάξετε τυρί φέτα στο σπίτι, θα πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• είναι απαραίτητο να κρατήσετε το γάλα ζεστό για 7-9 ώρες έτσι ώστε να ξινίσει ελαφρώς, αλλά να μην έχει χρόνο να πήξει. είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το γιαούρτι δεν βγαίνει.
• Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο και αφήστε το σε κρύο φούρνο.
• πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους + 180ºС και να την ζεστάνετε για 50 λεπτά. οι συχνές παρατηρήσεις μέσα από το παράθυρο προβολής θα αποτρέψουν το βρασμό του γάλακτος, αλλά αν αρχίσει να βράζει, αξίζει να μειώσετε λίγο τη φωτιά.
• Μετά από 60 λεπτά, σχηματίζεται μια παχιά μάζα τυροπήγματος στο γάλα, θα πρέπει να τεθεί σε κόσκινο ή σουρωτήρι, με προπαρασκευασμένη γάζα σε πολλά στρώματα μέσα.
• είναι απαραίτητο να γείρετε το κόσκινο ή το σουρωτήρι και να το αφήσετε για περίπου μισή ώρα να γυαλίσει ορό γάλακτος.
• πασπαλίζουμε τη μάζα από πάνω με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και την αναποδογυρίζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο.
• πρέπει να αλατίσετε από πάνω και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα ειδικό έμβολο. είναι καλύτερα να μην πιέζετε το τυρί με ένα φορτίο, καθώς θα καλυφθεί με ορό γάλακτος από πάνω και είναι επιθυμητό να το αφαιρέσετε.
• Όταν κρυώσει το τυρί, πρέπει να το βάλετε στο κρύο για μισή μέρα.
• Ως αποτέλεσμα, το τυρί φέτα, που παρασκευάζεται με το δικό του χέρι, θα είναι αλμυρό στη γεύση. Το τυρί αποθηκεύεται με τη μορφή που είχε κρυώσει ή σε αλμυρό υγρό, για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 1 λίτρο ορού γάλακτος και τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Αυτή είναι μια πιο προηγμένη συνταγή γιατί χρησιμοποιεί προζύμι. Στην έξοδο, θα αποδειχθεί ότι θα φτιάξετε περίπου 350 γραμμάρια τυρί στο σπίτι. Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• σπιτικό γάλα - λίγο περισσότερο από 3 λίτρα.
• προζύμι καλίου-χλωρίου και πυτιάς - ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βραστό κρύο νερό - 1 φλιτζάνι.

Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• είναι απαραίτητο να γεμίσετε μια κατσαρόλα με γάλα και να τη θερμάνετε στους + 85ºС περίπου. για την ακριβή μέτρηση της θερμοκρασίας του γάλακτος, χρησιμοποιούνται ειδικά θερμόμετρα για μάγειρες.
• πρέπει να προσθέσετε διαλυμένη πυτιά και KCl - και τα δύο αυτά συστατικά διαλύονται σε 90–110 ml βρασμένου νερού, αφού κρυώσουν το νερό.
• είναι απαραίτητο να αναμειχθούν τα πάντα σωστά.
• περαιτέρω, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και το γάλα αφαιρείται σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά. 1 ώρα θα είναι αρκετή για να σχηματιστεί ένας θρόμβος τυροπήγματος, ο οποίος κόβεται σε μικρά κομμάτια σε μορφή κύβων και αφήνεται με ορό γάλακτος για 9-11 λεπτά.
• το επόμενο στάδιο είναι η θέρμανση του δοχείου με το προκύπτον προϊόν σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία + 90ºС, ανακατεύοντας κατά τη θέρμανση.
• Στη συνέχεια, τρία στρώματα γάζας τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τρυπητηρίου για να στραγγίξουν τη μάζα.
• το τυρί cottage που λαμβάνεται σε γάζα είναι δεμένο σε έναν κόμπο και κρεμασμένο σε δροσερό μέρος για να αφήσει τον ορό γάλακτος να στραγγίσει σε κάποιο είδος πιάτου (ο ορός γάλακτος θα είναι ακόμα χρήσιμος αργότερα). με την πάροδο του χρόνου, η όλη διαδικασία δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 7-7,5 ώρες.
• όταν είναι έτοιμο, το τυρί έχει αρκετά υψηλή πυκνότητα για να μην χάσει το σχήμα του. το τυρί κόβεται σε φέτες μικρού πάχους, αλατίζεται και μπαίνει στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
• το τυρί κόβεται σε κύβους μεσαίου μεγέθους και διπλώνεται σε γυάλινα βάζα, προγεμισμένα με άλμη.
• η συνταγή άλμης είναι απλή: αναμειγνύονται ορός γάλακτος (δύο ποτήρια) και αλάτι (τρεις κουταλιές της σούπας).
• Το τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποθηκευτεί για 3 εβδομάδες.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης αρκετά δημοφιλής. Για να φτιάξετε τυρί φέτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• βραστό νερό - 250 ml.
• κατσικίσιο γάλα - 2 l;
• πεψίνη - 1 g;
• σπιτική κρέμα γάλακτος - 200 g.

Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• το γάλα χωρίζεται στο μισό - ένα λίτρο πρέπει να θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά και το δεύτερο να αναμιγνύεται με ξινή κρέμα.
• Η διαλυμένη πεψίνη χύνεται σε γάλα αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα.
• όλο το ανακατεμένο γάλα χύνεται σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και αφήνεται ζεστό για περίπου ένα τέταρτο της ημέρας.
• Αφού περάσουν 6 ώρες, ο ορός γάλακτος στραγγίζεται, το τυρί τυλίγεται σε πολλές στρώσεις γάζας και τίθεται υπό πίεση ή καταπίεση για την επόμενη μισή μέρα. Η φέτα πρέπει να στύβεται σωστά, κάτι που γίνεται για να μην στάζει πολύ ο ορός.
• Το έτοιμο τυρί φέτα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αποθηκεύεται βέλτιστα χρησιμοποιώντας άλμη, η οποία θα χρειαστεί 1 κουταλάκι του γλυκού για να προετοιμαστεί. Διαλύουμε KCl σε 1 λίτρο νερό και προσθέτουμε 100 g αλάτι.

Με το τυρί φέτα, είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και νόστιμο πιάτο. Η ελληνική σαλάτα είναι πολύ δημοφιλής και γνωστή σε όλο τον κόσμο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Τυρί φέτα - 200 g;
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκινη πιπεριά (καυτερή) - 1 τεμ.
• ντομάτες - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ξύσμα από μισό λεμόνι?
• αποξηραμένη ή φρέσκια ρίγανη για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

• είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε τον φούρνο για να ζεσταθεί στους + 190ºС.
• κόψτε το τυρί σε 4 φέτες, μουλιάζοντάς το με μια χαρτοπετσέτα από το υπερβολικό νερό.
• Τοποθετήστε κάθε φέτα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το οποίο θα σας βοηθήσει να τυλίξετε το τυρί χωρίς προβλήματα.
• κόψτε την ντομάτα σε κύκλους και βάλτε όλες τις φέτες τυριού.
• ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου, την κόκκινη πιπεριά και τη ρίγανη, πασπαλίστε κάθε φέτα. προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού?
• περιχύνουμε το σκεύος 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, τυλίξτε προσεκτικά και βάλτε το στη φωτιά στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
• Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς ελαφρώς φρυγανισμένο λευκό ψωμί.

Συμπερασματικά, πρέπει να σημειωθεί ότι Η φέτα είναι εξαιρετικό συστατικό σε σαλάτες, πίτσα, τα ζυμαρικά της πηγαίνουν πολύ και, γενικά, η φέτα είναι ένα μοναδικό τυρί, που δείχνει τις μοναδικές γευστικές του ιδιότητες στο τραπέζι.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε φέτα στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.