Σπιτικές συνταγές Ricotta

Το Ricotta είναι ένα ιταλικό τυρόπηγμα. Η Ricotta δεν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά από προϊόν ορού γάλακτος. Τα ιταλικά τυροκομεία έχουν καθιερώσει την παραγωγή αυτού του προϊόντος εδώ και πολύ καιρό. Η ζήτηση για τυρόπηγμα είναι τεράστια και έχει κερδίσει δημοτικότητα σε πολλές χώρες. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά η Ricotta μπορεί να μαγειρευτεί ανεξάρτητα στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται να έχετε δεξιότητες και γνώσεις στην παραγωγή τυριού.

Η μεγάλη δημοτικότητα αυτού του προϊόντος οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στον τεράστιο κατάλογο ιδιοτήτων που είναι ευεργετικές για το ανθρώπινο σώμα. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• Η τακτική χρήση του Ricotta είναι μια εξαιρετική πηγή για την πρόσληψη βιταμίνης D και βοηθά στην ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών.
• Λόγω της κυρίαρχης ποσότητας βιταμίνης Α, η όραση βελτιώνεται.
• Η Ricotta ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
• η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου μειώνεται.
• η οστική πυκνότητα αυξάνεται.
• Το τυρόπηγμα συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, λόγω της παρουσίας βιταμίνης Β12 στο προϊόν.
• ενεργοποιεί τον εγκέφαλο.
• βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• η ποιότητα του δέρματος και των μαλλιών γίνεται οπτικά πολύ καλύτερη.

Η Ricotta φημίζεται για την πλούσια περιεκτικότητά της σε Ωμέγα-3 οξύ, που φέρνει τεράστια οφέλη στον οργανισμό μας.Ταυτόχρονα, η ποσότητα των μονοκορεσμένων λιπαρών σε αυτό το προϊόν είναι πολύ μεγαλύτερη από ότι στο αγαπημένο τυρί όλων που ονομάζεται Cheddar. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν έχει ορισμένες αντενδείξεις. Δεν συνιστάται η χρήση του Ricotta σε άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Για να φτιάξετε σπιτική Ricotta από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα με τα χέρια σας, οι συστάσεις μας θα σας βοηθήσουν βήμα προς βήμα. Αυτό το τυρί έχει ως επί το πλείστον μόνο θετικές κριτικές και είναι στο γούστο πολλών καλοφαγάδων. Το τελικό προϊόν καταστήματος έχει αρκετά υψηλό κόστος. Ενώ τα συστατικά για την παρασκευή του είναι κάτι παραπάνω από διαθέσιμα. Το κύριο συστατικό είναι το γάλα. Μπορεί να είναι είτε διαιτητικό είτε πλούσιο σε λιπαρά. Παρεμπιπτόντως, ένα υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά στη σύνθεση του γάλακτος θα διευκολύνει τη σπιτική Ricotta.

Είναι ακόμη προτιμότερο να αγοράζετε γάλα από άτομο που εκτρέφει ζώα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος, έτσι γίνεται πιο κρεμώδες και τρυφερό. Με βάση τις αναλογίες, για πέντε λίτρα γάλακτος που λαμβάνεται ως βάση, θα χρειαστείτε: πέντε γραμμάρια αλεσμένο αλάτι, δέκα γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, διακόσια χιλιοστόλιτρα φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Εάν είναι απαραίτητο, το τελευταίο συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό επιτραπέζιο ξύδι, αλλά αυτό συνιστάται μόνο ως έσχατη λύση.

Η ρικότα μπορεί να είναι vegan, οπότε το γάλα αντικαθίσταται με καρύδια κάσιους, τα οποία είναι προαλεσμένα σε μίξερ. Το τυρί μπορεί να είναι σοκολάτα, βανίλια και ούτω καθεξής.

Εκτός από τα συστατικά των τροφίμων, στη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε ορισμένα σκεύη:

• βαθύ γυάλινο δοχείο με όγκο δύο λίτρων.
• κουτάλι μέτρησης;
• μικρότερα μπολ?
• εξαφριστήρι;
• Συσκευή κουζίνας για μέτρηση θερμοκρασίας.
• χαρτοπετσέτα.

Η διαδικασία παρασκευής σπιτικής ρικότα είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο μόνο να ακολουθήσετε τη σωστή σειρά ενεργειών. Αρχικά ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι, αφού βάλουμε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά. Είναι απαραίτητο να θερμάνετε το υγρό σε ένα ορισμένο καθεστώς θερμοκρασίας ενενήντα τριών βαθμών. Για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, θα σας βοηθήσει ένα θερμόμετρο κουζίνας. Καθώς βράζει, το γάλα θα αρχίσει να αφρίζει. Αυτό είναι απόδειξη ότι ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το υγρό από τη φωτιά. Στη συνέχεια, χύνεται φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού στο γάλα και προστίθεται μια πρέζα ψιλό αλάτι. Το περιεχόμενο του τηγανιού αναμειγνύεται ζωηρά. Στη συνέχεια, αφήστε την προκύπτουσα μάζα να εγχυθεί.

Μόλις κρυώσει ελαφρά η σύνθεση, είναι απαραίτητο να ξαναρίξετε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (ή λευκό επιτραπέζιο ξύδι) και μια πρέζα ψιλό αλάτι. Το περιεχόμενο του τηγανιού αναμειγνύεται και πάλι καλά και αφήνεται να εγχυθεί για τα επόμενα τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της σχετικά σύντομης περιόδου, αρχίζουν να συμβαίνουν σημαντικές αλλαγές στη σύνθεση του γάλακτος.Μετά από μισή ώρα, θα πρέπει να σχηματιστούν κομμάτια μπεζ απόχρωσης στο τηγάνι σας. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα φυσικό σπιτικό τυρί cottage. Ένα κιτρινωπό παχύρρευστο υγρό είναι ο ορός γάλακτος, ο οποίος είναι απαραίτητος για την παρασκευή της δεύτερης παρτίδας σπιτικού τυροπήγματος.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε μερικά κομμάτια και αξιολογήστε οπτικά την εμφάνισή τους. Αδύνατοι πηγμένοι θρόμβοι υποδεικνύουν ότι η σύνθεση δεν έχει ακόμη εγχυθεί. Επομένως, επιπλέον πενήντα γραμμάρια φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή λευκό επιτραπέζιο ξύδι θα πρέπει να προστεθούν στο περιεχόμενο του τηγανιού. Η σύνθεση αφήνεται για άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το τυρόπηγμα. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι τεντωμένο πάνω από ένα βαθύ μπολ. Ένα συνηθισμένο πανί γάζας μπορεί να λειτουργήσει ως φίλτρο. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα γάζας, που συλλέγεται σε μια δέσμη, το τυρόπηγμα που προκύπτει τυλίγεται σε μπάλα, έτσι ώστε το προϊόν ορού γάλακτος να αρχίσει να στραγγίζει σε ένα βαθύ μπολ.

Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει δέκα έως εξήντα λεπτά. Εάν θέλετε να κάνετε ελαφρώς υγρή Ricotta, οι ειδικοί συνιστούν να διακόψετε τη διαδικασία μετά από τριάντα λεπτά. Έτσι, το πιο φρέσκο ​​και νόστιμο τυρόπηγμα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αξίζει να αναφέρουμε ότι Το Ricotta δεν ισχύει για προϊόντα μακροχρόνιας αποθήκευσης. Συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε ή να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε άλλα πιάτα μέσα στις επόμενες τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Αφού ψηθεί η πρώτη παρτίδα τυριού, μπορείτε να προχωρήσετε στη δεύτερη. Το υπόλοιπο προϊόν ορού γάλακτος πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο από σμάλτο και να αφεθεί να εγχυθεί σε ζεστό μέρος.Θα χρειαστούν περίπου δώδεκα ώρες για να αποκτήσει ο ορός το απαιτούμενο επίπεδο οξέος στη σύνθεσή του. Μετά από δώδεκα ώρες αναμονής, το σμάλτο τοποθετείται σε καυστήρα με αργή φωτιά. Είναι απαραίτητο να θερμάνετε το υγρό σε ενενήντα τρεις βαθμούς. Αυτό είναι σημαντικό, μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας. Καλό είναι να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού ώστε το υγρό να μην κολλάει στα τοιχώματά του.

Μόλις ο ορός γάλακτος φτάσει στην καθορισμένη θερμοκρασία, σβήστε τη φωτιά και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Αφήνουμε το υγρό να πήξει σε ασπράδια. Η πηγμένη πρωτεΐνη τυροπήγματος μοιάζει οπτικά με μπεζ σύννεφα αέρα που περιφέρονται μέσα στο υγρό. Καλύψτε το τρυπητό με δύο ή τρεις χαρτοπετσέτες γάζας και στραγγίστε σιγά σιγά το μείγμα τυροπήγματος-ορού γάλακτος. Οι θρόμβοι που λαμβάνονται από το προϊόν ορού γάλακτος είναι πολύ μικρότεροι από ό,τι στην πρώτη παρτίδα. Κατά συνέπεια, ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει πολύ περισσότερο, από δύο έως τρεις ώρες.

Η υπόλοιπη μάζα τυροπήγματος αφαιρείται αργά με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρεται σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση. Ο στραγγισμένος ορός γάλακτος μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το τυρί Ricotta. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο προϊόν προσθέτοντας μικρές φέτες ντομάτας και μυρωδικά. Οι Ιταλοί απλώνουν τυρί σε όλα τα είδη ψωμιού, αφού το ροδίσουν σε τηγάνι ή σε τοστιέρα.Λόγω της σύστασής του, αυτό το προϊόν είναι τέλειο για ντύσιμο σαλάτας και παρασκευή ζυμαρικών.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να χτυπήσετε τρία αυγά κοτόπουλου, εκατό γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, Ricotta και πικρή σοκολάτα σπασμένα σε μικρά κομμάτια. Για τη ζύμη, πρέπει να ανακατέψετε διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και πενήντα γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού μαργαρίνη και ένα αυγό κοτόπουλου στη μάζα που προκύπτει. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη με πηχτή σύσταση. Αφού το χωρίσετε σε δύο μέρη, τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα. Στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ, είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το φούρνο στους εκατόν εξήντα πέντε βαθμούς και να αλείψετε το ταψί με ένα κομμάτι βούτυρο. Αφού ανοίξετε ένα μέρος της παγωμένης ζύμης, το βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί. Στη συνέχεια απλώστε μια ομοιόμορφη στρώση γέμισης. Κλείνουμε τη γέμιση της πίτας ανοίγοντας το δεύτερο μέρος της ζύμης. Συνιστάται να καλύψετε την επάνω επιφάνεια του ταψιού με αλουμινόχαρτο και να το στείλετε σε προθερμασμένο φούρνο για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το κέικ ξανά στο φούρνο για μισή ώρα. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι έτοιμο τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα - πρέπει να παραμείνει στεγνό.

Για να μάθετε πώς να φτιάξετε τυρί Ricotta στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.