Πώς να μαγειρέψετε σκληρό τυρί από τυρί cottage στο σπίτι;

Για να φτιάξετε σκληρό τυρί στο σπίτι, θα χρειαστείτε πολύ φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Δεν θα είναι πολλοί από αυτούς. Είναι προτιμότερο να παίρνετε γάλα σπιτικό ή χωριάτικο στην αγορά, ή από κατάστημα, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι επίσης καλύτερο να φτιάξετε μόνοι σας τυρί cottage από γάλα, καθώς η γεύση του είναι πιο λεπτή και η συνοχή είναι πιο απαλή.

Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν βούτυρο, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, αυγά, μπαχαρικά.

Τα απαραίτητα σκεύη για το μαγείρεμα του τυριού από τυρί κότατζ και γάλα είναι μια κατσαρόλα μεγάλου όγκου με παχύ πάτο ή ένα καζάνι. Για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού από το προϊόν, θα χρειαστείτε γάζα, την οποία είναι καλύτερο να αγοράσετε σε φαρμακείο.

Κάποιοι μπορεί να πιστεύουν ότι η παρασκευή τυριού στο σπίτι είναι πολύ πιο επικερδής από την αγορά του. Αυτή η δήλωση δεν είναι απολύτως αληθής και εξαρτάται από την ποιότητα και την κατηγορία τιμής των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Για να πάρετε τυρί υψηλής ποιότητας στην έξοδο, θα χρειαστείτε αρχικά φρέσκα και νόστιμα προϊόντα. Θα χρειαστεί επίσης χρόνος για να παλαιώσει το τυρί και υπομονή. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να νιώσετε σαν πραγματικός τυροκόμος.

Η προτεινόμενη συνταγή είναι απλή στην προετοιμασία, κατάλληλη για αρχάριους που προσπαθούν να μαγειρέψουν τυρί για πρώτη φορά και σχεδόν πάντα ευχαριστεί το αποτέλεσμα. Για να μαγειρέψετε σκληρό τυρί από τυρί cottage θα χρειαστείτε: 1000 ml γάλα, 1 κιλό σπιτικό τυρί cottage, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μια κουταλιά αλάτι και σόδα, 2 αυγά, βούτυρο 90-100 γρ.

Αλέστε μεγάλους κόκκους τυρί cottage ανάμεσα στα δάχτυλά σας, βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα (με χοντρό πάτο) στη φωτιά, ζεστάνετε, χωρίς να βράσει, ρίξτε μέσα το τυρί cottage, ανακατεύετε συχνά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Σε ξεχωριστό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε (αλλά μην βράσουμε) το λάδι. Ανακατεύοντας γρήγορα, για να μην κουλουριαστεί, προσθέστε τα αυγά, τη σόδα και το αλάτι, το στυμμένο τυρί κότατζ. Απαιτείται εντατική ανάδευση της μάζας με ξύλινη σπάτουλα για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η μάζα πρέπει να πήξει, θα μοιάζει με παχύρρευστο, ελαστικό κομμάτι, θα πρέπει να κολλήσει καλά από τα τοιχώματα του τηγανιού και της σπάτουλας, μετά μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το τυρί σε αυτό το στάδιο, τόσο πιο πυκνό, πιο σκληρό θα βγαίνει το έτοιμο τυρί.

Μεταφέρετε το τυρί που προκύπτει σε ένα πλαστικό δοχείο, αφού στρώσετε τον πάτο με μεμβράνη. Χτυπάμε τη μάζα του τυριού, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Για αλλαγή, το τυρί μπορεί να αποκτήσει μια νέα γεύση κάθε φορά προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος: ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα, κάρυ, μαύρη, κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένες ελιές ή μαύρες ελιές, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια, οποιαδήποτε χόρτα. Αν σας αρέσει το αλμυρό τυρί, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του αλατιού.

Ασυνήθιστα λεπτή γεύση δίνει σπιτικές βραστές πατάτες τυριού. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τυρί, πρέπει να πάρετε σε ίσα μέρη βρασμένες (χωρίς φλούδα, σε αλατισμένο νερό) πατάτες και σπιτικό τυρί cottage - 200 g το καθένα, 10 κρόκους αυγών, αλάτι, σπόρους κύμινου ή άνηθου για γεύση.

Οι βραστές πατάτες πρέπει να πολτοποιηθούν καλά χωρίς σβόλους με θρυμματισμό ή στο μπλέντερ, πασπαλίστε με αλάτι, προσθέστε λίγο άνηθο ή σπόρο κύμινου, κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το τυρί κότατζ. Βάλτε το μπολ με το μείγμα πατάτας-τυρόπηγμα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για λίγο - 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας ζωηρά όλη την ώρα.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια προετοιμασμένη γάζα, διπλωμένη 4-6 φορές, ή σε μια λινή σακούλα, δέστε τη, βάλτε τη σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε μια πρέσα πάνω από τη σακούλα τυριού - ένα βάζο 2 λίτρων με νερό ή μια κατσαρόλα. Για καλύτερη σταθερότητα, τοποθετήστε ένα ξύλο κοπής στη σακούλα και μετά ένα βάζο με νερό.

Ένα ασυνήθιστο σχέδιο κατά την κοπή αυτού του σπιτικού τυριού μπορεί να ονομαστεί διάτρητο ή μάρμαρο. Η γεύση του τυριού είναι ευχάριστη, ιδιαίτερη. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 500 g, 8 αυγά, γάλα - 2 λίτρα, 200 ml φρεσκοστυμμένο χυμό καρότου, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να διανεμηθούν όλα τα προϊόντα εξίσου σε δύο μέρη: 250 γρ το καθένα κρέμα γάλακτος, 4 αυγά, 100 ml χυμό καρότου, 1 λ. γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα μέρος από το γάλα να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ένα μείγμα (ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ) από χυμό καρότου, κρέμα γάλακτος, αυγά. Μετά από περίπου 5 λεπτά ψησίματος, το γάλα πήζει, το μείγμα γίνεται ομοιογενές. Ρίξτε τη μάζα σε ένα τρυπητό, προηγουμένως στρωμένο με γάζα δύο στρώσεων.

Όταν στραγγίσει το υγρό από την πρώτη παρτίδα τυριού, είναι απαραίτητο να το μεταφέρετε σε άλλο πιάτο και να τοποθετήσετε στη θέση του τη δεύτερη παρτίδα λευκού τυριού.Αφού δεν υπάρχουν υγρά στο λευκό μέρος του τυριού (μετά από 10-15 λεπτά), ενώνουμε και τα δύο μέρη σε ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Δέστε τη γάζα σε μια σακούλα, κρεμάστε την για να στραγγίσει ο ορός πάνω από μια λεκάνη ή πάνω από ένα νεροχύτη για μισή ώρα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε ένα φορτίο στη σακούλα τυριού για 6-7 ώρες και στείλτε το στο ψυγείο για ωρίμανση για την ίδια ώρα.

Αυτό το τυρί μοιάζει σε υφή με το επεξεργασμένο τυρί και έχει πολύ καλύτερη γεύση, όπως όλα τα σπιτικά προϊόντα. Δεν χρειάζεται γάλα για να γίνει. Θα χρειαστείτε φρέσκο ​​τυρί cottage - 1 κιλό, βούτυρο - 200-210 g, αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ. σόδα - 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού, αλάτι, πρόσθετα και πληρωτικά - προαιρετικά.

Απαιτείται μια επιπλέον κατσαρόλα καθώς το τυρί θα μαγειρευτεί σε ατμόλουτρο που πρέπει να γεμίσει μέχρι τη μέση με νερό και να βράσει. Σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα, ανακατέψτε το τυρί κότατζ, το μαλακό βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι και τη σόδα κομμένα σε κομμάτια. Για ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους, μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα με ένα μπλέντερ.

Σε αυτό το στάδιο, είναι καλύτερο να βάλετε προπαρασκευασμένα πρόσθετα με τη μορφή χόρτα, ψιλοκομμένο ζαμπόν, μανιτάρια, ντομάτες και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ρίξτε το υγρό μείγμα ομοιογενούς σύστασης σε μια βολική φόρμα και αφήστε το να κρυώσει. Το κρεμώδες τυρί αφού κρυώσει καλύτερα να μείνει για μερικές ώρες στο ψυγείο. Το σπιτικό επεξεργασμένο τυρί απλώνεται εύκολα στο ψωμί, ιδανικό για πρωινό.

Η συνταγή για την παρασκευή σκληρού τυριού βρίσκεται στο παρακάτω βίντεο.