Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί;

Οποιοδήποτε προϊόν χρειάζεται τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν αποτελούν εξαίρεση. Όσο για τα τυριά, σήμερα παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία, επομένως είναι σημαντικό να έχουμε μια ιδέα για την τεχνολογία αποθήκευσης αυτών των φυσικών και ορεκτικών προϊόντων.

Τώρα είναι δύσκολο να συναντήσεις ανθρώπους που δεν ξέρουν τι είναι τυρί. Αφού το δοκιμάσετε, είναι αδύνατο να μείνετε αδιάφοροι στη μοναδική και πικάντικη γεύση του προϊόντος. Η υπάρχουσα επιλογή τυριών εκπλήσσει με την ποικιλομορφία της. Αυτό παρέχει μια εξαιρετική ευκαιρία για κάθε γκουρμέ να επιλέξει ένα προϊόν που ανταποκρίνεται στις προσωπικές προτιμήσεις όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, την εμφάνιση και την κατηγορία τιμής. Εκτός από ξεχωριστό προϊόν διατροφής, το τυρί περιλαμβάνεται επίσης σε πολλά πιάτα, κρύα ορεκτικά, ακόμη και ζεστές σούπες.

Δεδομένων των ιδιαιτεροτήτων της κατασκευής, οι διατροφολόγοι το αποκαλούν με αυτοπεποίθηση «ζωντανό» προϊόν.Γι' αυτό είναι σημαντικό να διασφαλιστούν οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης για τα τυροκομικά προϊόντα μετά την αγορά ή την προετοιμασία τους. Το καθήκον κάθε νοικοκυράς είναι να κατανοήσει όλες τις αποχρώσεις της διατήρησής του, διαφορετικά το προϊόν που αποθηκεύεται σε ακατάλληλες συνθήκες θα επιδεινωθεί πολύ γρήγορα. Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του, καθώς θα συμβούν μη αναστρέψιμες διεργασίες στη χημική του σύνθεση. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν θα χάσει την οπτική του ελκυστικότητα - θα αρχίσει να σχηματίζεται πλάκα πάνω του, η συνοχή θα αλλάξει και η χρήση τέτοιου τυριού μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη σε ένα άτομο.

Δεδομένου ότι το τυρί είναι φυσικό προϊόν, η διάρκεια ζωής του είναι μικρή. Όμως τα σφάλματα που σχετίζονται με τις συνθήκες αποθήκευσης μετά την αγορά μπορούν να το μειώσουν ακόμη περισσότερο. Το πιο συνηθισμένο λάθος που σχετίζεται με τις συνθήκες αποθήκευσης είναι η ακατάλληλη θερμοκρασία ή οι έντονες διακυμάνσεις της, που επηρεάζουν αρνητικά τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα πολύ χαμηλά σημάδια του θερμομέτρου θα προκαλέσουν το θάνατο σημαντικών μικροοργανισμών που απαρτίζουν το προϊόν. Επιπλέον, οι χαμηλές θερμοκρασίες συμβάλλουν στην αλλαγή της συνοχής του. Οι υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν την αναπαραγωγή και ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών, οι οποίοι μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να δημιουργηθούν καλές συνθήκες για την αποθήκευση του τυριού, ωστόσο, η ποικιλιακή του υπαγωγή εξακολουθεί να παίζει σημαντικό ρόλο.Η ποιότητα και ο τύπος του προϊόντος έχουν ειδικές απαιτήσεις συντήρησης και ως εκ τούτου μπορεί να ποικίλλουν σε ένα ευρύ φάσμα. Οι σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες ξεχωρίζουν ανάμεσα σε ολόκληρη τη συλλογή με τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας που συνιστάται για τέτοια προϊόντα είναι στα όρια από 0 έως -4 βαθμούς. Όσον αφορά τη συσκευασία, τα γαλλικά προϊόντα είναι συνήθως τυλιγμένα σε πολυαιθυλένιο κατάλληλο για τρόφιμα και τα ελβετικά τυριά διατηρούνται τέλεια σε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη. Για να παρατείνει τη φρεσκάδα της κεφαλής του τυριού, τοποθετείται στο δοχείο ζάχαρη, η οποία θα απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία μέσα.

Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε το τυρί χωρίς ψυγείο, μια αρκετά απλή μέθοδος θα σας βοηθήσει - το προϊόν τυλίγεται σε ένα πανί εμποτισμένο με φυσιολογικό ορό, μετά το οποίο το τυρί μπορεί να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος και η πρόσβαση του ηλιακού φωτός στο προϊόν πρέπει να περιοριστεί . Αυτή η επιλογή θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε φρεσκάδα, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Τα μουχλιασμένα τυριά χρειάζονται τη σωστή θερμοκρασία αέρα. Έχει διαπιστωθεί ότι τέτοια προϊόντα διατηρούν τη φρεσκάδα τους για ένα μήνα, υπό την προϋπόθεση ότι οι συνθήκες θερμοκρασίας δεν υπερβαίνουν τους 0 βαθμούς. Όσον αφορά το σημάδι στους +10 βαθμούς, σε τέτοιες συνθήκες μπορούν να διατηρηθούν για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε το κατάλληλο μικροκλίμα για την αποθήκευση του camembert, τότε η συσκευασία κενού είναι απαραίτητη.

Ακόμη και ένα μικρό κομμάτι ενός τέτοιου προϊόντος έχει ένα μάλλον συγκεκριμένο άρωμα, επομένως η αποθήκευση του στο ψυγείο χωρίς πρόσθετο καταφύγιο ή δοχείο θα προκαλέσει τη διάδοση της μυρωδιάς παντού. Και το ψυγείο δεν θα απαλλαγεί από τη μυρωδιά του κομματιού που λείπει ακόμα και μετά την αφαίρεση της πηγής.

Το αυτοφτιαγμένο τυρί έχει μια ελάχιστη περίοδο κατανάλωσης, κατά κανόνα, είναι μόνο μερικές ημέρες, όπως συμβαίνει με το σπιτικό τυρί κότατζ. Εάν ένα τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν αγοράζεται σε σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η πλαστική συσκευασία στην οποία πωλείται δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση στο ψυγείο. Το σπιτικό τυρί πρέπει να μεταφερθεί σε γυάλινο δοχείο και να καλυφθεί. Σε ένα ξύλινο δοχείο, το τυρί κότατζ μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί, χωρίς να διακυβεύεται η χημική του σύνθεση. Όπως δείχνει η πρακτική, όταν καταψυχθεί, δεν χάνει τις χρήσιμες και γευστικές του ιδιότητες, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Το τουρσί έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στον ορό γάλακτος του. Πριν σερβίρετε το προϊόν στο τραπέζι, μουλιάζεται σε γάλα ή σκέτο νερό για να αφαιρεθεί το αλάτι. Το σωστά παρασκευασμένο τυρί φέτα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό, αλλά το suluguni δεν μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για τόσο πολύ, επομένως αυτή η ποικιλία πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό για να μην μουχλιάσει μετά την αποσυμπίεση (άνοιγμα) της εργοστασιακής συσκευασίας.

Έχοντας εξετάσει λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά της αποθήκευσης των εμπορικά διαθέσιμων ποικιλιών τυριού, θα πρέπει να σταθούμε αναλυτικότερα στα κύρια σημεία σχετικά με την αποθήκευση.

Δεδομένου ότι τα σύγχρονα διαμερίσματα της πόλης δεν διαθέτουν ξεχωριστό κελάρι με βέλτιστη θερμοκρασία αέρα, το μόνο μέρος για την αποθήκευση τροφίμων είναι το ψυγείο. Για το τυρί, η συνιστώμενη θερμοκρασία αέρα θεωρείται ότι είναι 6-8 βαθμοί Κελσίου με υγρασία 90%. Ένα τέτοιο μικροκλίμα θα είναι ιδανικό για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας επηρεάζουν δυσμενώς τη φρεσκάδα και τη διατήρηση του τυριού, επομένως, για να αποφευχθεί η εμφάνιση σταγόνων, αξίζει να τοποθετήσετε το προϊόν στο χαμηλότερο ράφι της συσκευής ψύξης. Αλλά η τοποθέτηση τυριών στην πόρτα πρέπει να εγκαταλειφθεί, καθώς αυτή η περιοχή είναι που υποφέρει περισσότερο από τις αλλαγές θερμοκρασίας.

Για όσους ανησυχούν σοβαρά για το θέμα της επέκτασης της φρεσκάδας του τυριού, αξίζει να γνωρίζουν ότι το προϊόν πρέπει να έχει ατομική συσκευασία. Αυτός ο κανόνας ισχύει για διάφορα είδη τυριού, καθώς και για ολόκληρο κομμάτι ή χωριστά κομμένα μέρη. Οι σακούλες που χρησιμοποιούνται συνήθως δεν είναι κατάλληλες για τη διατήρηση του τυριού γιατί εμποδίζουν την κυκλοφορία του αέρα. Και αυτό το γεγονός επηρεάζει αρνητικά τις γευστικές ιδιότητες οποιουδήποτε τροφίμου και το τυρί δεν αποτελεί εξαίρεση. Επιπλέον, ένα τέτοιο περιβάλλον γίνεται ευνοϊκό για την αναπαραγωγή διαφόρων μικροοργανισμών.

Το χαρτί θα προκαλέσει πρόωρο μπαγιάτισμα του τυριού. Μια εξαιρετική εναλλακτική θα ήταν να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε λαδόχαρτο, το οποίο είναι διαθέσιμο σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Οι περισσότεροι μάγειρες συμφωνούν ότι είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα τρόφιμα σε αλουμινόχαρτο. Κατά την επιλογή της συσκευασίας, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν μπορεί να «αναπνέει» σε αυτήν. Όταν η επιλογή είναι περιορισμένη με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αξίζει να κάνετε αρκετές τρύπες στην υπάρχουσα συσκευασία που θα παρέχουν τον απαραίτητο αερισμό.

Ένα σημαντικό σημείο είναι η σαφής κατανόηση του πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τυρί χωρίς να διακυβεύεται η φρεσκάδα. Οι λύσεις σε αυτό το ζήτημα εξαρτώνται από την ποικιλία των προϊόντων. Για τα σκληρά είδη, η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι μία, το πολύ μιάμιση εβδομάδα, τα μαλακά είδη θα είναι φρέσκα για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, καθώς έχουν μάλλον επιταχυνθεί η περίοδος ωρίμανσης και παλαίωσης.

Το επεξεργασμένο γαλακτοκομικό προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται μετά από δύο ημέρες αποθήκευσης. Μετά τον καθορισμένο χρόνο χάνει τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος χωρίς ψυγείο υποδηλώνουν μια ελάχιστη περίοδο φρεσκάδας και καταλληλότητας για κατανάλωση.

Υπάρχουν πολλές αποτελεσματικές συστάσεις που θα παρατείνουν τη φρεσκάδα του ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

• Κατά την επιλογή μιας θέσης για τοποθέτηση, θα πρέπει να προτιμώνται οι πιο σκοτεινές και ξηρές περιοχές.
• Η στάση στην αποθήκευση χωρίς ψυγείο, ένα είδος «συσκευασίας» για τυρί, που αποτελείται από μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί εμποτισμένο με φυσιολογικό ορό, θα γίνει μια αποτελεσματική επιλογή. Το κύριο πλεονέκτημά του θα είναι η πρόληψη της πρώιμης ξήρανσης του φυσικού προϊόντος.
• Το τυρί δεν πρέπει να καταναλώνεται μετά από μια εβδομάδα αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου.
• Έχοντας μια επιλογή, αξίζει να προτιμήσετε μια ξύλινη επιφάνεια για τοποθέτηση.

Πολλά χρόνια ενεργής χρήσης του τυριού, η ποικιλία των ποικιλιών του και τα οφέλη για τον οργανισμό κατέστησαν δυνατή την ανάπτυξη πειραματικά αποτελεσματικών τρόπων διατήρησης της φρεσκάδας ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που αγοράστηκε σε κατάστημα ή παρασκευάστηκε ανεξάρτητα.

Συνιστάται να θυμάστε μερικές συμβουλές από τους λάτρεις του φρέσκου τυριού.

• Κατά την αποστολή του προϊόντος για αποθήκευση, θα ήταν πιο σωστό να αποφύγετε να κόψετε την κρούστα από ένα κομμάτι ή ένα ολόκληρο κεφάλι. Η ακεραιότητα του τυριού θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης του. Αξίζει να αρνηθείτε να κόψετε το προϊόν για το μέλλον - η κοπή του προϊόντος εκ των προτέρων θα οδηγήσει στην ξήρανση του. Ο τεμαχισμός πρέπει να γίνεται αμέσως πριν από τη χρήση και σε ποσότητα αρκετή για μία φορά.
• Δεν πρέπει να αγοράζετε τυρί σε κιλά, γιατί είναι απίθανο να μπορείτε να το φάτε πριν την ημερομηνία λήξης. Εξαίρεση αποτελεί η αγορά ενός προϊόντος για οποιαδήποτε γιορτή ή για μεγάλη οικογένεια. Καλό θα ήταν να επισκεφτείτε ξανά το σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε φρέσκο ​​τυρί.
• Δεν είναι πάντα δυνατό να εξαλειφθεί η ξήρανση του προϊόντος, αλλά υπάρχουν επιλογές για τη διόρθωση της κατάστασης. Σε αυτή την περίπτωση, το μούλιασμα του κεφαλιού στο γάλα θα είναι χρήσιμο.
• Ένα σαφές σημάδι ότι το προϊόν έχει ήδη φθαρεί θα είναι λευκές ή ροζ κηλίδες στην επιφάνειά του. Ως επί το πλείστον, το ληγμένο τυρί θα είναι κολλώδες και μπορεί να συσσωρευτεί βλέννα σε αυτό. Οι ποικιλίες που αρχικά δεν έχουν μεμονωμένες ποικιλιακές μυρωδιές θα σηματοδοτήσουν στους ιδιοκτήτες την ανάγκη απόρριψής τους με δυσάρεστο άρωμα.
• Όταν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν, αξίζει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε οι οργανοληπτικές ιδιότητες να διατηρηθούν στο πιο φυσικό επίπεδο.Κατά κανόνα, σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου μετά από μακρά παραμονή στο ψυγείο θα είναι αρκετά για το προϊόν.

Για πληροφορίες σχετικά με τη σωστή αποθήκευση του τυριού, δείτε το παρακάτω βίντεο.