Burrata: τι είναι αυτό το τυρί και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Σήμερα στον κόσμο υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τυριών - για κάθε γούστο, χρώμα και οσμή. Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι υπάρχουν περισσότερες από 800 ποικιλίες. Ανάμεσά τους όμως υπάρχουν ιδιαίτερες ποικιλίες που είναι υψηλής ποιότητας και μοναδικής γεύσης. Το τυρί Burrata από την ηλιόλουστη Ιταλία θεωρείται ένα τέτοιο ελίτ προϊόν.

Το τυρί Burrata (ιταλικό burro - "βούτυρο") είναι μια λιχουδιά που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και κρέμα (μερικές φορές με την προσθήκη γάλακτος βουβαλιού). Οι γευστικές του ιδιότητες έχουν εκτιμηθεί από καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Η θριαμβευτική πομπή της Burrata ξεκίνησε πριν από περίπου έναν αιώνα, όταν οι τυροκόμοι στη νότια Ιταλία κατάφεραν για πρώτη φορά να δημιουργήσουν έναν εκπληκτικό συνδυασμό μοτσαρέλας και κρέμας.

Η ιστορία του τυριού είναι ασυνήθιστη. Κατά τη διαδικασία παραγωγής σχηματίστηκαν τα υπολείμματα της μοτσαρέλας, τα οποία οι τυροκόμοι δεν βρήκαν χρήση. Αυτό συνεχίστηκε για αρκετό καιρό, μέχρι που οι τυροκόμοι Bianchini βρήκαν την έξυπνα απλή λύση μας. Έσπασαν κομμάτια μοτσαρέλας, τα ανακάτευαν με κρέμα και μετά τα τύλιξαν σε μικρές στρογγυλές φόρμες ζαχαροπλαστικής. Έτσι γεννήθηκε ένα από τα καλύτερα τυριά της Ιταλίας. Ωστόσο, το τυρί έγινε γνωστό μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, γύρω στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα. Πριν από αυτό, η φήμη του τυριού δεν εξαπλώθηκε πέρα ​​από την περιοχή του.

Το τυρί Burrata μοιάζει πολύ με το τυρί Mozzarella, αλλά διαφέρει από αυτό τόσο σε γεύση όσο και σε μέγεθος.Η γέμιση δίνει στο Burrata μια λεπτή, ασύγκριτη κρεμώδη γεύση. Κατά μέσο όρο, μια μπάλα (κεφάλι) τυριού ζυγίζει από 100 έως 600 γραμμάρια. Οι πιο εξειδικευμένοι τυροκόμοι εξακολουθούν να ζουν στη νοτιοανατολική Ιταλία (στην Απουλία, την Καμπανία και τη Βασιλικάτα). Ανταγωνιστής είναι μόνο το ανατολικό τμήμα της ακτής των ΗΠΑ, όπου το μυστικό της κατασκευής της Burrata έφεραν μετανάστες από τις νότιες περιοχές της Ιταλίας.

Το Burrata είναι κορεσμένο με βιταμίνες, μέταλλα, στοιχεία απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Σκεφτείτε τη χρησιμότητα της Burrata σε 100 g, όπου χρησιμοποιείται παραδοσιακή γέμιση (μίγμα κρέμας και μοτσαρέλας).

• Χολίνη. Βελτιώνει το μεταβολισμό στον νευρικό ιστό, ενισχύει τον καρδιακό μυ, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό, τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. 100 γραμμάρια τυριού περιέχει 15,4 mg βιταμίνης Β4.
• Ρετινόλη. Η ανεπαρκής ποσότητα του στο σώμα επιβραδύνει την ανάπτυξη, διαταράσσει την ικανότητα της οπτικής συσκευής να προσαρμοστεί στον μεταβαλλόμενο φωτισμό του περιβάλλοντος. 100 g ρετινόλης Burrata περιέχει έως και 300 μικρογραμμάρια.
• Φώσφορος. Είναι απαραίτητο για ένα άτομο να ενισχύσει τον σκελετό των οστών, να συμμετέχει σε διάφορες βιολογικές και χημικές διεργασίες. Σε 100 γραμμάρια ιταλικού τυριού, ο φώσφορος είναι 600 mg, που είναι σχεδόν το ένα τρίτο της ημερήσιας ανάγκης του οργανισμού.
• Ασβέστιο. Αυτό το μικροστοιχείο αποτελεί τη μεταλλική βάση του οστικού ιστού και των δοντιών και εμπλέκεται στη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τους εφήβους κατά την περίοδο ανάπτυξης και σχηματισμού του οστικού σκελετού. Η έλλειψη ασβεστίου στη βρεφική ηλικία μπορεί να οδηγήσει σε ραχίτιδα. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι 100 γραμμάρια τυριού περιέχουν 150 mg ασβεστίου, που είναι ο ημερήσιος κανόνας αυτού του σημαντικού ιχνοστοιχείου.
• Ρετινόλη. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των βλεννογόνων, ενισχύει την όραση.Η ρετινόλη προάγει το σχηματισμό νέων κυττάρων και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Η χρήση της βιταμίνης συνιστάται για την ανάρρωση από βλάβες στο δέρμα, καθώς και παθήσεις των δοντιών, των νυχιών και των μαλλιών. Οι ειδικοί λένε ότι η χρήση ιταλικού τυριού έχει θετική επίδραση στην παραγωγή των ανδρικών ορμονών. Υπάρχουν περισσότερα από 250 mcg βιταμίνης Α σε 100 g Burrata.
• Νάτριο. Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, υποστηρίζει τον μυϊκό κορσέ και επίσης βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Η επαρκής ποσότητα νατρίου έχει θετική επίδραση στην ελαστικότητα των ιστών και στην ικανότητά τους να αναγεννώνται. Το τυρί έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το μικροστοιχείο, σε 100 g είναι περισσότερο από 1300 mg. Το τυρί έχει τουλάχιστον 60% λιπαρά στο ξηρό υπόλειμμα, περιεκτικότητα σε θερμίδες πάνω από 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Το τυρί Burrata παρασκευάζεται από το πιο φρέσκο ​​γάλα βουβαλιών και αγελάδων. Η διαδικασία παρασκευής τυριού είναι σχεδόν η ίδια με την παρασκευή άλλων τυριών. Παίρνουν ένα ειδικό ορεκτικό (πυτιά) και στη συνέχεια δημιουργούν μια μάζα τυροπήγματος από αγελαδινό γάλα, η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε ζεστό ορό γάλακτος στη διαδικασία. Στη συνέχεια, ο τυροκόμος ανακατεύει αυτή τη μάζα, διαχωρίζει τις ελαστικές λωρίδες και δημιουργεί μικρά καλούπια από αυτές.

Μέσα στα καυτά φορμάκια τοποθετείται μια γέμιση που είναι συνδυασμός κομματιών μοτσαρέλας με κρέμα και αυτές οι μπάλες βυθίζονται στην άλμη. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, τα καλούπια τυλίγονται σε φρέσκα φύλλα μπανάνας ή μεγάλα χρυσά φύλλα λουλουδιών.Είναι το χρυσαφένιο λουλούδι που καθορίζει το χρώμα του τυριού, δίνοντάς του μια ζεστή πράσινη απόχρωση. Τα τυλιγμένα φύλλα καθορίζουν επίσης τη φρεσκάδα και την καταλληλότητα του τυριού για κατανάλωση. Η αλλαγή στο χρώμα δείχνει πόσο μακριά είναι το φρέσκο ​​τυρί σας.

Εκτός από λίγη μαγειρική τέχνη, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. πυτιά (προζύμι) - 25 g;
2. γάλα - 2 l;
3. άλας;
4. κρέμα γάλακτος 85 γρ.
5. μείγμα πιπεριάς.

Στο γάλα που έχει ζεσταθεί στους 30 βαθμούς για πήξη, βάζουμε την πυτιά (το προζύμι), ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προχωράμε στο δεύτερο στάδιο: αφαιρούμε το μείγμα γάλακτος και μετά από 3 ώρες περίπου πρέπει να σχηματιστεί ορός γάλακτος (παρασκεύασμα τυριού). Στη συνέχεια, χωρίστε το στη μέση, ένα από τα μέρη πηγαίνει στη γέμιση. Προσθέστε κρέμα και αλάτι για γεύση. Από το δεύτερο μέρος φτιάχνουμε τυρί σαν «μοτσαρέλα άλμης».

Για να πάρουμε Burrata, ετοιμάζουμε τη βάση από τέτοια μοτσαρέλα. Το υπόλοιπο δεύτερο μέρος του τεμαχίου εργασίας θερμαίνεται σε νερό σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Η λεγόμενη βάση στο ζεστό νερό γίνεται ελαστική, δημιουργούμε από αυτήν καλούπια σε σχήμα τηγανίτας. Τα γεμίζουμε με γέμιση, τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο με κρύο ορό γάλακτος, αλάτι για γεύση. Για να είναι έτοιμο το τυρί, βάλτε το για μια μέρα σε κρύο ορό γάλακτος μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Προσφέρουμε μια άλλη επιλογή για την παρασκευή Burrata στο σπίτι.Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά: κιτρικό οξύ, γάλα, κρέμα για γέμιση, πυτιά (μίζα τυριού). Μετά από αυτό, προχωράμε απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος. Αρχικά, σε ένα ποτήρι κρύο νερό (100 ml), διαλύουμε δύο κουταλάκια του γλυκού πυτιά. Μετά από αυτό, 7 g κιτρικού οξέος θα πρέπει να διαλυθούν σε δύο ποτήρια κρύο νερό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το γάλα με το όξινο διάλυμα που προκύπτει και το θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά στους 33-37 βαθμούς.

Τώρα προχωράμε σε ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στην προετοιμασία του Buratta. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να βάλετε μέσα το μίζα του τυριού. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να αναδευτεί και να περιμένετε μισή ώρα μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος. Μετά από αυτό, ο θρόμβος που προκύπτει κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Οι διαστάσεις τους πρέπει να είναι περίπου 3 επί 3 εκ. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα στους 36 βαθμούς ανακατεύοντας σιγά σιγά να πάρει μια ομοιογενή μάζα. Μετά από αυτό, φιλτράρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα από τυρί. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη, σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε το νερό στους 80 βαθμούς και ψήνουμε σε αυτό ένα από τα μέρη του θρόμβου τυροπήγματος. Πρέπει να ψηθεί σε κατάσταση ελαστικότητας.

Μετά από αυτό, αφαιρούμε το έτοιμο τυρί από το τηγάνι και το ανοίγουμε. Θα πρέπει να πάρετε ένα "κέικ" με διάμετρο 20 cm και πάχος 10 mm. Στη συνέχεια προχωράμε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Φτιάχνουμε τη γέμιση. Η υπόλοιπη μάζα του τυροπήγματος κόβεται σε κομμάτια και ανακατεύεται με κρέμα. Συμπερασματικά, γεμίζουμε το τυρί με τη γέμιση και το δένουμε. Το τυρί Burrata είναι έτοιμο.

Η μπουρράτα είναι ένα αυτάρκης πιάτο με υπέροχη και ιδιόμορφη γεύση. Το τυρί πρέπει να σερβίρεται σωστά στο τραπέζι για να διατηρηθεί η μοναδική του γεύση.Τρώγεται χωρίς να καταφεύγουμε σε εκλεπτυσμένα πιάτα και εκλεκτά ποτά. Είναι επιθυμητό να το σερβίρετε σε ένα όμορφο πιάτο ή σε μια ειδική ξύλινη σανίδα.

Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι το τυρί μπορεί να σερβιριστεί στο ίδιο πιάτο με φρέσκια ντομάτα, μαύρο πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά και ελαιόλαδο. Το τυρί σε ένα πιάτο πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι. Για να μην χαθεί ούτε ένα γραμμάριο από την αρωματική και νόστιμη γέμιση που ρέει, μαζεύονται σταγονίδια με ένα τραγανό τηγανισμένο κομμάτι ψωμί σε ελαιόλαδο με σκόρδο. Το άρωμα του τυριού με μέλι γίνεται ξεκάθαρα αισθητό.

Ορισμένοι καλοφαγάδες σημειώνουν ότι μόνο το παγωμένο λευκό κρασί είναι κατάλληλο για τυρί. Το Burrata δεν πρέπει να τρώγεται κρύο.

Προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή για το σερβίρισμα τυριού με σάλτσα και λάδι λεβάντας. Συστατικά:

• ντομάτα (4 τεμ., μπορείτε να πάρετε 2 τεμ. ντοματίνια)?
• τυρί (μπορείτε παρμεζάνα - 30 g)?
• ασκαλώνια (1/2 κεφάλια)?
• σκόρδο (1 σκελίδα);
• ελαιόλαδο (1 κουταλάκι του γλυκού);
• βαλσάμικο ξύδι (μισό κουταλάκι του γλυκού)?
• σάλτσα πέστο (2 κουταλάκια του γλυκού)?
• άλας;
• κλαδί βασιλικού.

Διαδικασία παραγωγής.

1. Κόβουμε τις μισές ντομάτες σε μικρά κομμάτια, τις βάζουμε σε ταψί, τις ψήνουμε για περίπου δύο ώρες στους 65 βαθμούς και τις αφήνουμε για 5 ώρες με τη λειτουργία «με μεταφορά».
2. Με το μπλέντερ φτιάχνουμε έναν πουρέ από τις υπόλοιπες ντομάτες, τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε. Το μείγμα που προκύπτει βράζεται μέχρι να μειωθεί η μάζα του κατά 2 φορές.
3. Τηγανίζουμε την τριμμένη παρμεζάνα σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστούν τσιπς τυριού.
4. Ρίξτε σάλτσα ντομάτας σε ένα πιατάκι και, φυσικά, βάλτε Burrata στο κέντρο του πιάτου, βάλτε ντοματίνια στα πλάγια. Περιχύνουμε το τυρί με σάλτσα πέστο και ξύδι, προσθέτουμε βρασμένα πατατάκια και διακοσμούμε με ένα κλωνάρι χόρτα.

Το τυρί συνιστάται να καταναλώνεται μόνο φρέσκο, η διάρκεια ζωής του υπολογίζεται σε δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το τυρί αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση: πρώτα απ 'όλα, το μικρό κεφάλι αρχίζει να φθείρεται. Αν σου πρόσφεραν τυρί χωρίς κεφάλι, σίγουρα έχει καθυστερήσει. Η δημοτικότητα και η ανάγκη για το προϊόν καθιστά απαραίτητη την αναζήτηση τεχνολογιών για τη διατήρησή του.

Παρά την παγκόσμια φήμη του, το τυρί Burrata υποεκπροσωπείται στη Ρωσία. Το προϊόν που κατασκευάζεται από εγχώριους κατασκευαστές εξακολουθεί να είναι σημαντικά κατώτερο από το ιταλικό. Κι όμως, χάρη στην υψηλή ποιότητά του, το Burrata περιλαμβάνεται σταθερά στη διατροφή των Ρώσων και γίνεται αγαπημένο προϊόν. Ένα άτομο που έχει δοκιμάσει μπάλες τυριού Burrata για πρώτη φορά γίνεται αμέσως καλός γνώστης των τυροκομικών προϊόντων. Η αξέχαστη γεύση και το μοναδικό άρωμα της Burrata κάνει τους ανθρώπους να συνεχίσουν να ενδιαφέρονται για αυτή τη λιχουδιά. Ακόμη και τα παιδιά που παλαιότερα αδιαφορούσαν για τα τυριά, μετά τις μπάλες Burrata, αρχίζουν να «μπαίνουν» στον κόσμο των γεύσεων τυριού. Πάντα φρέσκα και γευστικά προϊόντα δεν αφήνουν αδιάφορους μικρούς και ενήλικες καλοφαγάδες.

Οι εστιάτορες σημειώνουν ότι είναι το τυρί Burrata που συχνά γίνεται το εμπορικό σήμα της εγκατάστασής τους. Αν κρίνουμε από τις κριτικές των καλοφαγάδων, όταν πρέπει να επιλέξουν μια χώρα ανάπαυσης, η επιθυμία να απολαύσουν το άρωμα και την εξαίσια γεύση του τυριού Burrata τους καλεί ξανά στην ηλιόλουστη Ιταλία.

Δείτε παρακάτω για την τεχνολογία παραγωγής ιταλικού μαλακού τυριού Burrata στον εξοπλισμό της Ice Water Generators LLC.