Μοτσαρέλα: τι είναι, ποια είναι η σύνθεση του τυριού τουρσί και πώς μπορεί να αντικατασταθεί, ποιο είναι το κακό και το όφελος του προϊόντος;

Το τυρί μοτσαρέλα έχει ήδη γίνει ένα «εγγενές» πιάτο στη Ρωσία. Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά γαλακτοκομικά προϊόντα, το οποίο αγαπούν όλες οι περιοχές της χώρας μας. Ακόμη και παρά την άνοδο της τιμής της μοτσαρέλας τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητα του προϊόντος δεν μειώνεται.

Το τυρί έχει μια ευχάριστη ήπια γεύση, φαίνεται πολύ ευχάριστο αισθητικά. Το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Το σχήμα του τυριού μπορεί να διαφέρει. Για παράδειγμα, υπάρχουν προσυσκευασμένες μίνι μπάλες μεγέθους μπιζελιού που πωλούνται σε άλμη. Μια μπάλα τέτοιου τυριού πρέπει να έχει πάχος εξωτερικής επιφάνειας τουλάχιστον 1 mm. Το προϊόν έχει πολυεπίπεδη δομή, εάν η μπάλα κοπεί, τότε εμφανίζεται ο ορός. Η σκληρή καπνιστή μοτσαρέλα βρίσκεται επίσης αρκετά συχνά στα ράφια των καταστημάτων.

Το προϊόν είναι ανάλατο. Η τεχνολογία παρασκευής του υπάρχει για περισσότερα από εκατό χρόνια. Η κλασική εκδοχή της Mozzarella παρασκευάζεται από μαύρο βουβαλίσιο γάλα με την προσθήκη ενός ειδικού ορεκτικού που παρασκευάζεται από το γαστρικό χυμό ενός νεαρού (όχι άνω των 6 μηνών) μοσχαριού.Το περιεχόμενο στη συνέχεια θερμαίνεται, δημιουργώντας έτσι τη διαδικασία πήξης. Η προκύπτουσα σύνθεση αφήνεται για 9 ώρες. Μετά από αυτό, η σύνθεση θερμαίνεται ξανά και αναμιγνύεται μέχρι να ληφθεί μια παχιά, πυκνή μάζα. Από αυτό σχηματίζονται μπάλες ή "κοτσιδάκια". Τοποθετούνται αμέσως σε παγωμένο νερό, όπου προστίθεται αλάτι. Μετά από αυτό, το προϊόν συσκευάζεται και αποστέλλεται στους ορόφους συναλλαγών.

Η πραγματική μοτσαρέλα μπορεί να βρεθεί μόνο στη χερσόνησο των Απεννίνων. Σε άλλα μέρη του κόσμου, το προϊόν παρασκευάζεται από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα με ειδικά πρόσθετα. Κατά την παραγωγή, το τυρί αποκτά την πυκνότητα του τυριού κότατζ. Στη συνέχεια λιώνει, κάτι που το κάνει πολύ απαλό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για την παραγωγή του προϊόντος χρησιμοποιείται αποβουτυρωμένο γάλα. Συνήθως, αυτό το τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας.

Το τυρί περιέχει τεράστια ποσότητα ριβοφλαβίνης (Β2). Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που διεγείρει το έργο του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού, το οποίο είναι προφυλακτικό κατά της άνοιας. Ο νιάκινθος (Β3) είναι επίσης αρκετά άφθονος στη Μοτσαρέλα. Μετατρέπει τα λίπη σε ενέργεια, προλαμβάνει τον διαβήτη και την αρθρίτιδα και ομαλοποιεί την ποσότητα της κακής χοληστερόλης στο σώμα. Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε τέτοιες χρήσιμες βιταμίνες όπως Α, Ε και D.

Η μοτσαρέλα είναι ιδιαίτερα θρεπτική. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 245 kcal. Ωστόσο, στο τυρί:

• πρωτεΐνη - 19 g;
• λίπος - 24 g;
• υδατάνθρακες - 0 g.

Επίσης στη σύνθεση υπάρχει μια ποικιλία από χρήσιμα μικροστοιχεία για τον οργανισμό. Υπάρχουν ωμέγα 3 οξέα που βρίσκονται στο ιχθυέλαιο, μια τεράστια ποσότητα αμινοξέων. Επιπλέον, η μοτσαρέλα περιέχει ένα μοναδικό ευεργετικό στοιχείο, τη βιοτίνη (Β7), την οποία ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει.Η βιοτίνη βελτιστοποιεί το μεταβολισμό, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, καθώς και τα μαλλιά και τα νύχια.

Τα είδη τυριών ποικίλλουν σε μέγεθος και σχήμα:

• Teccha γίνεται σε μια διαμόρφωση που μοιάζει με γυναικεία πλεξούδα.
• περλίνη - τυρί που μοιάζει με μπιζέλια.
• Τσιλεγίνι παράγεται με τη μορφή μπάλες στο μέγεθος ενός κερασιού.
• μποκοντσίνι Είναι μια μοτσαρέλα στο μέγεθος μιας μπάλας του μπιλιάρδου.

Η μοτσαρέλα ομαλοποιεί το μεταβολισμό, ενισχύει τα οστά και τις αρθρώσεις. Το προϊόν είναι κορεσμένο με αντιοξειδωτικά, η βιταμίνη Ε προστατεύει επίσης τα κύτταρα της μεμβράνης από τη βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες.

Είναι γνωστό ότι το τυρί περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου. Υπάρχει πολύ αυτό το στοιχείο στη Μοτσαρέλα. Ασβέστιο:

• βοηθά στη διατήρηση των οστών και των δοντιών.
• χρησιμεύει ως προφυλακτικό κατά των ογκολογικών ασθενειών.
• βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός και προστατεύει από την εμφάνιση εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Η μοτσαρέλα περιέχει σημαντική ποσότητα φωσφόρου. Προωθεί την καλή απορρόφηση του ασβεστίου, διεγείρει το μεταβολισμό στα νεφρά και τα έντερα. Ο φώσφορος εμπλέκεται άμεσα στη ζωή των εγκεφαλικών κυττάρων, παρέχει συνδέσεις μεταξύ των νευρώνων. Υπάρχει σε υψηλές συγκεντρώσεις στον μυϊκό ιστό.

Η μοτσαρέλα περιέχει πολύ ψευδάργυρο, ο οποίος εμπλέκεται στη δημιουργία αιμοσφαιρίων (λευκοκύτταρα). Ο ψευδάργυρος βοηθά στην εργασία του αδένα του προστάτη, είναι αποτελεσματικός βοηθός στη μείωση του περιττού βάρους. Οι πρωτεϊνικές ενώσεις επιτρέπουν στο σώμα να παράγει μεγάλη ποσότητα ενέργειας.

Το κάλιο, το οποίο είναι επίσης άφθονο στο τυρί, σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Αυτό το στοιχείο εμποδίζει το σώμα να παράγει περίσσεια νατρίου, το οποίο έχει επίσης θετική επίδραση στη συνολική ευημερία.Επιπλέον, το κάλιο μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά την αρτηριακή πίεση, κάτι που είναι σημαντικό εάν ένα άτομο πάσχει από υπέρταση.

Το τυρί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Εάν η μοτσαρέλα καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες, μπορεί να συμβάλει σε σημαντική βελτίωση της συνολικής ευημερίας. Επίσης, μια τέτοια διατροφή μπορεί να είναι μια καλή πρόληψη ασθενειών όπως:

• ρευματισμός;
• ανοσοανεπάρκεια?
• ημικρανία;
• άνοια?
• ογκολογία?
• προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Το τυρί μοτσαρέλα είναι καλό ως προληπτικό μέτρο για την αποφυγή της συγκέντρωσης ουρικού οξέος στις αρθρώσεις. Αυτό το τυρί είναι πλούσιο σε συνένζυμο R ή βιοτίνη. Η παρουσία τέτοιων ουσιών προστατεύει από τα εύθραυστα νύχια, βοηθά στην ενίσχυση των μαλλιών. Είναι πολύ χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες να χρησιμοποιούν αυτό το τυρί (σε λογικές ποσότητες). Η βιοτίνη μειώνει επίσης σημαντικά το ποσοστό της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη.

Ωστόσο, παρ' όλα τα οφέλη της, όπως κάθε προϊόν, η Μοτσαρέλα μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητα αποτελέσματα. Το τυρί περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών ενώσεων που μπορεί να προκαλέσουν απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, κυκλοφορικές διαταραχές. Ως εκ τούτου, οι σύγχρονοι κατασκευαστές έχουν μάθει να φτιάχνουν εκδόσεις Mozzarella χωρίς λιπαρά. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για άτομα που υποφέρουν από διάφορες παθήσεις.

Η μοτσαρέλα ωριμάζει γρήγορα. Στα ιταλικά εστιατόρια, μπορείτε συχνά να βρείτε την επιγραφή giornnata στο μενού δίπλα στο όνομα "Mozzarella". Αυτό σημαίνει ότι το τυρί παρήχθη μόλις πριν από λίγες ώρες (όχι περισσότερο από μία ημέρα). Το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά για ψήσιμο σε πίτσα, βρίσκει την εφαρμογή του σε σαλάτες.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μοτσαρέλα στο σπίτι. Για να λάβετε περίπου 1000 mg του προϊόντος, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κουβά γάλα (8 λίτρα).
• πεψίνη (διατίθεται σε οποιοδήποτε φαρμακείο).
• οξύ λεμονιού.

Το γάλα ζεσταίνεται. Προστίθεται "λεμόνι" σε αυτό, λίγο νερό (μισό ποτήρι). Σε αυτή την περίπτωση, τα περιεχόμενα του δοχείου αναμιγνύονται συνεχώς. Η πεψίνη αραιωμένη με νερό παρασκευάζεται χωριστά. Μετά το μαγείρεμα, προστίθεται σε ζεσταμένο γάλα. Το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε λουτρό νερού και θερμαίνεται σε θερμοκρασία + 36C.

Πρέπει να περιμένετε μέχρι να πήξει το μείγμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναμιγνύεται η προκύπτουσα σύνθεση. Θα πρέπει να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε έως ότου η ουσία γίνει αρκετά παχύρρευστη. Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν παραμένει στο δοχείο και κόβεται σε κύβους 2,5 εκ.

Το υπόλοιπο υγρό στραγγίζεται από ένα μικρό σουρωτήρι. Το προϊόν που προκύπτει τοποθετείται στο ψυγείο και ωριμάζει για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, οι κομμένοι κύβοι τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ, γεμίζουν με νερό και μαλακώνουν. Από τα κομμάτια που προκύπτουν, μπορείτε εύκολα να σχηματίσετε μπάλες. Διατηρούμε το τυρί σε υφάλμυρο νερό στο ψυγείο.

Η μοτσαρέλα παράγεται συχνότερα με τη μορφή μπάλες. Τέτοιο τυρί τρώγεται συχνά με τσάι ή καφέ, προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Κατά την αγορά, συνιστάται να προσέχετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία, ληγμένο τυρί καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε. Εάν η μοτσαρέλα πωλείται σε σφραγισμένη σακούλα, τότε ένα τέτοιο προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή πίτσας ή πίτας (αυτό πρέπει να αναφέρεται στην περιγραφή του προϊόντος). Οι μπάλες άλμης, αντίθετα, απαγορεύεται να παγώσουν ή να ζεσταθούν.Αν τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, σκάνε. Εάν ένα τέτοιο προϊόν θερμανθεί, τότε το περιεχόμενό του θα κουλουριαστεί και δεν θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε μοτσαρέλα σε μεγάλες ποσότητες "στο αποθεματικό", διαφορετικά το προϊόν θα αλλοιωθεί. Εάν το τυρί είναι σε άλμη, τότε το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο. Αυτό το προϊόν συνιστάται να χρησιμοποιηθεί εντός 48 ωρών από την αγορά. Τις περισσότερες φορές, συσκευάζεται σε ένα διαφανές περιτύλιγμα, το οποίο καθιστά δυνατή την οπτική αξιολόγηση της ποιότητας του τυριού. Η σταθερή έκδοση της Mozzarella μπορεί να αποθηκευτεί λίγο περισσότερο.

Τα τελευταία χρόνια, η Mozzarella έχει αυξηθεί στην τιμή, οι κατασκευαστές έχουν μειώσει τις προμήθειες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το προϊόν με τυρί, το οποίο συνιστάται να μουλιάζεται σε νερό για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί Adyghe, μοιάζει πολύ με τη μοτσαρέλα. Όσον αφορά τη σύνθεσή του, το Suluguni πρακτικά δεν είναι κατώτερο από τη μοτσαρέλα, παρασκευάζεται επίσης από βουβαλίσιο ή κατσικίσιο γάλα.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε την αυθεντική τεχνολογία για την προετοιμασία της μοτσαρέλας σε μόλις μισή ώρα.