Πώς να μαγειρέψετε μοτσαρέλα στο σπίτι;

Στα ράφια των σύγχρονων σούπερ μάρκετ συναντά κανείς συχνά μοναδικά και υγιεινά προϊόντα από όλο τον κόσμο, μεταξύ των οποίων ξεχωριστή θέση κατέχουν τα ιταλικά τυριά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μόνα τους και να μαγειρέψουν πολλά νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα με βάση αυτά. Τα περισσότερα τυριά που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας, συμπεριλαμβανομένης της δημοφιλής μοτσαρέλας.

Η μοτσαρέλα είναι ένα νεαρό τυρί που αρχικά παρασκευαζόταν από γάλα μαύρων βουβαλιών. Η γενέτειρα αυτού του προϊόντος είναι η ιταλική περιοχή της Καμπανίας. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για μοτσαρέλα:

• μπάλες διαφόρων διαμέτρων σε άλμη.
• σκληρή μορφή τυριού?
• καπνιστό.

Οι σύγχρονες εκδοχές αυτού του τυριού παρασκευάζονται από γάλα αγελάδων ή κατσικιών με την προσθήκη ειδικών ενζύμων που προκαλούν την ωρίμανση των πρώτων υλών. Το προϊόν έχει λεπτή, άτοπη γεύση και σφιχτή υφή. Χρησιμοποιείται ενεργά σε σαλάτες, στην παρασκευή παραδοσιακών ιταλικών πιάτων και σε επιδόρπια.

Το μαγείρεμα της μοτσαρέλας είναι εύκολο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή, καθώς και να επιλέξετε φρέσκα προϊόντα.

Για την παρασκευή αυτού του τύπου τυριού ενδείκνυται γάλα που δεν έχει παστεριωθεί.

Επιπλέον, ένα σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή μοτσαρέλας, είναι η πυτιά. Αυτή είναι μια ουσία που λαμβάνεται από τους γαστρικούς αδένες ορισμένων θηλαστικών. Αυτό το ένζυμο πήζει το γάλα.Πριν ξεκινήσετε την παρασκευή τυριού, πρέπει να αγοράσετε αυτό το προϊόν σε εξειδικευμένο κατάστημα ή φαρμακείο.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για σπιτική μοτσαρέλα, στις οποίες διαφέρουν όχι μόνο η ποσότητα και η σύνθεση των συστατικών, αλλά και η τεχνολογία κατασκευής.

Για να φτιάξετε τυρί με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:

• γάλα - 2 λίτρα.
• νερό - 100 γραμμάρια.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ½ λεμόνι?
• πυτιά - ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά όπως βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη.

Πρόοδος μαγειρέματος:

• είναι απαραίτητο να πιέσετε το χυμό από ένα λεμόνι χρησιμοποιώντας εργαλεία γνωστά για το σκοπό αυτό, για παράδειγμα, μια ειδική πρέσα εσπεριδοειδών.
• διαλύστε το ένζυμο σε νερό.
• θερμαίνετε το γάλα σε ένα τηγάνι κατάλληλου όγκου στους 70 ° C.
• ενώ ανακατεύετε, προσθέστε χυμό λεμονιού και ένζυμο στο γάλα.
• μετά την έναρξη του σχηματισμού ορού γάλακτος, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το τηγάνι για 10-15 λεπτά.
• με ένα κόσκινο, αφαιρέστε τους πηγμένους θρόμβους από το τηγάνι και πιέστε τους με τα χέρια με γάντια.
• ο ορός γάλακτος που απομένει μετά τον διαχωρισμό της μάζας του τυροπήγματος, ξαναβάλτε τη φωτιά, βράστε και αλατίστε.
• Βουτήξτε τη μοτσαρέλα στον ορό γάλακτος και βράστε για 4-5 λεπτά.
• αφαιρέστε τη μάζα από την άλμη, τεντώστε και σχηματίστε μια μπάλα.
• επαναλάβετε τα δύο τελευταία βήματα αρκετές φορές μέχρι το τυρί να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή και ελαστικότητα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (μπορείτε κατσικίσιο) - 2 λίτρα.

• κιτρικό οξύ - 4 γραμμάρια.
• πεψίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρύο βραστό νερό - 200 γραμμάρια.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει πολλά βήματα.

• Βάζουμε το γάλα της φάρμας στο ψυγείο για 3-4 ώρες να ξεχωρίσει η κρέμα. 1 φλιτζάνι κρέμα πρέπει να ενωθεί. Αν καταφέρετε να μαζέψετε λιγότερα, τότε μπορείτε να προσθέσετε την κρέμα καταστήματος στον απαιτούμενο όγκο.
• Διαλύουμε το κιτρικό οξύ στο μισό όγκο του νερού.
• Αραιώστε την πεψίνη στο υπόλοιπο μισό νερό.
• Προσθέστε κιτρικό οξύ στο κρύο γάλα.
• Ενώ ανακατεύετε, φέρνετε το γάλα στους 35°C και εισάγετε την πυτιά.
• Ανακατεύουμε ζωηρά για 10 δευτερόλεπτα και μετά αφήνουμε για 12-20 λεπτά (μέχρι να σχηματιστεί τυρόπηγμα).
• Ανοίξτε το καπάκι και κόψτε το τυρόπηγμα που προκύπτει σε μικρά τετράγωνα. Τα αφήνουμε στην άλμη για 5-7 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε ξανά την κατσαρόλα με το περιεχόμενο στους 35°C, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Πιάστε το τυρί σε ένα κόσκινο και στύψτε την υπερβολική υγρασία με ένα κουτάλι (πιέζοντας τη μάζα). Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε υπερβολικά τις πρώτες ύλες.
• Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε άλλη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε στους 80°C.
• Ρίξτε 1 λίτρο κρύο νερό σε μια άλλη κατσαρόλα.
• Κόψτε τη μάζα του τυριού σε πολλά μέρη και βυθίστε σε ζεστό νερό για 1-3 λεπτά.
• Βγάζουμε το τυρί και πλάθουμε με τα χέρια μας μπάλα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με λαστιχένια γάντια για να μην καείτε.
• Τοποθετήστε τη μοτσαρέλα σε ένα μπολ με κρύο νερό.
• Όταν κρυώσουν τα μπαλάκια τα περιχύνουμε με άλμη και τα βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Η μαγειρεμένη στο σπίτι μοτσαρέλα αποθηκεύεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 ° C. Χωρίς άλμη, το τυρί μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για 3 ημέρες και μαζί του για περίπου ένα μήνα. Αξίζει να αντιμετωπίζονται υπεύθυνα αυτές οι ημερομηνίες λήξης, καθώς το σπιτικό τυρί δεν περιέχει συντηρητικά που παρέχουν μακροχρόνια αποθήκευση για τα βιομηχανικά προϊόντα.Εάν η διάρκεια ζωής τελειώσει, τότε μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη πίτσα από μοτσαρέλα ή μια εθνική ιταλική πίτα καλτσόνε.

Για να κάνετε τη σπιτική μοτσαρέλα νόστιμη και σωστή, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε αγελαδινό γάλα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά (τουλάχιστον 4%).
• Το χλωριωμένο νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή τυριού, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με εμφιαλωμένο ή βρασμένο νερό από φυσική πηγή.
• δεν πρέπει να υπάρχει αλουμίνιο και οι ακαθαρσίες του στο υλικό των πιάτων για την παρασκευή τυριού, διαφορετικά η γεύση του προϊόντος θα επιδεινωθεί, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί.
• ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις θερμοκρασίας και χρόνου.
• για να αποφύγετε εγκαύματα και για ευκολία, μπορείτε να βάλετε στα χέρια σας πολλά ζευγάρια χοντρά λαστιχένια γάντια.

Το παρακάτω βίντεο παρέχει μια συνταγή για να φτιάξετε μοτσαρέλα στο σπίτι.