Είναι δυνατόν να παγώσει το τυρί και πώς να το κάνουμε σωστά;

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν από πρώτο χέρι για τα πλεονεκτήματα ενός καταψύκτη. Χάρη σε αυτήν, μπορείτε να απολαύσετε φρούτα, μούρα και λαχανικά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, καθώς και να κάνετε άλλες χρήσιμες παρασκευές. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σχεδόν τα πάντα στην κατάψυξη - ακόμα και το τυρί. Πολλοί δεν το γνωρίζουν αυτό και απλά πετούν το χαλασμένο προϊόν που βρίσκεται στο ψυγείο για πολύ καιρό. Αλλά αρκεί απλώς να μάθετε πώς να το παγώνετε με τον τρόπο που το κάνουν οι επαγγελματίες!

Οι πρώτοι που μάντευαν ότι αύξησαν την περίοδο αποθήκευσης ήταν επαγγελματίες σεφ από την Ευρώπη. Στα τοπικά εστιατόρια, τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν σερβίρονταν συνεχώς. Είναι σημαντικό το τυρί να είναι πάντα διαθέσιμο. Αγοράστηκε για μελλοντική χρήση και διατηρήθηκε σε καταψύκτες στην κουζίνα. Αυτή η μέθοδος αγαπήθηκε διακαώς από τους Ιταλούς, για τους οποίους πίτσα χωρίς αυτό το συστατικό δεν υπάρχει. Στη συνέχεια, υπήρχαν τσάντες με φερμουάρ και θέματα σχετικά με το πώς να διατηρήσετε τα τρόφιμα περισσότερο άρχισαν να εμφανίζονται συχνά στην κοινωνία. Στην αρχή, πολλοί δεν τόλμησαν να κάνουν προετοιμασίες, γιατί είναι εύκολο να κάνεις λάθος και να ανακατέψεις την ημερομηνία και η δηλητηρίαση με γαλακτοκομικά είναι πάντα δύσκολη. Ωστόσο, η τήρηση όλων των συστάσεων φέρνει ένα καλό αποτέλεσμα, οπότε γιατί όχι.

Αυτή η προσέγγιση έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• πρέπει να πηγαίνετε στο κατάστημα λιγότερο συχνά.
• υπάρχει πάντα ένα πρόσθετο για οποιοδήποτε πιάτο.
• μπορείτε να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν στο εξωτερικό και να το φάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συχνά είναι πιο κερδοφόρο να αγοράσετε μια μεγάλη συσκευασία ενός προϊόντος παρά ένα μικρό κομμάτι. Μερικές φορές απλά δεν θέλετε να τρέχετε συνεχώς στο κατάστημα εάν η οικογένεια τρώει πολύ (για παράδειγμα, μαγειρεύει σάντουιτς το πρωί ή λατρεύει την πίτσα), και πολλοί άλλοι πηγαίνουν στο εξωτερικό και προσπαθούν να αγοράσουν κάτι νόστιμο εκεί. Ως εκ τούτου, το τυρί φέρεται συχνά ως δώρο ή για τον εαυτό του, προκειμένου να απολαύσει περιστασιακά τη λιχουδιά. Φυσικά, σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, θέλετε να διατηρήσετε το προϊόν περισσότερο, ειδικά το καλοκαίρι που η θερμοκρασία είναι υψηλότερη.

Το τυρί θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο εάν τοποθετηθεί στο κάτω ράφι. Συνιστάται επίσης να το κλείσετε ερμητικά, φροντίστε να καλύψετε το δοχείο με αυτό με ένα καπάκι. Εάν είναι σημαντικό να διατηρήσετε το προϊόν περισσότερο (για παράδειγμα, αρκετούς μήνες), τότε ο καταψύκτης σίγουρα θα σας βοηθήσει σε αυτό.

Έτσι, μπορείτε να παγώσετε:

• σκληρές ποικιλίες?
• τυρί τριμμένο;
• ποικιλίες άλμης?
• τόφου;
• προϊόν με σύσταση πάστας.
• εξωτικά είδη.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, κατά την κατάψυξη, πρέπει να τηρούνται ορισμένες απαιτήσεις.

Γενικά το τυρί φυλάσσεται στο ψυγείο για 3 μέρες κατά μέσο όρο. Μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο στη ζώνη φρεσκάδας έως και μια εβδομάδα, αλλά και πάλι δεν θα μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά επειδή υπό την επίδραση του χρόνου θα εξακολουθεί να αποκτά μια περίεργη γεύση και υφή. Μένει να του δώσετε μια θέση στην κατάψυξη και να σκεφτείτε τις παρακάτω συμβουλές.

Το πρώτο είναι η επιλογή του δοχείου. Σήμερα, σχεδόν κάθε σπίτι έχει πολλά πλαστικά δοχεία.Πολλοί τα θεωρούν καθολικά και αποθηκεύουν τα πάντα εκεί. Μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι η κατάψυξη του πλαστικού είναι κακή ιδέα. Σήμερα, πολλοί δεν συνιστούν τη χρήση του καθόλου, επειδή το υλικό επηρεάζει αρνητικά την υγεία και η ασφάλεια των πλαστικών δοχείων δεν έχει ακόμη αποδειχθεί. Από μόνο του, το πλαστικό απορροφά υπερβολικά τις οσμές και μπορεί να τις μεταφέρει στο προϊόν. Ορισμένες ποικιλίες τυριού μπορούν επίσης να έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά - αποδεικνύεται ότι ένα άτομο μπαίνει σε επιπλέον έξοδα, προσπαθώντας να εξοικονομήσει χρήματα, επειδή μετά από μια τέτοια αποθήκευση το δοχείο θα πρέπει να πεταχτεί. Για παράδειγμα, μπλε τυριά με μούχλα, που έχουν έντονη μυρωδιά, δεν πρέπει να φυλάσσονται σε τέτοια δοχεία.

Τα ανοιχτά δοχεία όπως ένα κανονικό πιάτο δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Είναι καλύτερο να πάρετε μια μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή χαρτί, έτσι ώστε το τυρί να προστατεύεται από ξένες γεύσεις. Είναι σημαντικό να αλλάξετε τη συσκευασία τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας - έτσι το προϊόν θα διαρκέσει περισσότερο. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το κατσικίσιο τυρί δεν χρειάζεται να κλείσει καλά, διαφορετικά θα σταματήσει να ωριμάζει και θα χάσει τις ιδιότητές του. Εάν αποθηκευτεί σωστά, θα διατηρηθεί στο κρύο για 2 εβδομάδες έως 3 μήνες.

Η κανονική ραφιναρισμένη ζάχαρη θα βοηθήσει στην αποφυγή της ανθοφορίας. Μπορείτε απλώς να βάλετε δύο κομμάτια ζάχαρης στη σακούλα με το κενό - αυτό θα αποτρέψει τη μούχλα.

Καλύτερα να μην κόψετε το τυρί πριν το βάλετε στην κατάψυξη - απλά γιατί θα είναι λιγότερο κατάλληλο. Είναι καλύτερα να παγώσετε ολόκληρο το κομμάτι (ή να το χωρίσετε σε μικρότερες μερίδες, αλλά να μην το κόψετε λεπτά). Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, το βγάζουμε από την κατάψυξη εκ των προτέρων και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως χρειάζονται περίπου 1-2 ώρες για να ξεπαγώσει το προϊόν και να είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Οι σκληρές ποικιλίες είναι οι πιο εύκολες στην αποθήκευση. Μπορείτε να κόψετε το προϊόν σε κομμάτια βάρους 250-500 γραμμαρίων και να τα τοποθετήσετε σε οποιοδήποτε σφραγισμένο περιτύλιγμα, περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο είναι τέλειο. Στη συνέχεια, οι ράβδοι τοποθετούνται σε σελοφάν. Εάν το τυρί πωλήθηκε σε κλειστή συσκευασία και δεν παραβιάζεται η ακεραιότητά του, δεν μπορείτε να το ανοίξετε. Μην ξεχάσετε να γράψετε την ημερομηνία παγώματος, για να μην χάσετε τη λήξη της περιόδου.

Το σκληρό τυρί πρέπει να αποψυχθεί αργά. Πρώτα βάλτε το στο ψυγείο για να μην υπάρχει έντονη διαφορά θερμοκρασίας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κάτω ράφι για αυτό. Όταν μαλακώσει το τυρί, το βγάζουμε και το κρατάμε λίγο ακόμα σε θερμοκρασία δωματίου. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη - θα λιώσει ή θα χάσει τις ιδιότητές του. Να θυμάστε ότι όσο πιο αργά ξεπαγώνει το τυρί, τόσο περισσότερο θα διατηρηθεί η αρχική του κατάσταση.

Δώστε προτίμηση στις σκληρές ποικιλίες - διατηρούν καλύτερα τις ιδιότητές τους όταν καταψύχονται.

Η ίδια η τεχνολογία αποθήκευσης είναι η εξής:

• ψιλοκόψτε το τυρί χρησιμοποιώντας τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων (καλύτερα τα κομμάτια να μην είναι πολύ μικρά).
• ρίξτε το προϊόν σε πολυαιθυλένιο, αφήνοντας 5-7 εκατοστά χώρο.
• Κλείστε καλά και βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένει αέρας μέσα.
• υπογράψτε την ημερομηνία συσκευασίας και τοποθετήστε τη σακούλα στην κατάψυξη.

Το τριμμένο τυρί δεν πιάνει σχεδόν καθόλου χώρο. Εάν υπάρχουν πολλές συσκευασίες, πρέπει να περιμένετε μέχρι να παγώσουν και, στη συνέχεια, να τις στοιβάξετε το ένα πάνω στο άλλο. Ξεπαγώστε το τριμμένο τυρί σε θερμοκρασία δωματίου.Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αμέσως αν χρειαστεί να πασπαλίσετε ζεστά πιάτα ή κομμάτια εργασίας (πίτσα που θα πάει στο φούρνο ή κάτι άλλο).

Οι φέτες τυριού είναι ιδανικές για ζεστά σάντουιτς. Μπορεί να παγώσει μετατοπίζοντας κάθε κομμάτι με χαρτί ή καλύπτοντας με μεμβράνη για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Πολλοί πιστεύουν ότι αυτά τα είδη δεν αποθηκεύονται στην κατάψυξη, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Υπάρχουν μόνο μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται ώστε το προϊόν να μην χάσει τις ιδιότητές του.

Πριν από την κατάψυξη, το Suluguni, η Feta ή το Brynza πρέπει να εμποτιστούν σε άλμη (καλύτερα να γίνει το 18% του φρουρίου). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ορός. Στη συνέχεια, το Suluguni θα αποθηκευτεί για 25 ημέρες και το τυρί - έως και 75 ημέρες!

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε μια λιχουδιά με μούχλα στην αρχική της συσκευασία εάν έχει διατηρήσει την ακεραιότητά της. Επιτρέπεται η χρήση μεμβράνης προσκόλλησης, αλλά είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αφού τυλίξετε το προϊόν με αυτό, δεν υπάρχει αέρας μέσα.

Η σπιτική εκδοχή συχνά αποθηκεύεται στο ψυγείο. Οι αρχές προετοιμασίας για κατάψυξη εδώ δεν διαφέρουν από τις παραπάνω μεθόδους.

Τα είδη πάστας αποθηκεύονται τέλεια και στην κατάψυξη. Τα Ricotta, Philadelphia, Mascarpone αποθηκεύονται καλύτερα σε συσκευασίες λιανικής. Συνήθως, αυτά τα προϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 8 ημέρες σε ανοιχτή μορφή, αλλά ο καταψύκτης αυξάνει αυτή την περίοδο σε αρκετούς μήνες.

Το επεξεργασμένο τυρί μπορεί επίσης να καταψυχθεί, αλλά αυτό το είδος είναι πολύ επιλεκτικό και χάνει την εμφάνισή του μετά την απόψυξη. Όταν αποψυχθεί, είναι κατάλληλο μόνο για άλειμμα σε σάντουιτς ή τεμαχισμό στον τρίφτη, αλλά θα είναι δύσκολο να το κόψετε σε όμορφα κομμάτια.

Αν ανοίξετε τη συσκευασία και θέλετε να καταψύξετε τα υπολείμματα, μπορείτε να το κάνετε και αυτό. Για άλλους 3-6 μήνες, το προϊόν θα βρίσκεται τέλεια στην κατάψυξη, αλλά δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά - θα χάσει την εμφάνιση και τη γεύση του.

Είναι καλύτερα να βγάζετε μια απαλή ποικιλία από την κατάψυξη τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και να την αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει το προϊόν να είναι κορεσμένο με οξυγόνο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τη σωστή αποθήκευση.

Μπορείτε πάντα να κάνετε κενά, αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι το προϊόν σίγουρα θα αλλάξει τις ιδιότητές του - για παράδειγμα, θα καταρρεύσει. Τα λιγότερο επηρεασμένα είναι η παρμεζάνα, το τσένταρ και άλλα σκληρά είδη που ανέχονται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες. Μπορούν να αποθηκευτούν στους -15-20 βαθμούς για τουλάχιστον δύο μήνες.

Πολλοί διάσημοι σεφ μοιράζονται τα μυστικά τους σχετικά με την αποθήκευση και τη χρήση κατεψυγμένων ειδών.

Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• για να επιστρέψει το τυρί στην αρχική του μορφή μετά την κατάψυξη, μπορεί να εμποτιστεί στο γάλα για 1-2 ώρες.
• Το μπαγιάτικο τυρί μπορεί να τριφτεί και να χρησιμοποιηθεί.
• Το προϊόν σε φέτες αποθηκεύεται λιγότερο από το σύνολο.
• εάν δεν είναι ακόμα δυνατό να παγώσει το προϊόν, αλλά έχει ήδη αγοραστεί, μπορείτε να το τυλίξετε σε ένα πανί εμποτισμένο με αλατόνερο και να το στείλετε στο ψυγείο.
• εάν το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε δοχεία, πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα.
• Το τεμαχισμένο τυρί μετατοπίζεται με χαρτί περγαμηνής, διαφορετικά θα κολλήσει μεταξύ τους.
• Επίσης, αντί για περγαμηνή, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά αλεύρι ή άμυλο, πασπαλίζοντας φέτες με αυτό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
• είναι καλύτερο να κάνετε όχι περισσότερες από 10 φέτες από μία παρτίδα.
• είναι καλύτερα να μην τοποθετείτε το προϊόν στην μακρινή γωνία του καταψύκτη - θα πρέπει να είναι αισθητό στο φόντο άλλων προϊόντων.
• αν ξέρετε πώς θα χρησιμοποιήσετε το τυρί, μπορείτε να αφήσετε στην άκρη την απαιτούμενη ποσότητα εκ των προτέρων.
• Οι ποικιλίες χωρίς τρύπες διατηρούνται καλύτερα στην κατάψυξη.
• δεν μπορείτε να βάλετε κατεψυγμένο τυρί σε ζεστό νερό, ελπίζοντας ότι θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα - αυτό θα συμβεί, αλλά η ποιότητα του προϊόντος θα είναι τρομερή.
• είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε τα κενά σε κύβους - ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής σχεδόν οποιασδήποτε ποικιλίας, αλλά να θυμάστε ότι ακόμη και υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, το κατεψυγμένο προϊόν θα χάσει τη γεύση και την εμφάνιση σε σχέση με τη φρέσκια έκδοση, επομένως χρησιμοποιήστε την κατάψυξη μόνο όταν είναι απαραίτητο.

Δεδομένου ότι σήμερα πολλοί άνθρωποι προτιμούν να καταψύχουν το τυρί, ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να αναφέρουν στη συσκευασία σε ποια θερμοκρασία μπορεί να γίνει αυτό. Μην ξεχάσετε να διαβάσετε τις οδηγίες - αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να καταψύξετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς να χάσετε τη γεύση και την ποιότητα, δείτε το παρακάτω βίντεο.