Παρμεζάνα: τι είναι, πώς φτιάχνεται και τρώγεται;

Η παρμεζάνα είναι ένα από τα πιο γνωστά ξένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται πιο συχνά τριμμένο στην κορυφή της πίτσας, των ζυμαρικών και του ριζότο, καθώς και σε σαλάτες, σάλτσες, ακόμη και σούπες. Παρά την παρουσία νατρίου, αυτό το τυρί εξακολουθεί να θεωρείται πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η σκληρή παρμεζάνα, με την πρώτη ματιά, έχει πολύ περίεργη γεύση και οσμή, καθώς και ακατανόητη υφή. Είναι αδύνατο να το κόψετε σε τακτοποιημένες φέτες, τα κομμάτια απλά σπάνε, γεγονός που θέτει αμέσως το ερώτημα πώς να το χρησιμοποιήσετε και εάν είναι δυνατόν να προσθέσετε το προϊόν σε άλλα πιάτα. Ωστόσο, εάν γνωρίσετε καλύτερα την παρμεζάνα, θα μπορέσετε να εκτιμήσετε όλα τα εξαιρετικά οφέλη της. Το πραγματικό ιταλικό τυρί είναι πολύ εύθραυστο και έχει κοκκώδη-λεπιδωτή δομή. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα στην περιοχή Emilia-Romagna. Επομένως, στην περίπτωση που η χώρα προέλευσης δεν είναι η Ιταλία, και ακόμη και αν η περιοχή δεν είναι η Emilia-Romagna, τότε στην πραγματικότητα το τυροκομικό προϊόν δεν μπορεί να ονομάζεται παρμεζάνα.

Η περιγραφή αυτού του τύπου τυριού υποδηλώνει ότι μοιάζει με πολύ μεγάλο, αλλά χαμηλό κύλινδρο. Οι πλευρές του είναι ελαφρώς στρογγυλεμένες. Το βάρος ενός κεφαλιού μπορεί να φτάσει τα σαράντα κιλά, η διάμετρος είναι ενάμισι μέτρο και το ύψος είναι είκοσι πέντε εκατοστά. Η υφή είναι πολύ σφιχτή και η γεύση είναι αρκετά έντονη, αλμυρή και ξηρή.

Υπάρχουν τρία είδη τυριού παρμεζάνας, τα οποία διαφέρουν ως προς τη διάρκεια έκθεσης. Ένα «φρέσκο» προϊόν μένει στα ράφια πριν από την κατανάλωση για έως και ενάμιση χρόνο, ένα «παλιό» προϊόν από ενάμιση έως δύο χρόνια και ένα «πολύ παλιό» προϊόν από δύο έως τρία ή και τέσσερα χρόνια.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι ορισμένες ποικιλίες μπορούν να ωριμάσουν έως και δέκα χρόνια. Η γεύση και το βάρος του κεφαλιού μπορούν να προβλεφθούν ανάλογα με την ηλικία της παρμεζάνας. Για παράδειγμα, ένα "πολύ παλιό" δείγμα θα ευχαριστήσει με μια λαμπερή αλμυρή γεύση, αλλά με λιγότερο βάρος. Οι γευστικές ιδιότητες του προϊόντος μπορεί επίσης να εξαρτώνται από τον χρόνο κατασκευής: η καλοκαιρινή παρμεζάνα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα από την φθινοπωρινή παρμεζάνα, επειδή το καλοκαίρι οι αγελάδες τρώνε φρέσκο ​​χόρτο και το φθινόπωρο τρώνε κυρίως σανό.

100 γραμμάρια παρμεζάνας περιέχουν 35,75 γραμμάρια πρωτεΐνης, 25,83 γραμμάρια λίπους και 3,22 γραμμάρια υδατάνθρακες. Το προϊόν είναι πλούσιο σε διάφορες χρήσιμες ουσίες. Ανάμεσα στις βιταμίνες διακρίνονται η βιταμίνη Α, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, η βιταμίνη D, η βιταμίνη Ε και η βιταμίνη Κ. Η παρμεζάνα είναι πλούσια σε μακροθρεπτικά συστατικά όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα, καθώς και σε μικροστοιχεία: σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και σελήνιο.

Περιέχει τυρί και μια ουσία όπως το γλουταμινικό νάτριο, αλλά επειδή είναι φυσικό, σε αντίθεση με το χημικό, ωφελεί ακόμη και τον οργανισμό. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η μοναδική γεύση της παρμεζάνας αποκτάται ακριβώς εξαιτίας της. Το γλουταμινικό μονονάτριο ενεργοποιεί το μεταβολισμό και βοηθά την εγκεφαλική δραστηριότητα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού ως ποσοστό έχει δείκτη από 25 έως 32, που σε καμία περίπτωση δεν είναι μεγάλος αριθμός. Πάνω απ 'όλα, η παρμεζάνα περιέχει πρωτεΐνες - περίπου 35%.Γενικά, υπάρχουν πολύ περισσότερα ιχνοστοιχεία στο προϊόν από ό,τι σε άλλα τυριά, λόγω της υψηλής πυκνότητας.

Το τυρί παρμεζάνα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα παιδιά των οποίων το σώμα βρίσκεται στο στάδιο του σχηματισμού, καθώς και για τους ηλικιωμένους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν περιέχει πολλά απαραίτητα οξέα, ασβέστιο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την κατάσταση των οστών, φώσφορο και άλλες σημαντικές ουσίες. Μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης είναι υπεύθυνη για την ομαλοποίηση του ορμονικού συστήματος και την κυτταρική ανανέωση. Η βιταμίνη Α είναι γνωστό ότι βελτιώνει την όραση, το δέρμα και τα δόντια.

Συχνά το προϊόν συνιστάται σε όσους αναρρώνουν από ασθένεια ή εκτεταμένα φορτία - Η χαμηλή χοληστερόλη και η πληθώρα θρεπτικών συστατικών το καθιστούν απαραίτητο προϊόν για αυτόν τον σκοπό.

Σχεδόν η μόνη φορά που η παρμεζάνα είναι επιβλαβής είναι όταν χρησιμοποιείται από άτομο με δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία υπάρχει σχεδόν σε οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν. Επιπλέον, συνιστάται να αποφεύγεται η χορήγηση τυριού σε παιδιά με τάση για διαβήτη και σε ενήλικες που πάσχουν από υπέρταση ή έχουν υποστεί έμφραγμα. Αυτός ο κανόνας εξηγείται από το γεγονός ότι το γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει νάτριο και σε αυτές τις περιπτώσεις δεν αξίζει απολύτως να το χρησιμοποιήσετε.

Επιπλέον, άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, υπέρβαρα, χρόνιες ημικρανίες και όσοι είχαν δηλητηριάσει συγκαταλέγονται στην ομάδα ελάχιστου κινδύνου.

Η πραγματική παρμεζάνα παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.Όπως είναι φυσικό, με πολυάριθμες παραλλαγές σε διάφορες χώρες του κόσμου, επιτρέπεται να καταναλώνεται και κατσικίσιο γάλα. Παρασκευάζεται από ένα μείγμα του βραδινού και του πρωινού προϊόντος και το βραδινό προϊόν συλλέγεται την προηγούμενη μέρα και το πρωί απαλλάσσεται από την κρέμα.

Η συνταγή κατασκευής είναι αρκετά απλή: το προκύπτον μείγμα σε μια χάλκινη δεξαμενή θερμαίνεται σε θερμοκρασία 35 βαθμών, μετά την οποία εισάγεται φυσικό προζύμι πυτιάς. Συνήθως είναι το γαστρικό υγρό μιας νεαρής αγελάδας. Μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα, πρέπει να σχηματιστεί ένας θρόμβος τυριού - κόβεται σε μικρά θραύσματα και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Ο τελευταίος ορός αφαιρείται ενώ το προϊόν βρίσκεται σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, για μερικές ώρες, η ήδη συμπαγής παρμεζάνα θα πρέπει να μείνει στο ύφασμα και στη συνέχεια τα κομμάτια απλώνονται σε ξύλινα καλούπια με μικρά εσωτερικά αγκάθια που θα αποτυπώσουν το όνομα του κατασκευαστή στο κεφάλι.

Για μερικές ημέρες, το τυρί διατηρείται με αυτόν τον τρόπο, μετά από το οποίο εισέρχεται στο διάλυμα αλατιού για είκοσι ημέρες και στη συνέχεια ωριμάζει στα ράφια σε ειδικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης για ένα έως τρία χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε κεφάλι χάνει αρκετά κιλά βάρους. Οι κύκλοι παρμεζάνας αποθηκεύονται σε ξύλινα ράφια σε ένα δωμάτιο όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία.

Πρέπει να αναφερθεί ότι κατά τη διάρκεια της γήρανσης, το προϊόν πρέπει να παρακολουθείται περιοδικά, να αναποδογυρίζεται και να απαλλαγεί από την περίσσεια υγρού που εμφανίζεται - μία φορά κάθε επτά ημέρες. Μετά το πρώτο έτος μιας τέτοιας διαδικασίας, όλα τα κεφάλια χτυπιούνται με ειδικά εργαλεία. Εάν ακόμη και μικρές κοιλότητες και τρύπες βρεθούν μέσα, τότε τέτοιο τυρί αργότερα θα πωληθεί ήδη θρυμματισμένο. Επιπλέον, δεν μπορεί να αφεθεί να ωριμάσει - συνήθως αποστέλλεται αμέσως προς πώληση.

Ο βαθμός ωρίμανσης μπορεί επίσης να ελεγχθεί με ένα σφυρί χτυπώντας σωστά το κομμάτι. Χρειάζονται περίπου δεκαέξι λίτρα γάλα για να πάρετε ένα κιλό αληθινό τυρί. Ένα ενδιαφέρον γεγονός, αλλά η προετοιμασία της παρμεζάνας στην περιοχή Emilia-Romagna ξεκινά πάντα την πρώτη Απριλίου.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η χρήση παρμεζάνας με τον συνηθισμένο τρόπο δεν θα λειτουργήσει - δεν κόβεται τυπικά σε συνηθισμένες φέτες. Για να πάρετε ένα κομμάτι τυρί, πρέπει να ξεκολλήσετε μόνοι σας ένα κομμάτι. Οι επαγγελματίες έχουν πάντα ένα ειδικό μικρό εργαλείο με στρογγυλή λαβή και ακονισμένη αιχμή για αυτό. Τις περισσότερες φορές, τα πιάτα με παρμεζάνα περιέχουν τριμμένο τυρί: αυτές είναι πολλές πίτσες, και ζυμαρικά, και ριζότο και σαλάτες.

Το τυρί συνδυάζεται με διάφορα είδη κρέατος, καθώς και λαχανικά. Κατά κανόνα, ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με τυρί για να πάρει μια κρούστα.

Μερικές φορές το τριμμένο προϊόν αναμιγνύεται απευθείας στο πανάρισμα, στο οποίο στη συνέχεια τυλίγονται κομμάτια από το ίδιο κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Υπάρχουν συνταγές για σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά παρμεζάνα. Στην Ιταλία, το τυρί συχνά λειτουργεί ως ανεξάρτητο σνακ - τα κομμάτια βουτηγμένα σε βαλσάμικο ξύδι και σερβίρονται με λευκά και κόκκινα κρασιά. Σε ένα πιάτο τυριού, η παρμεζάνα συνοδεύεται συνήθως από ξηρούς καρπούς, αχλάδια, σύκα, φέτες ζαμπόν και φρέσκα μυρωδικά. Η αποδεκτή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η χαμηλή χοληστερόλη και τα πολλά θρεπτικά συστατικά εξηγούν γιατί το τυρί καταναλώνεται συχνά για απώλεια βάρους. Επιπλέον, συνηθίζεται να το προσθέτετε στο μενού με αθλητική δίαιτα.

Η διάρκεια ζωής ενός ολόκληρου κομματιού τυριού στο ψυγείο είναι αρκετοί μήνες. Από τη στιγμή της παραγωγής της, η παρμεζάνα μπορεί να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά της έως και έξι μήνες. Ωστόσο, η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους οκτώ βαθμούς. Στην ιδανική περίπτωση, ωστόσο, τοποθετήστε το προϊόν στην κατάψυξη - ανέχεται τη διαδικασία κατάψυξης χωρίς κανένα πρόβλημα. Θα πρέπει επίσης να προστεθεί ότι μετά την αγορά τυριού σε ένα κατάστημα, στο σπίτι πρέπει να τυλιχτεί πρώτα σε περγαμηνή και μετά σε αλουμινόχαρτο. Εάν η παρμεζάνα αγοράζεται τριμμένη ή απλά τεμαχισμένη, τότε θα πρέπει να καταναλωθεί σε μια εβδομάδα.

Μπορείτε να μάθετε ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την παρμεζάνα από το παρακάτω βίντεο.