Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί παρμεζάνα;

Οι συνταγές της μεσογειακής κουζίνας, ιδιαίτερα της ιταλικής, κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα στη σύγχρονη μαγειρική. Πολλές συνταγές για ζυμαρικά, πίτσα και σαλάτα Καίσαρα είναι αδιανόητες χωρίς τη χρήση σκληρού τυριού παρμεζάνας, έτσι πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν όλο και περισσότερο προβλήματα αποθήκευσης. Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί παρμεζάνα στο σπίτι; Να το παγώσω και πόσο καιρό μπορεί να μην χαλάσει;

Η αρχική ονομασία του τυριού παρμεζάνας στα ιταλικά είναι Parmigiano Reggiano, που σημαίνει "Parma-Reggian". Έτσι, το ίδιο το όνομα αυτής της ποικιλίας υποδηλώνει τις περιοχές προέλευσής της. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ορίζεται νομικά ότι μόνο το τυρί που παράγεται στη Βόρεια Ιταλία, συγκεκριμένα στην Πάρμα ή σε άλλες πόλεις της Εμίλια-Ρομάνια, μπορεί να ονομάζεται παρμεζάνα.

Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή, η δημιουργία της οποίας αποδίδεται στους Βενεδικτίνους μοναχούς. Οι κύριες ιδιότητες αυτής της ποικιλίας είναι η υψηλή σκληρότητα, η ευθραυστότητα με το σχηματισμό ψίχουλων, μια λεπτή γεύση, που συνοδεύεται από μια πικάντικη επίγευση. Η σύνθεση της παρμεζάνας είναι πλούσια σε πρωτεΐνες γάλακτος, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, βιταμίνες Α, Β12 και D. Το τυρί περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα γλουταμινικού μονονάτριου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων του προϊόντος φτάνει τις 432 χιλιοθερμίδες. Υπάρχουν πολλές επιλογές συσκευασίας για αυτό το προϊόν - ένα ολόκληρο κεφάλι μπορεί να ζυγίζει έως και 40 κιλά και η ελάχιστη μερίδα πώλησης είναι συνήθως 50 γραμμάρια.

Παρά το γεγονός ότι η παρμεζάνα αναφέρεται συνήθως ως τυρί με μεγάλη διάρκεια ζωής, ώστε να μην μουχλιάζει και να μην αλλοιώνεται, πρέπει να φυλάσσεται σωστά. Η διαδικασία αποθήκευσης εξαρτάται από τον τύπο της συσκευασίας και τη διατήρησή της. Σε σφραγισμένη συσκευασία κενού, αυτό το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και οκτώ μήνες από την ημερομηνία αγοράς. Το κύριο πράγμα ταυτόχρονα είναι να αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας του καταστήματος, το τυρί μπορεί να αλλοιωθεί, για παράδειγμα, να μουχλιάσει, να απορροφήσει ανεπιθύμητες οσμές από γειτονικά προϊόντα. Επιπλέον, το πλαστικό που συνθέτει τις συσκευασίες λιανικής μπορεί να συμβάλει σε ανεπιθύμητες αλλαγές στη σύνθεση και την υφή του τυριού λόγω της αποσύνθεσης των ενζύμων. Επομένως, όταν σπάσει η στεγανότητα της συσκευασίας, η παρμεζάνα πρέπει να ξανασυσκευαστεί.

Ο συνδυασμός λαδόκολλας και αλουμινόχαρτου λειτουργεί καλύτερα: πρώτα, το τυρί τυλίγεται σε περγαμηνή και από πάνω τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο. Σε αυτή τη μορφή, αυτό το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή για έξι μήνες. Φροντίστε να σημειώσετε την ημερομηνία επανασυσκευασίας με ένα μαρκαδόρο στην επιφάνεια του φύλλου ή σε ένα αυτοκόλλητο για να σας βοηθήσει να κατανοήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Φέτες, φέτες και απλά κομμάτια παρμεζάνας που ζυγίζουν λιγότερο από 50 γραμμάρια συνήθως δεν αποθηκεύονται για πολύ λόγω της σχετικά μεγάλης ειδικής επιφάνειάς τους, η οποία διευκολύνει την αλληλεπίδραση με τα αερομεταφερόμενα παθογόνα. Μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε περγαμηνή, αλλά ακόμη και σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Το τριμμένο τυρί αποθηκεύεται ακόμη λιγότερο: ακόμη και στο ψυγείο, η αναμενόμενη διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε αυτό το τυρί είναι να το τυλίξετε σε ένα ελαφρώς υγρό πανί και να το τυλίξετε με αλουμινόχαρτο από πάνω.Τέλος, μπορείτε να μεταφέρετε το τυρί σε ένα καλά κλεισμένο πλαστικό δοχείο, αλλά ακόμα και αυτή η μέθοδος συνδυάζεται καλύτερα με τύλιγμα περγαμηνής, διαφορετικά το τυρί μπορεί να χάσει τις ιδιότητές του.

Εάν το ψυγείο σας είναι γεμάτο και βγάζετε συνεχώς κάτι από αυτό, τότε δεν θα λειτουργήσει για να παρέχει τις απαραίτητες συνθήκες για την αποθήκευση της παρμεζάνας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Είναι ενδιαφέρον ότι με αυτόν τον τρόπο αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του μειώνεται ακόμη και: μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το τυρί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ -20 και -15°C. Όπως και στην περίπτωση της αποθήκευσης στο ψυγείο, τα κομμάτια του τυριού πρέπει να είναι τυλιγμένα σε περγαμηνή.

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε την παρμεζάνα για μια εβδομάδα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο δίσκο, αφού το τυλίξετε με ένα πανί εμποτισμένο σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Εάν η περγαμηνή δεν είναι διαθέσιμη, μπορεί να αντικατασταθεί κερωμένο χαρτί.
• Εάν παρόλα αυτά εμφανίστηκε μούχλα στην επιφάνεια ενός κομματιού τυριού, αλλά το υπόλοιπο διατήρησε την εμπορεύσιμη όψη του, τότε είναι απολύτως αποδεκτό να κόψετε την πληγείσα περιοχή και να φάτε το υπόλοιπο. Το κύριο πράγμα είναι να αποφευχθεί η ζημιά όγκου σε ολόκληρο το κομμάτι του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο εάν ένα τόσο ελαφρώς χαλασμένο τυρί υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία μετά το κούρεμα.
• Όπως και με άλλα τυριά, είναι καλύτερο να μην αγοράζετε παρμεζάνα χύμα, αλλά να αγοράζετε κομμάτια του σωστού βάρους όπως χρειάζεται.

Για το πώς πρέπει να είναι η πραγματική παρμεζάνα και πώς να την κόψετε σωστά θα μάθετε στο επόμενο βίντεο.