Πώς να μαγειρέψετε παρμεζάνα στο σπίτι;

Η παρμεζάνα είναι ένα είδος σκληρού τυριού. Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την προετοιμασία ζεστών πιάτων και σνακ και μπορεί επίσης να καταναλωθεί στη φυσική του μορφή. Μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοιο τυρί στο σπίτι και πώς να το κάνετε αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Η παρμεζάνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για τα εξαιρετικά γευστικά της χαρακτηριστικά και τα οφέλη για την υγεία. Η Ιταλία θεωρείται η πατρίδα του. Το προϊόν δεν έχει ομοιογενή δομή και είναι εύθρυπτο σε συνοχή, επομένως θρυμματίζεται όταν κόβεται σε κομμάτια.

Το τυρί έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση και ταιριάζει τόσο με τροφές χωρίς ζάχαρη όσο και με φρούτα. Στην παρασκευή της παρμεζάνας σε βιομηχανική κλίμακα, ένα στάδιο ωρίμανσης είναι υποχρεωτικό. Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής του ιταλικού τυριού, χρειάζεται από ένα έως τρία χρόνια παλαίωσης για να ωριμάσει.

Ο χρόνος παλαίωσης αντικατοπτρίζεται στα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος: όσο πιο παλιό είναι το τυρί, τόσο πιο έντονο άρωμα και γεύση θα έχει. Πριν από την πώληση, κάθε κεφάλι τυριού παρμεζάνας ελέγχεται για συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα ποιότητας.

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε την παρμεζάνα στο σπίτι, σαν να παρασκευάστηκε σε βιομηχανική κλίμακα.Το τυρί ωριμάζει όχι νωρίτερα από δέκα μήνες, επομένως κατά την παρασκευή του προϊόντος, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί εκ των προτέρων. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία της διαδικασίας παραγωγής και τις αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται.

Για να φτιάξετε τυρί στο σπίτι χρειάζεστε δέκα λίτρα αγελαδινό γάλα. Ο αρχικός τρόπος παρασκευής της παρμεζάνας περιλαμβάνει τη χρήση ενός φυσικού φρέσκου προϊόντος. Τα πρώτα πέντε λίτρα γάλακτος λαμβάνονται από το βραδινό άρμεγμα και το δεύτερο - από το πρωί. Η κρέμα διαχωρίζεται απαραίτητα από το βραδινό γάλα.

Εκτός από το γάλα, θα χρειαστείτε πυτιά (για παράδειγμα, πεψίνη) και μίζα γιαουρτιού. Όσον αφορά την πυτιά, είναι προτιμότερο να παίρνετε την ουσία σε υγρή μορφή σε ποσότητα 2,5 χιλιοστόλιτρων. Η καλλιέργεια εκκίνησης για το γιαούρτι θα χρειαστεί περίπου το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού, αλλά είναι καλύτερο να κοιτάξετε τη συσκευασία της ουσίας για πιο ακριβή ποσότητα.

Το βραδινό και το πρωί γάλα χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύεται και τοποθετείται στη σόμπα. Το υγρό πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 33 βαθμών. Μια καλλιέργεια εκκίνησης χύνεται σε ζεστό γάλα, το οποίο κατακάθεται στην επιφάνεια.

Σε αυτή την κατάσταση, το μείγμα διατηρείται για τριάντα δευτερόλεπτα, μετά το οποίο αναμιγνύεται καλά. Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί για μία ώρα, ενώ η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι 32-33 μοίρες, οπότε εάν είναι απαραίτητο, το μείγμα πρέπει να θερμανθεί στη σόμπα.

Μετά από μια ώρα, η σύνθεση αναμειγνύεται ξανά και εισάγεται πυτιά σε αυτήν, η ποσότητα της οποίας φαίνεται καλύτερα στη συσκευασία.Μερικές φορές απαιτείται να προ-αραιωθεί το ένζυμο σε νερό και μόνο τότε να εισαχθεί στο γάλα. Η σύνθεση πρέπει να αναμειχθεί καλά και να αφεθεί να παρασκευαστεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα θα αρχίσει να πήζει και μετά από δεκαπέντε λεπτά, ένας πυκνός θρόμβος πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια με ένα μακρύ μαχαίρι. Για να χωρίσετε τα κομμάτια σε μικρούς κόκκους, είναι απαραίτητο να σπάσετε τη μάζα με ένα σύρμα. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγεθος των κόκκων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τρία χιλιοστά.

Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει, με συνεχή ανάδευση, να τοποθετηθεί στη σόμπα σε θερμοκρασία 58 βαθμών. Μετά τη θέρμανση, το δοχείο με το μείγμα τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό για να μειωθεί η θερμοκρασία στους 55 βαθμούς. Μετά από αυτό, η σύνθεση πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς για περίπου δέκα λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο κόκκος πρέπει να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση και όταν συμπιεστεί, θα σχηματίσει μια πυκνή ομοιογενή μάζα.

Η σύνθεση πρέπει να μεταφερθεί σε γάζα και να αφήσει τον ορό να στραγγίσει. Ο ορός γάλακτος φέρεται στη σόμπα σε θερμοκρασία 57 βαθμών και τοποθετείται μια πυκνή μάζα τυριού στριμμένη σε γάζα. Το τυρί πρέπει να είναι μέσα στον ορό γάλακτος για μια ώρα, ενώ η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να ελέγχεται συνεχώς και να διατηρείται στους 55-57 βαθμούς.

Αφού η μάζα του τυριού έχει μείνει στον ορό γάλακτος για μια ώρα, πρέπει να μεταφερθεί σε ειδική φόρμα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να βεβαιωθείτε ότι η δομή του τυριού είναι ομοιόμορφη, χωρίς πτυχές και ανωμαλίες. Αφού τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα δοχείο, πρέπει να του δώσετε ένα επίπεδο σχήμα με τα χέρια σας και να το καλύψετε με έναν ειδικό κύκλο ή καπάκι από πάνω.

Είναι απαραίτητο να βάλετε ένα βάρος 4,5 κιλών στο τυρί και να το αφήσετε κάτω από αυτό για είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί και θα στραγγίσει από το προϊόν. Μετά την πάροδο του χρόνου, η μάζα του τυριού θα πρέπει να αναποδογυριστεί και να τοποθετηθεί ένα φορτίο βάρους 10 κιλών. Κάτω από τέτοια καταπίεση, το τυρί διατηρείται για σαράντα λεπτά. Στο εικοστό λεπτό, είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τη μάζα του τυριού και να την βάλετε ξανά κάτω από την πρέσα.

Στη συνέχεια το προϊόν απελευθερώνεται από το φορτίο, αφαιρείται από τη γάζα και τοποθετείται ξανά κάτω από πρέσα δέκα κιλών, αλλά για 10 ώρες. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας στο δωμάτιο όπου θα βρίσκεται το τυρί: η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι περίπου 18-24 μοίρες. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να λάβετε το προϊόν της επιθυμητής οξύτητας.

Μετά από δέκα ώρες, το φορτίο πρέπει να αφαιρεθεί και η μάζα του τυριού να τοποθετηθεί σε ένα κανονικό δοχείο τροφίμων και να αφεθεί για 35 ώρες στην ίδια θερμοκρασία.

Το τελευταίο βήμα στην παρασκευή της παρμεζάνας είναι το αλάτισμα και η ωρίμανση. Για άλμη, είναι απαραίτητο να αραιώσετε ένα κιλό επιτραπέζιο αλάτι σε τέσσερα λίτρα ζεστού βρασμένου νερού. Μετά την προετοιμασία του διαλύματος, πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετείται τυρί σε αυτό.

Ένα μέρος της μάζας του τυριού μουλιάζεται για έξι ώρες, μετά την οποία η παρμεζάνα αναποδογυρίζεται και τοποθετείται στην άλμη με την άλλη πλευρά επίσης για έξι ώρες.

Όταν μουλιάζετε το τυρί, θα πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες.

• Η θερμοκρασία του αλατούχου διαλύματος πρέπει να είναι μεταξύ 10-13 βαθμών.
• Το μέρος του τυριού που βρίσκεται πάνω από την άλμη πρέπει να πασπαλιστεί με μια μικρή κουταλιά αλάτι.
• Μετά το μούλιασμα, το προϊόν πρέπει να στεγνώσει εντελώς.Για να γίνει αυτό, το τυρί διατηρείται σε ειδική σχάρα για δύο ημέρες σε θερμοκρασία 10-13 βαθμών. Περιοδικά η παρμεζάνα πρέπει να αναποδογυρίζεται.

Στη συνέχεια το τυρί στέλνεται να ωριμάσει σε δωμάτιο με κατάλληλες συνθήκες. Το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 85%, και η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να κυμαίνεται από 10-14 βαθμούς. Η περίοδος ωρίμανσης της παρμεζάνας είναι ακριβώς ένας χρόνος, μετά τον οποίο θα είναι δυνατή η κατανάλωση της.

Μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε τυρί παρμεζάνα στο παρακάτω βίντεο.