Θερμιδική περιεκτικότητα και σύνθεση του τυριού παρμεζάνα

Το Parmigiano Reggiano (παρμεζάνα) είναι μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες τυριού, που παράγεται αποκλειστικά από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας. Αυτό το προϊόν υψηλής ποιότητας έχει γίνει σύμβολο του κράτους, το οποίο έχει επηρεάσει τη σταθερή του θέση στην παγκόσμια αγορά. Παραδόξως, η μέθοδος παρασκευής του δεν έχει αλλάξει από τους τυροκόμους για περισσότερες από αρκετές δεκαετίες.

Η ενεργειακή αξία των 100 γραμμαρίων αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι περίπου 370 θερμίδες. Η σύνθεση χαρακτηρίζεται από εξαιρετική ισορροπία BJU: πρωτεΐνες - 35 g, λίπη - 25 g, υδατάνθρακες - 3,5 g. Επιπλέον, ένα ορισμένο ποσοστό νερού υπάρχει στο τυρί (περίπου 30 g). Η παρμεζάνα είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών που μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και ακόμη και να αποτρέψουν ορισμένες ασθένειες.

Η χημική αξία του προϊόντος παρουσιάζεται ως εξής:

• Βιταμίνη Α (βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, επηρεάζει την όραση).
• ομάδα βιταμινών Β: Β1, Β2, Β4, Β5, Β6, Β9, Β12 (προωθεί την αναγέννηση του μυϊκού ιστού, μειώνει τον αριθμό των λιποπρωτεϊνών, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες και την ποσότητα του σακχάρου στο αίμα, εξασφαλίζει σταθερή αρτηριακή πίεση, βελτιώνει τη μνήμη και ηρεμεί το νευρικό σύστημα).
• βιταμίνη D (αποτρέπει την προεξοχή του μεσοσπονδύλιου δίσκου, σταματά την παραμόρφωση του οστικού ιστού).
• βιταμίνη Ε (υποστηρίζει την αναπαραγωγική λειτουργία και τις διαδικασίες σύνδεσης της αιμοσφαιρίνης, εξαλείφει την αυξημένη πήξη του αίματος).
• βιταμίνη Κ (καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες που συμβάλλουν στην εμφάνιση καρκινικών κυττάρων και στην κίρρωση του ήπατος)
• βιταμίνη PP (υπεύθυνος για τη φυσιολογική κυκλοφορία του αίματος και τον μεταβολισμό του λίπους, ρυθμίζει τη γαστρεντερική οδό).
• κάλιο και ασβέστιο (αύξηση της ελαστικότητας και της αντοχής των αγγειακών τοιχωμάτων).
• σίδερο (σχηματίζει ερυθρά αιμοσφαίρια, παρέχει οξυγόνο στα όργανα).
• μαγγάνιο (ενισχύει το νευρικό σύστημα)
• ψευδάργυρος (προωθεί την αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών).
• χαλκός (συνθέτει στοιχεία αίματος).
• φώσφορος (αυξάνει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών, δυναμώνει τα δόντια).
• μαγνήσιο (αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες της ανοσίας).
• σελήνιο (διατηρεί τον θυρεοειδή αδένα).

Ιδιαίτερη σημασία έχουν τα ωμέγα-3, 6 και 9 λιπαρά οξέα που περιέχει το τυρί, τα οποία μπορούν να αντισταθμίσουν την έλλειψη μικρο- και μακροστοιχείων που λείπουν για τη διατήρηση της υγείας ολόκληρου του οργανισμού. Η παρμεζάνα περιέχει επίσης ένα ειδικό αμινοξύ που ονομάζεται γλουταμινικό. Σε άλλα τρόφιμα, υπάρχει σε πρωτεϊνικές ενώσεις. Κατά την ωρίμανση του τυριού, αυτό το οξύ εισέρχεται σε ισχυρό χημικό δεσμό με το νάτριο και το νερό. Ως αποτέλεσμα αυτού, σχηματίζεται το γνωστό γλουταμινικό μονονάτριο.

Οι επιστήμονες εξακολουθούν να διαφωνούν για τα οφέλη και τις βλάβες αυτής της ουσίας. Αλλά αυτό που έχει αποδειχθεί δεν μπορεί να ακυρωθεί: το αμινοξύ υποστηρίζει την εργασία του εγκεφάλου και βελτιώνει τον μεταβολισμό. Είναι αυτή που παρέχει στο γαλακτοκομικό προϊόν εξαιρετική γεύση. Είναι ενδιαφέρον ότι οι κάτοικοι της Ανατολής την αποκαλούσαν «μυαλό» και «πέμπτη γεύση».

Η ιταλική παρμεζάνα θα είναι μια πραγματική σωτηρία για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το στοιχείο δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή του τυριού, όπως στα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ένα τέτοιο προϊόν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, χωρίς να προκαλεί παθήσεις και ενόχληση στο στομάχι.

Για τις έγκυες γυναίκες, αυτό το τυρί θα είναι επίσης χρήσιμο.Τα διαθέσιμα θρεπτικά συστατικά θα έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της μητέρας, ιδιαίτερα στο πεπτικό της σύστημα.

Εκτός από τα πλεονεκτήματα αυτού του τυριού, υπάρχουν και μειονεκτήματα. Ωστόσο, ευτυχώς, δεν είναι πολλοί από αυτούς. Για παράδειγμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι είναι σημαντικό να τηρείται η δοσολογία για τη λήψη αυτού του στοιχείου. Ο κανόνας νατρίου για έναν υγιή ενήλικα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2200 mg την ημέρα. Ο κανόνας για άτομα 50+, καθώς και για όσους πάσχουν από υπέρταση, διαβήτη, νεφρική νόσο είναι 1400 mg.

Οι γιατροί αναφέρουν επίσης την ατομική δυσανεξία στο φυσικό γλουταμινικό μονονάτριο ως αντενδείξεις. Αυτές οι περιπτώσεις είναι σπάνιες, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω της μεγάλης ποσότητας γλουταμινικού οξέος, οι εγκεφαλικές διεργασίες μπορεί να ξεκινήσουν απότομα, μπορεί να εμφανιστεί ημικρανία.

Γενικά η παρμεζάνα είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού δίαιτας, χωρίς να φοβάται να γίνει καλύτερο από το κομμάτι που τρώγεται. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (κατά μέσο όρο, ένα κομμάτι περιέχει 100 kcal) και η χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν θα προσθέσουν συσσώρευση λίπους στο σώμα, αλλά θα κορεστούν για πολλές ώρες. Και η προσθήκη βασιλικού τυριού σε διάφορα πιάτα ως προσθήκη θα τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα και αρωματικά.

Μια επισκόπηση της ιταλικής παρμεζάνας σας περιμένει στο επόμενο βίντεο.