Σε ποια ηλικία μπορεί να δοθεί τυρί σε ένα παιδί και πώς να το εισάγει στη διατροφή;

Διαφανείς φέτες και κύβοι που θρυμματίζονται από ελαφριά πίεση, μπλε μούχλα και έντονη καπνιστή γεύση - όλα αυτά αφορούν το τυρί. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και νόστιμα φαγητά στη διατροφή του ανθρώπου, ανάλογα με την ποικιλία, λειτουργεί τόσο ως καθημερινό πιάτο όσο και ως σπάνια λιχουδιά. Τα σνακ και τα πρωινά παρασκευάζονται με τυρί, προστίθενται σε αρτοσκευάσματα και ψήνονται με λαχανικά και κρέας. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ καμία από τις ποικιλίες αυτού του προϊόντος.

Πολλές νεαρές μητέρες έρχονται αντιμέτωπες με μια επιλογή: να δώσουν ή να μην δώσουν τυρί στο μωρό τους. Στο παιδικό μενού προτείνονται αφενός τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και αφετέρου το τυρί είναι ένα αρκετά δύσκολο προϊόν για την πέψη.

Όποιο και αν είναι το είδος τυριού, όλα παρασκευάζονται από φυσικό γάλα. Σε αυτό προστίθενται ειδικά ένζυμα, τα οποία επιτρέπουν στο υγρό να πήζει και να σχηματίζει μια πιο πυκνή ουσία. Οι μαλακές ποικιλίες παρασκευάζονται σε λίγες μόνο ώρες, ενώ οι σκληρές ποικιλίες μπορούν να παλαιωθούν σε ειδική άλμη για αρκετά χρόνια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να κυμαίνεται από 110 έως 420 kcal ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με την ποικιλία. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι από 7 έως 30 g, λίπος από 4 έως 33 g και υδατάνθρακες είναι μόνο από 0 έως 20 g. Η αλμυρή απόλαυση έχει πολλές χρήσιμες ουσίες στη σύνθεσή της. Για παράδειγμα, ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών Β, βιταμινών A, C, D, E και PP. Πολλά μικρο και μακροστοιχεία, όπως σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, ψευδάργυρος και ιώδιο.Επιπλέον, περιέχει λιπαρά οξέα όπως το παντοθενικό. Και, φυσικά, καζεΐνη πρωτεΐνης γάλακτος.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους αυτό το προϊόν μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των παιδιών όσο το δυνατόν νωρίτερα. Όχι όμως πριν από την ηλικία των 12 μηνών.

• 100 γραμμάρια τυριού περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το ζωικό κρέας. Επιπλέον, η καζεΐνη απορροφάται από το σώμα ενός παιδιού ενός έτους καλύτερα από τη ζωική πρωτεΐνη.
• Πολλά μωρά κάτω των 24 μηνών έχουν συχνά δυσπεψία, ακόμη και αλλεργικές αντιδράσεις στο φυσικό γάλα. Για να λάβει το μωρό όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, μπορείτε να εισάγετε στη διατροφή του σκληρά τυριά. Τις περισσότερες φορές, το στομάχι και τα έντερα του παιδιού δεν αντιδρούν τόσο έντονα σε αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

• Οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια πλούσια πηγή ασβεστίου, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για τον φυσιολογικό σχηματισμό του οστικού σκελετού και για την ανάπτυξη του μωρού. Κατευθείαν στο τυρί υπάρχει περισσότερο ασβέστιο από ότι στο τυρί cottage τουλάχιστον 10 φορές. Και όσον αφορά τη γεύση και τη δομή, η χρήση του είναι πολύ πιο ευχάριστη.
• Η ανάπτυξη των εσωτερικών οργάνων και του μυϊκού ιστού ενός μικρού ανθρώπου διευκολύνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και αμινοξέα, τα οποία περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες σε διάφορα τυριά. Ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος είναι ευεργετικοί για το νευρικό σύστημα και το σχηματισμό των εγκεφαλικών κυττάρων.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία του τυριού σας επιτρέπουν να επαναφέρετε γρήγορα τη δύναμη μετά από μια μακρά δραστηριότητα του μωρού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα την περίοδο που μαθαίνει να περπατάει και οι γονείς αρχίζουν να συμμετέχουν στην πρώτη άσκηση ή σε υπαίθρια παιχνίδια μαζί του.

Μόνο σκληρές ποικιλίες μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή ενός παιδιού ενός έτους και είναι καλύτερα να αναβάλλετε τα μαλακά και επεξεργασμένα τυριά μέχρι την ηλικία τους 2-3 ετών, καθώς περιέχουν μια τάξη μεγέθους λιγότερα θρεπτικά συστατικά και την πέψη τους είναι ακόμα πολύ δύσκολο για έναν τόσο μικρό οργανισμό.Δυστυχώς, δεν θα ωφεληθεί κάθε παιδί από μια τέτοια καινοτομία. Υπάρχει ένας κατάλογος ορισμένων ασθενειών στις οποίες οι ειδικοί συνιστούν να αποφύγετε τη χρήση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση:

• με ατομική δυσανεξία στη λακτόζη.
• με πυελονεφρίτιδα και άλλες ασθένειες των νεφρών και του ουρογεννητικού συστήματος.
• τόσο με υψηλή όσο και χαμηλή οξύτητα.
• με υπέρταση και προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος.

Μην προσπαθήσετε να ταΐσετε το μωρό σας με τυρί μέχρι να φτάσει τους 12 μήνες - αυτό ομόφωνα δεν συνιστάται από όλους τους παιδίατρους. Το γεγονός είναι ότι στη βρεφική ηλικία, το πεπτικό σύστημα εξακολουθεί να αδυνατεί να αντιμετωπίσει ένα τόσο περίπλοκο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμες ιδιότητες μπορεί να έχει. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να περιμένετε αυστηρά ούτε μέχρι τα γενέθλια. Η πρώτη σίτιση μπορεί να πραγματοποιηθεί περίπου στους 11-13 μήνες σε στάδια.

Στο πρώτο στάδιο, μπορείτε να προσφέρετε στο παιδί ένα πολύ μικροσκοπικό κομμάτι βάρους 2-3 γρ. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να πιέσετε το μωρό να καταπιεί το τυρί αν δεν του άρεσε η γεύση ή η υφή του. Επίσης, μην ενδίδετε σε ιδιοτροπίες και δώστε πάρα πολλά για την πρώτη φορά, όσο κι αν ζητήσει το μωρό συμπληρώματα. Την επόμενη μέρα ή μετά από δύο ημέρες, η μερίδα επιτρέπεται να αυξηθεί κατά 2 φορές. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε στενότερα τα κόπρανα και την ευημερία του παιδιού σε περιόδους τέτοιων γευσιγνωσίας.για να παρακολουθείτε άμεσα μια επιδείνωση της ευημερίας ή μια αλλεργική αντίδραση.

Το τελευταίο βήμα για την εισαγωγή του τυριού στη διατροφή του παιδιού είναι η σταδιακή αύξηση της ποσότητας του προϊόντος στην ημερήσια δόση. Μέχρι τρία χρόνια, αυτό το ποσοστό είναι περίπου 10 g του προϊόντος και τα παιδιά προσχολικής ηλικίας μπορούν ήδη να φάνε περίπου 50 g σκληρού τυριού.

Στις πρώτες συμπληρωματικές τροφές και ηλικίας έως 2–2,5 ετών, είναι καλύτερο για ένα μωρό να δίνει τυρί με χαμηλά λιπαρά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και χωρίς μπαχαρικά. Το προϊόν δεν πρέπει να είναι καπνιστό ή ημικαπνισμένο, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50%. Τον πρώτο χρόνο, είναι καλύτερο να ταΐζετε το μωρό με ποικιλίες Maasdam, Gouda ή ρώσικες. Μπορείτε να επιλέξετε πιο μαλακές ποικιλίες, όπως "κρεμώδες" ή "ξινή κρέμα", το κύριο πράγμα είναι ότι δεν λιώνει.

Αφού συμπληρώσετε την ηλικία των 2 ετών, μπορείτε να εισάγετε περισσότερα αλμυρά, τουρσί στο μενού, για παράδειγμα, Mozzarella ή Suluguni. Με ανεπάρκεια καλίου, μπορείτε να προσθέσετε Emmental ή Cheddar σε αυτά.

Σε πολλά παιδιά αρέσει να τρώνε διαφορετικά τυριά στη φυσική τους μορφή ή ως μέρος μικρών σάντουιτς. Αλλά μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε το μωρό σας με κάτι χρήσιμο, αλλά ασυνήθιστο.

Οι μαλακές ποικιλίες τυριών είναι ιδανικές για να φτιάξετε ένα λεπτό κρεμώδες σουφλέ. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά κοτόπουλου?
• 30 g βούτυρο;
• 70 g τριμμένο μαλακό τυρί.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι?
• 0,5 στ. κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ετοιμάσετε μια σάλτσα από μέλι, βούτυρο και αλεύρι. 10-15 γραμμάρια βουτύρου ζεσταίνονται σε μια μικρή κουτάλα, προσθέτουμε μέλι και αλεύρι. Το μείγμα μαγειρεύεται μέχρι να πήξει με συνεχή ανάδευση. Στην έτοιμη σάλτσα προστίθενται κρόκοι ανακατεμένοι με 50 γρ τριμμένο τυρί. Για να κόψετε πιο εύκολα το μαλακό τυρί με τρίφτη, μπορείτε πρώτα να το βάλετε στην κατάψυξη. Οι πρωτεΐνες χτυπιούνται σε ξεχωριστό μπολ και εισάγονται στη μάζα αυγού με μια μαγειρική σπάτουλα ή κουτάλι.Η φόρμα αλείφεται με τα υπολείμματα βουτύρου και περιχύνεται με ένα μείγμα από όλα τα προϊόντα, πασπαλισμένη με τα υπολείμματα του τριμμένου τυριού από πάνω. Το σουφλέ ψήνεται στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά, σερβίρεται ελαφρώς κρυωμένο, αλλά όχι κρύο.

Ένα από τα πιο χρήσιμα αυγά για ένα μωρό είναι τα αυγά ορτυκιού. Η ομελέτα που φτιάχνεται από αυτά είναι πολύ τρυφερή και αέρινη και το τυρί θα της δώσει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά ορτυκιού?
• 50 ml γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου?
• 15 γραμμάρια σκληρού τυριού (για παιδιά από 3 ετών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρμεζάνα, για μικρότερα παιδιά είναι καλύτερα να περιοριστείτε στα ολλανδικά).
• φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τα αυγά, σπάστε σε ένα βαθύ πιάτο και αλατίστε. Ρίχνουμε μέσα το γάλα και χτυπάμε με το μίξερ ή χτυπάμε με το χέρι. Διπλώστε απαλά το αλεύρι στη χτυπημένη μάζα, χωρίς να αφήνετε σβόλους. Αλείφουμε τη φόρμα ομελέτας με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε από πάνω την ημιτελή ομελέτα με τριμμένο τυρί και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσουν στην επιφάνειά της τα κομματάκια τυριού.

Το τυρί είναι ένα χρήσιμο συστατικό στο παιδικό μενού. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και διάφορες βιταμίνες. Για παιδιά κάτω των δύο ετών, είναι καλύτερο να περιοριστείτε σε απλούστερες ποικιλίες και τα παιδιά προσχολικής ηλικίας μπορούν να δοκιμάσουν πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις. Παρ' όλα τα οφέλη του, η ποσότητα αυτού του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος θα πρέπει να παραμείνει πολύ περιορισμένη. Ωστόσο, το τυρί πρέπει να είναι ένα είδος λιχουδιάς για ένα παιδί και όχι ένα καθημερινό προϊόν διατροφής.

Στο επόμενο βίντεο, ο Δρ Komarovsky θα σας πει πότε, τι και πόσα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να χορηγηθούν σε ένα παιδί χωρίς βλάβη στην υγεία.