Ιδιότητες, χαρακτηριστικά χρήσης και αποθήκευσης του τυριού Suluguni

Το τυρί Suluguni, κατά την κατανόηση πολλών συμπατριωτών μας, συνδέεται με κάποιο είδος πολυτέλειας και για καλό λόγο, επειδή οι περισσότεροι Ρώσοι δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ ένα πραγματικό προϊόν και όχι αντίγραφά του. Αυτό σημαίνει ότι ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι κάποιος καταλαβαίνει τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσει.

Το τυρί Suluguni μπορεί να βρεθεί σε πολλά εγχώρια καταστήματα, αλλά δεν είναι ό,τι υπογράφεται με αυτή τη λέξη στην πραγματικότητα. Το πραγματικό Suluguni είναι ένα καπνιστό γεωργιανό τυρί που παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή Samegrelo - σε εκείνο το τμήμα της Γεωργίας που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στην Αμπχαζία.

Είναι ενδιαφέρον ότι η τοπική παραγωγή περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες και ποικιλίες του προϊόντος. - ακόμα και σε χρώμα, μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, καθώς είναι κρυστάλλινο λευκό και κίτρινο. Πολλοί πιστεύουν ότι το Suluguni μοιάζει με ένα γνωστό τυρί κοτσιδάκι, αλλά αυτή είναι επίσης μόνο μία από τις ποικιλίες, ενώ δεν πρέπει να ονομάζεται κάθε κοτσιδάκι αυτή η γεωργιανή λέξη. Ταυτόχρονα, οι πιο καθαρά γεωργιανές ποικιλίες Suluguni, ακόμη και οι καπνιστές, δεν μοιάζουν καθόλου με κοτσιδάκι, καθώς είναι περισσότερο σαν παραδοσιακό κεφάλι τυριού.

Δεδομένου ότι το κλασικό Suluguni είναι ένα τυπικό χωριάτικο τυρί, στην παρασκευή του οποίου δεν χρησιμοποιούνται ποτέ πρόσθετα, η κύρια νότα στη γεύση του είναι μια χαρακτηριστική ξινόγαλα απόχρωση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να περιγραφεί η ακριβής γεύση, καθώς το προϊόν παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους γάλακτος και, κατά συνέπεια, διαφέρουν στη γεύση. Αν μιλάμε για τη μυρωδιά, τότε έχει μια πολύ αισθητή αλμυρή νότα, η οποία φυσικά είναι και στη γεύση, αν και στην τελευταία είναι ακόμα δευτερεύουσα.

Το καπνιστό Suluguni δεν είναι τόσο συνηθισμένο και το συνηθισμένο διακρίνεται από τη χαρακτηριστική του ομοιομορφία μάζας. Έτσι, στη δομή του, διακρίνονται ξεχωριστά στρώματα, ωστόσο, γενικά, είναι αρκετά πυκνό και ομοιογενές, είναι ελαστικό και μπορεί να υπάρχουν κενά στο πάχος του. Ταυτόχρονα, η στρώση δεν εκφράζεται με κανέναν τρόπο στην επιφάνεια, δηλαδή αυτό το προϊόν δεν έχει τίποτα σαν κρούστα.

Υπάρχει ένα ειδικό GOST R 53437-2009, το οποίο περιγράφει λεπτομερώς τις τεχνικές συνθήκες για την παρασκευή τυριών σε στρώσεις και Suluguni, αλλά πρέπει να ειπωθεί ότι σήμερα ακόμη και στη Γεωργία δεν είναι τόσο εύκολο να δοκιμάσετε τυρί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Γεγονός είναι ότι το αρχικό προϊόν παρασκευάστηκε με βάση το βουβαλίσιο γάλα ή το μείγμα του με αγελαδινό γάλα, ενώ σήμερα τα βουβάλια ως κατοικίδια μπορούν να βρεθούν αρκετά σπάνια. Αντίθετα, άρχισαν να χρησιμοποιούν πολύ πιο ενεργά το αιγοπρόβειο γάλα, κάτι που φυσικά επηρεάζει τη γεύση.

Η σύνθεση του σύγχρονου Suluguni μπορεί να περιλαμβάνει σχεδόν οποιοδήποτε γάλα, το οποίο θερμαίνεται σε θερμοκρασία 35-36 βαθμών. Μετά από αυτό, προστίθεται φυσικός βακτηριακός εκκινητής, καθώς και χλωριούχο ασβέστιο αντί για συνηθισμένο αλάτι (βοηθά επίσης το προϊόν που έχει παλαιωθεί σε υγρή άλμη να παραμείνει στερεό) και πεψίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με ορεκτικό πυτιάς). Η επίδραση πρόσθετων συστατικών στο γάλα οδηγεί στο σχηματισμό ενός πυκνού θρόμβου - κόβεται σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια πιέζεται. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το προϊόν σε χαλαρό χαρτομάντιλο για αρκετές ώρες, επιτρέποντας την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού.

Ωστόσο, το Suluguni δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς θέρμανση, επομένως το συμπιεσμένο κομμάτι κόβεται ξανά, αλλά σε επιμήκεις λωρίδες και τοποθετείται σε λέβητα που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 75-80 μοίρες.Για να μην καεί το τυρί, ανακατεύεται συνεχώς, αλλά και αυτή η θερμοκρασία είναι αρκετή για να λιώσει και όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και παχύρρευστη, αφαιρείται από το λέβητα. Επιπλέον, η μάζα, η οποία συνήθως μαγειρεύεται αρκετά κάθε φορά, χωρίζεται σε μερίδες, σχηματίζεται σε μορφή μπάλας και ψύχεται βουτώντας σε δροσερό νερό για μερικά λεπτά.

Το τελευταίο υποχρεωτικό βήμα στην προετοιμασία του Suluguni είναι η διατήρηση των μπάλες που προκύπτουν σε άλμη. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Όταν το τυρί αποκτήσει χαρακτηριστική αλμυρή γεύση και οσμή, αφαιρείται και τρώγεται.

Όπως αρμόζει σε ένα καλό τυρί, το Suluguni διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος από το οποίο παρασκευάζεται. Παρά τη θερμική επεξεργασία που περνά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, όλες οι βιταμίνες, τα οργανικά οξέα και τα μέταλλα διατηρούνται στο τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο τυρί περιέχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Αυτή η ουσία έχει πολύ θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, αναζωογονώντας οπτικά ένα άτομο.

Μια πολύ θετική τακτική κατανάλωση τυριού επηρεάζει το αίμα και το κυκλοφορικό σύστημα. - Έτσι, τα συστατικά του Suluguni βοηθούν στη ρύθμιση της ποσότητας της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και επίσης αποτρέπουν την εμφάνιση συνθηκών για αθηροσκλήρωση και καρδιακές προσβολές. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι επίσης πολύ χρήσιμο ως μέσο ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος.

Πολυάριθμες κριτικές υποδεικνύουν ότι η θρεπτική αξία του γεωργιανού τυριού είναι πολύ χρήσιμη για όλους όσους βιώνουν υπερβολική εργασία, ανεξάρτητα από την περιοχή προέλευσής του, είτε πρόκειται για σωματική είτε πνευματική κόπωση. Το Suluguni είναι επίσης χρήσιμο για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό, επομένως συνιστάται τόσο για παιδιά όσο και για εγκύους μητέρες.

Το Suluguni στο ανθρώπινο σώμα αφομοιώνεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως ακόμη και μια μικρή ποσότητα μπορεί να ικανοποιήσει το αίσθημα της πείνας για αρκετές ώρες. Ταυτόχρονα, αυτή η ποικιλία θεωρείται ένα σχετικά τυρί με χαμηλά λιπαρά, επειδή η ενεργειακή του αξία είναι αρκετά μέτρια 250 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Δεδομένης της ικανότητας να ικανοποιεί την πείνα και της σχετικά μέτριας θρεπτικής αξίας, το Suluguni συνήθως δεν απαγορεύεται ακόμη και σε όσους κάνουν δίαιτα, αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ακόμη και ένα τέτοιο προϊόν, εάν γίνει κατάχρηση, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Ωστόσο, δεν υπάρχουν προϊόντα που να είναι εξαιρετικά χρήσιμα για όλους και να μην βλάπτουν κανέναν. Αυτό συνέβη με το Suluguni - υπάρχουν κατηγορίες ανθρώπων που απαγορεύεται αυστηρά να χρησιμοποιούν ένα τέτοιο προϊόν. Δεδομένης της πολύ αξιοσημείωτης αλμυρότητας του γεωργιανού τυριού, είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείται για άτομα που πάσχουν από στομαχικά προβλήματα - αυτά περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, έλκη και γαστρίτιδα. Επιπλέον, οι καπνιστές ποικιλίες γεωργιανού τυριού θα πρέπει να εγκαταλειφθούν από όλους όσους πάσχουν από νεφρική νόσο - το καπνιστό αντενδείκνυται κατ 'αρχήν για τέτοιους ανθρώπους. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε ότι στα σύγχρονα καταστήματα, τα περισσότερα υποτιθέμενα καπνιστά προϊόντα στην πραγματικότητα δεν καπνίζονται - χρησιμοποιούν "υγρό καπνό", τον οποίο οι επιστήμονες έχουν αναγνωρίσει ως καρκινογόνο, για την παρασκευή τους.

Πριν φάτε τυρί, θα πρέπει πρώτα να το επιλέξετε σωστά. Για παράδειγμα, αν και το κίτρινο χρώμα ενός μη καπνιστού προϊόντος θεωρείται φυσιολογικό και υποδηλώνει μόνο τη χρήση βουβαλίσιου γάλακτος, που κάνει το προϊόν λιχουδιά, δεν μπορείτε να βρείτε μια τέτοια λιχουδιά σε ένα κατάστημα εκτός της Γεωργίας, επομένως η περιγραφόμενη απόχρωση μάλλον υποδηλώνει αλλοίωση του Suluguni. Εάν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε το τυρί πριν αγοράσετε, φροντίστε να εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία. Κανονικά, θα πρέπει να είναι μόνο ελαφρώς αλμυρό, και όχι φανερά αλμυρό, όπως συμβαίνει συχνά με το "κοτσιδάκι". Η χαρακτηριστική συνοχή "λάστιχο" υποδηλώνει επίσης ότι το προϊόν δεν πάει καλά.

Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα με τη μορφή ενός ελαφρού σνακ σε συνδυασμό με λαχανικά. Αρκεί να κόψουμε τη φρέσκια ντομάτα και το Suluguni σε φέτες και μετά να τα ραντίσουμε όλα με ελαιόλαδο. Θα αποδειχθεί ένα χορταστικό, νόστιμο και υγιεινό σνακ, το οποίο, όταν το καταναλώσετε για πρωινό, θα σας φορτίσει με ενέργεια και ευθυμία για όλη την ημέρα.

Στη Γεωργία, ένα τέτοιο τυρί σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό για νεαρό κρασί - γι 'αυτό συνήθως συμπληρώνεται με βότανα, πιο συχνά είναι βασιλικός ή κόλιανδροςένα. Πρέπει να σημειωθεί ότι το Suluguni, παλαιωμένο σε άλμη για 2-3 ημέρες, θεωρείται νέο εδώ, και υπάρχει επίσης παλαιωμένο, το οποίο μπορεί να αλατιστεί έως και ενάμιση μήνα, αλλά ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να δοκιμάσει μόνο στη Γεωργία.

Στον Καύκασο, ένα τέτοιο τυρί συνηθίζεται επίσης να τηγανίζεται. Σε ένα τηγάνι λιώνει και αποκτά τραγανή κρούστα εξωτερικά και πολύ λεπτή υφή εσωτερικά.Για να προετοιμάσετε ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο, απλά πρέπει να θερμάνετε το τηγάνι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου, τηγανίζετε το κομμένο τυρί για όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.

Δεδομένου ότι το Suluguni είναι ένα φυσικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι χωρίς ειδική επεξεργασία, η διάρκεια ζωής του είναι σχετικά μικρή. Η κλασική προετοιμασία περιλαμβάνει την αποθήκευση του προϊόντος σε ειδικά ξύλινα κουτιά επενδεδυμένα με περγαμηνή. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί θα διατηρήσει τις ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά η αποθήκευσή του δεν θα διαρκέσει περισσότερο από πέντε ημέρες.

Ωστόσο, μια τόσο μικρή διάρκεια ζωής ισχύει μόνο για τυριά που έχουν ήδη εξαχθεί από άλμη, ενώ σε αλμυρό υγρό το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο πολύ περισσότερο. Υπάρχει επίσης ένα είδος συνταγής για "ανανέωση" του κεφαλιού, εάν η ημερομηνία λήξης του λήξει σύντομα - γι 'αυτό, ένα κομμάτι τυρί τοποθετείται σε φρέσκο ​​γάλα για αρκετές ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται σε συμπυκνωμένη άλμη για άλλες 24 ώρες, παρασκευάζεται σε αναλογία δύο ποτηριών αλάτι ανά λίτρο νερού. Φυσικά, μια τέτοια απόφαση θα αλλάξει κάπως τη γεύση του προϊόντος, αλλά θα σας επιτρέψει να τα απολαύσετε πολύ περισσότερο. Η ταυτόχρονη αποθήκευση σε άλμη και ψυγείο συμβάλλει στην παράταση της ζωής του κεφαλιού έως και τρεις μήνες.

Το κάπνισμα, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται όχι μόνο για να δώσει στο Suluguni μια ασυνήθιστη γεύση και οσμή, αλλά και για να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.Συνήθως ένα τέτοιο τυρί δεν χαλάει για τουλάχιστον έξι μήνες και επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να το συναντήσετε σε χαλασμένη μορφή.

Το χαλασμένο τυρί είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο στη χρήση, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι δυνατό να προσδιοριστεί το ακατάλληλο για κατανάλωση Suluguni ακόμη και από εξωτερικά σημάδια - σχηματίζει κρούστα, καλύπτεται με ρωγμές και μούχλα. Ακόμη και σε λιγότερο προχωρημένες περιπτώσεις, υπάρχουν τόσο ξεκάθαρα σημάδια αλλοίωσης όπως μια δυσάρεστη οσμή και γεύση. Πιθανότατα, δεν θα είναι δυνατή η αποκατάσταση αυτού του τυριού, επομένως, για τη δική σας ασφάλεια, είναι καλύτερο να το πετάξετε.

Θεωρητικά, με το τυρί Suluguni, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα που, κατ 'αρχήν, μαγειρεύονται με τυρί, αλλά δεδομένης της ξένης προέλευσης ενός τέτοιου προϊόντος, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα γεωργιανά πιάτα. Στην πατρίδα του, ο Suluguni είναι ιδιαίτερα σεβαστός, επομένως δεν βιώνει έλλειψη προσοχής από τοπικούς ειδικούς μαγειρικής.

Για πολλούς από τους συμπατριώτες μας, οι συνταγές της γεωργιανής κουζίνας ξεκινούν με khachapuri, οπότε θα ξεκινήσουμε με αυτό το πιάτο στην ποικιλία του που ονομάζεται Imeretian. Το Khachapuri στην Imereti θεωρείται ένα πιάτο που μαγειρεύεται εύκολα, εκτός αυτού, μπορεί είτε να ψηθεί στο φούρνο είτε να τηγανιστεί σε τηγάνι. Με μια λέξη, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για έναν αρχάριο πειραματιστή.

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, δύο κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι και ένα αυγό κοτόπουλου προστίθενται σε ένα ποτήρι κεφίρ. Σε αυτή την καλά αναμεμειγμένη μάζα προσθέτουμε δύο ποτήρια αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, στην οποία, στη διαδικασία του ζυμώματος, προσθέτουμε λίγο λίγο άλλο ένα ποτήρι αλεύρι.Θα πρέπει να είναι απαλή στην υφή αλλά να μπορεί να κρατήσει το σχήμα του. Μετά από αυτό, η ζύμη καλύπτεται με ένα πυκνό πανί και αφήνεται σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, 400 γραμμάρια Suluguni αναμιγνύονται με ένα αυγό κοτόπουλου, καθώς και μαϊντανό, κόλιανδρο και άνηθο για γεύση.

Μικρά κέικ γίνονται από την τελική ζύμη, πάνω στην οποία απλώνεται η γέμιση, μετά την οποία τυλίγονται οι άκρες του κέικ. Παραδοσιακά, μετά από αυτό, δόθηκε στο μελλοντικό khachapuri ένα επίπεδο σχήμα, πιέζοντάς το ελαφρώς με ένα χέρι, αλλά ένας πιο μοντέρνος πλάστης θα λειτουργήσει επίσης για τον ίδιο σκοπό. Τα κέικ που προκύπτουν ψήνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ψηθούν, αν και το Suluguni στη ζύμη που μαγειρεύεται στη σχάρα έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Το έτοιμο πιάτο αλείφεται και από τις δύο πλευρές με λιωμένο βούτυρο.

Το τηγάνισμα τυριού σε ένα τηγάνι δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γεωργιανό γαστρονομικό αριστούργημα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Για 300 γραμμάρια τυρί σε φέτες, χρειάζεστε συνήθως ένα αυγό κοτόπουλου, τρεις σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες και αρκετό αλεύρι για το πανάρισμα.

Το βούτυρο λιώνει σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετούνται φέτες τυριού εκεί, που προηγουμένως χαμηλώνονται πρώτα στο αυγό και μετά στο αλεύρι. Σε αυτή τη μορφή, το Suluguni τηγανίζεται για ένα λεπτό και από τις δύο πλευρές, μετά από το οποίο προστίθενται στο τηγάνι σκόρδο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, παρατείνοντας το τηγάνισμα για μερικά ακόμη λεπτά. Το έτοιμο καστανό τυρί απλώνεται σε ένα πιάτο, μετά το οποίο το Suluguni πασπαλίζεται με προπαρασκευασμένους σπόρους ροδιού. Δεν θα είναι δύσκολο να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες με ένα τέτοιο αριστούργημα.

Τα γεωργιανά Suluguni χρησιμοποιούνται στα πιάτα τους όχι μόνο από τους ίδιους τους Γεωργιανούς, αλλά και από τους γειτονικούς λαούς του Καυκάσου. Για να προετοιμάσετε μια ασυνήθιστη καυκάσια πίτα, δύο ποτήρια αλεύρι αναμειγνύονται με 7 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 250 γραμμάρια κεφίρ. Η προκύπτουσα ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μετά την οποία προστίθενται άλλα δύο ποτήρια αλεύρι, μισό ποτήρι νερό και μιάμιση κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Από τη ζύμη που προκύπτει, φτιάχνονται 3-4 μπάλες, οι οποίες, σύμφωνα με το ήδη δοκιμασμένο σχήμα, αφήνονται να ηρεμήσουν για άλλη μισή ώρα.

Ενώ ετοιμάζεται η ζύμη, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Πέντε μεσαίου μεγέθους πατάτες βράζονται σε ανάλατο νερό και στη συνέχεια πολτοποιούνται μέχρι να ομογενοποιηθούν. 600 γραμμάρια Suluguni κόβονται σε μικρά κομμάτια ή τρίβονται, στη συνέχεια αναμιγνύονται με ένα μεγάλο μάτσο χόρτα (ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι κατάλληλοι, καθώς και ο κόλιανδρος και τα πράσινα κρεμμυδάκια). Η προκύπτουσα μάζα τυριού και βοτάνων αναμειγνύεται καλά με ακόμα ζεστό πουρέ πατάτας - αυτή είναι η γέμιση για τη μελλοντική πίτα.

Πριν προχωρήσετε στο ψήσιμο πίτας, θα πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών. Η ζύμη με τη μορφή μπάλες που είχαν χρόνο να «μεγαλώσουν» στη ζέστη ζυμώνεται σε κέικ, μετά από τα οποία απλώνεται η γέμιση πάνω τους και σχηματίζεται ένα κλειστό κέικ, που μοιάζει με khinkali σε σχήμα. Παραδοσιακά, κάθε κέικ τρυπιέται με ένα δάχτυλο στη μέση. Μετά από αυτό, οι πίτες απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο είναι κατά προτίμηση προ-καλυμμένο με ένα φύλλο περγαμηνής. Ο χρόνος ψησίματος σε αυτή τη θερμοκρασία είναι συνήθως 15-20 λεπτά.

Το Suluguni φαίνεται απαραίτητο αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας με αυθεντική γεωργιανή κουζίνα, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσετε. Είναι προφανές ότι μια καπνιστή «κοτσίδα» από το κατάστημα θα μπορούσε να αντικαταστήσει το αρχικό προϊόν αν το φάτε έτσι, αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε στο ίδιο χατσαπούρι.

Και με τη μέθοδο παρασκευής και από τη γεύση, το συνηθισμένο τυρί είναι αρκετά κοντά στο Suluguni, επομένως, στη σύνθεση του khachapuri, ακόμη και οι καλοφαγάδες δεν θα καθορίζουν πάντα τη διαφορά. Οι ημίσκληρες ποικιλίες τυριών συχνά αντιμετωπίζουν επίσης την εργασία - μπορείτε να προσθέσετε, για παράδειγμα, τυρί Kostroma ή Adyghe σε khachapuri και άλλα πιάτα. Μια ασυνήθιστη, αλλά αρκετά κατάλληλη γέμιση μπορεί να είναι ακόμη και ένα μείγμα της γνωστής μοτσαρέλας με συνηθισμένο τυρί cottage, και σε πολύ σοβαρές περιπτώσεις, ακόμη και μόνο σπιτικό τυρί cottage, που δεν συμπληρώνεται με τίποτα άλλο, θα κάνει.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς φτιάχνεται το τυρί Suluguni στη Γεωργία.