Πώς να μαγειρέψετε Suluguni στο σπίτι;

Ανάμεσα στην αφθονία των τυριών που παρουσιάζονται στα καταστήματα, το γεωργιανό Suluguni ξεχωρίζει πάντα, που πωλείται ως ολόκληρο κομμάτι ή σε μορφή λωρίδων ή πλεξούδων. Η ήπια αλμυρή του γεύση κάνει το προϊόν αγαπημένο σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων.

Το γεωργιανό Suluguni, που ανήκει στα τυριά τουρσί, θεωρείται το σήμα κατατεθέν αυτής της περιοχής. Παραδόξως, υπάρχουν μόνο δύο κύριοι τύποι αυτού του προϊόντος, οι οποίοι διαφέρουν στον τρόπο παρασκευής τους. Το πρώτο είναι το συνηθισμένο, που είναι εύκολο να το βρεις σχεδόν σε κάθε σουπερμάρκετ. Το δεύτερο είναι καπνιστό, ικανό να αποθηκευτεί για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Πιστεύεται ότι το αληθινό καπνιστό τυρί μπορεί να γευτεί μόνο στη Γεωργία.

Το γαλακτοκομικό προϊόν έχει είτε κρεμώδη είτε λευκή απόχρωση, αρκετά λεπτή ελαστική υφή και γεύση που συνδυάζει επιτυχώς την αλμύρα και την κρεμώδη γεύση. Το χρώμα εξαρτάται συνήθως από το είδος του γάλακτος που βασίζεται. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα. Το Suluguni παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα, αλλά στην ιστορική πατρίδα χρησιμοποιείται και βουβαλίσιο, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Το βουβάλι, παρεμπιπτόντως, επιλέγεται για γκουρμέ ποικιλίες τυριού.

Όπως κάθε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, το Suluguni είναι πλούσιο σε χρήσιμα στοιχεία.Συνιστάται ακόμη και η χρήση του μετά από ασθένειες που δεν σχετίζονται με το γαστρεντερικό σωλήνα, προκειμένου να αναπληρωθεί η χαμένη δύναμη. Δυστυχώς, παρά την εκπληκτική γεύση και τα απτά οφέλη, η κατανάλωση τυριού σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, αφού το προϊόν δεν είναι σε καμία περίπτωση διαιτητικό.

Θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε το Suluguni στο σπίτι μόνο εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Η όλη τεχνολογία συνήθως χωρίζεται σε δύο κύρια στάδια, καθένα από τα οποία αποτελείται από πολλά στάδια.

• Το πρώτο στάδιο είναι αφιερωμένο στην παρασκευή φρέσκου τυροπήγματος. Το επιλεγμένο γάλα ζυμώνεται και στη συνέχεια ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το προϊόν. Οι κόκκοι του τυριού κότατζ τοποθετούνται κάτω από την πρέσα και αλατίζονται.
• Στο επόμενο στάδιο, εάν το τυρί παρασκευάζεται στο σπίτι, τότε πρέπει να υποστεί επεξεργασία και να λιώσει. Το τυρόπηγμα κόβεται σε μικροσκοπικά κομμάτια και λιώνει. Στη συνέχεια, η παχύρρευστη ουσία θα χρειαστεί να ζυμωθεί, σαν να ήταν ζύμη, να απλωθεί και να σχηματιστεί σε ξεχωριστά στρώματα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε σίγουρα πεψίνη - αυτό είναι ένα ένζυμο που αγοράζεται σε φαρμακείο. Θα σας φανεί χρήσιμη και γάζα ή άλλο ύφασμα, με τη βοήθεια του οποίου θα διαχωριστεί το συμπαγές μέρος από τον ορό γάλακτος.

Επιπλέον, υπάρχει μία διαφορά μεταξύ της οικιακής παραγωγής και της βιομηχανικής παραγωγής. Στην πρώτη περίπτωση, λαμβάνεται πλήρες φρέσκο ​​γάλα, το οποίο δεν υποβάλλεται σε προκαταρκτική παστερίωση.Λόγω του γεγονότος ότι τα εξαρτήματα θα περάσουν από πολλά στάδια θερμικής επεξεργασίας στο μέλλον, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Ωστόσο, υπάρχουν υγειονομικές προδιαγραφές στην παραγωγή, που σημαίνει ότι το γάλα πρέπει να είναι παστεριωμένο. Πρέπει να αναφερθεί ότι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας το συστατικό χάνει σημαντικά στοιχεία όπως τα άλατα ασβεστίου και η πυτιά, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται επιπλέον. Ως αποτέλεσμα, το σπιτικό τυρί αποδεικνύεται πιο φυσικό και είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψετε.

Αν και το τυρί Suluguni παρασκευάζεται συνήθως από αγελαδινό γάλα, φυσικά, αν θέλετε μπορείτε να το φτιάξετε από κατσίκι.

• Εκτός από οκτώ λίτρα μη παστεριωμένου γάλακτος, θα απαιτηθούν τρία χιλιοστόλιτρα υγρής πεψίνης και 300 γραμμάρια αλάτι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων του προκύπτοντος προϊόντος δεν θα υπερβαίνει τις 285 χιλιοθερμίδες.
• Θα χρειαστεί να ρίξετε όλο το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να το θερμάνετε σε θερμοκρασία 35 βαθμών.
• Μετά από αυτό, η πεψίνη προστίθεται στο υγρό, η ουσία αναμιγνύεται και αφήνεται για εξήντα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το γάλα πρέπει, τυλιγμένο, να μετατραπεί σε πυκνούς σβόλους.
• Οι μπάλες συλλέγονται σε γάζα και αιωρούνται για εξήντα λεπτά για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρού. Ο υπόλοιπος ορός δεν χύνεται, καθώς έχει ακόμα χρήση.
• Μετά από μια ώρα, ένα μικρό θραύσμα ξεκολλάει από τη συνολική μάζα και πέφτει σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά. Εάν, μετά την επαφή με το υγρό, άρχισε να θρυμματίζεται, η διαδικασία δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Εάν η ουσία έχει γίνει παχύρρευστη, μπορείτε να προχωρήσετε.

• Η ελαστική ουσία πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και να αφεθεί για είκοσι λεπτά σε κρύο νερό - έτσι το Suluguni θα σταματήσει τη ζύμωση.
• Στη συνέχεια το τυρί κόβεται σε μικρούς κύβους, απλώνεται σε μια κατσαρόλα αλουμινίου και γεμίζεται με νερό, η θερμοκρασία του οποίου φτάνει τους 65 βαθμούς. Εάν το προϊόν αρχίσει να λιώνει, τότε το νερό αλλάζει σε νέο. Αυτό το στάδιο επαναλαμβάνεται μέχρι να παραμείνει μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα Suluguni στο μπολ.
• Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να φτιάξετε μια άλμη - ανακατέψτε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος με αλάτι. Η μάζα τυριού βυθίζεται σε αυτό για μισή ημέρα, μετά την οποία στέλνεται να κρυώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί Suluguni με ξινή κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας υπερβαίνει το 30%.

• Εκτός από 230 χιλιοστόλιτρα αυτού του προϊόντος, θα χρειαστεί να πάρετε 2,2 λίτρα γάλα, τέσσερα αυγά, ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο, 40 γραμμάρια αλάτι και, αν θέλετε, καρυκεύματα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων του τελικού τυριού θα είναι 290 χιλιοθερμίδες.
• Αρχικά, το γάλα θα πρέπει να χυθεί σε ένα βαθύ δοχείο και να βράσει μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται και το αλάτι χύνεται προσεκτικά στο υγρό.
• Αυτή τη στιγμή, τα αυγά και η ξινή κρέμα αναμειγνύονται σε ένα άλλο δοχείο, μετά το οποίο το προκύπτον μείγμα χύνεται στο πρώτο τηγάνι. Εκεί αποστέλλονται επίσης ψιλοκομμένα χόρτα και καρυκεύματα. Όταν το γάλα αρχίσει να μετατρέπεται σε τυρί cottage, θα χρειαστεί να το κρατήσετε για πέντε λεπτά σε μια μικρή φωτιά και στη συνέχεια να το βάλετε σε τυρί.
• Το υγρό θα στραγγίσει για μισή ώρα, μετά την οποία η μάζα διπλώνεται με τη μορφή μιας σακούλας και ο υπόλοιπος ορός γάλακτος συμπιέζεται με το χέρι.
• Το μελλοντικό Suluguni τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πιέζεται με ένα μπουκάλι των πέντε λίτρων νερό για τρεις έως πέντε ώρες. Από καιρό σε καιρό, το υγρό θα ξεχωρίζει και θα πρέπει να αφαιρεθεί.Το έτοιμο τυρί στέλνεται να ξεκουραστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Το Suluguni παρασκευάζεται επίσης με χυμό λεμονιού.

• Για αυτή τη συνταγή, εκτός από 55 χιλιοστόλιτρα χυμό λεμονιού, θα χρειαστείτε δύο λίτρα γάλα και 75 γραμμάρια ψιλό αλάτι. Αρχικά, το γάλα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά στους 40 βαθμούς περίπου. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιοδικά το υγρό, διαφορετικά θα αρχίσει να καίγεται στον πυθμένα και στα τοιχώματα του δοχείου.
• Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μπορείτε να ρίξετε χυμό λεμονιού στο υγρό, να προσθέσετε 15 γραμμάρια αλάτι και να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν όλα. Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι ο χυμός λεμονιού σε αυτή την περίπτωση δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά επιταχύνει τη διαδικασία διαχωρισμού του γάλακτος σε κόκκους ορού γάλακτος και τυρόπηγμα. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται σβώλοι, θα χρειαστεί να περιμένετε πέντε λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
• Το προετοιμασμένο σουρωτήρι είναι επενδεδυμένο με γάζα και το τυρί cottage απλώνεται σε αυτό. Μπορείτε να σχηματίσετε αμέσως μια σακούλα και να περιμένετε μέχρι να φύγει όλη η υγρασία. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί μερικές ώρες, αλλά αν το τυρί ανασταλεί, μπορεί να επιταχυνθεί. Αυτή τη στιγμή, το υπόλοιπο αλάτι διαλύεται σε δύο λίτρα βρασμένου νερού.
• Μόλις το τυρόπηγμα σταματήσει να εκπέμπει υγρό, αφαιρείται από τη γάζα και στέλνεται στην άλμη για έξι ώρες. Στο τέλος καθαρίζεται στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Το έτοιμο Suluguni συχνά λειτουργεί ως βάση για μια ποικιλία πιάτων. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό προϊόν, και μερικές φορές ως γέμιση για το ψήσιμο: khachapuri, tortillas καλαμποκιού ή πίτες. Το γαλακτοκομικό είναι σε αρμονία με τα λαχανικά, το ψάρι και το κρέας και το καλύτερο σερβίρισμα είναι με κρασί και ελιές.

Για παράδειγμα, στο φούρνο μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητό τυρί με λαχανικά. Για αυτό το απλό, αλλά πολύ υγιεινό πιάτο, θα χρειαστείτε ντομάτες, μυρωδικά, μπαχαρικά με φυτικό λάδι και, κατευθείαν, τυρί.Τα λαχανικά και τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές φέτες και απλώνονται σε ένα ταψί. Το επόμενο στρώμα είναι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, άνηθο και μαϊντανό, περιχυμένο με φυτικό λάδι και μπαχαρικά. Τέλος, τα πάντα πασπαλίζονται με τριμμένο Suluguni από πάνω και το πιάτο στέλνεται στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.

Τα φρέσκα λαχανικά συνδυάζονται ιδανικά με ψητό τυρί, οπότε το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαλάτας. Για παράδειγμα, εκτός από το Suluguni, παρασκευάζονται βραστό φιλέτο κοτόπουλου, φρέσκα αγγούρια και χόρτα.

Εάν το Suluguni χρησιμοποιείται ως γέμιση, για παράδειγμα, φτιάχνονται τηγανίτες με αυτό, το προϊόν μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ζεστό νερό. Υπό την επίδραση του υγρού, θα αρχίσει να λιώνει και να αλλάζει την ουσία του σε πιο επιτυχημένη για ψήσιμο.

Το τηγάνισμα του Suluguni σε τηγάνι είναι επίσης απλό. Ένα κομμάτι βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Αυτή τη στιγμή το τυρί πανάρεται σε αλεύρι.

Το φρέσκο ​​τυρί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, δεν θα επιδεινωθεί για έναν ολόκληρο μήνα. Εάν είναι απαραίτητο να παραταθεί η διάρκεια ζωής, τότε το Suluguni θα πρέπει να καπνιστεί.

Πώς να φτιάξετε τυρί Suluguni στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.