Τυροκομικό προϊόν: τι είναι, πώς παράγεται και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να βλάψει την υγεία;

Το τυρί, ως ένα από τα πιο κοινά γαλακτοκομικά προϊόντα, εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια κάθε οικογένειας. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν τα οφέλη και η γεύση του τυριού. Δυστυχώς, η τιμή αυτού του προϊόντος δεν επιτρέπει πάντα στον μέσο αγοραστή να κάνει το τυρί μέρος της καθημερινής του διατροφής. Πρόσφατα, τα τυροκομικά προϊόντα τραβούν όλο και περισσότερο τα βλέμματα των αγοραστών, τραβώντας την προσοχή με το ευνοϊκότερο κόστος τους. Παρά την ομοιότητα του ονόματος με όλα τα συνηθισμένα τυριά, είναι δύσκολο να θεωρηθεί αυτό το είδος προϊόντος ως ανάλογό του.

Η βάση για την παρασκευή τυριού είναι το γάλα. Το φυσικό προϊόν αποτελείται από αυτό το συστατικό. Όλα τα πρόσθετα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τυριού είναι φυσικά και δεν μπορούν να βλάψουν τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς απορροφώνται πλήρως από αυτόν. Έτσι, για να μετατραπεί το γάλα σε τυρί, χρησιμοποιούνται: καθαρή πυτιά ή τα ανάλογά της, ορεκτικό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και χλωριούχο ασβέστιο, που παρέχει στο γάλα καλή πήξη. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται είναι απολύτως αβλαβή για τον άνθρωπο. Επιπλέον, έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό.

Η υπόλοιπη μάζα των αρχικών πρώτων υλών που είναι απαραίτητες για την παραγωγή αντικαθίσταται από πρωτεΐνες και λίπη όχι ζωικής, αλλά φυτικής προέλευσης. Τις περισσότερες φορές, ένα υποκατάστατο για το αγελαδινό γάλα είναι το φοινικέλαιο ή το λάδι καρύδας. Με την πρώτη ματιά, αυτό δεν φαίνεται απειλητικό.Τα φυτικά έλαια είναι αρκετά εφαρμόσιμα στον τομέα της παραγωγής τροφίμων. Εδώ βρίσκεται ο κίνδυνος, αφού δεν είναι όλα τα φυτικά έλαια ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία. Μερικά από αυτά είναι άμεσα επιβλαβή για τον οργανισμό. Μεταξύ τέτοιων ελαίων επιβλαβών για τον άνθρωπο, είναι ακριβώς παρόντα τα έλαια καρύδας και φοινικέλαιου, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη σε αυτά, τα οποία τείνουν να μετατρέπονται σε διαγονιδιακά και τρανσομερή λίπη. Μεταξύ των ασθενειών που είναι γεμάτες πάθος για προϊόντα που περιέχουν φυτικά έλαια, υπάρχουν όπως η παχυσαρκία, οι διαταραχές στην εργασία του καρδιαγγειακού και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η παραγωγή ενός τυροκομικού προϊόντος σχετίζεται εξ ολοκλήρου και υπόκειται σε έναν στόχο - να αποκομίσει ένα μεγάλο όφελος με χαμηλό κόστος. Το αγελαδινό γάλα, ως κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή τυριού, δεν συγκρίνεται για την τιμή του με λάδια φυτικής προέλευσης. Η τιμή ενός τυροκομικού προϊόντος είναι αισθητά χαμηλότερη από ό,τι για ένα πλήρες τυρί καλής ποιότητας. Οι κατασκευαστές του τυροκομικού προϊόντος παίζουν σε αυτό, προσελκύοντας πιθανούς αγοραστές με πολύ καλύτερη τιμή. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η αντικατάσταση του αγελαδινού γάλακτος με φυτικά λίπη επιτρέπει στους παραγωγούς τυριών και τυροκομικών προϊόντων να εξοικονομήσουν έως και 30% του κόστους. Αυτό δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την τελική τιμή που προσφέρεται στον αγοραστή.

Το τυροκομικό προϊόν είναι πάντα πολύ φθηνότερο. Λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιούνται φθηνές πρώτες ύλες για την παραγωγή ενός τυροκομικού προϊόντος, οι τιμές για τυριά και τυροκομικά προϊόντα υψηλής ποιότητας θα διαφέρουν σημαντικά. Αλλά ακόμη και στο τμήμα των τυροκομικών προϊόντων, το κόστος τους μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση.Η τιμή ενός τυροκομικού προϊόντος μειώνεται ανάλογα με την αύξηση της περιεκτικότητας σε φυτικά έλαια στη σύνθεσή του. Το φθηνότερο είναι ένα προϊόν στο οποίο τα λίπη γάλακτος αντικαθίστανται πλήρως από φυτικά λίπη. Στην Ευρώπη, σε αντίθεση με τη Ρωσία, τα τυροκομικά προϊόντα πωλούνται σε καταστήματα οικονομικής θέσης ακόμη και όταν περιέχουν φυτικά λίπη σε μικρές ποσότητες. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του ευρωπαϊκού μάρκετινγκ είναι ότι στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ, τα τυριά και τα τυροκομικά προϊόντα βρίσκονται σε διαφορετικά ράφια.

Στη Ρωσία, η εμφάνιση ενός τυροκομικού προϊόντος ως υποκατάστατου του τυριού ήταν ένα αναγκαστικό μέτρο. Λόγω των μεγάλων αλλαγών που λαμβάνουν χώρα στη χώρα από τις αρχές της δεκαετίας του '90, η γεωργία της Ρωσίας έχει φτάσει σε ακραίο βαθμό καταστροφής. Τα αγροκτήματα έκλεισαν μαζικά, τα γεωργικά συγκροτήματα χρεοκόπησαν και δεν μπορούσαν να παράσχουν πλήρως στον κατασκευαστή πρώτες ύλες. Η τιμή του αγελαδινού γάλακτος έγινε τόσο υψηλή που ο κατασκευαστής αναγκάστηκε να το αντικαταστήσει αναζητώντας κεφάλαια για να καλύψει τη ζήτηση του πληθυσμού για τυριά και τυροκομικά προϊόντα. Το πρόγραμμα για την ανάπτυξη της παραγωγής τυροκομικών προϊόντων υποστηρίχθηκε από το κράτος, αλλά κατηγορηματικά δεν εγκρίθηκε από επαγγελματίες του τυροκομείου. Το κύριο επιχείρημα για κριτική ήταν ακριβώς οι βλαβερές συνέπειες των φυτικών λιπών στον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, υπό την πίεση των συνθηκών, η κριτική κατέληγε στο μηδέν και οι κατασκευαστές άρχισαν μαζικά να χρησιμοποιούν ακαθαρσίες φυτικών ελαίων στην παραγωγή τυριών.

Έτσι, σύμφωνα με τον τελευταίο έλεγχο του Κρατικού Ελέγχου, ένα κιλό τυριού από γάλα κορυφαίας ποιότητας έχει ελάχιστη τιμή 410 ρούβλια. Λαμβάνοντας υπόψη το κόστος μεταφοράς και τα περιθώρια κέρδους του πωλητή, η τιμή στα καταστήματα για ένα κιλό τυριού δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 600 ρούβλια. Εάν η τιμή για ένα κιλό του προϊόντος είναι 450 ρούβλια ή λιγότερο, ο αγοραστής θα πρέπει να έχει λόγο να αμφιβάλλει ότι έχει φυσικό τυρί μπροστά του.

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών, σύμφωνα με τις οποίες η συσκευασία των τυριών και των τυροκομικών προϊόντων πρέπει να είναι σωστά σχεδιασμένη. Το όνομα "τυρί" μπορεί να τοποθετηθεί μόνο σε ένα προϊόν που αντιστοιχεί σε αυτό στη σύνθεσή του. Εάν ο κατασκευαστής προσφέρει στον αγοραστή ένα προϊόν τυριού, τότε όλα τα συστατικά του προϊόντος πρέπει να αναγράφονται στην μπροστινή πλευρά της συσκευασίας, αναφέροντας την ακριβή ποσότητα φυτικών λιπαρών στη σύνθεσή του. Στην περίπτωση που χρησιμοποιήθηκαν υποκατάστατα αγελαδινού γάλακτος για την παραγωγή τυριού, αλλά το όνομα "τυρί" αναγράφεται στη συσκευασία, ο κατασκευαστής παραπλανά εσκεμμένα τον αγοραστή, παραβιάζοντας έτσι το νόμο. Λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το τι ακριβώς πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία οποιουδήποτε προϊόντος περιέχονται στο GOST R 51074-2003.

Πριν αγοράσετε, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Εάν ο αγοραστής σκοπεύει να αγοράσει τυρί, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στην απουσία φυτικών ελαίων, σόγιας, σκόνης γάλακτος και άλλων ακαθαρσιών στη σύνθεση. Φυσικό τυρί είναι το αγελαδινό γάλα, το προζύμι, η πυτιά και τίποτα άλλο.

Στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ στα ράφια μπορείτε συχνά να δείτε τυρί σε κενό αέρος, στο οποίο δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για τον κατασκευαστή και τη σύνθεση. Το ίδιο ισχύει και για καταστήματα όπου μπορείτε να το αγοράσετε κατά βάρος. Στην περίπτωση που δεν είναι δυνατή η απόκτηση αξιόπιστων και ολοκληρωμένων πληροφοριών για το τυρί, μένει να βασιστεί κανείς στις δικές του γνώσεις και συναισθήματα.

Το τυρί, εάν παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα χωρίς τη χρήση υποκατάστατων λαχανικών, δεν θα παράγει νερό ή χυμό όταν πιέζεται. Το υγρό μπορεί να ρέει μόνο έξω από το προϊόν τυριού, ακόμη και όταν πιέζεται ελαφρά. Το χρώμα της φυσικής έκδοσης δεν πρέπει να είναι πολύ φωτεινό και εμφανές. Το έντονο κίτρινο χρώμα υποδηλώνει ότι στην παραγωγή του χρησιμοποιήθηκαν βαφές. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ομοιόμορφα βαμμένη, χωρίς αισθητές χρωματικές διαφορές και ραβδώσεις. Το φυσικό τυρί, αν πάρετε μια φέτα και προσπαθήσετε να τη διπλώσετε, δεν θα σπάσει, αλλά θα λυγίσει ομαλά. Το τυροκομικό προϊόν δεν θα αντέξει την πίεση και θα σπάσει στο δίπλωμα.

Στη φυσική εκδοχή, τα μάτια (τρύπες) είναι διατεταγμένα συμμετρικά, όλα με λείες άκρες. Στο υποκατάστατο, μεγάλα μάτια βρίσκονται στο κέντρο, μειώνοντας τη διάμετρο προς την άκρη της κεφαλής του τυριού. Η κρούστα του τυριού πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ρωγμές και σπασίματα. Η επιφάνειά του δεν πρέπει να έχει επίστρωση, αυτό σημαίνει ότι το τυρί αποθηκεύτηκε στις σωστές συνθήκες θερμοκρασίας και ότι δεν παραβιάστηκαν οι κανόνες μεταφοράς.

Το τυροκομικό προϊόν δεν μπορεί να συγκριθεί με το φυσικό τυρί ως προς το θρεπτικό περιεχόμενο. Οι υποστηρικτές του τυριού αναφέρουν συχνά τις ίνες που βρίσκονται στα φυτά από τα οποία παράγονται τα τυροκομικά προϊόντα.Αλλά η ίδια ίνα μπορεί να ληφθεί από λαχανικά και φρούτα στην καθαρή τους μορφή. Το τυρί έχει σχεδιαστεί για να δίνει στο σώμα εντελώς διαφορετικά στοιχεία. Πρώτα απ 'όλα, το τυρί είναι πηγή καθαρής πρωτεΐνης. Το τυροκομικό προϊόν πρακτικά δεν έχει καμία θρεπτική αξία στη σύνθεσή του. Οι φυτικές πρωτεΐνες και λίπη απαιτούν μακρά τεχνική επεξεργασία πριν γίνουν πρώτη ύλη για την παραγωγή τυριού. Ως αποτέλεσμα πολλών πολύπλοκων τεχνολογικών διεργασιών, δεν μένει τίποτα σε αυτά που θα μπορούσε να ωφελήσει τον ανθρώπινο οργανισμό. Αντίθετα, τα μετασχηματισμένα λίπη γίνονται τόσο ενεργά που μπορούν να αλληλεπιδράσουν με τα κύτταρα, προκαλώντας βλάβες στο ανοσοποιητικό, το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα.

Η κατανάλωση τροφίμων ΓΤΟ μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία, ακόμη και με το βλέμμα στις μελλοντικές γενιές. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα τυροκομικά προϊόντα ανθυγιεινά. Εδώ όλα εξαρτώνται μόνο από την ποιότητα των φυτικών ελαίων και λιπών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Τα φυτικά λίπη περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι αυτά τα λίπη είναι καλής ποιότητας. Επιπλέον, τα φυτικά λίπη μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να βελτιώσουν τις γευστικές του ιδιότητες. Λόγω του γεγονότος ότι οι κατασκευαστές προσπαθούν να μειώσουν το κόστος των δαπανών τους, πολύ λίγα τυροκομικά προϊόντα ενός πραγματικά άξιου επιπέδου εισέρχονται στα ράφια των καταστημάτων.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχει ομοιότητα στο όνομα, την τεχνολογία παραγωγής και ακόμη και τη γεύση μεταξύ του τυριού και ενός τυροκομικού προϊόντος, στην ουσία είναι τελείως διαφορετικά πράγματα.Το φυσικό τυρί φέρνει ανεκτίμητα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό με τη μορφή πρωτεϊνών, αμινοξέων και εκχυλιστικών. Όλα τα στοιχεία της φυσικής εκδοχής απορροφώνται και έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα και του σκελετικού συστήματος.

Τα τυροκομικά προϊόντα δεν αποτελούν ανοιχτή απειλή για την υγεία μόνο εάν είναι υψηλής ποιότητας.ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας, από το οποίο παρασκευάζονται πιο συχνά. Μετά από συχνή και άφθονη χρήση τους στο φαγητό, μπορείτε να γίνετε ασθενής καρδιολόγου, ανοσολόγου και γαστρεντερολόγου. Αν μιλάμε για την τιμή, τότε αυτό το υποκατάστατο έχει ένα σαφές πλεονέκτημα έναντι του τυριού. Είναι ελκυστικό ως προς το εύρος τιμών του. Παρόλα αυτά, δεν αξίζει ακόμα να το καταχραστεί κανείς εις βάρος της υγείας του.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο διάκρισης του τυριού από ένα προϊόν τυριού, δείτε το βίντεο.