Λευκό τυρί: ονόματα και είδη

Αυτό το κρεμώδες προϊόν έχει απαλή υφή. Συνήθως λαμβάνεται αγελαδινό γάλα για την παρασκευή του. Το τελικό προϊόν είναι παρόμοιο σε ιδιότητες με τα σπιτικά τυροκομικά προϊόντα. Εάν η μάζα του τυριού παρασκευάζεται σύμφωνα με την παράδοση, τότε προστίθεται χυμός λεμονιού, έτσι μια ελαφριά μυρωδιά λεμονιού προέρχεται από το τυρί. Αλλά πιο συχνά στις μέρες μας χρησιμοποιείται αντ' αυτού πυτιά. Εάν το τυρί ζεσταθεί, θα γίνει πιο μαλακό, αλλά δεν θα λιώσει.

Η περίφημη παρμεζάνα, με καταγωγή από την Ιταλία, παρασκευάζεται σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις της χώρας και είναι γνωστή για το τραχύ άρωμά της. Είναι ξηρό και σκληρό στην υφή. Η παραγωγή βασίζεται συνήθως στο αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, ενώ οι ειδικοί το διατηρούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία παράγεται από επιχειρήσεις που βρίσκονται σε δύο περιοχές - το Reggiano και το Padano, η παρμεζάνα φέρει το όνομα της περιοχής όπου παρασκευάστηκε.

Αυτή η ποικιλία τυριού, πολύ γνωστή σε όλο τον κόσμο, είναι απαραίτητο συστατικό στην ελληνική σαλάτα. Ξεχωρίζει με έντονο λευκό χρώμα και τραχιά κρούστα. Πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν σε άλμη έτσι ώστε να παραμένει αλμυρό και υγρό, αυτό είναι το μυστικό της αρχικής του γεύσης. Η φέτα χωρίζεται επίσης σε διάφορα είδη. Για παράδειγμα, το Feta Light παρασκευάζεται από 30% κατσικίσιο γάλα και υπάρχουν ποικιλίες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Παλαιότερα, το βουβαλίσιο γάλα χρησιμοποιούνταν για το βράσιμο της μοτσαρέλας.Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή, αν και τώρα δεν τηρείται ακριβώς, και ως βάση λαμβάνεται ήδη αποβουτυρωμένο ή πλήρες αγελαδινό γάλα. Η λεπτή ημι-μαλακή υφή της μοτσαρέλας εξηγείται από το γεγονός ότι κατά την προετοιμασία του μείγματος προστίθεται ζεστός ορός γάλακτος σε αυτό και η μάζα ζυμώνεται με το χέρι σαν ζύμη. Για να απλοποιηθεί αυτή η διαδικασία, το μείγμα θερμαίνεται περιοδικά. Τα σχηματισμένα κομμάτια βρίσκονται για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα κρύο κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μάζα ονομάζεται με ειδικό τρόπο - mozzatura (κόψιμο).

Το τυρί White Jack με μια πινελιά ελεφαντόδοντου φέρει το όνομα του πλοιάρχου που δημιούργησε τη μοναδική τεχνολογία για την κατασκευή του προϊόντος. Στις επιχειρήσεις παραγωγής προϊόντων λαμβάνεται αποβουτυρωμένο ή πλήρες γάλα, όπως στην προηγούμενη περίπτωση. Η μάζα χρειάζεται 12-14 ημέρες για να ωριμάσει. Παρεμπιπτόντως, ο Jack φτιάχνει εξαιρετικά σάντουιτς, καθώς η συνοχή του είναι βουτυράτη.

Οι λάτρεις του πειραματισμού με μπαχαρικά γνωρίζουν καλά τη Ricotta, αφού σε αυτή την περίπτωση είναι τα πρόσθετα που βοηθούν στην αποκάλυψη της γεύσης του πιάτου. Το μοσχοκάρυδο είναι ιδιαίτερα καλό. Η Sweetish Ricotta ανήκει σε χρήσιμες ποικιλίες, έχει μόνο 13% περιεκτικότητα σε λιπαρά, και ταυτόχρονα είναι πλούσια σε χρήσιμα μικροστοιχεία.

Αν κοιτάξετε γύρω από τον πάγκο με τυριά στο κατάστημα, παρατηρήσετε κάτι στην εμφάνιση του προϊόντος, καλύτερα να μην το πάρετε. Αυτό βέβαια δεν ισχύει για τα μπλε τυριά, που σε κάποιους μπορεί να φαίνονται χαλασμένα.

Αξίζει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημεία.

• Ακεραιότητα δομής. Αν το τυρί έχει φλούδα, θα πρέπει να είναι λεία, χωρίς ρωγμές ή τρύπες, γιατί σε τέτοια σημεία αναπτύσσονται βακτήρια.
• Χαρακτηριστικά των ματιών τυριού. Όταν τα μάτια είναι μικρά και δεν είναι τυπικά για μια συγκεκριμένη ποικιλία, σημαίνει ότι οι τεχνολογίες μαγειρέματος παρατηρήθηκαν ανακριβώς. Και το γεγονός ότι το γάλα χαμηλής ποιότητας λήφθηκε ως πρώτη ύλη θα υποδεικνύεται από την ανομοιόμορφη κατανομή των ματιών, δηλαδή τα μικρά συσσωρεύονται έξω και τα μεγάλα πιο κοντά στη μέση του κεφαλιού.
• Αποκοπή τοποθεσίας. Ακόμη και στην περίπτωση ενός προϊόντος που δεν έχει κρούστα (μιλάμε για σκληρή κρούστα στην επιφάνεια), θα πρέπει να εμφανιστεί ξηρή κρούστα στο κόψιμο μετά από λίγο. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να αναζητήσετε μια άλλη επιλογή, καθώς αυτό υποδηλώνει την προσθήκη φυτικών λιπών στη μάζα, ειδικά εάν διακρίνονται μικρές σταγόνες υγρού στο σημείο κοπής.
• Ελαστικότητα. Η κεφαλή του τυριού πρέπει να επανέλθει στο αρχικό της σχήμα αφού την πιέσετε ελαφρά.
• Ομοιομορφία χρώματος. Σε ένα κακό προϊόν, μπορείτε εύκολα να δείτε διάφορα σημεία, ραβδώσεις. Μια λευκή επικάλυψη πάνω από ένα στρογγυλό τυρί είναι σημάδι της παρουσίας μικροοργανισμών σε αυτό.

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να ελέγξετε τη μυρωδιά των εμπορευμάτων. Εάν νιώσετε σημάδι αμμωνίας, δεν πρέπει να πάρετε μια ράβδο, καθώς εκεί έχουν ξεκινήσει διαδικασίες αποσύνθεσης, οι οποίες μπορεί να μην είναι ακόμη ορατές από έξω. Στην περίπτωση των ποικιλιών με μούχλα, απλά πρέπει να θυμάστε ότι τα μπλε είδη έχουν τη μυρωδιά της πενικιλίνης, που θυμίζει ελαφρώς ξινό τυρί cottage.

Ορισμένα καταστήματα προσφέρουν γευσιγνωσίες. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να καταλάβουμε αν το μπλοκ τυριού είναι φρέσκο, αλλά και να κατανοήσουμε τις γεύσεις των ποικιλιών, να βρείτε το σωστό σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.Εάν παρατηρήσετε ότι ένα κομμάτι είναι κάπως εύθραυστο και σπάει, τότε αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό είναι ασυνήθιστο για ένα ποιοτικό προϊόν. Επίσης, τα πολύ φθηνά αγαθά δεν πρέπει να λαμβάνονται εάν η τιμή είναι χαμηλή, αυτό συχνά υποδηλώνει τη χρήση φτωχών πρώτων υλών κατά την παραγωγή. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι περιοδικές εκπτώσεις και προσφορές.

Φυσικά, ένα μπαρ που μένει χωρίς συσκευασία θα τελειώσει γρήγορα, θα χάσει τη δομή και το άρωμά του και την προηγούμενη γεύση του. Τώρα, πολλά προϊόντα τυριού τυλίγονται απλά σε πλαστική μεμβράνη για αποθήκευση - αυτό είναι γρήγορο και βολικό, αλλά δεν είναι καλό για το τυρί. Το κομμένο τυρί χρειάζεται αέρα για να ρέει και η μεμβράνη συχνά συμβάλλει στην ενεργό ζωή των επιβλαβών βακτηρίων στην επιφάνεια των φετών. Εάν αγοράσατε ένα προϊόν ήδη τυλιγμένο σε μεμβράνη, όταν επιστρέψετε στο σπίτι, θα πρέπει να αλλάξετε τη συσκευασία.

Ένα τετράγωνο πρέπει να κοπεί από το υλικό. Θα πρέπει να είναι δύο ή και τρεις φορές περισσότερο από το ίδιο το τυλιγμένο προϊόν. Ένα κομμάτι πρέπει να τοποθετηθεί διαγώνια, το παχύ μέρος του να κοιτάζει στη γωνία και το λεπτό μέρος να κοιτάζει στη μέση της περγαμηνής. Με τη σειρά του, είναι απαραίτητο να λυγίσετε τις πλευρές του χαρτιού κατά τη διαδικασία τυλίγματος της ράβδου. Αυτή η «ουρά», που τελικά θα παραμείνει στην κορυφή, πρέπει να σφραγιστεί με ταινία.

Δεδομένου ότι η προηγούμενη συσκευασία δεν υπάρχει πλέον, δεν υπάρχουν πληροφορίες για την ημερομηνία λήξης, οπότε μην βιαστείτε να πετάξετε το φιλμ. - συνιστάται να ξαναγράψετε σημαντικές πληροφορίες ξεχωριστά σε ένα σημειωματάριο και στη συνέχεια να τις κολλήσετε σε εμφανές σημείο στη νέα συσκευασία. Εάν αγοράζονται πολλές ποικιλίες, τότε η ποικιλία πρέπει να αναφέρεται σε κάθε συσκευασία.Τα μαλακά τυριά κρέμα, παρεμπιπτόντως, επιτρέπεται να αποθηκεύονται σε πλαστική συσκευασία για να μην στεγνώσουν. Και όσες ποικιλίες φυλάσσονται σε άλμη, για παράδειγμα, η ήδη γνωστή Ricotta και η Mozzarella, πρέπει να παραμείνουν σε αυτήν και να παραμείνουν στο ψυγείο όταν αποθηκεύονται. Απλά θυμηθείτε ότι η διάρκεια ζωής τους είναι μικρότερη από αυτή των σκληρών ποικιλιών.

Δείτε παρακάτω πώς να φτιάξετε τυρί με τα χέρια σας.