Τυρί Brunost: σύνθεση, ιδιότητες και συνταγή

Το τυρί Brunost προέρχεται από τη Νορβηγία και φημίζεται όχι μόνο για την αρχική του γεύση, αλλά και για την ασυνήθιστη εμφάνισή του. Οι κάτοικοι της χώρας το θεωρούσαν εδώ και καιρό εθνικό προϊόν. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το τυρί Brunost, την προέλευση και τη γεύση του, και επίσης θα δώσουμε μια συνταγή για μαγείρεμα.

Η ιστορία του τυριού μπρούνοστ ξεκίνησε στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Εκείνη την εποχή, η Νορβηγία βρισκόταν σε μια σοβαρή οικονομική κρίση και τα τυροκομεία έκλεισαν το ένα μετά το άλλο. Τότε ήταν που μια από τις οικογένειες αγροτών αποφάσισε να διαφοροποιήσει την τυπική συνταγή για το καφέ, γλυκό τυρί προσθέτοντας κρέμα σε βρασμένο ορό γάλακτος. Το προϊόν που προέκυψε αποδείχθηκε τόσο καλό που άλλοι τυροκόμοι της κοιλάδας άρχισαν να το χρησιμοποιούν.

Αργότερα, η φήμη για αυτό το τυρί εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα και πλήθη κόσμου άρχισαν να συρρέουν στο Gudbransladen για να το δοκιμάσουν. Έτσι, η περιοχή σώθηκε από την κρίση και το τυρί έλαβε δύο ονόματα: Gudbransladen, προς τιμήν της κοιλάδας, και Brunost.

Η γεύση του προϊόντος είναι διπλή: στην αρχή μοιάζει με γλυκό βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά σε λίγα δευτερόλεπτα ανοίγει και μπορείτε να νιώσετε μια ελαφριά ξινίλα και γεύση κατσικίσιου γάλακτος. Το νορβηγικό τυρί είναι σκληρό αλλά κόβεται εύκολα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το μη τυποποιημένο για το τυρί καφέ χρώμα λαμβάνεται λόγω των ιδιαιτεροτήτων της θερμικής επεξεργασίας. Το προϊόν έχει επίσης χρήσιμες ιδιότητες, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και ασβεστίου.

Κατά κανόνα, το Brunost τρώγεται με τοστ, βάφλες ή σάντουιτς.Μερικοί μάγειρες το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν γλυκές σάλτσες και φοντί και οι νοικοκυρές συχνά το αντικαθιστούν με γλυκά ή σοκολάτα, πίνοντας τσάι και καφέ. Στη Νορβηγία, το Brunost τρώγεται σχεδόν καθημερινά, όχι μόνο ως προσθήκη σε άλλα πιάτα, αλλά και ως ανεξάρτητο προϊόν. Συνολικά υπάρχουν αρκετά υποείδη αυτού του τυριού: από κατσικίσιο γάλα, από αγελαδινό, παλαιωμένο, λιωμένο, σκληρό... Φέρνει στη χώρα μας ένα πιο απαλό υποείδος με κρέμα και αγελαδινό γάλα.

Η συνταγή για αυτό το προϊόν είναι αρκετά απλή, θα χρειαστούν μερικά συστατικά, αλλά η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει έως και δώδεκα ώρες (όλα εξαρτώνται από τη δύναμη της φωτιάς) και άλλες δέκα ώρες, κατά τις οποίες το τυρί θα κρυώσει . Περίπου 400 γραμμάρια Brunost θα βγουν από τα παρακάτω προϊόντα.

Συστατικά:

• 3 λίτρα ορού γάλακτος.
• 270 ml κρέμα γάλακτος 25%;
• μισό λίτρο γάλα?
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Για πραγματικό, ζαχαρούχο νορβηγικό καστανό τυρί, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί φρεσκοφτιαγμένος ορός γάλακτος, καθώς μπορεί να γίνει ξινός την επόμενη κιόλας μέρα. Αν ο υπάρχων ορός γάλακτος είναι ακόμα διάφανος, μπορείτε να τον αραιώσετε με λίγο γάλα. Πρώτα, λοιπόν, θα πρέπει να βάλετε το τηγάνι με τον ορό γάλακτος σε δυνατή φωτιά και να το βράσετε. Στη συνέχεια, η στάθμη της φωτιάς πρέπει να χαμηλώσει και να περιμένετε μέχρι ο ορός γάλακτος να αρχίσει να βράζει.

Εάν θέλετε να ολοκληρώσετε αυτή τη διαδικασία το συντομότερο δυνατό, μπορείτε να αυξήσετε τη φωτιά, αλλά ταυτόχρονα θα είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς το μαγείρεμα για να ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο. Ελλείψει επιπλέον χρόνου, είναι καλύτερα να χαμηλώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο και να περιμένετε μέχρι το περιεχόμενο να βράσει στο ένα τέταρτο της αρχικής ποσότητας.Κατά κανόνα, αυτή η διαδικασία διαρκεί από πέντε έως δώδεκα ώρες, ανάλογα με το επίπεδο της φωτιάς.

Με την πάροδο του χρόνου, ο ορός θα αρχίσει να σκουραίνει και να παίρνει έναν καφέ τόνο. Μόλις μείνει το ένα τέταρτο του αρχικού όγκου, προσθέτουμε κρέμα και συνεχίζουμε τη διαδικασία. Η μάζα σταδιακά θα πήξει και θα σκουρύνει. Κάποιοι αντί για κρέμα προσθέτουν κρέμα γάλακτος και λίγη ζάχαρη. Για να μην καεί ο Μπρούνοστ. κάθε ώρα πρέπει να ανακατεύεται όλο και πιο συχνά.

Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, το ζυμώνουμε καλά με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια το μείγμα χύνεται στο τηγάνι και αρχίζει πάλι να βράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά. ταυτόχρονα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς χωρίς να σταματήσει. Συνιστάται να βράζετε το τυρί μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφρώς παχύρρευστη σύσταση, ώστε να μπορεί να χυθεί εύκολα σε ένα καλούπι. Το αποτέλεσμα είναι ένα μαλακό μπρούνοστ που κόβεται εύκολα ακόμα και με ένα θαμπό μαχαίρι.

Πριν μορφοποιήσετε, ξεπλύνετε το δοχείο και αλείψτε το καλά με λάδι για να πάρετε το τελικό προϊόν πιο γρήγορα αργότερα. Η φόρμα πρέπει να σκεπαστεί με μια πετσέτα και να μπει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί μπορείτε να κανονίσετε ένα πραγματικό νορβηγικό πρωινό για την οικογένειά σας. Αρχικά, ένα λεπτό κομμάτι ψωμί ή μια βάφλα αλείφεται με τυρί και στη συνέχεια εφαρμόζεται μαρμελάδα βατόμουρου από πάνω. Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Παρεμπιπτόντως, το Brunost μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα, αλλά μπορεί να διαρκέσει έως και είκοσι ώρες, Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές που έχουν ήδη δοκιμάσει αυτήν τη μέθοδο συνιστούν ανεπιφύλακτα το βράσιμο τυριού στη σόμπα, καθώς αυτή η επιλογή δεν είναι μόνο πιο γρήγορη, αλλά και πιο εύκολη.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε τυρί Brunost στο παρακάτω βίντεο.