Τυρί Chanakh: θερμίδες, συμβουλές διατροφής και δημοφιλείς συνταγές

Το Chanakh είναι μια ποικιλία από τουρσί τυρί του Βορείου Καυκάσου, πολύ δημοφιλής μεταξύ των Γεωργιανών και των Αρμενίων. Αυτό το τυρί πρέπει να ωριμάσει σε μια δεξαμενή γεμάτη με άλμη και μπαχαρικά. Από εκεί προήλθε το όνομά του. Ο βαθμός περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος μπορεί συχνά να υπερβαίνει το 45%. Το Chanakh παρασκευάζεται με τη μορφή τετράγωνων ράβδων βάρους 4 κιλών ή λιγότερο.

Το Chanakh αναφέρεται σε ποικιλίες που ωριμάζουν σε διάφορες μαρινάδες. Η συνταγή τους σίγουρα περιέχει αλάτι και τα υπόλοιπα συστατικά ποικίλλουν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις του κατασκευαστή. Η σύνθεση μπορεί να περιέχει ειδικό σιρόπι, μπαχαρικά, μέλι, ακόμη και η προσθήκη αλκοολούχων ποτών επιτρέπεται. Η ποικιλία των γεύσεων του τελικού προϊόντος είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος. Από μια παρτίδα γάλακτος, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ντουζίνα διαφορετικές ποικιλίες τυριού. Το ίδιο ισχύει και για την ποικιλία των μυρωδιών. Το τυρί μπορεί να παραχθεί τόσο βιομηχανικά όσο και στο σπίτι.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τυριού είναι ότι δεν έχει κρούστα. Το χρώμα του προϊόντος ποικίλλει από λευκό έως κιτρινωπό. Η γεύση του παραδοσιακού τυριού Chanakh μπορεί να ονομαστεί αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη με κρεμώδη επίγευση, αλλά η σύνθεση της μαρινάδας μπορεί να αλλάξει τη γεύση. Η δομή του προϊόντος είναι εύθραυστη, αλλά αρκετά ελαστική. Μπορεί να σπάσει εύκολα καθώς έχει εύπλαστη συνοχή.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι ένα τέτοιο τυρί δεν καταρρέει και δεν θρυμματίζεται. Εάν το γαλακτοκομικό προϊόν που αγοράσατε έχει αυτές τις ιδιότητες, τότε είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Οι Αρμένιοι και οι Γεωργιανοί παρασκευάζουν αυτή την ποικιλία από πρόβειο γάλα από τα αρχαία χρόνια. Μερικές φορές το γάλα των προβάτων και των αγελάδων αναμειγνύεται. Ο σύγχρονος κατασκευαστής δίνει τον φοίνικα αποκλειστικά στο αγελαδινό γάλα λόγω φθηνότερης παραγωγής. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε μείωση της τιμής του τελικού προϊόντος.

Από το γάλα παράγεται μια μάζα που χαρακτηρίζεται από ολκιμότητα. Ανακατεύεται και αδειάζεται σε καλούπια. Μετά από αυτό, οι τυροκόμοι περιμένουν να κατασταλάξει. Στη συνέχεια στέλνεται στην άλμη και διατηρείται σε θερμοκρασία 11-12C. Σταδιακά, το επίπεδο θερμοκρασίας αυξάνεται στους 15 C. Μέχρι να ωριμάσει το προϊόν, η θερμοκρασία μειώνεται ξανά στους 8-12C.

Το τελικό προϊόν συνιστάται να καταναλωθεί εντός 60 ημερών, χωρίς να υπερβεί τη διάρκεια ζωής του. Αργότερα, θα χάσει τη χρησιμότητά του, θα αλλάξει την υφή και τις γευστικές του ιδιότητες. Επομένως, ο έλεγχος της ημερομηνίας παραγωγής πριν από την αγορά και η αξιολόγηση των εξωτερικών χαρακτηριστικών του προϊόντος είναι υποχρεωτικός.

Αυτό το προϊόν σερβίρεται ως ανεξάρτητο σνακ. Είτε αφήνεται σε άλμη, την οποία μπορείτε απλά να πιείτε, είτε σερβίρεται κομμένο σε φέτες. Το Chanakh μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως απεριτίφ. Το τυρί ξυπνά καλά την όρεξη και προετοιμάζεται για την υποδοχή των κύριων πιάτων.

Το εύρος αυτής της ποικιλίας τυριού είναι εκτεταμένο. Μπορεί να προστεθεί σε σούπα, σερβιρισμένο με ζυμαρικά, διάφορα είδη κρέατος ή ψαριού. Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με παχύρρευστο μέλι και να το σερβίρετε ως πρωτότυπο γλυκό. Το Fried Chanakh είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή. Το τυρί επιτρέπει τη θερμική επεξεργασία.

Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι εάν το αγορασμένο προϊόν αποδειχθεί πολύ αλμυρό, πρέπει απλώς να το χαμηλώσετε σε καθαρό νερό. Θα πρέπει να γίνεται δειγματοληψία από καιρό σε καιρό για να μετρηθεί πόσο αλάτι αφαιρείται από το νερό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 285 kcal. Ταυτόχρονα, οι πρωτεΐνες στο τυρί είναι 19,5 g, τα λίπη είναι 22 g.

Η πιο χρήσιμη ποικιλία της ποικιλίας Chanakh είναι η εκδοχή με πρόβειο γάλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πιθανότητα παρουσίας κάποιας επιβλαβούς ορμονικής ουσίας ή αντιβιοτικού στο πρόβειο γάλα είναι πολύ μικρότερη από ό,τι στο αγελαδινό. Επιπλέον, περιέχει μικρότερη ποσότητα πρωτεϊνών γάλακτος, οι οποίες δεν απορροφώνται πλέον από τον ανθρώπινο οργανισμό με τα χρόνια.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν που λαμβάνεται από νωπό γάλα αγελάδας έχει επίσης τα δικά του οφέλη. Περιλαμβάνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη διασφάλιση της ποιότητας ζωής του οργανισμού. Το προϊόν σταθεροποιεί τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και των μυϊκών ιστών, κορεσμό του σώματος με βιταμίνες, βελτιώνει τον τόνο του δέρματος και επίσης κάνει τα δόντια και τα οστά πιο δυνατά, καθώς περιέχει πολύτιμα μέταλλα.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η συχνή χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να βλάψει το στομάχι ενός ενήλικα λόγω του γεγονότος ότι ο οργανισμός χάνει την ικανότητα διάσπασης της λακτόζης. Υπάρχει κίνδυνος αυτό να οδηγήσει σε ορμονική διαταραχή, εμφάνιση εξανθήματος στο δέρμα, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Σήμερα, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη στροφή στη χρήση φυτικών προϊόντων και την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων ζωικής προέλευσης όσο το δυνατόν λιγότερο.

Υπάρχει ένα άλλο αφανές χαρακτηριστικό του τυριού. Το συκώτι των αγελάδων συνθέτει ένα συγκεκριμένο προϊόν που έχει ιδιότητες παρόμοιες με τις ναρκωτικές.Μπορεί να βρεθεί στο γάλα και, κατά συνέπεια, στο τυρί. Η ψευδο-ναρκωτική επίδραση εκδηλώνεται στο γεγονός ότι είναι πολύ δύσκολο για ένα άτομο να σταματήσει αφού φάει μερικά κομμάτια. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι τρώγονται πολύ περισσότερα από τα προγραμματισμένα, αφού το στομάχι «ζητά» όλο και περισσότερα. Αυτή η ιδιότητα είναι πολύ ωφέλιμη για τον κατασκευαστή, αλλά συχνά μετατρέπεται σε σοβαρό πρόβλημα για την υγεία των καταναλωτών.

Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται σε συνταγές από κουζίνες από όλο τον κόσμο. Κρίνοντας από τις κριτικές, μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές με τέτοιο τυρί είναι μια «τεμπέλης» κατσαρόλα.

Είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

1. Η κατσαρόλα "Lazy" παρασκευάζεται με βάση λεπτή αρμενική λάβας. Λαμβάνεται η απαιτούμενη ποσότητα (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού) τριμμένου τυριού. Η γέμιση παρασκευάζεται ως εξής: Το τυρί Chanakh τρίβεται, αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, κρέμα γάλακτος και τα αυγά είναι σαντιγί. Τα αυγά μπορούν να προστεθούν φρέσκα ή μπορείτε να τα βράσετε από πριν και να τα προσθέσετε στη γέμιση, πολτοποιώντας τα με ένα πιρούνι.
2. Ο καμβάς του αρμενικού lavash χωρίζεται σε πολλά μέρη - είναι βολικό να τον κόψετε με ψαλίδι: είναι πολύ σημαντικό η λάβας να ταιριάζει με το μέγεθος της φόρμας. Η φόρμα ή το φύλλο ψησίματος αλείφεται με λάδι, στη συνέχεια στρώνεται μια στρώση από πίτα, αλείφεται με λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο.
3. Απλώνεται η γέμιση τυριού, η οποία καλύπτεται με την επόμενη στρώση λεπτής πίτας. Λιπάνετε ξανά με λάδι, απλώστε τη γέμιση - αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται τέσσερις φορές. Δεν χρειάζεται άλλο, αλλιώς δεν θα ψηθεί καλά, τότε η τελευταία στρώση αλείφεται με γκι.
4. Ολόκληρη η δομή στέλνεται σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά και ψήνεται στους 180-200 ° C μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε με οποιοδήποτε σκληρό τυρί.

Ένα άλλο αρκετά δημοφιλές πιάτο μπορεί να ονομαστεί σαλάτα καρότου με μαρινάδα εσπεριδοειδών. Φυσικά, το πιάτο σερβίρεται αρωματισμένο με μια γενναιόδωρη μερίδα Chanakh.

Εξετάστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Τα καρότα κόβονται σε μπαστουνάκια. Στη συνέχεια πηγαίνει στην αργή κουζίνα με την προσθήκη φυτικού ελαίου και τηγανητό.
2. Παράλληλα ετοιμάζεται μια ζεστή μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού με το ξύσμα του, προσθέστε χυμό λάιμ (μισό λάιμ) και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να βράσει μέχρι να ληφθεί ένα σιρόπι.
3. Τα έτοιμα καρότα στεγνώνουν από λάδι, αναμιγνύονται με μαρινάδα και περιμένετε περίπου μισή ώρα.
4. Προσθέστε κόλιανδρο για γεύση.
5. Το Chanakh κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται στο πιάτο.
6. Οι μερίδες απλώνονται σε πιάτα. Υπάρχει η δυνατότητα προσθήκης κουκουνάρι.

Ένα πολύ δημοφιλές ορεκτικό είναι τα ρολά κοτόπουλου με τυρί Chanakh.

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Φυτικό λάδι, μουστάρδα, μέλι αναμειγνύονται με μπαχαρικά.
2. Το πλυμένο και στεγνωμένο στήθος πρέπει να κόβεται σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 cm και να το χτυπάτε.
3. Το κομμένο στήθος πρέπει να χαμηλωθεί στη μαρινάδα και να αφεθεί για 20 λεπτά.
4. Για τη γέμιση, κόβουμε το τυρί, ρίχνουμε μαϊντανό και σπανάκι. Προσθέστε ασπράδι αυγού.
5. Το κοτόπουλο πρέπει να απλωθεί σε αλουμινόχαρτο, να αλειφθεί με γέμιση και να στρίψει σε ρολά.
6. Τα ρολά πρέπει να χυθούν με μαρινάδα.
7. Στη συνέχεια θα πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το ρίξετε από πάνω.
8. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν (κάθε φρούτο σε 4 μέρη) και να απλωθούν γύρω από τα ρολά.
9. Οι μερίδες που προκύπτουν ψήνονται (περίπου μισή ώρα).
10. Λίγο πριν το μαγείρεμα πασπαλίζουμε τα ρολά με τυρί.

Τελειώνοντας το άρθρο, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι το Chanakh ανήκει σε πραγματικά καυκάσια πιάτα, επομένως η χρήση ειδικών μπαχαρικών δεν μπορεί να παραμεληθεί. Πετυχημένος είναι και ο συνδυασμός αυτού του υπέροχου τυριού με φρούτα, ξηρούς καρπούς, κοτόπουλο, ψάρι.

Θα μάθετε περισσότερα για το τι μπορείτε να μαγειρέψετε με το τυρί Chanakh στο παρακάτω βίντεο.