Τυρί Chechil: από τι είναι φτιαγμένο και πώς να το μαγειρέψετε μόνοι σας;

Σίγουρα όλοι είδαν στα ράφια των καταστημάτων ασυνήθιστο σε εμφάνιση τυρί, υφασμένα σε σφιχτά κοτσιδάκια. Αυτό το εθνικό αρμενικό πιάτο είναι καπνιστό τυρί Chechil. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο επειδή είναι χειροποίητο και η λαμπερή του γεύση κάνει το προϊόν εξαιρετικό σνακ για κάθε ποτό, είτε είναι κρασί είτε μπύρα.

Το Chechil είναι ένα τυρί τουρσί, ο πλησιέστερος συγγενής του είναι ένα παρόμοιο αρμενικό τυρί που ονομάζεται Suluguni.

Το όνομα "Chechil" κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "μπλεγμένο", το οποίο αντικατοπτρίζει ακριβώς το κύριο χαρακτηριστικό του - το σχήμα. Από τις μακρόστενες κλωστές τυριού σχηματίζεται ένα σφιχτό τουρνικέ και υφαίνεται μια πλεξίδα. Αυτό το τυρί συμβαίνει και σε απλούστερες ερμηνείες - με τη μορφή καλαμακιού ή στριμμένο σε μπάλα.

Η γεύση του Chechil είναι λαμπερή, ελαφρώς πικάντικη, με έντονες καπνιστές νότες. Δεν έχει έντονη μυρωδιά που το ξεχωρίζει από άλλες ποικιλίες τυριού. Σε σύγκριση με το Suluguni, έχει ισχυρότερη στρωματοποίηση και ξινόγαλα.

Το τυρί Chechil μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα κατσίκας, αγελάδας ή προβάτου. Κατά κανόνα, για την παραγωγή του χρησιμοποιείται γάλα με χαμηλά λιπαρά, γεγονός που καθιστά δυνατή την παρασκευή τυριού με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αυτό το τυρί είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για πιο λιπαρές ποικιλίες για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Chechil είναι κατά μέσο όρο 2 φορές χαμηλότερη από αυτή των κλασικών τυριών και είναι περίπου 300-350 kcal.Ταυτόχρονα, αυτό το είδος τυριού δεν περιέχει πρακτικά υδατάνθρακες, αλλά πολλές πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν διατροφής.

Το Chechil περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού (από 4 έως 8%), το οποίο, με τη σειρά του, υποδηλώνει ότι η υπερβολική κατανάλωσή του στα τρόφιμα μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που έχουν προβλήματα με παθήσεις του ουροποιητικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το αλάτι συγκρατεί υγρό στο σώμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητο πρήξιμο.

Όταν αγοράζετε τυρί, θα πρέπει να ενδιαφερθείτε για τη σύνθεσή του, καθώς υπάρχει πλέον τεράστια ποσότητα Chechil στα ράφια των καταστημάτων, η οποία δεν καπνίζεται με την κλασική μέθοδο, αλλά επεξεργάζεται με χημικά υποκατάστατα καπνού, προστίθενται επίσης βαφές και συντηρητικά. . Όλα αυτά τα πρόσθετα κάνουν το τυρί λιγότερο νόστιμο και υγιεινό, αλλά διατηρείται περισσότερο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής ενός ποιοτικού Chechil είναι 60 ημέρες και ενός καπνιστού είναι 75 ημέρες.

Η κλασική μορφή του τυριού Chechil είναι μια σφιχτά πλεγμένη πλεξούδα από μακριές κλωστές. Αυτή η φόρμα είναι κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και δημιουργήθηκε όχι μόνο για ομορφιά - η ύφανση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις ιδιότητες του τυριού και τη χυμότητα του προϊόντος.

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε το Chechil σε διάφορες μορφές - καλαμάκια, στριφτό τουρνικέ, μπάλα ή στεφάνι. Για παράδειγμα, για να φάτε αυτό το τυρί σε τηγανητή μορφή, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε χοντρά μπαστούνια. Στα ράφια των καταστημάτων, αυτή η φόρμα χρησιμοποιείται συχνότερα από τον κατασκευαστή τυριού Umalat, ο οποίος έχει κερδίσει πολλές θετικές κριτικές πελατών. Το σχήμα σπαγγέτι είναι επίσης κοινό.

Το Classic Chechil έχει έναν τυπικό συνδυασμό χρωμάτων - από λευκό σε κίτρινο. Προτεραιότητα είναι η αγορά λευκού τυριού, καθώς το κιτρίνισμα μπορεί να υποδηλώνει την προσθήκη χρωστικών στο προϊόν.Όσο για το καπνιστό Chechil, το χρώμα του θα κυμαίνεται από μπεζ έως καφέ. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ομοιομορφία του χρώματος - με φυσικό κάπνισμα, το χρώμα του τυριού θα είναι μεταβατικό.

Πώς φτιάχνεται αυτό το παραδοσιακό αρμένικο τυρί; Το τυρί Chechil βασίζεται στο γάλα, το οποίο πρέπει να ξινίσει σε φυσικές συνθήκες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, συχνά προστίθεται προζύμι στο γάλα, για παράδειγμα, ένα ήδη ξινό προϊόν και πυτιά, ενώ τα ζεσταίνουμε. Αφού ξινίσει το γάλα, πήζει υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Σχηματίζονται νιφάδες που είναι λωρίδες μήκους έως 10 εκ. Βγάζουν από τον ορό γάλακτος, κόβονται σε λεπτές λωρίδες και πλάθονται. Μετά από αυτό, τα κοτσιδάκια τυριού στέλνονται σε ειδικούς θαλάμους καπνίσματος.

Χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για να φτιάξετε αυτό το τυρί, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.

Υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το Chechil:

• γάλα (για την παρασκευή 1 κιλού τυριού απαιτούνται περίπου 10 λίτρα γάλα).
• πυτιά ή πεψίνη?
• ξινόγαλα, ορός γάλακτος ή προζύμι.
• άλας.

Το γάλα αφήνεται να ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου, αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο προζύμι σε αυτό (κάτω από τέτοιες συνθήκες, 12 ώρες θα είναι αρκετές για ξινίλες). Όταν το γάλα είναι έτοιμο, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να προστεθεί πεψίνη ή πυτιά. Χάρη σε αυτές τις ουσίες, σχηματίζεται θρόμβος στο τηγάνι.

Το μείγμα βράζεται σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών ανακατεύοντας συνεχώς. Οι νιφάδες θρυμματίζονται με ένα κουτάλι και σταδιακά σχηματίζεται μια μακριά κορδέλα με το τράβηγμα, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι όταν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.Η ταινία τοποθετείται σε μια βολική επιφάνεια και κόβεται σε λεπτές λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Από αυτές τις λωρίδες σχηματίζεται ήδη μια πλεξίδα. Στη συνέχεια, το τυρί τοποθετείται σε κρύο νερό για πλύσιμο και στη συνέχεια σε άλμη για αλάτισμα. Η συγκέντρωση αλατιού στην άλμη πρέπει να είναι περίπου 15%.

Μετά από λίγες μέρες, μπορείτε να πάρετε το Chechil και να το φάτε ή να το καπνίσετε.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε το τυρί Chechil στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.

Εάν αγαπάτε το Chechil, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε ενδιαφέροντα πιάτα με βάση αυτό το τυρί με τα χέρια σας.

Ένα από τα πιο απλά σνακ είναι το τηγανητό Chechil. Για να γίνει αυτό, η πλεξίδα ξεδιπλώνεται σε μεμονωμένες ίνες ή μπορείτε να πάρετε αμέσως το άχυρο.

Για ευκολία στο τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να πάρετε μια φριτέζα ή το πιο βαθύ τηγάνι. Είναι απαραίτητο να ρίξετε αρκετό λάδι, ώστε τα μπαστούνια Chechil να μπορούν να βυθιστούν εντελώς σε αυτό. Το λάδι θερμαίνεται, λωρίδες πέφτουν εκεί, είναι επιθυμητό τα κομμάτια να μην ακουμπούν μεταξύ τους, καθώς το ζεστό τυρί μπορεί εύκολα να κολλήσει μεταξύ τους. Χρειάζεται λιγότερο από ένα λεπτό για το ψήσιμο. Σε αυτό το διάστημα τα ξυλάκια αυξάνονται σε όγκο και αποκτούν μια χρυσαφένια ορεκτική κρούστα.

Μετά το τηγάνισμα, το τυρί πρέπει να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε ως ορεκτικό με λίγο χυμό λεμονιού.

Όταν χρησιμοποιείτε καπνιστό Chechil, μπορείτε να δοκιμάσετε μια διαφορετική συνταγή.

Συστατικά:

• κοτσιδάκι τυριού?
• 1 αυγό?
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας?

Χωρίστε το κοτσιδάκι σε μέρη. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ μπολ (θα χρειαστούν περίπου 0,5 λίτρα για να επιπλέει το τυρί όπως σε μια φριτέζα). Για να προετοιμάσετε το κουρκούτι, πρέπει να χτυπήσετε ελαφρά το αυγό, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.

Βουτήξτε τις λωρίδες του τυριού στο κουρκούτι και ρίξτε σε βραστό λάδι. Μόλις ροδίσει, αφαιρέστε και στεγνώστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Καλό είναι να συμπληρώσετε ένα τέτοιο ορεκτικό με σάλτσες.