Τυρί τσένταρ: σύνθεση, ιδιότητες και μαγειρικά χαρακτηριστικά

Προϊόντα στον κόσμο - δεν υπολογίζονται. Όμως ένα από τα πιο εκλεκτά είναι το τυρί. Τον θαύμαζε και ο Όμηρος. Τον επαινούσαν οι Αιγύπτιοι Φαραώ. Ούτε ένα πρωινό ευγενών δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς αυτό το προϊόν. Είναι γνωστές πολλές ποικιλίες τυριού. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στο Cheddar.

Το τσένταρ είναι μια παραδοσιακή σκληρή αγγλική λιχουδιά. Μερικοί ειδικοί την ταξινομούν ως ημιστερεή ποικιλία. Παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα, ενώ χρησιμοποιείται και παστεριωμένο. Η υφή του τυριού είναι αρκετά πυκνή, χωρίς τρύπες χαρακτηριστικές των τυριών. Κόψτε τις φέτες Cheddar λυγίζουν και θρυμματίζονται καλά. Η σάρκα είναι κρεμώδης με κιτρινωπό χρώμα, μερικές φορές το χρώμα της κολοκύθας. Το τυρί αποκτά αυτή την απόχρωση λόγω της φυσικής βαφής annatto. Εξάγεται από τους σπόρους του δέντρου φοντάν και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

Χαρακτηριστικό του Cheddar είναι η κυλινδρόμορφη κεφαλή του, καθώς και η λιπαρή σύνθεση του φλοιού. Για την προστασία του τελικού προϊόντος, χρησιμοποιείται μαύρο κερί (επικαλύπτεται με κεφαλές τυριού) ή πανί που προστατεύει από τη βρωμιά και ταυτόχρονα επιτρέπει στο προϊόν να «αναπνέει». Πάνω από το πενήντα τοις εκατό του εισοδήματος του Ηνωμένου Βασιλείου από τυροκομικά προϊόντα προέρχεται από αυτό το προϊόν.

Δεν υπάρχουν απολύτως ακριβείς πληροφορίες για την προέλευση αυτού του τυριού, αλλά η πρώτη αναφορά του βρίσκεται στο μακρινό παρελθόν. Υπάρχουν αρκετές υποθέσεις για την προέλευση της βρετανικής λιχουδιάς.

1. Οι Ρωμαίοι που ζούσαν στη Γαλλία έφεραν στη Βρετανία ένα προϊόν πολύ παρόμοιο σε γεύση με το Cheddar.
2. Ο Κάρολος ο Πρώτος, περνώντας το χωριό Τσένταρ, που βρίσκεται στην κομητεία του Σόμερσετ, σταμάτησε για να ξεκουραστεί. Του παρουσιάστηκε μυρωδάτο, πικάντικο τυρί. Με τον καιρό, αυτή η ποικιλία έγινε η πιο δημοφιλής στη χώρα και ονομάστηκε Cheddar.
3. Βάσει των τεχνικών εξελίξεων, κάποιος γαλατάς από αυτήν την κομητεία, ο οποίος αργότερα έλαβε τον υψηλό τίτλο του «Πατέρα του Τσένταρ», ανέπτυξε και βελτίωσε ένα σύστημα παραγωγής τυριού, το οποίο επέτρεψε να αυξήσει σημαντικά τα έσοδα από τις πωλήσεις. Το γεγονός αυτό καταγράφηκε τον 19ο αιώνα.

Η ανασφάλεια της μάρκας Cheddar καθιστά δυνατή την παραγωγή ενός ομώνυμου προϊόντος σε πολλές χώρες, το οποίο διακρίνεται από τη γεύση του και έχει μια ορισμένη ταξινόμηση.

Κάθε μία από τις 2.000 ποικιλίες τυριού πορτοκαλιού που υπάρχουν σήμερα είναι μοναδική. Σε οποιοδήποτε από αυτά βρίσκετε μια αντανάκλαση της χώρας κατασκευής, των πολιτιστικών και γευστικών παραδόσεων της. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα γευστικά χαρακτηριστικά του νόστιμου τυριού. Αρκετά συχνά, η γευστική αίσθηση της βρετανικής λιχουδιάς συγκρίνεται με τη σοκολάτα. Έχει εκπληκτική επίγευση ξηρών καρπών. Η οξύτητα και η ελαφρώς ξινή γεύση δίνουν στο τυρί μια πικάντικη πικάντικη γεύση.

Οι γευστικές διαφορές εξαρτώνται από την περιοχή παραγωγής του τυριού, τις τεχνολογίες, τις συνθήκες και τον χρόνο ωρίμανσής του.

Ας γνωρίσουμε τα στάδια παραγωγής:

• προζύμι, που παρασκευάζεται από φρέσκο ​​γάλα και ένζυμα που προάγουν την ξινίλα και την πήξη.
• cheddarization - η διαδικασία διαχωρισμού του τυριού cottage από τον ορό γάλακτος, το αποτέλεσμα της οποίας είναι η λήψη μιας πλαστικής ξηρής μάζας τυροπήγματος.
• Η κοπή και η έκχυση σε καλούπια είναι μια διαδικασία για την λεπτή κοπή και το αλάτισμα της προκύπτουσας σύνθεσης τυριού, ακολουθούμενη από την τοποθέτησή της σε κυλινδρικά δοχεία.
• Το πάτημα και το τύλιγμα μιλάει από μόνο του - οι κεφαλές του τυριού πιέζονται για αρκετές ημέρες, στη συνέχεια περιχύνονται με ζεστό νερό και τυλίγονται προσεκτικά σε ύφασμα.
• Η γήρανση πραγματοποιείται σε ειδικούς χώρους σύμφωνα με την απαιτούμενη θερμοκρασία, το αληθινό Cheddar λαμβάνεται σε 2-3 χρόνια.

Στο τέλος της περιόδου γήρανσης, μπορούμε να απολαύσουμε τη γεύση και το άρωμα αυτού του προϊόντος. Και εδώ θα σημειωθούν χαρακτηριστικές γευστικές νότες. Το Young Cheddar είναι απαλό στην υφή και τρυφερό στη γεύση. Το πιο ώριμο γίνεται πιο σφριγηλό και πιο έντονο στον ουρανίσκο. Το ώριμο Cheddar είναι ξηρό και πικάντικο.

Οι ειδικοί αναγνωρίζουν πολλές ποικιλίες Cheddar.

1. Deney - η μόνη ποικιλία που παράγεται μόνο από γάλα ντόπιων αγελάδων (Dorset County). Το πιο τυρί στη Βρετανία.
2. Πράσινος - διαφέρει στο ότι τα περισσότερα από τα βήματα κατασκευής γίνονται με το χέρι.
3. συγγενείς παράγεται επίσης χωρίς τη χρήση μηχανοποίησης διεργασίας. Η ιδιαιτερότητα της αποθήκευσης είναι να ρίχνεις λιωμένο λαρδί σε κεφάλια τυριού τυλιγμένα σε ύφασμα.
4. Μοντγκόμερκαι παρασκευάζεται από μάζα τυριού, στην οποία προστίθεται ένα φυσικό ένζυμο από το στομάχι νεαρών μοσχαριών (συμβάλλει στην καλή πήξη του γάλακτος).
5. Quicks έχει απίστευτο άρωμα και βουτυρώδη υφή.
6. Westcomb - Παραδοσιακό Cheddar, το οποίο έχει λαμπερή, αρκετά έντονη γεύση και τη μεγαλύτερη έκθεση.

Μεταξύ των χαρακτηριστικών ιδιοτήτων του Cheddar (χρώμα, γεύση, συνοχή), το κύριο χαρακτηριστικό του προϊόντος αξίζει ιδιαίτερη προσοχή - η σύνθεσή του. Πρώτον, είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες. Περιέχει σχεδόν όλους τους εκπροσώπους της ομάδας Β, καθώς και βιταμίνες A, E, PP, K, D. Περιέχει αμινοξέα και μια ολόκληρη αποθήκη μετάλλων. Επομένως, το τυρί Cheddar είναι η καλύτερη ποικιλία για τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Όσο για την περιεκτικότητα σε θερμίδες, κατέχει επίσης κυρίαρχη θέση. Εκατό γραμμάρια του βρώσιμου μέρους του προϊόντος αντιπροσωπεύουν 403 kcal, λόγω αυτής της ποσότητας ενέργειας, θεωρείται δημιούργημα υψηλής θερμιδικής αξίας της τυροκομίας. Η απόδειξη βρίσκεται στο θρεπτικό περιεχόμενο. 100 γραμμάρια τυριού είναι κορεσμένα με λίπη (33,14 g), πρωτεΐνες (24,9 g) και υδατάνθρακες (1,28 g). Οι κριτικές για αυτό το προϊόν είναι ως επί το πλείστον θετικές.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, κανένα ανάλογο του Cheddar δεν φέρει ένα τέτοιο σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων όπως το διάσημο αγγλικό τυρί. Χωρίς φόβο ότι θα προκαλέσει αλλεργία, μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από αυτή την ασθένεια (όσον αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα), αφού αυτό το είδος τυριού περιέχει λίγη λακτόζη. Είναι σε θέση να διεγείρει τη σύνθεση του σάλιου, η οποία οδηγεί σε καθαρισμό της στοματικής κοιλότητας. Σε αυτή την περίπτωση, ο κίνδυνος εμφάνισης τερηδόνας μειώνεται σημαντικά.

Μια εξαιρετικά μικρή ποσότητα υδατανθράκων στο Cheddar δεν απειλεί με περιττά κιλά, παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού είναι αρκετά υψηλή. Έτσι όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν να απολαύσουν τη βρετανική λιχουδιά.Αξίζει να δοθεί προσοχή στην τόνωση της δραστηριότητας του εγκεφάλου, καθώς και του νευρικού συστήματος. Αν φάτε ένα κομμάτι τυρί πριν τον ύπνο, θα αποκοιμηθείτε χωρίς κανένα πρόβλημα. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το άγχος. Το ασβέστιο που περιέχεται στη σύνθεσή του έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών και των οστών.

Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτής της ποικιλίας είναι τα εξής.

1. Η χημική σύνθεση του τυριού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης οστικής νόσου, κατά την οποία τα οστά γίνονται εύθραυστα, γεγονός που είναι γεμάτο με απροσδόκητα κατάγματα.
2. Τρώγοντας ένα μικρό κομμάτι τσένταρ κάθε μέρα, προστατεύετε τον εαυτό σας από εγκεφαλικό και έμφραγμα, προλαμβάνετε διάφορες καρδιακές παθήσεις.
3. Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος θα βοηθήσουν στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης.
4. Προσθέτοντας τυρί στη διατροφή σας, μπορείτε να αυξήσετε τη μυϊκή σας μάζα.
5. Το προϊόν έχει ιδιότητες που μπορούν να σταματήσουν τη γήρανση των οργάνων του ανθρώπινου σώματος.
6. Το τσένταρ συμβάλλει στον ποιοτικό σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
7. Έχει θετική επίδραση στην όραση, ακόμη και τη βελτιώνει.
8. Υποστηρίζει την εργασία των νεφρών.
9. Λειτουργεί ως υποστήριξη για το νευρικό σύστημα.
10. Ευνοεί την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Λάβετε υπόψη ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, η υπερβολική χρήση του Cheddar μπορεί να βλάψει το σώμα. Παρά τα οφέλη που αποφέρει σε άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις, το τυρί δεν συνιστάται για όσους έχουν παθολογίες της καρδιάς και των νεφρών λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού. Όσοι πάσχουν από γαστρίτιδα και κολίτιδα θα πρέπει επίσης να απέχουν από τη χρήση του προϊόντος.

Δεδομένου ότι το Cheddar είναι ένα προϊόν τυριού με πολλές θερμίδες, οι διαβητικοί θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί στην κατανάλωση του. Σε μέτριες μερίδες, τα άτομα που είναι υπέρβαρα πρέπει να τρώνε τυρί. Αν θέλετε πραγματικά να τα φάτε, καλύτερα να επιλέξετε ψιλοκομμένο κοφτερό τσένταρ. Το πλούσιο άρωμα και η ευκρίνεια δεν θα σας επιτρέψουν να το παρακάνετε με τη χρήση της λιχουδιάς.

Ασθένειες που αποτελούν αντένδειξη για τη χρήση του Cheddar στη διατροφή:

• αυξημένη συγκέντρωση ασβεστίου στο πλάσμα του αίματος.
• υπερβολική χοληστερόλη?
• πυελονεφρίτιδα (οξεία και χρόνια).
• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• νόσος της ουρολιθίασης.

Το Cheddar είναι ένα μοναδικό και ευέλικτο προϊόν, που χαρακτηρίζεται από την ικανότητά του να εναρμονίζεται με διάφορα συστατικά τροφίμων. Σε πολλά γκουρμέ πιάτα κατέχει κυρίαρχη θέση και αποτελεί τη βάση ενός γαστρονομικού αριστουργήματος. Χρησιμοποιείται σε διάφορες εκδοχές: λιωμένο, τριμμένο, κομμάτια. Και σε κάθε έκδοση, κάνει το έτοιμο πιάτο αρωματικό, μοναδικό σε γεύση και εμφάνιση - πιο ελκυστικό.

Θα χρειαστείτε βούτυρο και αλεύρι σίτου (κάθε προϊόν χρειάζεται 3 κουταλιές της σούπας), λίγη στεγνή μουστάρδα (όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού), δύο ποτήρια γάλα, 1 ποτήρι τυρί, αλάτι, σάλτσα τσίλι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αυτά τα εξαρτήματα χρησιμοποιούνται κατά τη διακριτική ευχέρεια. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι αρκετά απλή: λιώστε το βούτυρο σε ένα δοχείο (η φωτιά πρέπει να είναι αδύναμη), προσθέστε αλεύρι και μουστάρδα, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα, χωρίς να αλλάξετε το χρώμα.

Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς ενώ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι.Βράζουμε καλά την αναμεμειγμένη μάζα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Μένει να αλατοπιπερώσει και να δώσει το επιθυμητό μπαχαρικό.

Τα υλικά αυτού του πιάτου είναι διαθέσιμα και είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε. Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα (μία κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή), προσθέτουμε 1 κεφάλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήνουμε να μαλακώσουν (θα πάρει αρκετή ώρα), προσθέτουμε δύο σκελίδες σκόρδο και τηγανίζουμε τα πάντα για ένα λεπτό. Προσθέστε 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, ένα κουτάκι λευκά φασόλια (550 g).

Χωρίζουμε το κεφάλι του μπρόκολου στη μέση, κόβουμε το μισό σε μικρά κομμάτια και βάζουμε μέσα το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και βράστε για τέσσερα λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τριμμένο τυρί (δύο φλιτζάνια) και κοκκώδη μουστάρδα. Μόλις λιώσει το τυρί, το πιάτο είναι έτοιμο. Το τραγανό τοστ θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη.

Δείτε τις συμβουλές μας για το πώς να σερβίρετε και να καταναλώνετε σωστά το Cheddar.

• Φτιαγμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το Cheddar μπορεί να καταψυχθεί χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα. Πρέπει να γνωρίζετε ότι πριν τη χρήση, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από την κατάψυξη και να μείνει στο ψυγείο, αυτό πρέπει να γίνει εκ των προτέρων.
• Για σάντουιτς, το τυρί κόβεται σε φέτες και για σαλάτες, κύβους.
• Ούτε μια σάλτσα δεν μπορεί να κάνει χωρίς τριμμένο τυρί, είναι καλή σε αρτοσκευάσματα και κατσαρόλες, θα προσθέσει μια πρωτότυπη γεύση στις σούπες.Συνδυάζεται καλά με ζυμαρικά.
• Το τσένταρ είναι υπέροχο σε συνδυασμό με διάφορα κρασιά, απλά πρέπει να ξέρετε πόσο ώριμο είναι το τυρί για ποιο κρασί.
• Παραδοσιακό αγγλικό ορεκτικό - Cheddar με μουστάρδα ή μπανάνες περιλαμβάνει ένα ποτήρι αδύναμο κρασί.
• Μην κάνετε λάθος αν σας προσφέρεται Cheddar με κολλώδη υφή, με τρύπες ή γεύση σαπουνάδας, είναι ένα χονδροειδές ψεύτικο. Να είστε προσεκτικοί με την αγορά σας.
• Μην αφήσετε το τυρί να χαλάσει. Η συσκευασία στην οποία πρόκειται να αποθηκεύσετε το προϊόν πρέπει να είναι αεροστεγής, η θερμοκρασία αποθήκευσης να μην υπερβαίνει τους 8 βαθμούς. Το δοχείο είναι κατά προτίμηση γυάλινο ή πλαστικό. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη, αλλάξτε τα κάθε δύο ημέρες.

Για περισσότερα σχετικά με το τυρί Cheddar, δείτε το παρακάτω βίντεο.