Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός πραγματικού τυριού και ενός τυροκομικού προϊόντος;

Η ποιότητα του προϊόντος είναι κρίσιμη. Ειδικά τώρα, όταν ο αριθμός των εμπορικών σημάτων είναι πολύ μεγάλος και δεν είναι όλα τα προϊόντα που παρουσιάζονται στη ρωσική αγορά της ίδιας ποιότητας. Αυτό ισχύει πλήρως για τα τυριά, οι διαφορές μεταξύ των οποίων είναι εντυπωσιακές.

Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες τυριών σε αγορές, καταστήματα και άλλα καταστήματα. Η διαφορά μεταξύ τους δεν οφείλεται μόνο στη γεύση, μερικές φορές αφορά και στη χημική σύνθεση. Για λόγους μείωσης του κόστους, πολλά εργοστάσια χρησιμοποιούν φυτικά και άλλα αμφίβολα συστατικά. Δεν είναι όλα, φυσικά, επικίνδυνα για την υγεία, αλλά ένα προϊόν υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να ληφθεί με αυτόν τον τρόπο. Μόνο μια ενδελεχής μελέτη των ιδιοτήτων του προϊόντος βοηθά στην επιλογή των καλύτερων παραλλαγών του.

Ένα πραγματικό προϊόν που έχει το δικαίωμα να έχει την περήφανη επιγραφή «τυρί» στη συσκευασία και στην τιμή, θα πρέπει να έχει μόνο μερικά συστατικά:

• ένζυμο με βάση το αμυλώδες ή τις συνθετικές ομοιότητές του.
• γάλα;
• φυσικό αλάτι?
• προζύμι από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
• χλωριούχο ασβέστιο (αύξηση της πήξης).

Όλες αυτές οι οργανικές και ανόργανες ουσίες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: μπορούν να απορροφηθούν εύκολα από τον άνθρωπο. Μιλώντας για το θέμα «προϊόν τυριού και τυρί», αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι το τυροκομικό προϊόν δεν διαφέρει σε τέτοια χαρακτηριστικά. Μπορεί η εμφάνιση και η γεύση του να μοιάζει πολύ με το αυθεντικό τυρί, αλλά η επίδραση στον οργανισμό είναι αρκετά διαφορετική. Ακόμα και οι καλύτερες απομιμήσεις περιέχουν το πολύ 1/5 γάλα ποιότητας.Η υπόλοιπη μάζα του ψεύτικου τυριού είναι άλλα λίπη και πρωτεΐνες.

Το τυροκομικό προϊόν διαφέρει από το πραγματικό φυσικό τυρί στο ότι περιέχει άφθονες μερίδες φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας. Είναι πολύ φθηνότερα από το νωπό γάλα και αν λάβουμε υπόψη τη σημαντικά χαμηλότερη κατανάλωση ανά μονάδα τελικού προϊόντος, τότε δεν μπορούμε να μην παρατηρήσουμε τα οφέλη μιας τέτοιας λύσης για τους κατασκευαστές. Τα φυτικά έλαια από μόνα τους μπορεί να είναι καλά, αλλά ορισμένες εκδοχές τους με κορεσμένα λιπαρά μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία. Κατά τη διάρκεια φυσιολογικών βιοχημικών αντιδράσεων, τα κορεσμένα λίπη μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν:

• χολοκυστίτιδα?
• υπερβολικό σωματικό βάρος?
• διαταραχές στο έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• αθηροσκλήρωση?
• την εμφάνιση θρόμβων.

Για τον καταναλωτή, αυτή είναι πραγματικά απογοητευτική πληροφορία. Η γεύση και η εμφάνιση του προϊόντος δεν σας επιτρέπουν να προσδιορίσετε πόσο υψηλής ποιότητας είναι το προϊόν στο τραπέζι. Η τιμή δεν είναι επίσης δείκτης: είναι απίθανο οι κατασκευαστές να μειώσουν τη σήμανση, μάλλον θα έχουν το μέγιστο όφελος λόγω του χαμηλού κόστους. Οι πληροφορίες σχετικά με τις ετικέτες τιμών και ακόμη και τις ετικέτες δεν είναι πάντα επαρκείς, καθώς οι ρυθμιστικές αρχές δεν είναι σε θέση να παρακολουθούν τα πάντα.

Για να ασφαλίσετε με κάποιο τρόπο, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις σημάνσεις. Η σύνθεση αυτού του τυριού δεν περιλαμβάνει ούτε μια μικρή ποσότητα φυτικού λίπους. Τόσο τα είδη φοίνικα όσο και καρύδας είναι κατηγορηματικά απαράδεκτα. Πρέπει να προσδιορίζεται μόνο το λίπος γάλακτος. Κάποια εγγύηση μπορεί να εξακολουθεί να είναι το κόστος. Εξάλλου, είναι το χαμηλό κόστος των συστατικών των φυτών που καθιστά δυνατή την παραγωγή των πιο προσιτών «τυριών» στην αγορά.

Θα πρέπει να αποφεύγετε να αγοράζετε τυρί συσκευασμένο σε διάφανη μεμβράνη που στερείται ετικέτας. Σε αυτή την περίπτωση, μένει να βασιστείτε αποκλειστικά στην τύχη σας. Αν, όταν κάνετε κλικ στην επιφάνεια του τυριού, παρατηρήσετε διαρροή υγρού, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η συσκευασία είναι απλώς μια απομίμηση. Ένα άλλο σημαντικό κριτήριο είναι το χρώμα. Θα πρέπει να φαίνεται φυσικό και να είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια. Η αυξημένη κιτρινιά υποδηλώνει την παρουσία συνθετικών χρωστικών.

Είναι απαραίτητο να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις τρύπες του τυριού, ή μάλλον, στο μέγεθος και το γεωμετρικό τους σχήμα. Το γνήσιο τυρί που λαμβάνεται με την κλασική τεχνολογία έχει "μάτια" της σωστής διαμόρφωσης. Έχουν πάντα λεία τοιχώματα και οι ίδιες οι τρύπες τοποθετούνται ομοιόμορφα σε όλο το κεφάλι. Σε ένα τυροκομικό προϊόν, όσο καλά και αν είναι καλυμμένο, τα μεγάλα «μάτια» συγκεντρώνονται στο κέντρο και όσο πιο κοντά στην άκρη, τόσο μικρότερα είναι.

Είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στην κρούστα. Όταν εμφανίζονται πλάκες ή ρωγμές εκεί, δεν υπάρχει αμφιβολία: αν πρόκειται για ποιοτικό προϊόν, τότε σε κάθε περίπτωση αποθηκεύτηκε εσφαλμένα. Για το σωστό τυρί, το σχέδιο χτίζεται πάντα ομοιόμορφα και η δομή του θα είναι επίσης ομοιογενής. Όλα αυτά τα σημάδια είναι πολύ πιο ακριβή από τον έλεγχο του προϊόντος αποκλειστικά στην τιμή. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να λάβετε υπόψη τη φήμη του κατασκευαστή: Οι αξιόπιστες μάρκες σπάνια παρέχουν φανερά νοθευμένο τυρί.

Η πλήρης εργαστηριακή ανάλυση είναι πολύ ακριβής, αλλά δεν μπορούν όλοι να την αντέξουν οικονομικά. Ένα σχετικά απλό τεστ θα βοηθήσει τελικά να διαλύσει ή να επιβεβαιώσει όλες τις αμφιβολίες. Για αυτόν, κόβεται μια φέτα από το αγορασμένο τυρί σε θερμοκρασία δωματίου.Αυτό το κομμάτι κάμπτεται απαλά σε γωνία 90 μοιρών. Δεν πρέπει να εμφανίζεται μια ρωγμή στην πτυχή!

Εξίσου σημαντικό, θα πρέπει να αποφεύγετε να αγοράζετε τυριά με χαλαρή υφή, τα οποία θρυμματίζονται και τσαλακώνονται γρήγορα. Εάν υπάρχουν τέτοια σημάδια, με πιθανότητα σχεδόν 100%, πωλείται μείγμα γάλακτος σε σκόνη με φοινικέλαιο και βαφές με την ονομασία τυριού. Οι λευκές ραβδώσεις δείχνουν ότι το τυρί δεν έχει ωριμάσει αρκετά.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο διάκρισης του τυριού από ένα τυροκομικό προϊόν, δείτε το παρακάτω βίντεο.