Τυρί διαίτης: ποικιλίες, θερμίδες και συνταγές διατροφής

Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα συνήθως επιλέγουν όλα τα προϊόντα με τη χαμηλότερη δυνατή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τι να πω, αυτή είναι η σωστή στρατηγική. Τρώτε λιγότερα γλυκά, προϊόντα από αλεύρι, λιπαρά τρόφιμα και προσθέστε αθλήματα - η αρμονία θα εμφανιστεί γρήγορα στον ορίζοντα.

Το τυρί θεωρείται ένα μάλλον λιπαρό προϊόν. Φυσικά, είναι πλούσιο σε χρήσιμα μέταλλα, βιταμίνες. Υπάρχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη στο τυρί από ό,τι ακόμη και στο κρέας. Μάλιστα το τυρί θεωρείται συμπυκνωμένο γάλα, περιέχει 20-25% πρωτεΐνη. Για σύγκριση: μόνο 3,2% πρωτεΐνης στο γάλα. Ωστόσο, στη διαιτητική διατροφή, η κατανάλωση τυριού περιορίζεται σοβαρά ή αποκλείεται εντελώς.

Τα περισσότερα από τα τυριά που έχουμε συνηθίσει να έχουν περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 50-70% (με άλλα λόγια, για κάθε 100 g του προϊόντος υπάρχουν 50-70 g λιπαρών). Εάν υπάρχει επιθυμία να διατηρηθεί η αρμονία, τότε θα πρέπει να προτιμάτε τα διαιτητικά τυριά με ειδικά μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά (εντός 20-30%). Είναι αυτό το προϊόν που θεωρείται ελαφρύ.

Υπάρχει επίσης τυρί χωρίς λιπαρά (έως 20%). Από οποιοδήποτε γάλα, η κρέμα αφαιρείται προκαταρκτικά και προσεκτικά, μόνο τότε δημιουργείται τυρί διαίτης. Παρόμοια προϊόντα θα βρείτε σε υπεραγορές ή σε εξειδικευμένα ακριβά καταστήματα. Δεν μπορείτε να υποστηρίξετε ότι αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για την απώλεια βάρους, μια ιδανική εναλλακτική για άτομα που θέλουν να διατηρήσουν βάρος.

Παρεμπιπτόντως, οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει από καιρό μια ειδική δίαιτα τυριού, όπου η βάση της δίαιτας (2/3) είναι διαφορετικές ποικιλίες τυριού με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 35%. Για 10 ημέρες μιας τέτοιας δίαιτας, είναι πραγματικά δυνατό να χάσετε 5 κιλά ή περισσότερο περιττό βάρος. Η έμφαση δίνεται στο τόφου, το τυρί, το goudette, το ricotta, το chechil, το cottage cheese και άλλα υγιεινά και ποικίλα τυριά, τα οποία θα συζητήσουμε παρακάτω. Μερικά από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι.

Μερικές φορές τα τυριά με χαμηλά λιπαρά απαιτείται να καταναλώνονται όχι μόνο για να διατηρηθεί η λεπτότητα της μέσης, αλλά και για λόγους υγείας. Έτσι, η θεραπευτική δίαιτα Νο. 5, που χρησιμοποιείται για ασθένειες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος, περιλαμβάνει επίσης περιορισμό στις λιπαρές τροφές (μέγιστο 90 γραμμάρια λίπους την ημέρα) και ως εκ τούτου υπάρχει αλλαγή στα τυριά με χαμηλά λιπαρά στη διατροφή. Η Ricotta, το τυρί Adyghe είναι τέλεια.

Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο διάσημα διαιτητικά τυριά.

Αυτό το τυρί δημιουργείται από γάλα σόγιας, θεωρείται τυρί cottage. Κυρίως θυμίζει τυρί, αλλά ανάλατο. Θα πρέπει να σημειωθεί η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, το τόφου μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας και τα αυγά σε αυτόν τον δείκτη. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - έως 90 kcal. Οι διατροφολόγοι σημειώνουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του τόφου, γιατί αυτό το τυρί βοηθά στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης και προλαμβάνει αγγειακές παθήσεις, οστεοπόρωση, καρδιακά προβλήματα κ.λπ.

Το τόφου περιέχει φυτοοιστρογόνα, επομένως είναι ένα ιδανικό πιάτο για γυναίκες με ορμονικές ανισορροπίες, κατά την εμμηνόπαυση κ.λπ. Το μόνο «αλλά»: το τόφου μπορεί να συμβάλει στον υπερβολικό σχηματισμό αερίων.

Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν είναι τυρί, τουλάχιστον με την έννοια που έχουμε συνηθίσει, μάλλον, τυρί cottage. Η συνοχή είναι σαν πάστα σάντουιτς.Οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν ζάχαρη στη ρικότα, ακόμη και σε αποξηραμένα φρούτα, μετατρέποντας το διαιτητικό προϊόν σε μάζα τυροπήγματος. Επομένως, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το τυρί είναι απαλλαγμένο από αυτά τα πρόσθετα.

Παρασκευάζεται από υπολείμματα ορού γάλακτος από άλλα τυριά. Δεν υπάρχουν συνήθεις πρωτεΐνες γάλακτος στη ρικότα, υπάρχει μόνο πρωτεΐνη-λευκωματίνη στο ανθρώπινο αίμα (ο λόγος για τον οποίο η απορρόφηση της ρικότα γίνεται πολλές φορές πιο γρήγορη και ευκολότερη). Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι το πολύ 172 kcal.

Η ρικότα έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - 8% - από τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα (από κατσικίσιο - έως και 24%). Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα Na. Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά θρεπτικό, διαποτίζει γρήγορα το σώμα. Επίσης θεραπεύει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει την οπτική οξύτητα και ομαλοποιεί την κατάσταση των υπερτασικών ασθενών.

Παράγεται με την εισαγωγή βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο ήδη παστεριωμένο γάλα. Παρόμοια σε γεύση με τα αντίστοιχα ιταλικά. Το τυρί Adyghe είναι υποχρεωτικό μέρος της διατροφής όσων χάνουν βάρος, καθώς και ακολουθούν τη δίαιτα της δίαιτας Νο 5. Γιατί του λείπουν υδατάνθρακες και 19 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Δεν μπορείτε να το ονομάσετε πηγή απαραίτητων, ωφέλιμων βακτηρίων, επειδή το γάλα για τέτοιο τυρί ζυμώνεται χάρη στην πυτιά. δεν παρέχεται η προσθήκη οποιασδήποτε πρόσθετης μικροχλωρίδας.

Η βάση του τυριού είναι το πρόβειο γάλα, το προϊόν είναι πλούσιο σε ασβέστιο, βήτα-καροτίνη, βιταμίνες, νάτριο.Αποθηκεύεται σε ελαφριά άλμη. Το προϊόν είναι ευαίσθητο στη γεύση, επομένως επιτρέπεται στον πίνακα 5. Η φέτα είναι πλούσια σε ωφέλιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Ως εκ τούτου, η χρήση του βοηθά στην αντιμετώπιση της τροφικής δηλητηρίασης, συνιστάται να επιλέξετε τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 27%.

Βασικά, είναι τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά. Μερικοί άνθρωποι στη Ρωσία το αποκαλούν λιθουανικό τυρί cottage ή σπιτικό τυρί. Και στην Ευρώπη - αγροτική. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 85 kcal. Η υφή είναι απαλή, κρεμώδης, ελαφρώς αλμυρή.

Αυτό είναι ένα ινώδες προϊόν. Θυμίζει κάπως Suluguni. Συνήθως δημιουργείται με τη μορφή νημάτων. Συχνά πωλούνται ήδη στριμμένα σε μια πλεξίδα. Οι ίνες Chechil καπνίζονται συχνά. Όχι όπως κανένα άλλο τυρί, ωριμάζει σε ειδική άλμη, μερικές φορές ανακατεύεται με άλλα τυριά, τυρί κότατζ.

Αυτή είναι μια ειδική εφεύρεση για την απώλεια βάρους. Τέτοιες εκδόσεις τυριών είναι πλέον διαθέσιμες από πολλούς κατασκευαστές. Αντικαθιστώντας το λιπαρό τυρί στις συνήθεις σπιτικές συνταγές με μια τέτοια εναλλακτική, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά της δίαιτας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να χάσετε βάρος πιο γρήγορα. Τώρα δεν χρειάζεται να επιλέξετε ανάμεσα σε υγιή δόντια, μαλλιά και λεπτή μέση. Παραθέτουμε τα πιο δημοφιλή ονόματα.

• Gaudette (7%). Είναι ημιστερεό, έχει λεπτή πικάντικη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Αυτό είναι ένα ανάλογο του κανονικού τυριού Gouda, αλλά χωρίς λιπαρά.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Τυρί Fitness. Εξαιρετικό προϊόν για δίαιτα, μερικές φορές περιέχει 5% γιαούρτι, το οποίο προσθέτει στη χρησιμότητα.
• Oltermani (16-17%) λιπαρά. Έχει μια ευχάριστη επίγευση γάλακτος, μια πυκνή και αρκετά ομοιογενή δομή. Ένα εύρημα για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής.
• Διαιτητική Ιχάλκη (12,8%), Natura. Θεωρείται ημιστερεή ποικιλία, έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, έντονη κρεμώδη γεύση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και μια εβδομάδα. Πλούσιο σε Mg, K και πλήθος βιταμινών.
• Lakomo Light (20%). Φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Χωρίς υδατάνθρακες. Συνήθως πωλείται σε φέτες.

Για δίαιτα, εξαιρετικές είναι και οι στερεές ποικιλίες, ωστόσο, με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μπορεί να έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά αν τα χρησιμοποιείτε σε μέτριες ποσότητες, τότε ο αριθμός σίγουρα δεν θα βλάψει. Τέτοια τυριά περιέχουν λεκιθίνη, η οποία μόνο βελτιώνει το μεταβολισμό μας, διεγείρει τη διάσπαση των λιπών και ταυτόχρονα ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης.

Έτσι, οι ακόλουθες ποικιλίες μπορούν να αποδοθούν με ασφάλεια σε αυτό το είδος τυριού.

• Ελβετός (45%). Έχει έντονη γλυκιά γεύση, εξωτερικά υπάρχουν μικρά μάτια. Περιέχει 380 θερμίδες.
• Παρμεζάνα (32%), γνωστό για τη συγκεκριμένη μυρωδιά του, καθώς και για μια ελαφριά επίγευση. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 292.
• Ολλανδικά (45%). Το προϊόν έχει κίτρινο χρώμα με αλμυρή επίγευση. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 345 kcal.
• Κασέρι. Συχνά βρίσκεται στη διαιτητική έκδοση (33%). Έχει μια γεύση ξηρού καρπού, μερικές φορές ελαφρώς ξινή. Περιέχει 380 kcal.
• Ρωσικά (50%). Έχει κρεμώδη και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Έχει 360 θερμίδες.

Φυσικά, το διαιτητικό τυρί θα πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όταν πρέπει να χάσετε βάρος, πρέπει να προτιμάτε προϊόντα με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 30. Είναι επίσης σημαντικό να προσέχετε τη θερμιδική περιεκτικότητα του τυριού. Ιδιαίτερα πονηροί κατασκευαστές αναφέρουν περιεκτικότητα σε λιπαρά 29%, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος μπορεί να υπερβαίνει τις 390 kcal (για παράδειγμα, υψηλότερη από τη θρεπτική αξία του Maasdam). Τα τρόφιμα που έχουν πικάντικη ή πολύ αλμυρή γεύση δεν είναι απολύτως κατάλληλα για διαιτητική διατροφή.

Τι πρέπει να προσέξετε για να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας τυρί:

• φρέσκια μυρωδιά?
• ομοιόμορφο χρώμα (χωρίς λεκέδες, ίχνη πλυσίματος, καθαρισμού).
• έλλειψη φοινικέλαιου?
• πλήρης συσκευασία?
• η παρουσία φυτικών λιπών ·
• η κοπή πρέπει να παραμείνει ομοιόμορφη, χωρίς να θρυμματίζονται άκρες (η εξαίρεση είναι η ποικιλία Idiazabal).

Λάβετε υπόψη ότι απολύτως οποιοδήποτε επεξεργασμένο τυρί θα έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά πολύ λιγότερο ασβέστιο. Ταυτόχρονα, το σκληρό τυρί χωρίς λιπαρά είναι πολλές φορές πιο θρεπτικό, αλλά με τη μέγιστη περιεκτικότητά του.

Μεταξύ των σκληρών τυριών, ένα ελάχιστο λίπος βρίσκεται στις λευκές ποικιλίες. Ζωντανά παραδείγματα: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Τα περισσότερα τυριά δεν διατηρούνται για πολύ ακόμη και στο ψυγείο, γι' αυτό είναι σημαντικό να το λάβετε υπόψη. Το ληγμένο τυρί δεν πρέπει να καταναλώνεται χωρίς κίνδυνο για την υγεία.

Ανεξάρτητα από το πόσο χαμηλών θερμίδων και χαμηλών λιπαρών είναι το τυρί, είναι σημαντικό να εστιάσετε στην ποσότητα αυτού του προϊόντος που καταναλώνεται όταν κάνετε δίαιτα - θεραπευτικά ή για απώλεια βάρους. Κατά μέσο όρο, συνιστάται να τρώτε ακόμη και διαιτητικό τυρί όχι περισσότερο από 100-150 g και όχι διαιτητικό τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 30% - έως 50 g για ολόκληρη την ημέρα.

Πάρτε μισό λίτρο γάλα (ιδανικά 0,5 τοις εκατό λιπαρά), μισό κιλό τυρί cottage (0%), μισή κουταλιά σόδα, ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι. να δοκιμάσετε σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, καρυκεύματα, καρότα.

Ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε το τυρί κότατζ και ανακατεύουμε.Κάνουμε τα πάντα σε ένα λουτρό νερού. Μεταφέρετε το μείγμα σε τυρόπανο. Το κρεμάμε έτσι ώστε ο ορός γάλακτος που δεν χρειαζόμαστε να γυαλίζει πιο γρήγορα. Τώρα, σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε το αυγό, τη σόδα. Εάν ο ορός είναι γυάλινος, πρέπει να μεταφέρετε τη μάζα του τυριού σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους, όπου να προσθέσετε το αυγό, τα μπαχαρικά. Και πάλι βάζουμε τα πάντα σε ένα λουτρό νερού. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε δυνατά, διαφορετικά θα δημιουργηθούν σβώλοι. Μόλις η μάζα γίνει πιο ομοιογενής - αφαιρέστε από τη σόμπα, ψύξτε. Μένει μόνο να αφαιρέσετε το τυρί για να εγχυθεί στο ψυγείο για 12 ώρες. Τυλίξτε πρώτα το μπολ με μεμβράνη.

Θα χρειαστείτε: ενάμισι λίτρο γάλα (δεν μπορεί να παστεριωθεί), 0,25 λίτρα νερό, 2 ταμπλέτες του φαρμάκου acidin pepsin (διατίθεται στα φαρμακεία, απαραίτητο για την κανονική πήξη του γάλακτος), 0,4 κουτ. κιτρικό οξύ, μια κουταλιά αλάτι.

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 25 ° C, ρίχνουμε κιτρικό οξύ σε αυτό (διαλύουμε στο μισό νερό). Το φέρνουμε στους 35°C ανακατεύοντας συνεχώς. Ταυτόχρονα, διαλύουμε τα δισκία pepsin acidin στο υπόλοιπο νερό και τα ρίχνουμε στο γάλα. Το ζεσταίνουμε στους 40°C. Αφαιρούμε από τη σόμπα, αυτή τη στιγμή το γάλα θα πρέπει ήδη να αρχίσει να πήζει: νιφάδες τυριού θα αρχίσουν να σχηματίζονται στην κορυφή. Κρατήστε σκεπασμένο για άλλα 20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η πηγμένη μάζα αποδεικνύεται παχιά και μόλις κίτρινη στο χρώμα. Ανακατεύουμε.

Τώρα πρέπει να βάλουμε το μελλοντικό μας τυρί σε ένα κόσκινο, να το αλέσουμε. Το προκύπτον προϊόν πρέπει να κολλήσει μεταξύ τους. Το βάζουμε σε νερό (έως 70 ° C), περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει λίγο. Το στύβουμε, ξεφορτώνοντας ξανά όλο το περιττό ορό γάλακτος. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε καρυκεύματα. Τεντώστε τη μοτσαρέλα μια-δυο φορές ακόμα και ζεστάνετε. Στη συνέχεια, δώστε το επιθυμητό σχήμα στο τυρί σας και αφαιρέστε το για να εμποτιστεί στο ψυγείο.

Θα χρειαστεί μόνο 1 λίτρο γάλα σόγιας και το χυμό ενός λεμονιού. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το γάλα σε βρασμό, αφήστε το να εγχυθεί στη σόμπα για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Η μάζα θα αρχίσει να καμπυλώνει, είναι σημαντικό να την ανακατέψετε καλά. Πιέστε προσεκτικά την υγρασία από το προϊόν και τοποθετήστε το υπό πίεση στο ψυγείο.

Παίρνουμε 5 λίτρα ορού γάλακτος από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, 50 γραμμάρια νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Ζεσταίνουμε τον ορό στους 90 μοίρες, εισάγουμε νερό με κιτρικό οξύ που έχει προηγουμένως προστεθεί σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά. Φιλτράρουμε τις νιφάδες τυριού με γάζα και αφαιρούμε τη μάζα στο ψυγείο.

Άλλο ένα προϊόν της ινδικής κουζίνας που δεν μας είναι πολύ οικείο. Παίρνουμε 1 λίτρο γάλα (0% λιπαρά), μπαχαρικά, 0,5 φλιτζάνια χυμό λεμονιού και 0,5 λίτρο κεφίρ. Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε κεφίρ σε αυτό (ως συνήθως - ένα λουτρό νερού), εισάγουμε χυμό λεμονιού όταν το γάλα αρχίζει να πήζει. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα φιλτράρεται προσεκτικά και αναμιγνύεται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Βάζουμε υπό πίεση στο ψυγείο να εγχυθεί για 6 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε τυρί διαίτης, δείτε το παρακάτω βίντεο.