Cheese Dor-blue: σύνθεση, ιδιότητες και χαρακτηριστικά χρήσης

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων είναι διακοσμημένα με διάφορες ποικιλίες τυριών. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορεί κανείς να μην θυμηθεί τα μοναδικά μπλε τυριά. Το πιο δημοφιλές στους γαστρονομικούς κύκλους έχει γίνει μια γερμανική ποικιλία με μπλε μούχλα - Dor-blue. Οι πραγματικοί καλοφαγάδες εκτιμούν πραγματικά αυτό το προϊόν. Και οι αγοραστές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για να δοκιμάσουν ένα κομμάτι αυτής της ασυνήθιστης λιχουδιάς.

Παραδόξως, εδώ και αρκετούς αιώνες, τα γιορτινά τραπέζια στολίζονται με τυριά Dorblue. Αν και κυκλοφόρησε πρόσφατα στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών, έχει ήδη καταφέρει να ερωτευτεί πολλούς αγοραστές. Χάρη σε μια ικανή τιμολογιακή πολιτική και προσέγγιση μάρκετινγκ, το γερμανικό Dor-blue διασκορπίστηκε σε όλη την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Σε αντίθεση με τις ακριβές ποικιλίες όπως το γαλλικό ροκφόρ και η ιταλική Gorgonzola, οι τιμές στα εγχώρια καταστήματα ήταν αξιοπρεπείς, γεγονός που επέτρεψε τη μέγιστη γεύση του τυριού. Και επίσης να κρατήσει τον τίτλο του πιο διάσημου ευρωπαϊκού τυριού.

Το Dor blue έχει μια μέτρια πικάντικη γεύση, ένα ευχάριστο ασυνήθιστο άρωμα και η υφή είναι αρκετά απαλή, σχεδόν κρεμώδης, όπως το λιπαρό βούτυρο. Αυτά τα τυριά παρασκευάζονται από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα, στο οποίο προστίθεται ευγενής μπλε μούχλα. Σε σύγκριση με άλλες παρόμοιες ποικιλίες, δεν είναι τόσο αλμυρό όσο, για παράδειγμα, η πράσινη μούχλα. Και το κόστος του μπλε τυριού είναι πολύ αποδεκτό. Τέτοια χαρακτηριστικά δεν τον εμποδίζουν να κατέχει τον τίτλο μιας ελίτ ποικιλίας.

Η ειδική τεχνολογία με την οποία παρασκευάζεται το γαλακτοκομικό προϊόν δεν έχει αλλάξει για περισσότερα από 100 χρόνια. Και δεν γίνονται αλλαγές ούτε στη διαδικασία μαγειρέματος, γιατί η τυροκομία αγαπά και τιμά τις παραδόσεις. Για την πλήρη ωρίμανση, το τυρί πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδικό μέρος όπου ορίζεται ένα συγκεκριμένο ποσοστό θερμοκρασίας και υγρασίας. Σε τέτοιες συνθήκες, θα πρέπει να βρίσκεται για 3 έως 5 μήνες, ανάλογα με την ετοιμότητα.

Το Dor Blue έχει τρεις ακόμη ποικιλίες που μπορείτε να βρείτε στο κατάστημα - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue και την αποκλειστική σειρά DorBlu Grand Noir.

Το γερμανικό Dor Blue διακρίνεται κυρίως για την πυκνή του υφή, ενώ η ιταλική Gorgonzola έχει πιο απαλή αίσθηση. Αν και αυτά τα δύο τυριά θεωρούνται αδέρφια, παρά τα διαφορετικά χρώματα της μούχλας. Η Gorgonzola έχει πιο έντονη μυρωδιά και πλούσια γεύση με αλμυρή-πικρή επίγευση από το μπλε τυρί.

Οι γευστικές ιδιότητες του μπλε τυριού, παραδόξως, είναι αρκετά λεπτές - δεν έχει εμφανή αλμύρα, όπως και άλλα μαλακά τυριά ευρωπαϊκής παραγωγής, και δεν υπάρχει έντονη πικάντικη γεύση που θα τρόμαζε τους μισούς αγοραστές. Η γεύση μπορεί να ονομαστεί μέτρια. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε ανομοιόμορφες, χαοτικές ραβδώσεις μπλε μούχλας - η σύνθεση περιλαμβάνει έναν συγκεκριμένο τύπο μύκητα που ονομάζεται Penicillium Glaucum. Αυτό είναι το σήμα κατατεθέν του Dor Blue. Το ίδιο το προϊόν είναι μια ελαφριά κρεμ απόχρωση. Η υφή είναι πυκνή, αλλά είναι εύκολο να σπάσει σε κομμάτια.

100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 21,40 g πρωτεΐνες, 2,34 g λίπος, 28,74 g λίπος, μεταξύ των οποίων το νερό κατέχει μια ιδιαίτερη θέση - εδώ είναι 42,41 g! Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της λιχουδιάς είναι αρκετά μεγάλη - 350 θερμίδες και η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 40 έως 50%. Τέτοια δεδομένα το καθιστούν ένα επαρκώς πλούσιο σε θερμίδες προϊόν. Επομένως, όταν το χρησιμοποιείτε, είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο.

Η σύνθεση περιέχει ένα σημαντικό συστατικό, το οποίο ονομάζεται πενικιλίνη. Είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση της φυσιολογικής κατάστασης ολόκληρου του ανθρώπινου σώματος και επίσης συμμετέχει στην καταπολέμηση μιας συγκεκριμένης ομάδας ιογενών και μολυσματικών ασθενειών. Η ποικιλία της χημικής σύνθεσης του τυριού αντιπροσωπεύεται από ομάδες ζωτικών βιταμινών και μακροστοιχείων που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:

• εκπρόσωποι της ομάδας Β: Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β6 (πυριδοξίνη).
• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνη D?
• βιταμίνη PP;
• βιταμίνη Ε;
• ψευδάργυρος;
• ασβέστιο;
• φολικό οξύ;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• νάτριο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο.

Όλοι γνωρίζουν ότι τα προϊόντα με βάση το γάλα είναι καλά για παιδιά και ενήλικες. Η πλούσια περιεκτικότητα του τυριού σε βιταμίνες και αμινοξέα που είναι γνωστά σε εμάς θα έχει θετική επίδραση στην υγεία. Η ασυνήθιστη γεύση με μια πικρία μπορεί εύκολα να ανοίξει την όρεξη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και λιπαρά, θεωρείται αρκετά ικανοποιητικό. Και οι εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες που περιέχονται στη σύνθεση δίνουν στο τυρί μια τόσο πολύτιμη ιδιότητα όπως η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το ίδιο καλούπι ευγενών ποικιλιών Penicillium Roqueforti επηρεάζει τη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου. Και επίσης η ποικιλία DorBlu:

• επηρεάζει θετικά το νευρικό σύστημα.
• είναι υπεύθυνος για τη βελτίωση της μνήμης και της συγκέντρωσης.
• αντιστέκεται στην αϋπνία.
• βοηθά στην εξάλειψη της κατάθλιψης και της ευερεθιστότητας από τη ζωή
• βελτιώνει την περισταλτικότητα του εντερικού σωλήνα.
• προστατεύει το δέρμα από τις αρνητικές ακτίνες UV (οι ουσίες στη μούχλα επιταχύνουν την παραγωγή μελανίνης).
• ενεργοποιεί την εργασία του εγκεφάλου.
• ανακουφίζει από τον πόνο στις αρθρώσεις.
• σώζει από αναιμία, αναιμία?
• ανακουφίζει από την κούραση από τη σωματική καταπόνηση.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ο μεγάλος αριθμός θερμίδων μόνο θα επιδεινώσουν την κατάσταση. Με την τακτική κατανάλωση μπλε τυριού, το ανθρώπινο σώμα μπορεί να είναι επιρρεπές σε δυσβακτηρίωση και επιδείνωση της εντερικής μικροχλωρίδας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε συχνές εντερικές λοιμώξεις. Οι γιατροί είναι προσεκτικοί με αυτό το είδος τυριού, γιατί, ό,τι και να πει κανείς, η σύνθεσή του δεν είναι καθόλου απλή.

• Η είσοδος ουσιών που περιέχονται στα σπόρια των μυκήτων μπορεί να προκαλέσει νέες ή υπάρχουσες αλλεργικές αντιδράσεις.
• Το προϊόν απαγορεύεται επίσης σε άτομα με οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και με έλκη και γαστρίτιδα.
• Δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στο παιδικό μενού.
• Ιδιαίτερα προσθέστε προσεκτικά τη διατροφή των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών (είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό).
• Δεν μπορείτε να συνδυάσετε την κατανάλωση του προϊόντος με τη χρήση φαρμάκων, δηλαδή αντιβιοτικών. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια μπλε μούχλας έχουν παρόμοιες ιδιότητες. Η ανάμειξη ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε δυσβακτηρίωση και αλλεργίες στην εξοχή.

Κρίνοντας από τις κριτικές των πελατών που δοκίμασαν για πρώτη φορά μια ασυνήθιστη εμφάνιση, δεν άρεσε σε όλους επειδή δεν ήταν συνηθισμένοι σε τέτοια γεύση και υφή. Αλλά από το δεύτερο δείγμα, η κατάσταση άλλαξε - έγιναν αισθητές οι πικάντικες νότες στη γεύση, για τις οποίες όλοι μιλούν έτσι.Το ίδιο το τυρί είναι πολύ μαλακό και κρεμώδες. Και η γεύση αυτού του πολύ ευγενούς καλουπιού γίνεται πλήρως αισθητή. Μου αρέσει ιδιαίτερα η περίεργη αλλά ευχάριστη επίγευση.

Το Dor Blue είναι ένα πραγματικά ευέλικτο τυρί. Αυτό φαίνεται στον συνδυασμό του με διάφορα συστατικά - μπορεί να είναι χωριάτικο ψωμί, κράκερ, σταφύλια, ξηροί καρποί. Φαίνεται τέλειο σερβιρισμένο σε πιατέλα τυριού, δηλαδή κομμένο σε μικρά κομμάτια με άλλα μαλακά τυριά, διακοσμημένα με ξηρούς καρπούς. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να το δοκιμάσετε τελευταία - ώστε να νιώσετε την πληρότητα της γεύσης με πικάντικες και λιπαρές νότες.

Μπορείτε να συμπληρώσετε το μενού τυριών, για παράδειγμα, με φρούτα και ξηρά κόκκινα κρασιά - το Cabernet Sauvignon και το Shiraz είναι ιδανικά. Οι γερμανοί καλοφαγάδες συμβουλεύουν να πίνετε Dor Blue με γλυκές ποικιλίες σπιτικών κρασιών - μιλάμε για γλυκό Riesling ή Gewürztraminer. Αλλά μια ποικιλία Grand Noir ξεπλένεται με σαμπάνια. Στην κουζίνα, αυτό το προϊόν βρήκε επίσης θέση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή καναπεδάκια, ζεστά σάντουιτς, σαλάτες φρούτων και λαχανικών, σάλτσες τυριών, πίτσα με τέσσερα τυριά, κλειστές πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα, καθώς και διάφορα είδη ζυμαρικών.

Το Dor-blue είναι ένα ακριβό προϊόν. Αλλά παραδόξως, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Φυσικά, το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό, αλλά θα είναι ακόμα δυνατό να επιτευχθεί μια παρόμοια γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• 8 λίτρα σπιτικό γάλα.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μεσόφιλο μίζα?
• την ίδια ποσότητα πυτιάς?
• 1/16 κουτ καλούπια της ποικιλίας Penicillium Roqueforti.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Περιγραφή προετοιμασίας:

• Φέρνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 30 βαθμών (βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά).
• Ρίξτε μεσόφιλο εκκινητή στην επιφάνεια (κατάλληλο - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Προσθέστε αμέσως μπλε μούχλα στο μείγμα γάλακτος, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα.
• Ανακατέψτε απαλά το γάλα με πρόσθετα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.
• Αφήστε το μείγμα για μισή ώρα.
• Αυτή τη στιγμή, αραιώνουμε το χλωριούχο ασβέστιο με 50 ml νερού και ένα άλλο διάλυμα με πυτιά (για παράδειγμα, VNIMS SG-50).
• Μετά από 30 λεπτά, ρίξτε τα παρασκευασμένα διαλύματα στο εγχυμένο γάλα, αφήστε το για μιάμιση ώρα (περιμένετε να σχηματιστούν θρόμβοι).
• Ελέγχουμε τον θρόμβο: του κάνουμε μια τομή, ο ορός πρέπει να διαχωριστεί, αν όχι, να τον αφήσουμε για λίγο.
• Κόβουμε τον έτοιμο θρόμβο σε μεγάλα κομμάτια κάθετα και οριζόντια.
• Ανακατεύουμε τα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα, περιμένουμε να ξεχωρίσει ο ορός γάλακτος.
• Σε ένα σουρωτήρι (καλύψτε με ένα πανί lavsan), μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος.

• Αφού χωρίσουμε τον ορό γάλακτος, δένουμε τα άκρα της χαρτοπετσέτας σε έναν κόμπο, τη στέλνουμε σε ένα ξύλο κοπής, βάζουμε ένα φορτίο περίπου 4 κιλών.
• Μεταφέρουμε το έτοιμο πιάτο σε ένα βαθύ μπολ, το σπάμε σε κομμάτια και αλατίζουμε.
• Τυλίγουμε τα πάντα με την ίδια χαρτοπετσέτα, πιέζοντάς τα λίγο και τα αφήνουμε στο δωμάτιο για 2 ημέρες (θα πληκτρολογηθεί η επιθυμητή οξύτητα).
• Σε αυτό το διάστημα, το τυρί πρέπει να αναποδογυριστεί.
• Μετά την ημερομηνία λήξης αφήνουμε το τυρί ανοιχτό να στεγνώσει ελαφρώς.
• Στη συνέχεια, κάνουμε τρυπήματα με μια χοντρή βελόνα πλεξίματος (το ίδιο το καλούπι θα αναπτυχθεί σε τέτοιες ρωγμές).
• Για να ωριμάσει σε ένα δοχείο, τοποθετήστε το τυρί σε ένα στρώμα αποστράγγισης, καλύψτε και τοποθετήστε το σε μια περιοχή θερμοκρασίας 10 βαθμών.
• Η διαδικασία ωρίμανσης θα διαρκέσει 4 εβδομάδες.
• Φροντίστε να γυρίζετε το τυρί κάθε εβδομάδα.
• Μετά την κατάλληλη στιγμή, το Dor-blue θα είναι έτοιμο για χρήση.

Ένα νόστιμο και υγιεινό ευρωπαϊκό προϊόν στο τραπέζι σας - μπορείτε να το καυχηθείτε με ασφάλεια. Αλλά πριν από τη χρήση, θα πρέπει να μάθετε για πιθανές αντενδείξεις. Εξάλλου, κάθε νόστιμο δεν είναι πάντα υγιεινό για τον οργανισμό.

Δείτε παρακάτω πώς να φτιάξετε αληθινό γκουρμέ μπλε τυρί στο σπίτι.