Τυρί Edam: θερμίδες, θρεπτική αξία και συνταγές μαγειρικής

Το πιο δημοφιλές είδος ολλανδικού τυριού είναι το Edam. Η παραγωγή τυριού ξεκίνησε σε μια μικρή πόλη της Βόρειας Ολλανδίας πριν από μερικούς αιώνες. Το δεύτερο όνομα του τυριού είναι "Edamer". Σήμερα θεωρείται ένα πολύ δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο αγαπούν οι εγχώριοι αγοραστές.

Αυτό το προϊόν αντιπροσωπεύει σκληρά και ημίσκληρα τυριά. Το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν ξεπερνά το 45%. Το κύριο συστατικό από το οποίο παρασκευάζεται το ολλανδικό τυρί είναι το υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα.

Μέσα από μια φυσική διαδικασία ζύμωσης, σχηματίζεται η απαραίτητη μάζα τυροπήγματος. Στη συνέχεια, αυτή η μάζα τοποθετείται σε ένα δοχείο στο οποίο αποστέλλεται κάτω από την πρέσα. Με αυτή τη μέθοδο διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος. Το επόμενο βήμα - το προκύπτον προϊόν αποστέλλεται για ξήρανση, μετά το οποίο περιμένει αλάτισμα - αυτό συμβαίνει τρίβοντας το κεφάλι του τυριού με αλάτι. Στο τέλος τοποθετείται μια μπάλα τυριού στην έτοιμη άλμη.

Σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία μαγειρέματος, το τυρί πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 18 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, το προϊόν πρέπει να φροντίζεται σωστά, προσεκτικά, να πασπαλίζεται με αλάτι και να καθαρίζεται με ειδικά πινέλα. Για πολύ καιρό, οι τυροκόμοι άρχισαν να χρησιμοποιούν ένα μαύρο κέλυφος κεριού ως επίστρωση. Αυτό το χαρακτηριστικό τονίζει την αναγωγή των ελίτ ποικιλιών του "Edam". Επιπλέον, υπάρχει ένας «κανονικός» τύπος, καλυμμένος με μονογραφημένο κίτρινο ή κόκκινο φιλμ.

Οι καλοφαγάδες αποκαλούν τη γεύση αυτής της ποικιλίας πικάντικη, με εμφανείς νότες ξηρών καρπών. Στην Ολλανδία, τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρουσιάζονται από τυροκόμους σε δύο μορφές - νεαρά και ώριμα (παλαιωμένα). Το νεαρό τυρί έχει μια γλυκιά και λεπτή γεύση, με μια ελαφριά νότα πικάντικου. Το ώριμο έχει πιο ξηρή υφή και έντονη αλμυρή γεύση.

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχουν χαρακτηριστικά σχέδια στο κεφάλι του Edamer. Τα μάτια έχουν διαφορετικά μεγέθη και σχήματα και η απουσία τους δεν υποδηλώνει κακή ποιότητα ή παραβιάσεις της διαδικασίας προετοιμασίας του προϊόντος. Το πραγματικό "Edam", φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα, έχει ομοιογενή υφή. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως ανοιχτό χρυσαφένιο τόνους.

Ως συστατικά θα χρειαστείτε προζύμι και ένζυμα. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε γάλα σε εξειδικευμένα γαλακτοκομικά καταστήματα, όπου η ποιότητα του προϊόντος είναι αναμφισβήτητη. Το κλειδί για το νόστιμο τυρί είναι η φρεσκάδα του γάλακτος.

Για τη σωστή διαδικασία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικά εργαλεία. Αυτά περιλαμβάνουν ζυγαριά τροφίμων, καλούπι, πρέσα, χαρτοπετσέτες, θερμόμετρο και κερωμένη μεμβράνη. Ένας υποχρεωτικός κανόνας είναι να κάνετε τα πάντα με καθαρά χέρια ή με γάντια μιας χρήσης. Ο ορός δεν πρέπει να περιέχει σκόνη ή ξένα σώματα. Οποιοδήποτε λάθος - και όλα τα συστατικά θα πάνε χαμένα.

Αναλυτική περιγραφή της προετοιμασίας.

• Ζεσταίνουμε το παστεριωμένο γάλα στους 32 βαθμούς. Στη συνέχεια προστίθενται ασβέστιο και προζύμι.
• Στη συνέχεια προστίθεται το ένζυμο. Εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη μερίδα, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του ενζύμου θα είναι πικρό.Μετά από μισή ώρα, πρέπει να κόψετε τον θρόμβο που προκύπτει σε πολλά μέρη και να τον αφήσετε για 5 λεπτά. Τα μικρά κομμάτια μιλούν για τη σκληρότητα του μελλοντικού προϊόντος. Για την παρασκευή μαλακών ποικιλιών είναι κατάλληλα μεγάλα κομμάτια ή καθόλου αγγισμένα.
• Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τη μάζα, φέρνοντάς την στους 34 βαθμούς.
• Μετά από αυτό, η περίσσεια ορού γάλακτος στραγγίζεται στο τηγάνι. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να πάρετε περίπου 5 λίτρα. Προσθέστε ζεστό νερό (περίπου 50-60 βαθμούς) και περιμένετε να ζεσταθεί η μάζα του τυριού στους 70 βαθμούς.
• Το συνεχές ανακάτεμα συνεχίζεται. Είναι απαραίτητο να ληφθεί μια πυκνή μάζα τυριού. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.
• Η μάζα του τυροπήγματος απλώνεται σε ένα σουρωτήρι και καλύπτεται με γάζα.
• Από πάνω τοποθετείται ένα βάρος 5 κιλών.
• Ο ορός θερμαίνεται στους 48 βαθμούς. Το τυρί αφαιρείται και τοποθετείται στο θερμαινόμενο γαλακτώδες υγρό απευθείας στον ιστό. Πιέζεται με πρέσα 15 κιλών.
• Αναποδογυρίζουμε και πιέζουμε προς τα κάτω με μια πρέσα 20 κιλών. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 9 ώρες.
• Ετοιμάστε μια άλμη με την προσθήκη ορού γάλακτος και αλατιού. Σε αυτό ρίχνεται τυρί.
• Το προϊόν πρέπει να στεγνώσει σε κρύο μέρος για περίπου 4 ημέρες.

Το επόμενο βήμα θα είναι η παλαίωση του γαλακτοκομικού προϊόντος. Το τυρί χρειάζεται σταθερή θερμοκρασία 14 βαθμών και σταθερό επίπεδο υγρασίας - όχι λιγότερο από 75 και όχι περισσότερο από 85%. Αλλά αν καλύψετε την μπάλα τυριού με παραφίνη ή την τοποθετήσετε σε κενό, μπορείτε να αγνοήσετε τις ενδείξεις υγρασίας. Κάτω από το κάλυμμα μεμβράνης δημιουργείται ένα ειδικό περιβάλλον ευνοϊκό για την ωρίμανση του τυροκομικού προϊόντος.

Ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή για αυτό το είδος ολλανδικού τυριού, μπορείτε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και φυσικό σπιτικό προϊόν.Και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε καθόλου για την ποιότητα του προϊόντος, καθώς στη διαδικασία παρασκευής χρησιμοποιήθηκαν μόνο φρέσκα και φυσικά συστατικά.

Η θρεπτική αξία των 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι περίπου 330 θερμίδες. Μεταξύ αυτών - 24 g πρωτεΐνης, 26 g λίπους και 0 g υδατανθράκων. Η ενεργειακή αναλογία πρωτεΐνης, λίπους και υδατανθράκων (BJU) είναι η εξής - 29: 70: 0.

Τα οφέλη του τυριού οφείλονται στις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Η ημερήσια πρόσληψη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος για παιδιά είναι 100 γραμμάρια, για ενήλικες - 150-200 γραμμάρια.

Η σύνθεση των βιταμινών έχει ως εξής:

• Β καροτίνη;
• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη D?
• ομάδα βιταμινών Β (Β1, Β2, Β3, Β4, Β5, Β6, Β9, Β12).
• βιταμίνη D3;
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη C.

Σύνθεση ορυκτών:

• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• νάτριο;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• μαγγάνιο;
• σελήνιο.

Πολλοί αγοραστές σημειώνουν ότι το τυρί που αγοράζεται είναι μερικές φορές πικρό. Κάποιος διαγράφει αυτόν τον παράγοντα για την ημερομηνία λήξης. Στην πραγματικότητα, η πικρή γεύση είναι κοινή στο ολλανδικό τυρί. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό των τυριών πυτιάς με χαμηλές θερμοκρασίες θέρμανσης. Ουσίες και πρόσθετα που δίνουν πικρία μπορούν να μπουν στο γάλα.

Επιπλέον, είναι δυνατή μια αλλαγή στη γεύση από τη σύνθεση του φρέσκου γάλακτος. Εξαρτάται από ποια τροφή ταΐστηκε η αγελάδα. Η αψιθιά, το ranunculus, η colza, η μουστάρδα, το λούπινο προσθέτουν πικρία.

Το «Edamer», όπως όλα τα ημίσκληρα τυριά, έχει λεία και βουτυρώδη υφή, οπότε η απάντηση στο ερώτημα αν λιώνει ή όχι είναι ότι είναι η δομή που τους επιτρέπει να λιώσουν καλά. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά για μαγείρεμα στο φούρνο. Το πιάτο καλύπτεται ομοιόμορφα με μια ψημένη κρούστα τυριού, που δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.Τα ολλανδικά τυριά χρησιμοποιούνται σε συνταγές για πίτσα, ζυμαρικά, σαλάτες, συνοδευτικά, κατσαρόλες και πίτες. Συχνά προστίθεται τριμμένο.

Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η διαθεσιμότητα σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, προσέξτε τις κεφαλές του τυριού, την εμφάνιση και τη μυρωδιά τους, καθώς και την ημερομηνία λήξης. Λοιπόν, αν θέλετε να νιώσετε σαν έμπειρος Ολλανδός τυροκόμος, τότε θα πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε το τυρί σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες. Σίγουρα η οικογένεια θα είναι περήφανη και θα απολαύσει την υπέροχη γεύση του.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να επιλέξετε το καλύτερο τυρί Edam από τη σειρά που παρουσιάζεται στη Ρωσία, δείτε το παρακάτω βίντεο.