Τυρί Έμενταλ: χαρακτηριστικά, οφέλη, βλάβες και συνταγές μαγειρικής

Σήμερα, το ελβετικό τυρί βρίσκεται σχεδόν σε κάθε πάγκο. Η παγκόσμια αγορά είναι γεμάτη με διάφορα είδη φυσικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Το τυρί Έμενταλ δεν αποτελεί εξαίρεση - η ζήτηση για αυτό είναι πολύ υψηλή. Για να επιλέξετε το σωστό προϊόν, θα πρέπει να μάθετε περισσότερα για αυτό.

Αυτή η ποικιλία θεωρείται ο πραγματικός «βασιλιάς» μεταξύ των ελβετικών ποικιλιών τυριού. Το Emmental έχει μια ευχάριστη κρεμώδη υφή και είναι γεμάτη με μάλλον μεγάλες τρύπες ή μάτια. Ο αριθμός των λεγόμενων ματιών μπορεί να ποικίλλει. Αλλά οι ειδικοί λένε: ένας μικρός αριθμός τρυπών της σωστής μορφής δείχνει την καλύτερη ποιότητα τυριού. Σημαντικό ρόλο παίζει και το μέγεθός τους. Μεγάλο σημαίνει ότι το προϊόν εκπέμπει έντονη οσμή. Σε βάρος, το Emmental φτάνει από 30 έως 120 κιλά.

Ξέρω για αυτό το τυρί σε κάθε γωνιά του κόσμου. Η ιστορία της δημιουργίας χρονολογείται από τον XIII αιώνα. Τότε άνοιξαν για πρώτη φορά τα πρώτα τυροκομεία στην ελβετική πόλη της Βέρνης, όπου φτιάχνονταν μεγάλοι κύκλοι τυριών. Αρχικά, η παραγωγή σχεδιάστηκε για στενό κύκλο ανθρώπων. Αλλά αργότερα, πολλοί άνθρωποι άρχισαν να αρέσει το προϊόν, και έτσι έγινε δημοφιλές. Ως κύριο συστατικό, οι αγρότες χρησιμοποιούσαν αποκλειστικά παστεριωμένο γάλα από αλπικές αγελάδες, το οποίο στη συνέχεια θερμάνθηκε σε λέβητα.

Ο χώρος του εργαστηρίου παραγωγής ήταν η ακτή του ποταμού Έμμε. Εξ ου και το όνομα της ποικιλίας - Emmentaler.

Έχοντας περάσει τη διαδικασία της ζύμωσης και της έκθλιψης, το τυρί εστάλη να ωριμάσει σε ειδικούς λινά σάκους, όπου στρώνονταν κλαδιά έλατου και αρκεύθου.Γειτονικά με τα φυτά, το Emmental απορρόφησε όλες τις απολαύσεις του αρώματος τους, το οποίο, επιπλέον, δεν επέτρεπε να αναπτυχθεί μούχλα. Τα ελβετικά τυριά είναι ποικίλα αλλά παρόμοια. Ο περίφημος Emmentaler έχει τα λεγόμενα αδέρφια, παρόμοια σε γεύση και εξωτερικά χαρακτηριστικά.

Το ελβετικό τυρί, όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι αρκετά χορταστικό και υγιεινό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτή η ποικιλία ανήκει στα λιπαρά είδη. Η θρεπτική αξία ανά 100 g του προϊόντος είναι κατά μέσο όρο 380 θερμίδες, εκ των οποίων 28 g πρωτεΐνης, 29 g λιπαρών και 2,1 g υδατανθράκων. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το προϊόν δεν πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή σας για όσους κάνουν δίαιτα. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε το μέτρο και τότε το τυρί θα ωφεληθεί μόνο. Αυτό το χαρακτηριστικό εξηγείται από την περιεκτικότητα σε απαραίτητες βιταμίνες και λιπαρά οξέα.

Χημική σύνθεση:

• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνη Β12;
• βιταμίνη Β6;
• βιταμίνη Β9;
• βιταμίνη Β2;
• βιταμίνη D?
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη D3;
• βιταμίνη D19ME;
• βιταμίνη Κ;
• Β καροτίνη;
• μαγγάνιο;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• νάτριο;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• χαλκός;
• σελήνιο;
• θειαμίνη;
• ρετινόλη;
• χολίνη?
• φολικό οξύ;
• ένα νικοτινικό οξύ?
• τρυπτοφάνη;
• λυσίνη;
• τυροσίνη;
• θρεονίνη;
• αλανίνη;
• σερίνη?
• αργινίνη?
• γλουταμινικό οξύ;
• γλυκίνη.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος είναι οι εξής:

• η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη γάλακτος καθιστά το προϊόν εύκολα εύπεπτο για τον οργανισμό.
• επηρεάζει θετικά το σκελετικό σύστημα, ενισχύει τα δόντια, την πλάκα των νυχιών.
• η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D διευκολύνει την απορρόφηση άλλων μετάλλων.
• Το Emmental βοηθά στην πρόληψη ασθενειών των αρθρώσεων, καθώς και μετά από μώλωπες και τραυματισμούς.
• αποκαθιστά καλά μετά από σωματική άσκηση και επίσης δίνει ενέργεια και βελτιώνει τον συνολικό τόνο.
• συμπληρώνει ιδανικά τη διατροφή εγκύων και θηλάζουσες μητέρες, παιδιά, καθώς και αθλητές.
• έχει θετική επίδραση στην αναιμία, τις παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• επιτρέπεται για υπερτασικούς ασθενείς, καθώς δεν αυξάνει την αρτηριακή πίεση λόγω της μικρής ποσότητας αλάτων.
• επιταχύνει το μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών.
• η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο στο τυρί έχει ευεργετική επίδραση στο ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα.
• επηρεάζει τη μνήμη και τη συγκέντρωση.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• εμποδίζει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.

Παρά τη χρησιμότητα του Emmental, υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του. Πρώτα απ 'όλα, αυτό περιλαμβάνει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, δηλαδή στη λακτόζη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη για τα υπέρβαρα άτομα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση του γαλακτοκομικού προϊόντος σε μερικά κομμάτια την ημέρα.

Η υψηλή ποιότητα των ελβετικών τυριών τους παρέχει τόσο υψηλή δημοτικότητα και σταθερές πωλήσεις. Η ποικιλία Emmental παρασκευάζεται εδώ και πολλούς αιώνες, αλλά η συνταγή παραμένει αναλλοίωτη. Η τυροκομία είναι μια πραγματική παράδοση, που απαγορεύεται αυστηρά να αλλάξει. Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό ελβετικό σκληρό τυρί, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά την τυπική συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• αγελαδινό γάλα - 32 l;
• ανάμεικτη προζύμι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• βακτήρια προπιονικού οξέος - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• Διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 10%.
• υγρή πυτιά - 7,6 ml.

Αναλυτική περιγραφή της προετοιμασίας.

• Το παστεριωμένο γάλα ψύχεται στους 32 βαθμούς. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε νερό με χλωριούχο ασβέστιο, στο δεύτερο - με πυτιά. Προσθέστε τα μισά από τα δύο διαλύματα στο τηγάνι και ανακατέψτε.
• Για να ωριμάσει ο απαραίτητος θρόμβος, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 40 λεπτά. Για να ελέγξετε τον θρόμβο του τυριού, κάντε μια τομή με ένα μαχαίρι, ανασηκώστε αυτή την πλευρά. Προχωράμε στο επόμενο βήμα στην περίπτωση που η κομμένη άκρη είναι ομοιόμορφη, γεμίζοντας με ορό. Διαφορετικά, περιμένουμε άλλα 15 λεπτά.
• Κόβουμε την έτοιμη μάζα τυροπήγματος σε κομμάτια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για περίπου 40 λεπτά, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 30 βαθμούς.
• Τώρα, αντίθετα, το ανεβάζουμε ξανά στους 45 βαθμούς και ανακατεύουμε για άλλη μισή ώρα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλλά δεν σταματάμε να ανακατεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μετά περιμένουμε να κατασταλάξει ο κόκκος.
• Στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος και τοποθετούμε τον κόκκο απευθείας στη σακούλα αποστράγγισης στην προετοιμασμένη ζεστή φόρμα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το με μια κουβέρτα και στείλτε το στο φούρνο στους 30 βαθμούς.
• Το δεύτερο μισό του γάλακτος παρασκευάζεται με τον παραπάνω τρόπο.
• Προσθέτουμε μια νέα κοκκώδη μάζα στη σακούλα, ανακατεύουμε, συμπυκνώνουμε και περιμένουμε 15 λεπτά μέχρι να ολοκληρωθεί το αυτοπρεσάρισμα. Στη συνέχεια, προχωράμε στο πάτημα με τη βοήθεια ενός βάρους - την πρώτη ώρα ρυθμίζουμε ένα φορτίο με μάζα δύο κεφαλών, τη δεύτερη ώρα - ένα φορτίο τριών κεφαλών, την τρίτη και την τέταρτη ώρα - τέσσερα. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα κεφάλια του τυριού.
• Το επόμενο βήμα είναι το αλάτισμα. Αλλά πρώτα, ας ζυγίσουμε το τυρί. Υπάρχει ένας μόνο κανόνας: 3 ώρες αλάτισμα για κάθε 50 γραμμάρια προϊόντος, δηλαδή ένα τυρί 3 κιλών τοποθετείται σε διάλυμα 20%, ο χρόνος αλατίσματος είναι 9 ώρες. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το προϊόν και αφήστε το ξανά για την ίδια ώρα.
• Αφού αλατίσουμε, δίνουμε χρόνο στο τυρί να στεγνώσει στο ψυγείο σε θερμοκρασία 10 βαθμών. Η διαδικασία διαρκεί περίπου μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν θάλαμο σχεδιασμένο για ωρίμανση τυριών, όπου διατηρείται το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας, αλλά η περίοδος θα μειωθεί σε δύο εβδομάδες.
• Ένα μήνα αργότερα, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 22 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, το Emmental είναι κατάφυτο με τρύπες, το κεφάλι είναι στρογγυλεμένο και αυξάνεται σε μέγεθος. Η κύρια φροντίδα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι να ανανεώνετε κάθε δύο ημέρες. Μετά από 30 ημέρες, το γαλακτοκομικό προϊόν επιστρέφει στην αρχική του θέση με θερμοκρασία 13 βαθμών. Σε 3 μήνες το ελβετικό τυρί θα ωριμάσει, θα αποκτήσει μοναδική γεύση και άρωμα.

Λεπτή υφή, ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, πολλές μεγάλες τρύπες - όλα αυτά χαρακτηρίζουν το ελβετικό σκληρό τυρί Emmental. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και στοιχείων έχει θετική επίδραση στον οργανισμό.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο πώς να φτιάξετε ελβετικό τυρί.