Τυρί χαλούμι: σύνθεση, θερμίδες, συνταγές και χρήσεις

Πολλοί άνθρωποι τρώνε τακτικά διαφορετικά είδη τυριών. Το χαλούμι δεν είναι ακόμα πολύ δημοφιλές στη χώρα μας. Ωστόσο, αξίζει να δώσετε προσοχή σε αυτό το προϊόν ζύμωσης γάλακτος λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων και της καλής γεύσης του.

Το χαλούμι είναι ένα ημιστερεό λευκό προϊόν άλμης. Αυτή η ποικιλία χαλλουμιού θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα τυριά. Κατά την παρασκευή του αναμιγνύεται αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Αυτό το τυρί φτιάχνεται στην Κύπρο, αν και υπάρχει η άποψη ότι είναι ελληνικό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του τυριού είναι 25%. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι 255 kcal. Η υφή του τυριού είναι ελαστική, πολυεπίπεδη και πυκνή, σε αυτό μοιάζει με τη μοτσαρέλα. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη.

Πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι η τεχνολογία για την παρασκευή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι απλή και απλή. Για να φτιάξετε το κυπριακό τυρί χαλούμι στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε ορισμένα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων:

• μη παστεριωμένο γάλα (2 λίτρα).
• πόσιμο νερό (25 χιλιοστόλιτρα).
• αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού);
• ξηρά φύλλα μέντας (0,5 κουταλάκι του γλυκού).
• ειδικό ένζυμο ρενίνη (1/8 κουταλάκι του γλυκού).

Αρχικά, όλο το μη παστεριωμένο γάλα χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο.Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να αραιωθεί το ειδικό ένζυμο ρεννίνη σε καθαρό νερό, μετά το οποίο το προκύπτον υγρό χύνεται επίσης στα πιάτα. Όλα ανακατεύονται καλά και αφήνονται στη φωτιά για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια το μείγμα αφαιρείται από τη σόμπα. Θα πρέπει να είναι ένας θρόμβος σαν ζελέ. Πρέπει να κοπεί προσεκτικά σε μικρά τετράγωνα ύψους όχι περισσότερο από 1-1,5 εκατοστά.

Στη συνέχεια θα πρέπει να περιμένετε λίγα λεπτά και να τρέξετε τη σπάτουλα παράλληλα με την επιφάνεια του δοχείου. Αυτό πρέπει να γίνει για να χωριστεί ο θρόμβος του τυριού σε δύο ίσα μέρη και να γίνουν ορθογώνιοι κύβοι από αυτό. Οι κύβοι που προκύπτουν τοποθετούνται στη σόμπα και βράζονται. Πρέπει να θερμαίνονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 40 βαθμών. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακατέψετε απαλά τα κομμάτια του μελλοντικού τυριού. Μετά από αυτό, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται σε μέτρια φωτιά για άλλα 30-40 λεπτά.

Οι θρόμβοι μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι. Επιπλέον, αξίζει να το κάνετε έτσι ώστε ο ορός γάλακτος σε μεγάλες ποσότητες να μην παραμένει στους κύβους. Όταν η μάζα του τυριού μπει σε ένα σουρωτήρι, πρέπει να στύβεται προσεκτικά. Μπορείτε να το κάνετε με μια τρυπητή κουτάλα. Το μείγμα μεταφέρεται προσεκτικά σε τυρί και μετά πάλι σε τρυπητό ή ειδική φόρμα τυριού.

Ένα μικρό φορτίο τοποθετείται στη μάζα του τυριού σε γάζα. Σε αυτή τη φόρμα, όλα αφήνονται για 30 λεπτά. Αφού αναποδογυρίσει το μελλοντικό τυρί, τοποθετείται άλλο μεγαλύτερο φορτίο πάνω του. Μετά από 30 λεπτά, η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται, ενώ χρησιμοποιούνται φορτία με μεγάλες μάζες.

Ο ορός γάλακτος μπαίνει στο μάτι της κουζίνας και βράζεται μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 90 βαθμών.Στη συνέχεια, ένα τυρόπηγμα τοποθετείται σε ένα τηγάνι με αυτό το ζεστό υγρό. Τα πιάτα αφαιρούνται από τη φωτιά και αφήνονται για 30-40 λεπτά. Στο τέλος, το τυρί πρέπει να ανέβει στην κορυφή στο τηγάνι. Παράλληλα σε ξεχωριστό φλιτζάνι ανακατεύουμε λίγο θαλασσινό αλάτι και θρυμματισμένα φύλλα μέντας μαζί. Το ζεστό τυρί αφαιρείται από το δοχείο ορού γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα.

Το τυρί πρέπει να ισιωθεί λίγο ώστε να πάρει ένα σχήμα σαν δίσκο. Μετά από αυτό, η μάζα τυλίγεται προσεκτικά σε ένα μείγμα από θρυμματισμένα φύλλα μέντας και χοντρό θαλασσινό αλάτι. Διπλώνεται στη μέση, τα μισά πιέζονται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Πριν από το φαγητό, συνιστάται να τυλίξετε το τελικό προϊόν σε μεμβράνη και να το αφήσετε για μία ημέρα. Είναι επίσης αποδεκτό να αφήνετε το τυρί σε ειδικό δοχείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποθηκεύσετε το πιάτο σε ειδική κρύα άλμη, η οποία θα διατηρήσει το προϊόν φρέσκο ​​και νόστιμο.

Αυτό το τυρί περιλαμβάνει υδατάνθρακες (2,6 γραμμάρια), λίπη (16 γραμμάρια), πρωτεΐνες (25 γραμμάρια), νερό (80 γραμμάρια). Επιπλέον, το πιάτο διαθέτει μεγάλη σύνθεση βιταμινών. Περιέχει σημαντικές ουσίες όπως φυλλοκινόνη, ασκορβικό οξύ, νικοτινικό οξύ, παντοθενικό οξύ, θειαμίνη, ρετινόλη. Επίσης, η σύνθεση του κυπριακού τυριού χαλούμι περιλαμβάνει ορισμένα μέταλλα:

• φώσφορος;
• νάτριο;
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• σελήνιο;
• χαλκός;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• μαγγάνιο.

Τις περισσότερες φορές το κυπριακό χαλούμι τρώγεται ψητό. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να κόψετε τη μάζα σε μικρά κομμάτια πάχους τουλάχιστον ενός εκατοστού. Στη συνέχεια λαμβάνεται ένα τηγάνι με ειδική φόρμα γκριλ. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Μετά από αυτό, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν τα πιάτα ζεσταίνονται, απλώνονται κομμάτια τυριού.Μερικές φορές, κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το προϊόν πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο αποξηραμένο δυόσμο ή πικάντικα μπαχαρικά.

Μετά από δύο λεπτά, τα κομμάτια πρέπει να αναποδογυριστούν και να τηγανιστούν λίγο και από την άλλη πλευρά. Αυτό το είδος τυριού μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε εξωτερικούς χώρους χρησιμοποιώντας ανοιχτή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η ψιλοκομμένη μάζα τυριού απλώνεται σε ειδικές σχάρες μπάρμπεκιου. Είναι απαραίτητο να το τηγανίσετε μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα στο προϊόν. Μπορείτε να φάτε αυτό το τυρί αμέσως μετά την ψύξη.

Το κυπριακό χαλούμι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο:

• σταθεροποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ενίσχυση των οστών?
• βελτίωση του δέρματος?
• βελτίωση της όρασης?
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος (αυτό εξασφαλίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β σε αυτό το τυρί).
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος (αυτό επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του προϊόντος σε ασκορβικό οξύ).
• ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα (αυτό παρέχει βιταμίνη Β4).

Παρά μια τόσο μεγάλη λίστα με χρήσιμες ιδιότητες, το τυρί χαλούμι μπορεί επίσης να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό. Έτσι, περιέχει πολύ υψηλή συγκέντρωση λιπών. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας, μεταβολικές διαταραχές, παχυσαρκία. Είναι καλύτερα να τρώτε αυτό το πιάτο με μια μικρή μερίδα φρέσκων λαχανικών. Επίσης, το τυροκομικό προϊόν περιέχει πάρα πολύ αλάτι. Αυτό προκαλεί έντονη κόπωση, πρήξιμο και αφυδάτωση. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτό το τυρί παρασκευάζεται από γάλα ζωικής προέλευσης. Όμως περιέχει πολλές επιβλαβείς ορμόνες και αντιβιοτικά.

Αυτό το είδος κυπριακού τυριού παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση διαφόρων χρωστικών και αρωμάτων που μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, με μέτρο, ένα τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά.

Το κυπριακό χαλούμι μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή τηγανητό ως σνακ. Αλλά αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία άλλων πιάτων. Έτσι, το παίρνουν για να φτιάξουν μπριζόλες κοτόπουλου με τυρί. Επίσης, πολλές νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση του χαλουμιού για το μαγείρεμα χοιρινού με ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί τοποθετείται πάνω από το κρέας, όλα τηγανίζονται μαζί. Μετά από αυτό, λαμβάνεται μια τραγανή χρυσή κρούστα από το γαλακτοκομικό προϊόν, η οποία θα κάνει το πιάτο πολύ πιο νόστιμο.

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το τυρί για να φτιάξουν ελαφριές σαλάτες λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί κόβεται σε μικρές φέτες. Αργότερα ανακατεύονται με ντομάτες και πράσινα φύλλα μαρουλιού. Όλα τα υλικά είναι ελαφρώς αλατισμένα (δεν είναι απαραίτητο, γιατί το χαλούμι είναι ήδη αλμυρή ποικιλία). Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σουσάμι και φυτικό λάδι. Το χαλούμι τρώγεται συχνά ακόμα και με ζυμαρικά. Με αυτό το τυρί πολλοί φτιάχνουν παραδοσιακές κυπριακές πίτες (χαλουμόπιτα, τιρόπιτα). Συχνά αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για πρωινό τραγανό τοστ ή για στιφάδο σιταριού, πίττα.

Το χαλούμι αποθηκεύεται σε ειδική άλμη. Σε αυτό, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για 10-12 μήνες. Θυμηθείτε ότι πρέπει να είναι παγωμένο (σε θερμοκρασία -18? βαθμούς).Εάν θέλετε το προϊόν να διαρκέσει ακόμα περισσότερο, τότε θα πρέπει να προσθέσετε μερικά φύλλα μέντας στο υγρό. Αυτό το φυτό έχει ισχυρή αντιβακτηριδιακή δράση. Μπορεί επίσης να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του τυριού.

Δείτε παρακάτω συνταγές για χαλούμι.