Τυρί Cachotta: περιγραφή, περιεκτικότητα σε θερμίδες και λεπτές λεπτομέρειες χρήσης

Το Caciotta θεωρείται το πιο δημοφιλές τυρί στην Ιταλία. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα παραδοσιακό πιάτο αυτής της κουζίνας χωρίς την προσθήκη τριμμένου ή επεξεργασμένου τυριού. Μια παρόμοια ποικιλία βρίσκεται επίσης στις εγχώριες αγορές μας και σε αυτό το άρθρο μπορείτε να βρείτε μια περιγραφή αυτού του προϊόντος.

Το Caciotta είναι ένα πραγματικά παραδοσιακό αγροτικό τυρί που παράγεται στις νότιες περιοχές της Ιταλίας, στην Ούμπρια και την Τοσκάνη, εδώ και πολλές δεκαετίες. Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομα Caciotta συνήθως κατανοείται ως πολλά μαλακά τυριά, των οποίων η πατρίδα είναι η κεντρική Ιταλία. Λέγονται, ίσως, με το ίδιο όνομα, αλλά εξωτερικά διαφέρουν σημαντικά. Οι κατασκευαστές παράγουν τυρί μικρού (περίπου 670 g) και μεσαίου μεγέθους (έως 1.200 g). Το προϊόν έχει κυλινδρικό σχήμα με διάμετρο 10 έως 20 cm και ύψος 5 έως 10 cm.

Σήμερα, το προϊόν που προκύπτει φέρει την επωνυμία Tre latte. Οι νότιοι αγρότες είχαν τη δική τους πειραματική μέθοδο παρασκευής τυριού από γάλα που προέρχεται από θηλυκά βουβάλια.Η Caciotta από αγελαδινό γάλα μπορεί να βρεθεί με την ετικέτα Tipo dolce, ενώ η ποικιλία προβάτων φέρει την ετικέτα Tipo saporito/lazial.

Η ευνοϊκή εποχή για τη δημιουργία του καλύτερου Cachotta είναι η άνοιξη. Αυτή τη στιγμή, τα χωράφια καταλαμβάνονται από ανθισμένα αρωματικά λουλούδια. Ένας τέτοιος παράγοντας αντικατοπτρίζεται τέλεια στην ποιότητα και το γάλα των ζώων που περπατούν και κοιμούνται αρκετά σε καταπράσινα λιβάδια. Το παραγόμενο γαλακτοκομικό προϊόν έχει ακόμη και ένα ειδικό όνομα - Cacio Marzolino, το οποίο μεταφράζεται ως "τυρί Μαρτίου". Διακρίνεται από μια ιδιόμορφη γλυκιά επίγευση και ένα ανθισμένο άρωμα.

Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά του τυριού, έχει ημί απαλή υφή και κρεμώδη, πυκνή υφή. Η γεύση εξαρτάται από τις συνθήκες υπό τις οποίες είναι ώριμο το προϊόν και, φυσικά, από το πόσο καιρό έχει ωριμάσει. Επομένως, γλυκές νότες, ακόμα και αλμυρές, γίνονται αισθητές σε αυτό. Το τυρί καλύπτεται με ελαφριά κιτρινωπή κρούστα και το εσωτερικό είναι ανοιχτό κίτρινο. Διατηρήστε το προϊόν σε δροσερό, υγρό μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα. Αφού ωριμάσει το τυρί, τοποθετείται στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση. Είναι σημαντικό να είναι τυλιγμένο σε συνηθισμένο αλουμινόχαρτο ή ύφασμα, το οποίο είναι προβρεχμένο σε μια ειδικά προετοιμασμένη άλμη. Η διάρκεια ζωής δεν είναι τόσο υψηλή - στεγνώνει γρήγορα, επομένως πρέπει να το φάτε γρήγορα.

Πολλές μέθοδοι παρασκευής ιταλικού τυριού από κατσικίσιο γάλα έχουν έρθει σε εμάς. Η βάση του προϊόντος γίνεται με τον ίδιο τρόπο: χοντρό μαύρο πιπέρι, μερικοί κόκκοι κόκκινου μπορούν να προστεθούν στον κόκκο του τυριού. Για να αποκτήσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, οι έμπειροι τυροκόμοι λιπαίνουν την επιφάνεια με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Υπάρχει μια παράδοση που βασίζεται στην εξοικονόμηση λαδιού. Αντικαταστάθηκε με πελτέ ντομάτας.

Μερικές φορές η ωρίμανση του Cachotta γίνεται σε πήλινα αγγεία.Αλλά το είδος Caciotta sotto il fieno είναι μια διαδικασία ωρίμανσης κάτω από σανό. Το όνομά του μεταφράζεται ως "Cachotta κάτω από το σανό". Μια τόσο σπάνια ποικιλία τοποθετείται πράγματι σε ένα σωρό σανό για να διατηρήσει τη γεύση του φρέσκου γάλακτος σε αυτό. Αυτό το τυρί μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια τοπικό.

Αρκετά δημοφιλής είναι η Cachotta με fenugreek. Αυτό το τυρί χαρακτηρίζεται από μια ενδιαφέρουσα κρεμώδη γεύση με μια νότα μανιταριών. Φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Έχει πυκνή υφή και δεν θρυμματίζεται. Συνδυάζεται συνήθως με καφέ και κόκκινες ποικιλίες ξηρού κρασιού. Ήταν η προσθήκη σπόρων τριγωνέλλας που έδωσε στο τυρί νότες καρυδιού. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό.

Παρακάτω είναι τα κυριότερα σημεία της διαδικασίας παρασκευής τυριού Stufatura.

• Απαιτείται σύντομη ανάμειξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο κόκκος δεν θα γεμίσει με το απαιτούμενο ποσοστό οξέος και ο ορός γάλακτος δεν θα έχει χρόνο να διαχωριστεί.
• Χρήση θερμόφιλου εκκινητή.
• Τοποθετώντας τη ζύμη τυριού στη φόρμα, το κεφάλι θα αρχίσει να κρυώνει.
• Το δωμάτιο πρέπει να διατηρεί υψηλή θερμοκρασία. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν ακόμη και κατσαρόλες με βραστό νερό για να γεμίσουν το δωμάτιο με ατμό. Εξ ου και το όνομα της διαδικασίας - stufatura, που σημαίνει "ατμός" στα ιταλικά.

Η ιταλική Cachotta δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και μια υγιεινή ποικιλία τυριών. Μια σημαντική διαφορά από άλλες ποικιλίες είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 g του προϊόντος περιέχει περίπου 220 θερμίδες. Αυτό το τυρί θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τις γυναίκες που ακολουθούν τη φιγούρα. Η σύνθεση του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι γεμάτη με μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.Οι ειδικοί έχουν αποδείξει ότι η αφομοίωση των πρωτεϊνών που περιέχονται στο Cachotta γίνεται πολύ πιο γρήγορα και πιο αποτελεσματικά (κατά 99%). Η θρεπτική αξία του προϊόντος έχει ως εξής: πρωτεΐνες - 20,9 g, λίπη - 20,8 g, υδατάνθρακες - 0,5 g.

Αυτό το είδος τυριού μπορεί πραγματικά να ονομαστεί ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν. Η χρησιμότητά του οφείλεται στην παρουσία μιας ποικιλίας βιταμινών και σημαντικών μετάλλων. Η τακτική κατανάλωση τυριού θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, θα βελτιώσει τη λειτουργία κάθε οργάνου. Επίσης, το τυρί είναι αρκετά θρεπτικό, το οποίο θα σώσει έναν άνθρωπο από το να πεινάει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η χημική σύνθεση αντιπροσωπεύεται από έναν κατάλογο ζωτικών στοιχείων:

• βιταμίνες A, C, K, E, D, H, PP;
• εκπρόσωποι της ομάδας Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12).
• βήτα-καροτίνη, χολίνη;
• απαραίτητα για τον οργανισμό ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, μαγγάνιο, φώσφορος, κάλιο, σίδηρος, ιώδιο, θείο, ψευδάργυρος, χρώμιο, σελήνιο, πυρίτιο, χλώριο, κοβάλτιο, χαλκός, μολυβδαίνιο.

Το τραπέζι των κατοίκων της Ιταλίας στολίζεται πάντα με κομμάτια Caciotta. Το τυρί είναι πραγματικά ευέλικτο. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, για παράδειγμα, με φέτες άσπρο ψωμί, πλυμένο με λευκό ιταλικό κρασί, όπως Frascati ή Verdicchio. Είναι οι φρουτώδεις νότες του κρασιού που μπορούν να αποκαλύψουν όλο τον πλούτο του τυριού. Αλλά θα είναι εξίσου σημαντικό να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία διαφόρων ιταλικών πιάτων. Ένα τόσο πολύτιμο συστατικό μπορείτε να συναντήσετε σε λιωμένη ή τριμμένη μορφή σε πίτσα, διάφορα είδη ζυμαρικών, ριζότο. Οι πιο ώριμες ποικιλίες είναι τέλειες σε ένα πιάτο τυριού σε συνδυασμό με άλλα μαλακά τυριά, γαρνιρισμένα με γλυκό ροδάκινο ή αχλάδι για να συμπληρώσουν τα λευκά γλυκά κρασιά. Το Cachotta μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων με την προσθήκη:

• μαύρο πιπέρι;
• ελιές
• κάπαρη?
• φουντούκια?
• πεπερόνι;
• μαύρη τρούφα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες με αγροτικά τυριά και ψημένα υλικά. Παρακάτω είναι ένα παράδειγμα ενός από αυτά.

Συστατικά:

• πράσινο μήλο;
• ρόδι;
• βαλσάμικο ξύδι;
• τηγανητό Cachotta?
• θυμάρι.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα, πρέπει να κόψετε το τυρί σε μικρούς κύβους, να ανακατέψετε το σκόρδο, το θυμάρι και τη φρυγανιά σε ένα μπολ. Ρίξτε μέσα τα κομμάτια του τυριού.

Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε το τυρί σε βούτυρο μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε φέτες μήλου με σπόρους ροδιού, πασπαλίζουμε με πράσινα φύλλα μαρουλιού. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε λίγο βαλσάμικο ξύδι. Τώρα οι κύβοι τηγανισμένου τυριού μπορούν να απλωθούν πάνω από τη σαλάτα.

Μπορείτε να εξασφαλίσετε φρεσκάδα τυριού και εξαιρετική γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα διαθέτοντας ένα μέρος με θερμοκρασία 7 βαθμών για αυτό. Το επίπεδο υγρασίας δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 90%. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι ο τακτικός αερισμός.

Εάν αποφασίστηκε να φυλάσσεται ένα πολύτιμο προϊόν στο ψυγείο, τότε θα πρέπει να χωριστούν τα ράφια για αυτό που δεν είναι κοντά στην κατάψυξη. Παραδόξως, τα κάτω διαμερίσματα λαχανικών και φρούτων είναι ιδανικά για αυτό. Μερικές νοικοκυρές συνηθίζουν να τοποθετούν ένα κομμάτι τυρί στα ράφια της πόρτας - αυτό είναι λάθος, αφού εδώ θα υπόκειται σε απότομες μεταφορές θερμοκρασίας λόγω του συχνού ανοίγματος της πόρτας.

Το προϊόν πρέπει να είναι τυλιγμένο σε ειδικό υλικό συσκευασίας ή αλουμινόχαρτο - αυτό θα το γλιτώσει από το γρήγορο στέγνωμα, καθώς και από την απορρόφηση ξένων οσμών. Δεν πρέπει να το τυλίξετε ούτε σε χαρτί - θα στεγνώσει γρήγορα και θα σκληρύνει.

Ένα πλήρες δαχτυλίδι τυριού μπορεί να αποθηκευτεί από ένα μήνα έως ένα χρόνο. Η διάρκεια ζωής του άκοπου μικρού Cachotta είναι ένας μήνας.Ηλικιωμένες ποικιλίες: με πεπερόνι και πιπεριά - ένα μήνα ωρίμανση και 60 ημέρες αποθήκευση, Montasio - δύο μήνες ωρίμανση και 180 ημέρες.

Αφού κοπεί η κεφαλή του τυριού, ο χρόνος αποθήκευσης θα μειωθεί σε 20 ημέρες. Έχοντας καταφύγει σε μεμβράνη προσκόλλησης, αξίζει να θυμόμαστε ότι θα πρέπει να αλλάζει πολύ πιο συχνά.

Η επιχείρηση των τυροκόμων είναι μια αρκετά περίπλοκη, αλλά απίστευτα ενδιαφέρουσα διαδικασία. Η χρήση μοναδικών τεχνολογιών τυροκομίας, σε συνδυασμό με μακροχρόνιες παραδόσεις, έχει ως αποτέλεσμα νόστιμα και αρωματικά τυριά. Η ιταλική Caciotta με βάση το πρόβειο, αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα πήρε επάξια τη θέση της ανάμεσα στις καλύτερες παραδοσιακές ποικιλίες της Ευρώπης.

Πώς να μαγειρέψετε το τυρί Cachotta στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.