Πώς να φτιάξετε τυρί γιαουρτιού στο σπίτι;

Το τυρί είναι ένα από τα πιο λατρεμένα προϊόντα στο τραπέζι, είναι γνωστό και αγαπημένο, ίσως, σε όλο τον κόσμο. Εκτός από το γεγονός ότι το τυρί είναι εξαιρετικά νόστιμο, επιπλέον, αυτό το προϊόν έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων και περιέχει τεράστια ποσότητα μεταλλικών αλάτων και βιταμινών, αποτελώντας την πλουσιότερη πηγή πρωτεΐνης. Αυτή τη στιγμή, στα ράφια των υπεραγορών υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τυριών, από το ελίτ «μπλε» μέχρι το γενικά διαθέσιμο τυρί κρέμα. Εκτός από το γεγονός ότι τους αρέσει να τρώνε το τυρί ακριβώς έτσι, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στις συνταγές πολλών πιάτων.

Οι θαυμαστές και οι λάτρεις του τυριού σίγουρα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς μπορεί να μαγειρευτεί ή να μαγειρευτεί στο σπίτι χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επιπλέον, αυτό απαιτεί τα πιο απλά συστατικά - για παράδειγμα, συνηθισμένο γιαούρτι. Όταν φτιάχνετε το αγαπημένο σας τυρί, ένα άτομο μπορεί να είναι σίγουρο ότι αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας, φρέσκα, φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά και η γεύση και τα οφέλη του τελικού προϊόντος εξαρτώνται άμεσα από αυτό.

Το Prostokvasha είναι ένα πολύ γνωστό ρωσικό ποτό, το οποίο είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με λίγες θερμίδες. Το ποτό έχει ομοιογενή σύσταση και παράγεται με ξίνισμα γάλακτος υπό την επίδραση καθαρών βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Το μαγείρεμα του γιαουρτιού είναι εύκολο.Δηλαδή, πρέπει να προετοιμάσετε σπιτικό γάλα ή γάλα από κατάστημα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,2% (δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερπαστεριωμένο γάλα, η διάρκεια ζωής του οποίου είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα). Στη συνέχεια, θερμαίνουμε το γάλα στους 70 βαθμούς, το αδειάζουμε σε ένα δοχείο που είναι κατάλληλο για εσάς και προσθέτουμε είτε μια-δυο κουταλιές της σούπας κεφίρ είτε ένα ποτήρι γιαούρτι. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να αφήσετε το δοχείο με γάλα όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες) σε ζεστό μέρος.

Το κύριο συστατικό είναι έτοιμο, πράγμα που σημαίνει ότι τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Αυτό θα απαιτήσει μόνο αυγά και γιαούρτι. Άλλα συστατικά προστίθενται ανάλογα με τις ανάγκες, εάν υποδεικνύονται στην επιλεγμένη συνταγή. Το πηγμένο τυρί γάλακτος παρασκευάζεται έτσι.

• Αρχικά, σε σιγανή φωτιά, πρέπει να βάλετε το γιαούρτι να ζεσταθεί, ανακατεύοντας τακτικά για να ζεσταθεί ομοιόμορφα το περιεχόμενο. Ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να σβήσετε τη φωτιά θα είναι ότι ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί από το τυρόπηγμα.
• Στη συνέχεια, μεταγγίστε τον ορό.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί κότατζ με αλατισμένο γάλα κατά βούληση, ώστε να καλυφθεί από πάνω. Βάζουμε το μείγμα να ψηθεί στην ελάχιστη θερμοκρασία, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συστηματικά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μια τέτοια ιδιότητα του τυριού όπως η απαλότητα θα εξαρτηθεί άμεσα από το χρόνο μαγειρέματος - το προϊόν θα αποδειχθεί πιο σκληρό με την αύξηση του χρόνου μαγειρέματος.
• Το προκύπτον μείγμα μεταγγίζεται και πάλι μέσω κόσκινου (τρυπητό), που προηγουμένως καλύπτεται με διπλή στρώση γάζας. Το μείγμα πρέπει να μείνει για λίγο, περίπου μισή ώρα, για να στραγγίξει το υγρό όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Όσο περιμένουμε, είναι απαραίτητο να λιώσουμε το βούτυρο, να το κρυώσουμε και μετά να το ανακατέψουμε με σόδα και αυγά. Στο υπάρχον μείγμα βάζουμε το cottage cheese που είναι ήδη έτοιμο για αυτή την ώρα και ανακατεύουμε καλά.Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς ζωηρά για να σπάσουν οι σβώλοι του τυροπήγματος και να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη μάζα.
• Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενής σύσταση, πρέπει να το ρίξετε σε μια φόρμα που έχετε προηγουμένως αλείψει με φυτικό λάδι. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, γιατί το προϊόν σκληραίνει γρήγορα. Το κρύο τυρί τοποθετείται στο κρύο για περίπου 5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το τυρί από τη φόρμα, το τυλίγουμε σε περγαμηνή και το στέλνουμε ξανά στο ψυγείο, βάζοντας από πάνω του πίεσμα. Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε την καταπίεση και να αφήσετε το τυρί να ωριμάσει για μια επιπλέον ημέρα σε δροσερό μέρος.

Επωφεληθείτε από τις συμβουλές έμπειρων σεφ, για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο το σπιτικό τυρί.

• Σύμφωνα με τη θέλησή σας και το ατομικό σας γούστο, προσθέστε στο τυρί κομμάτια ξηρών καρπών, άνηθο ή άλλα βότανα, ελιές, ντομάτες, βότανα της Προβηγκίας κ.λπ.
• Θυμηθείτε ότι αν το ambassador είναι λίγο περισσότερο, τότε το τυρί θα έχει γεύση παρόμοια με το τυρί. Αν αλατίσουμε λιγότερο, τότε στο τέλος παίρνουμε τυρί, που έχει γεύση σαν τυρί Αδύγε. Για να πάρετε τυρί, θα πρέπει να τοποθετήσετε το τελικό προϊόν σε ένα δοχείο με άλμη από τον αλατισμένο ορό γάλακτος που απομένει από το παρασκεύασμα.
• Το τυρί παλαιώνει πολύ καλύτερα εάν το τελικό βάρος του προϊόντος δεν είναι μικρότερο από 0,5 kg.
• Διατηρούμε το τυρί στο ψυγείο στους 8-10 βαθμούς. Η διάρκεια ζωής των σπιτικών τυριών είναι μικρή - 3-5 ημέρες, μετά αρχίζουν να χάνουν τη γεύση τους και να στεγνώνουν, καλύπτονται με κρούστα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ένα τέτοιο τυρί σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ.
• Χρησιμοποιήστε σπιτικό τυρί για άλλα νόστιμα πιάτα, όπως τηγανητό τυρί.

Συστατικά:

• 1 λίτρο πηγμένο γάλα?
• 1 κουτ άλας;
• 1 λίτρο γάλα?
• 1 ματσάκι βασιλικό?
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• 1 αυγό?
• 50 ml βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος.

• Σε μικρή φωτιά, βάζετε μια κατσαρόλα με γιαούρτι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αναδειχθεί ο ορός γάλακτος.
• Ετοιμάζουμε ένα τρυπητό - το καλύπτουμε από πάνω με ένα λεπτό φυσικό πανί ή γάζα. Ρίξτε τη μάζα που αποκτήθηκε κατά το μαγείρεμα και περιμένετε να στραγγίξει όλο το υγρό.
• Βράζουμε το γάλα, στη συνέχεια μεταφέρουμε το τυρί cottage που προκύπτει, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Το μείγμα που προκύπτει αναποδογυρίζεται σε γάζα 2 στρώσεων. Περιμένουμε να στραγγίξει όλο το υγρό.
• Στη συνέχεια, ανακατεύουμε εντατικά και καλά το λιωμένο βούτυρο, το στυμμένο τυρί κότατζ, το αυγό, τη σόδα, το αλάτι. Ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Πλένουμε το ματσάκι του βασιλικού, το στεγνώνουμε λίγο και το ψιλοκόβουμε. Συνδυάστε το με την προκύπτουσα μάζα, αλάτι, προσθέστε κόκκινο αλεσμένο πιπέρι κατά την κρίση σας (δεν μπορείτε να προσθέσετε), ανακατέψτε καλά. Απλώστε σε προπαρασκευασμένες φόρμες. Στέλνουμε στο κρύο για 9 ώρες.

Συστατικά:

• 1 λίτρο πηγμένο γάλα?
• 1 αυγό?
• λεμόνι;
• 1 κουτ άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Στύβουμε σε γιαούρτι από φρέσκο ​​λεμόνι 1 κ.γ. μεγάλο. χυμός. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζετε στο μπολ του multicooker.
2. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μπλέντερ με αλάτι. Τα αδειάζουμε στο μείγμα στο slow cooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", ενεργοποιήστε την για περίπου 15 λεπτά.Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί από τους θρόμβους του τυροπήγματος.
3. Αναποδογυρίζουμε αυτή τη μάζα σε τρυπητό ή κόσκινο, προηγουμένως καλυμμένο με φυσικό πανί ή γάζα σε 2 στρώσεις και αφήνουμε μέχρι να στραγγίξει τελείως ο ορός γάλακτος.
4. Τυλίγουμε τη μάζα που προκύπτει σε γάζα, μεταφέρουμε στη φόρμα. Βάζουμε την καταπίεση από πάνω. Διατηρούμε υπό πίεση για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος υπό καταπίεση, τόσο πιο πυκνό και στεγνό θα είναι το τελικό προϊόν.
5. Εξάγουμε το προϊόν από τη γάζα. Το βάζουμε σε μεμβράνη. Το βάζω στο ψυγείο για αποθήκευση.

Συνοψίζοντας, ας αναρωτηθούμε - είναι το οικιακό προϊόν κερδοφόρο από άποψη κόστους υλικών; Από ένα λίτρο γάλακτος, ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται περίπου 50-100 g του τελικού προϊόντος (αυτό εξαρτάται από τον τύπο που παρασκευάζεται).

Συστατικά:

• 200 γρ. τυρί;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 αυγό?
• άλας;
• τριμμένη φρυγανιά;
• φυτικό λάδι.

Κόβουμε ένα ολόκληρο κομμάτι τυρί σε πιάτα πάχους 1 εκ. Χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ ένα αυγό, ρίχνουμε αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι και τη φρυγανιά σε ξεχωριστά μπολ. Παίρνουμε μια φέτα τυρί, την τυλίγουμε πρώτα σε αλεύρι. Στη συνέχεια, βουτήξτε το εντελώς στο μείγμα των αυγών και κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Βάζετε το τυρί σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Το τυρί τηγανίζεται πολύ γρήγορα, οπότε μην αποσπάτε την προσοχή και φροντίστε να μην καεί.Ένα έτοιμο σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με μυρωδικά και διάφορες σάλτσες, όπως γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, κέτσαπ. Καλή όρεξη! Μαγειρέψτε εύκολα και με ευχαρίστηση!

Πώς να φτιάξετε τυρί με πιπέρι στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.