Πώς να φτιάξετε λιωμένο τυρί στο σπίτι;

Το επεξεργασμένο τυρί δεν είναι λιγότερο αγαπητό από το παραδοσιακό σκληρό τυρί μεταξύ των κατοίκων της Ρωσίας. Η λεπτή, απαλή υφή του δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με το φρυγανισμένο τοστ και η γεύση του παραμένει εξίσου εξαιρετική με τον αδελφό του με διαφορετική συνοχή. Για τους μεγάλους γνώστες αυτού του προϊόντος, τα νέα θα είναι ευχάριστα ότι είναι πολύ πιθανό να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Είναι πολύ πιο εύκολο να δημιουργηθεί από το σκληρό τυρί και η όλη διαδικασία θα απαιτήσει μόνο ευρέως διαθέσιμα προϊόντα.

Το επεξεργασμένο τυρί λαμβάνεται από συνηθισμένο τυρί πυτιάς, όπως μπορείτε να μαντέψετε, λιώνοντας. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 75 έως 95 βαθμούς Κελσίου. Επιπλέον, ορισμένα άλατα, που ονομάζονται τήκτες, είναι επίσης υπεύθυνα για την παραγωγή του προϊόντος. Αυτά περιλαμβάνουν φωσφορικά άλατα και κιτρικά άλατα καλίου και νατρίου. Το επεξεργασμένο τυρί πιστεύεται ότι επινοήθηκε ως μια προσπάθεια να γίνει μια φθηνή εναλλακτική λύση στο Brie. Η πώλησή του ξεκίνησε στην Ελβετία τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα.

Κατά την παστερίωση σκληρών τυριών, γάλακτος, βουτύρου και πρόσθετων, η σύσταση της μάζας γίνεται παχύρρευστη και ομοιόμορφη. Επιπλέον, ταυτόχρονα, αναπτύσσονται μικροοργανισμοί που μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, εκτός από το παραδοσιακό εύρος των σημείων τήξης, υπάρχει ένα άλλο - 140 μοίρες. Αυτός ο δείκτης εγγυάται την απόλυτη αποστείρωση της ουσίας του τυριού.

Το επεξεργασμένο τυρί θεωρείται πιο υγιεινό για το ανθρώπινο σώμα παρά στερεό, καθώς απορροφάται πολύ καλύτερα και περιέχει λιγότερη χοληστερόλη. Επιπλέον, το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και στοιχεία. Μεταξύ των βιταμινών είναι οι A, D, E, και μεταξύ άλλων μικροστοιχείων - νάτριο, ασβέστιο, φώσφορος, αμινοξέα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το επεξεργασμένο τυρί θεωρείται η βέλτιστη πηγή πρωτεΐνης για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του οργανισμού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων τροφής κυμαίνεται από 220 έως 360 χιλιοθερμίδες.

Στα καταστήματα, αυτό το προϊόν πωλείται σε διάφορες μορφές. Αυτό είναι είτε ένα κουτί με παχύρρευστη μάζα, είτε λεπτά κομμάτια συσκευασμένα σε μεμονωμένες σακούλες ή μπρικέτες που πρέπει να απλωθούν στο ψωμί ενώ παραμορφώνονται. Στην πρώτη περίπτωση, η πάστα τυριού περιέχει μεγάλη ποσότητα υγρασίας και λίπους και η συνοχή μοιάζει με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Στη δεύτερη περίπτωση, η περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρά κυμαίνεται από 50 έως 70%. Μερικοί αναφέρονται επίσης σε επεξεργασμένο τυρί και λουκάνικο. Έχει την πιο πυκνή σύσταση, περιέχει λίγα λιπαρά και καπνίζεται κατά το μαγείρεμα.

Η παρασκευή λιωμένου τυριού στο σπίτι δεν πρέπει να είναι δύσκολη.Χρειάζεστε 400 γραμμάρια τυρί κότατζ, 100 γραμμάρια βούτυρο, 2 αυγά και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Το μαγείρεμα ξεκινά με το γεγονός ότι το τυρόπηγμα μετατρέπεται σε ομοιογενή μάζα με χειρωνακτική δράση. Στη συνέχεια προστίθεται σόδα με ένα αυγό και όλα αναμειγνύονται καλά, μετά από αυτό - βούτυρο και όλα επαναλαμβάνονται ξανά.

Η προκύπτουσα ουσία τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά, όπου οι σβώλοι πρέπει να λιώσουν για ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το περιεχόμενο της κατσαρόλας είναι σημαντικό να ανακατεύεται συνεχώς, διαφορετικά είναι δυνατό να καεί. Το έτοιμο τυρί χύνεται σε δοχείο με καπάκι, ψύχεται και αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση σε ψυγείο.

Από κατσικίσιο γάλα στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε πικάντικο τυρί με φρέσκα μυρωδικά. Εκτός από 500 γραμμάρια τυρί κότατζ και 120 χιλιοστόλιτρα γάλα, θα πρέπει να ετοιμάσετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, άνηθο ή μαϊντανό και μπαχαρικά. Όλα ξεκινούν από το γεγονός ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα με σόδα χτυπιούνται με ένα μίξερ. Η ουσία χύνεται σε μια κατσαρόλα, μετά την οποία αρχίζει να ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά. Όλα πρέπει να ανακατεύονται από καιρό σε καιρό.

Τη στιγμή που η δομή του τυριού cottage αρχίζει να αλλάζει, το λάδι, το αλάτι και τα ψιλοκομμένα χόρτα θα πρέπει να βυθιστούν στο δοχείο. Όλα θα πάρουν φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρόπηγμα. Στη συνέχεια, το μελλοντικό τυρί χύνεται σε κουτιά και τοποθετείται στο ψυγείο.

Το τυρί σοκολάτα παρασκευάζεται με τον ίδιο περίπου τρόπο. Αρχικά, αγοράζονται 400 γραμμάρια τυρί κότατζ, 100 γραμμάρια πικρή ή μαύρη σοκολάτα, 50 γραμμάρια βούτυρο, 75 χιλιοστόλιτρα γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Το τυρί κότατζ, το γάλα και η σόδα χτυπιούνται με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.Μαζί με το βούτυρο, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και στέλνονται για 20 λεπτά σε λουτρό νερού.

Είναι σημαντικό να ανακατεύετε το μελλοντικό τυρί μέχρι να διασκορπιστεί όλο το τυρόπηγμα. Όταν συμβεί αυτό, το προϊόν αφαιρείται από τη φωτιά, αναμιγνύεται με ζάχαρη και σοκολάτα. Και πάλι, είναι σημαντικό να επιτευχθεί η διάλυση όλων των συστατικών. Το έτοιμο τυρί χύνεται σε δοχεία και αποστέλλεται στο ψυγείο για αποθήκευση έως και 7 ημέρες.

Το επεξεργασμένο τυρί μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα, επειδή η συσκευή θα απλοποιήσει σημαντικά όλη τη δουλειά. Τα απαραίτητα εξαρτήματα υποβάλλονται σε προεπεξεργασία με ένα μίξερ, μετά από το οποίο απλώνονται σε ένα μπολ multicooker. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται από 95 έως 100 βαθμούς Κελσίου και το τυρί αρχίζει να ψήνεται μέχρι να αρχίσει να πήζει η μάζα. Περιοδικά, η ουσία πρέπει να αναδεύεται.

Φυσικά, το επεξεργασμένο τυρί φτιάχνεται και από κεφίρ. Αυτή η συνταγή απαιτεί 2 λίτρα ποτού με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Επιπλέον, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, κάρυ, πάπρικα ή άλλα μπαχαρικά αν θέλουμε. Το κεφίρ εγκαθίσταται σε ένα λουτρό νερού, όπου το ποτό θα πρέπει να παραμείνει μέχρι να εμφανιστούν θρόμβοι και να φύγει ο ορός γάλακτος.

Οι θρόμβοι απλώνονται σε ένα σουρωτήρι, που προηγουμένως καλύπτεται με γάζα. Η περίσσεια υγρού συμπιέζεται, μετά από την οποία το τυρόπηγμα εγχέεται για 30 λεπτά. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με άλλα συστατικά, ζυμώνεται και αφαιρείται στο τηγάνι. Το λουτρό νερού ενεργοποιείται ξανά, όπου το τυρί παραμένει για περίπου 15 λεπτά. Περιοδικά ανακατεύοντας την ουσία, είναι απαραίτητο να ληφθεί μια κιτρινωπή και ομοιόμορφη μάζα, στην οποία δεν είναι ορατά μεμονωμένα κομμάτια τυριού cottage.Μετά από αυτό, τα πάντα χύνονται σε ένα δοχείο, ψύχονται και στέλνονται στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Μπορείτε να ελέγξετε την ορθότητα της προετοιμασίας του προϊόντος από τη συνοχή του. Όσο ζεσταίνεται, το τυρί πρέπει να τεντώνει και να είναι πολύ τρυφερό, αλλά μόλις κρυώσει η ουσία να σκληρύνει λίγο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην αρχίσει να τσακίζει ή να σπάει σε ψίχουλα. Τέτοια συμπτώματα δείχνουν ότι κάτι δεν έγινε σωστά. Οι ειδικοί συνιστούν το μαγείρεμα σε λουτρό νερού για να αποφευχθεί η καύση κατά το στάδιο της τήξης των γαλακτοκομικών προϊόντων. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, το τυρί θα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.

Εάν ένα κουτάλι δεν μπορεί να αντιμετωπίσει μια πυκνή μάζα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ωστήρα σχεδιασμένο για πολτοποίηση. Είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχάσετε να στραγγίσετε εκ των προτέρων το τυρί cottage - μπορεί να περιέχει ορό γάλακτος. Το βούτυρο και η κρέμα χρησιμοποιούνται για την αλλαγή της περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος, επομένως, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα τους, μπορείτε να προσαρμόσετε τα γευστικά χαρακτηριστικά του επεξεργασμένου τυριού. Ένα κιλό τυρί κότατζ δίνει συνήθως τυρί, το βάρος του οποίου κυμαίνεται από 650 έως 700 γραμμάρια.

Σε περίπτωση που το τυρί κότατζ δεν λιώσει, μπορείτε να το κάνετε με δύο διαφορετικούς τρόπους. Πρώτον, με την παρουσία μεγάλων σβώλων, συνιστάται να προσθέσετε λίγη σόδα στην ουσία. Εάν τα κομμάτια είναι μικρά, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε - μπορούν να διασκορπιστούν μόνα τους ενώ το τυρί διαλύεται. Τελικά, η παρουσία τους δεν είναι κρίσιμη και επομένως είναι σημαντικό να συνεχίσετε το μαγείρεμα για να μην καταστρέψετε ολόκληρο το πιάτο. Δεύτερον, το τυρί κότατζ δεν λιώνει όταν είναι κακής ποιότητας. Όταν υπάρχουν μη φυσικές ουσίες στη σύνθεση, το προϊόν έχει αραιωθεί με κάτι ή έχει αποθηκευτεί κάτω από λάθος συνθήκες, η περαιτέρω επεξεργασία μπορεί να είναι δύσκολη.

Πώς να μαγειρέψετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.