Συνταγές Camembert

Αν αγαπάτε τα τυριά, πιθανότατα γνωρίζετε το όνομα Camembert. Αυτό το εκλεκτό γαλλικό τυρί έχει κερδίσει την αγάπη πολλών καλοφαγάδων. Μαλακό εσωτερικά, καλύπτεται με μια λευκή κρούστα μούχλας. Το προϊόν παρασκευάζεται με βάση το αγελαδινό γάλα, έχει μια λεπτή γεύση με νότες από champignons.

Το τυρί καμαμπέρ προέρχεται από τη βορειοδυτική ακτή της Γαλλίας. Οι ιδιαίτερες ιδιότητες και η γεύση του τυριού είναι γνωστές στους κατοίκους της περιοχής από τα τέλη του 18ου αιώνα. Σύμφωνα με το μύθο, μια αγρότισσα που προστάτευε έναν μοναχό από τους διώκτες του έλαβε από αυτόν το μυστικό της κατασκευής αυτού του καταπληκτικού προϊόντος. Στις αρχές του 19ου αιώνα εμφανίστηκε στην ίδια περιοχή ένας γιατρός, ο οποίος χρησιμοποιούσε αυτό το τυρί για να περιθάλψει τους ασθενείς του. Οι ευγνώμονες κάτοικοι που θεραπεύτηκαν από αυτόν έστησαν ένα μνημείο στον γιατρό κοντά στο χωριό Camembert, από όπου προήλθε το όνομα του τυριού.

Ο αυτοκράτορας Ναπολέων Γ', έχοντας δοκιμάσει κάποτε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν, εκτίμησε πολύ τη γεύση του. Από τότε, το Camembert σερβίρεται πάντα στο αυτοκρατορικό τραπέζι.

Γενάρχης αυτής της ποικιλίας τυριού είναι το εξίσου διάσημο Brie. Υπάρχει μια εκδοχή ότι ήταν η συνταγή για το τυρί Brie που έδωσε ο μοναχός στην αγρότισσα, αλλά λόγω του ιδιαίτερου κλίματος των ακτών της Νορμανδίας, το προϊόν απέκτησε ιδιαίτερες ιδιότητες και έγινε Camembert.

Το Camembert είναι ένα μαλακό τυρί, που συμπιέζει μόνο του, όπως και το Brie. Με την πρώτη ματιά, αυτά τα τυριά μοιάζουν πολύ. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές. Η κρούστα του Camembert έχει νότες μανιταριών, είναι πικάντικη στη γεύση, το Brie's είναι άγευστο και μυρίζει αμμωνία.Το Camembert είναι πιο λιπαρό, το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως κρεμ, το Brie έχει μια γκριζωπή απόχρωση.

Η μυρωδιά του Brie περιγράφεται ως καρυδιού, το άρωμα του Camembert περιγράφεται ως μανιταρώδη. Το Brie γίνεται σε κύκλους διαφόρων διαμέτρων (κατά μέσο όρο από 30 έως 60 cm), μπορεί να έχει ύψος 3 έως 5 cm. Το Camembert, από την άλλη πλευρά, έχει αυστηρά σταθερή διάμετρο - 11 cm και ύψος 3 cm Το Camembert είναι πάντα συσκευασμένο σε ξύλινα κιβώτια που του επιτρέπουν τη μεταφορά του σε μεγάλες αποστάσεις, κάτι που δεν συμβαίνει με το τυρί Brie.

Πολλοί λάτρεις του τυριού έχουν πιθανώς αναρωτηθεί αν είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ένα εκλεκτό και ασυνήθιστο Camembert με τα χέρια σας. Η παραγωγή του είναι αρκετά επίπονη, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, θα θέλετε κι άλλα. Επομένως, αξίζει να μελετήσετε τις περιπλοκές της κατασκευής αυτού του προϊόντος.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με όγκο μεγαλύτερο από 4 λίτρα. Το τηγάνι πρέπει να επιλεγεί από ανοξείδωτο χάλυβα, το αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή τυριού. Για τη διευκόλυνση της μετάγγισης του ορού γάλακτος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές φόρμες για την παρασκευή τυριού. Είναι κύλινδροι με πολλές τρύπες στα πλαϊνά. Φροντίστε να ετοιμάσετε ένα θερμόμετρο για το γάλα και ένα κανονικό δοχείο φαγητού στο οποίο το προϊόν θα ωριμάσει μετά το μαγείρεμα.

Υπάρχουν πολλά κύρια συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή του Camembert.

1. Γάλα (4 λίτρα). Είναι καλύτερο να παίρνετε παστεριωμένο γάλα, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν θα βράσει και το Camembert είναι ένα μάλλον "ιδιότροπο" τυρί.
2. Μεσοφιλικό προζύμι. Το Flora Danica είναι ιδανικό καθώς είναι αρωματικό. Για 4 λίτρα γάλα, χρειάζεστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού προζύμι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το Danisco Choozit MM101.Αν χρησιμοποιηθεί, προσθέστε 1/16 κουτ.
3. Πυτιά (1/4 κουταλάκι του γλυκού)
4. Πλάθετε 2 στελέχη (penecillium candidum και geotrichum candidum) στην άκρη ενός μαχαιριού.
5. Χλωριούχο ασβέστιο (10 ml υδατικού διαλύματος 10%). Όταν χρησιμοποιείτε χλωριούχο ασβέστιο, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, καθώς η υπερβολική δόση του μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση στο τυρί.
6. Αλάτι (1-2 κουταλάκια του γλυκού).

Το γάλα θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία 30 βαθμών με συνεχή ανάδευση. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μεσόφιλο εκκινητή. Εάν χρησιμοποιείται ξηρή παραλλαγή, τότε θα πρέπει να διαλυθεί σε 75 ml ζεστού νερού. Όταν χρησιμοποιείτε υγρό προζύμι, χρειάζεται απλώς να προσθέσετε νερό στον ίδιο όγκο.

Όταν το γάλα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, αφαιρείται από την εστία. Προστίθεται έτοιμο προζύμι. Όλα ανακατεύονται προσεκτικά και πασπαλίζονται με δύο τύπους μούχλας. Αξίζει τον κόπο να περιμένετε λίγο ενώ ανακατεύετε τη σκόνη μούχλας ώστε να είναι καλά κορεσμένη με υγρό. Ανακατέψτε το μείγμα μόνο μετά από μερικά λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο. 10 λεπτά μετά την εισαγωγή του ορεκτικού (είναι καλύτερα να σημειώσετε την ώρα), ένα ένζυμο πήξης του γάλακτος προστίθεται στο γάλα, προηγουμένως διαλυμένο σε 50 ml νερού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί χορτοφαγική χυμοσίνη αντί για μοσχαρίσια πυτιά). Μετά από αυτό, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και τυλίγεται σε μια ζεστή πετσέτα, αφήνοντάς το σε αυτή την κατάσταση για μιάμιση ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, το τηγάνι ελέγχεται για σχηματισμό θρόμβου - πρέπει να διαχωριστεί εντελώς από τον ορό γάλακτος.Στη συνέχεια, κόψτε τον θρόμβο σε κύβους και ανακατέψτε καλά το μείγμα για 10 λεπτά. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, οι θρόμβοι τυριού γίνονται πιο πυκνοί και απελευθερώνουν ορό γάλακτος.

Στη συνέχεια, αξίζει να διανείμετε τους θρόμβους σε καλούπια τυριού. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πατάκια αποστράγγισης, εάν υπάρχουν. Μετά από μερικές ώρες, η μάζα του τυριού θα συμπιεστεί κάτω από το βάρος της. Πρέπει να αναποδογυριστεί. Στη συνέχεια, γυρίζετε το τυρί κάθε 30 λεπτά για τις επόμενες 4 ώρες.

Μετά από αυτό, τα κεφάλια του τυριού μπαίνουν να ωριμάσουν στο ψυγείο σε ένα πλαστικό δοχείο. Κάτω από τον κύκλο του τυριού απλώνονται χαρτοπετσέτες, οι οποίες πρέπει να αλλάξουν κατά τη διαδικασία παλαίωσης, καθώς ο ορός γάλακτος θα συνεχίσει να ξεχωρίζει από το τυρί. Πρέπει επίσης να γυρίζετε τακτικά το τυρί για να καλύψει ομοιόμορφα τη φόρμα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες.

Στη συνέχεια, για να ωριμάσει πλήρως το τυρί, τυλίγεται σε ειδικό χαρτί (αν δεν υπάρχει, χρησιμοποιείται απλό φύλλο) και στέλνεται στο ψυγείο. Σε ένα μήνα το τυρί θα είναι έτοιμο. Η διάρκεια ζωής του θα είναι 2 εβδομάδες.

Η χρήση του τυριού Camembert είναι ευχάριστη όχι μόνο στην αρχική του μορφή. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών που χρησιμοποιούν αυτό το τυρί ως συστατικό.

Για παράδειγμα, το καμαμπέρ στο φούρνο με μέλι και ξηρούς καρπούς θα εκπλήξει ακόμα και τον πιο επιλεκτικό γκουρμέ.

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 στρογγυλό τυρί Camembert?
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού μέλι?
• ελαιόλαδο;
• 20 γραμμάρια ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια ή πεκάν λειτουργούν καλά)
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το τυρί στέλνοντάς το στο ταψί και κάνοντας ρηχές τομές στην κορυφή του κύκλου με τη μορφή πλέγματος.Στη συνέχεια, πρέπει να ραντίσετε το τυρί με ελαιόλαδο και να το πασπαλίσετε με φύλλα δεντρολίβανου, στη συνέχεια να το στείλετε στο φούρνο για ψήσιμο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 10 λεπτά.

Όχι λιγότερο καλή είναι μια πιο απλή συνταγή με Camembert. Αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να τηγανιστεί στο σπίτι, απολαμβάνοντας ένα υπέροχο αλμυρό σνακ.

Συστατικά:

• 1 κεφάλι Camembert;
• τριμμένη φρυγανιά;
• 1 αυγό.

Βγάζουμε το καμαμπέρ από το ψυγείο εκ των προτέρων (τουλάχιστον μισή ώρα πριν το μαγείρεμα). Βουτάμε τον κύκλο του τυριού στο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Για να δημιουργηθεί το πιο πυκνό πανάρισμα, αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί αρκετές φορές. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Όταν έχει φρυχθεί, θα είναι δυνατό να βυθιστεί το τυρί στο τηγάνι. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 30 δευτερόλεπτα.

Το βίντεο παρέχει μια συνταγή για να φτιάξετε ένα πιο πυκνό Camembert.