Camembert: τι είναι και πώς να φάτε τυρί από άσπρη μούχλα;

Το τυρί καμαμπέρ είναι ένα εκλεκτό πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Αυτό το προϊόν καταναλώνεται στη φυσική του μορφή με ευχαρίστηση και γίνεται επίσης συστατικό για σάντουιτς, σαλάτες, πίτες και άλλα πιάτα.

Η περιγραφή του τυριού Camembert πρέπει να ξεκινά με το γεγονός ότι είναι ένα μαλακό τυρί με λευκή μούχλα. Η γεύση και η μυρωδιά του προϊόντος είναι αρκετά συγκεκριμένη. Το τυρί μυρίζει σαν μανιτάρια ή κάποια παρόμοια μανιτάρια του δάσους. Ωστόσο, ορισμένες κριτικές περιέχουν συγκρίσεις όπως "barnyard", "asphalt" και "earth". Δεν μπορούμε να πούμε ότι το Camembert είναι πικρό - αντίθετα, η γεύση του είναι πολύ λεπτή, γλυκιά και κρεμώδης. Παρεμπιπτόντως, η κρούστα είναι επίσης βρώσιμη και η συνοχή του πολτού είναι παχύρρευστη και εξαιρετικά ευχάριστη.

Συνήθως το Camembert παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, πλήρες και δεν υποβάλλεται σε παστερίωση, αν και γίνεται και κατσικίσιο τυρί. Η περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά φτάνει το 45%, που δεν είναι το υψηλότερο ποσοστό. Αυτός ο τύπος τυριού θα ωριμάσει από τρεις έως έξι εβδομάδες - παρεμπιπτόντως, το χρώμα του κεφαλιού και ακόμη και η γεύση του θα εξαρτηθούν από αυτό.

Όταν προσδιορίζετε ένα πραγματικό Camembert, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κοιτάξετε είναι η κρούστα - θα πρέπει να είναι πυκνή, λευκή, μερικές φορές με καφέ ή κοκκινωπές ραβδώσεις.Το κεφάλι του τυριού μπορεί να μοιάζει με επίπεδο κύλινδρο με το σχήμα του, το ύψος του οποίου δεν ξεπερνά τα τρεισήμισι εκατοστά. Η διάμετρος του κομματιού θα είναι ίση με έντεκα εκατοστά. Το Camembert παράγεται πάντα στο ίδιο μέγεθος, επιπλέον, συσκευασμένο σε ένα τακτοποιημένο ξύλινο κουτί. Τέτοια δοχεία σάς επιτρέπουν να μεταφέρετε και να αποθηκεύετε το προϊόν χωρίς να καταστρέφετε τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά.

Όταν κόβετε ένα κομμάτι Camembert, μπορείτε να βρείτε ανοιχτόκίτρινη σάρκα, πολύ παχύρρευστη και κρεμώδη. Η συνοχή πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να μετακινείται από τις πυκνές άκρες σε ένα μαλακό κέντρο. Εάν ισχύει το αντίθετο, προειδοποιεί ότι το τυρί έχει ωριμάσει κάτω από ακατάλληλες συνθήκες. Η κρούστα πρέπει να είναι λευκή, αν και είναι επίσης δυνατή μια μπλε-γκρι κατάσταση.

Το κομμάτι είναι λιπαρό και απαλό στην αφή. Μην φοβάστε εάν ξαφνικά μετά την κοπή βρεθεί μια ημι-υγρή ουσία - ένα τέτοιο Camembert είναι ώριμο και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες.

Το Camembert είναι πολύ χρήσιμο για την αποκατάσταση της δύναμης - τόσο σωματική όσο και πνευματική, αυτό το χαρακτηριστικό εξηγεί την παρουσία μεγάλου αριθμού αμινοξέων στο προϊόν. Το ασβέστιο και ο φώσφορος, όπως γνωρίζετε, ευθύνονται για την ενίσχυση του σκελετικού συστήματος, πράγμα που σημαίνει ότι τα νύχια, τα δόντια και άλλα μέρη του θα έρθουν σε καλύτερη κατάσταση. Το Camembert μπορεί ακόμη και να αποτρέψει την τερηδόνα.

Η παρουσία ωφέλιμων βακτηρίων έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα και η μελανίνη στο καλούπι αποτρέπει τα εγκαύματα μετά από υπερβολική έκθεση στο ηλιακό φως. Φυσικά, θα πρέπει να αναφέρουμε το γεγονός ότι το Camembert έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι οι άνθρωποι που υποφέρουν από δυσανεξία μπορούν να τρώνε με ασφάλεια τυρί.

Το τυρί καμαμπέρ δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά κάτω των επτά ετών. Το πρόβλημα είναι ότι το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται το τυρί δεν είναι παστεριωμένο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιθανό να εμφανιστεί λιστερίωση. Επιπλέον, το τυρί δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από όσους έχουν περιττά κιλά, χοληστερίνη και υπέρταση. Τα υπόλοιπα άτομα συμβουλεύονται μόνο να τηρούν την ονομαστική ημερήσια δόση των πενήντα γραμμαρίων και όλα θα πάνε καλά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι περίπου 300 χιλιοθερμίδες. Επιπλέον, η ίδια ποσότητα Camembert περιέχει 19,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 24,26 γραμμάρια λίπους και 0,46 γραμμάρια υδατάνθρακες. Το τυρί είναι πλούσιο σε διάφορες πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και σε απαραίτητα αμινοξέα. Ακόμη και στη σύνθεση μπορείτε να βρείτε βιταμίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία - κυρίως φώσφορο και ασβέστιο.

Αξίζει να πούμε ότι το Camembert, σε αντίθεση με πολλά άλλα τυριά, χρειάζεται να ωριμάσει συγκεκριμένο αριθμό εβδομάδων. Στα τρόφιμα, συνιστάται η χρήση του κάπου στο τέλος της πέμπτης εβδομάδας. Επομένως, όταν αγοράζετε τυρί, προσέξτε οπωσδήποτε την ημερομηνία λήξης του.

Φυσικά, δεν συνιστάται κατηγορηματικά η χρήση γαλακτοκομικού προϊόντος με ληγμένη διάρκεια ζωής.Το ληγμένο τυρί θα αρχίσει να πολλαπλασιάζει βακτήρια που μπορούν να βλάψουν το πεπτικό σύστημα.

Ο κύριος κανόνας χρήσης του Camembert είναι ότι δεν πρέπει να καταναλώνεται αμέσως από το ψυγείο. Το γεγονός είναι ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες το προϊόν χάνει τα γευστικά του χαρακτηριστικά και η υφή του αρχίζει να μοιάζει με λάδι, κάτι που δεν είναι πολύ ευχάριστο. Επομένως, καλύτερα να το βγάλετε από το κρύο, να το αφήσετε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα και μετά να το καταναλώσετε.

Στη Γαλλία, τον τόπο όπου εφευρέθηκε το τυρί Camembert, συνηθίζεται να το σερβίρετε με μια κρούστα φρέσκου χωριάτικου ψωμιού. Στις αστικές περιοχές, συνιστάται να προτιμάτε κομμάτια μπαγκέτας πασπαλισμένα με ελαιόλαδο και ελαφρώς ψημένα στο φούρνο ή κράκερ. Αν το Camembert έχει ημι-υγρή σύσταση, τότε καλό είναι να το σερβίρετε με κουτάλια.

Το προϊόν τυριού μπορεί να σερβιριστεί τόσο με κρούστα όσο και με κόψιμο - όλα εξαρτώνται από συγκεκριμένες γευστικές και αισθητικές προτιμήσεις. Από τα αλκοολούχα ποτά, το κόκκινο κρασί είναι το πιο προτεινόμενο. Αξίζει να τηρήσετε έναν κανόνα: το τυρί δεν είναι σνακ για αλκοόλ, αλλά το τυρί ξεπλένεται με αλκοόλ.

Οι Γάλλοι, γνήσιοι γνώστες αυτού του τυριού, προτιμούν να κάνουν ένα πολύ περίεργο πράγμα - να κόψουν την κρούστα από ένα κομμάτι και να διαλύσουν τον πολτό σε έναν καπουτσίνο.Πιστεύεται ότι το ποτό είναι και χορταστικό και όχι λιγότερο ορεκτικό. Ο συνδυασμός τυριού και φρέσκου κρουασάν θα είναι πεντανόστιμος. Ασυνήθιστο, αλλά εξαιρετικά δελεαστικό θα είναι ο συνδυασμός Camembert και μαρμελάδας μελιού ή μούρων με ξινίλα. Μην ξεχνάτε τη δυνατότητα προσθήκης του προϊόντος σε σούπα, σαλάτα ή πίτα.

Για παράδειγμα, με το Camembert, μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη σαλάτα με σύκο-μπέικον.

Συστατικά:

• μείγμα σαλάτας?
• 30 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα.
• τρεις καρποί συκιάς.
• έξι φέτες καπνιστό μπέικον.
• μερικά ντοματίνια?
• μια κουταλιά της σούπας μέλι?
• ένα κεφάλι Camembert?
• Τέσσερα τοστ.
• ένα φλιτζάνι αλεύρι?
• τρία αυγά?
• μείγμα παναρίσματος.

Ο ανεφοδιασμός θα προετοιμαστεί από:

• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού.
• πέντε κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• ασκαλώνια?
• μπαχαρικά.

Αν το μπέικον είναι ωμό, τότε πρώτα αφαιρείται για δέκα λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, τα μισά σύκα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε μέλι - όχι περισσότερο από μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Τα χόρτα, οι μισές ντομάτες, το ψιλοκομμένο μπέικον και τα σύκα απλώνονται σε ένα μπολ, τα υλικά πασπαλίζονται με ξηρούς καρπούς από πάνω. Το κεφάλι του Camembert κόβεται σε οκτώ πανομοιότυπα κομμάτια, μετά από τα οποία το καθένα τυλίγεται σε αλεύρι, αυγό και πανάρισμα βήμα προς βήμα.

Το γαλακτοκομικό προϊόν αφαιρείται σε φριτέζα που έχει θερμανθεί στους 170 βαθμούς Κελσίου. Θα είναι δυνατό να το αποκτήσετε όταν τα κομμάτια γίνουν χρυσά. Αφού αφαιρέσετε το περιττό λίπος με χαρτοπετσέτα, το Camembert θα προστεθεί επίσης στο κοινό μπολ. Όλα καλύπτονται με ντύσιμο.

Το τυρί καμαμπέρ στο σπίτι είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστεί. Από τα πιάτα θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια μεγάλη κατσαρόλα με όγκο που ξεπερνά τα τέσσερα λίτρα.Μην προτιμάτε δοχεία με εμαγιέ ή αλουμίνιο. Τότε θα χρειαστείτε καλούπια – κύλινδρους με τρύπες που σας επιτρέπουν να εκφράσετε τον ορό γάλακτος. Η απουσία πάτου σε αυτή την περίπτωση μάλιστα θεωρείται συν. Θα πρέπει επίσης να υπάρχουν τρύπες στα καλύμματα. Φυσικά, ένα θερμόμετρο θα σας φανεί χρήσιμο, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ένα πλαστικό κουτί κατάλληλο για αποθήκευση στο ψυγείο.

Είναι προτιμότερο να παίρνετε παστεριωμένο γάλα, σε ποσότητα τριών λίτρων, και μεσόφιλο ορεκτικό, σε ποσότητα 75 χιλιοστόλιτρων. Επιπλέον, θα χρειαστείτε χλωριούχο ασβέστιο με τη μορφή μιας αμπούλας υδατικού διαλύματος δέκα τοις εκατό, ενός ενζύμου ικανού να πήζει το γάλα σε ποσότητα 0,1 γραμμαρίων και μερικές πρέζες από καλλιέργειες ξηρής μούχλας. Αξίζει επίσης να ετοιμάσετε τα δύο τρίτα μιας κουταλιάς της σούπας αλάτι.

Το γάλα τοποθετείται σε λουτρό νερού και θερμαίνεται στους 32 βαθμούς Κελσίου, μετά το οποίο σβήνει η φωτιά. Ο εκκινητής αναμειγνύεται με 75 χιλιοστόλιτρα νερού μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές διάλυμα, μετά το οποίο χύνεται στο γάλα. Όλα αναμειγνύονται τακτοποιημένα και η επιφάνεια του υγρού είναι πασπαλισμένη με μούχλα. Για τρία λεπτά, το μελλοντικό τυρί αναδεύεται από πάνω προς τα κάτω και στη συνέχεια συνδυάζεται με χλωριούχο ασβέστιο. Μετά από άλλα δέκα λεπτά, ένα ένζυμο, προηγουμένως διαλυμένο σε 50 χιλιοστόλιτρα νερού, προστίθεται στο υγρό. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται στην άκρη για λίγο περισσότερο από μισή ώρα.

Μετά από μια καθορισμένη περίοδο, το Camembert θα γίνει σαν ζελέ. Κόβεται σε κύβους με πλευρές ενάμισι χιλιοστού και αφήνεται στην άκρη για οκτώ λεπτά μέχρι να φύγει όλος ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, οι κύβοι τοποθετούνται στη φωτιά - η θερμοκρασία είναι και πάλι 32 μοίρες και όλα αναμειγνύονται για περίπου είκοσι λεπτά. Ο ορός γάλακτος χύνεται σε ένα μπολ και το πυκνό μέρος συμπιέζεται σε καλούπια, μετά από το οποίο πρέπει να περιμένετε μερικές ώρες και να αναποδογυρίσετε το τυρί.

Για τις επόμενες τέσσερις ώρες, το Camembert θα πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε μισή ώρα. Τέλος, όλα απλώνονται σε ένα πλαστικό δοχείο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Το χαρτί θα πρέπει να αλλάζεται όταν βραχεί και η κεφαλή να γυρίζει καθημερινά. Σε δύο εβδομάδες, η μούχλα θα αναπτυχθεί στο Camembert. Αυτό θα είναι ένα σημάδι ότι το προϊόν μπορεί να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για ένα μήνα μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Μπορείτε να μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες για αυτό το τυρί από το παρακάτω βίντεο.