Χαρακτηριστικά του τυριού Casu Marzu με προνύμφες

Σχεδόν σε κάθε χώρα υπάρχουν πιάτα που διακρίνονται για την ασυνήθιστα. Αυτά περιλαμβάνουν τυρί με σκουλήκια. Πολλοί θα θεωρούσαν το πιάτο ακατάλληλο για κατανάλωση και θα το πετούσαν, αλλά όχι οι Ιταλοί. Φτιάχνουν επίτηδες ένα τέτοιο πιάτο και το τρώνε με ευχαρίστηση.

Το τυρί Casu Marzu είναι ιταλική λιχουδιά. Η πατρίδα του προϊόντος είναι ένα νησί που ονομάζεται Σαρδηνία. Πώς εμφανίστηκε ένα τέτοιο πιάτο, κανείς δεν λέει. Υπάρχουν μόνο κάποιες υποθέσεις και εικασίες.

Ίσως κάποιος αγρότης δεν τελείωσε το τυρί και έβαλε το προϊόν να ωριμάσει μαζί με ζωντανά σκουλήκια. Μετά από αυτό, ήταν απλώς κρίμα να πετάξει το δημιούργημά του και αφού το δοκίμασε, άρχισε να διαφημίζει το σκουληκιασμένο τυρί. Μερικοί εθελοντές δοκίμασαν το προϊόν και τους άρεσε η γεύση του. Είπαν ότι δεν είχαν δοκιμάσει ποτέ τόσο νόστιμο και μαλακό τυρί από πρόβειο γάλα.

Αλήθεια ή όχι, το τυρί της Σαρδηνίας έχει γίνει παραδοσιακό πιάτο σε αυτό το νησί. Και ακόμη και τώρα, πολλοί τουρίστες δεν είναι καθόλου αντίθετοι να δοκιμάσουν το τυρί που ονομάζεται Casu Marzu. Μετά από αρκετό καιρό, αυτό το τυρί έφτασε σε διεθνές επίπεδο. Εμπειρογνώμονες υγιεινής από την Ευρωπαϊκή Ένωση ήταν κατά ενός τόσο αμφίβολου προϊόντος και εξέδωσαν απόφαση απαγόρευσης κυκλοφορίας.

Ωστόσο, δεν ήταν όλοι ευχαριστημένοι με αυτή την απαγόρευση και ως εκ τούτου άρχισαν να οργανώνουν διαδηλώσεις. Οι ιταλικές αρχές αναγκάστηκαν να υποβάλουν αίτηση για τη συμπερίληψη του τυριού με σκουλήκια στον κατάλογο των παραδοσιακών ιταλικών πιάτων.Αυτό το τέχνασμα βοήθησε να συνεχιστεί η παραγωγή και η πώληση τέτοιου τυριού, το οποίο δεν πληροί τα υγειονομικά πρότυπα.

Επιπλέον, οι αγρότες αναγκάστηκαν να υποβάλουν αίτηση για τη Σχολή Κτηνιατρικής στο Πανεπιστήμιο του Sassari. Ως αποτέλεσμα, εκτράφηκε ένα είδος μύγας τυριού, το οποίο θεωρείται ασφαλές για τον άνθρωπο. Μετά από μερικά χρόνια, σχεδόν όλοι οι αγρότες στράφηκαν στη χρήση εκτρεφόμενων εντόμων και σταμάτησαν να ανησυχούν για την υγεία τους.

Η τυροκομία άρχισε να γίνεται με αυστηρότερους κανόνες, που θα μπορούσαν, σε κάποιο βαθμό, να ικανοποιήσουν τις υγειονομικές υπηρεσίες. Ωστόσο, οι Ιταλοί επιμένουν ότι μια επιτροπή από την Ευρωπαϊκή Ένωση θα εκχωρήσει το καθεστώς DOP στο τυρί Cas Marz. Μέχρι στιγμής, οι επιστήμονες δεν συμφωνούν με μια τόσο τρελή απόφαση και την αποτρέπουν με κάθε δυνατό τρόπο.

Όμως οι ειδικοί από το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες αποκαλούν τη λιχουδιά ως το πιο επικίνδυνο από τα τυριά. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο τυρί μπορεί να προκαλέσει τόσο εμετό όσο και διάρροια. Ωστόσο, η γνώμη των Ιταλών για ένα τόσο ενδιαφέρον προϊόν είναι διαφορετική από αυτή που γράφεται στο βιβλίο. Όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει τυρί λένε ότι δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό το προϊόν. Αν ξεπεράσετε την αηδία και συνεχίσετε να το δοκιμάσετε, η αντίδραση θα είναι θετική στο εξαιρετικό τυρί. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, δεν υπήρξαν περιπτώσεις δηλητηρίασης σε όλη την ιστορία της δημιουργίας του στην Ιταλία.

Αν και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το τυρί είναι κυριολεκτικά μολυσμένο με προνύμφες μύγας τυριού, αυτό στην πραγματικότητα δεν συμβαίνει. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να φτιάξετε το κλασικό ιταλικό τυρί Pecorino Sardo (Pecorino Sardo).Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Ωστόσο, σε διάλυμα αλατιού, το προϊόν δεν διατηρείται για όσο χρόνο απαιτείται από τα πρότυπα.

Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μην αναπτυχθούν μικροοργανισμοί. Ταυτόχρονα, το αλατούχο διάλυμα δεν έχει ακόμη προλάβει να συμπυκνωθεί τόσο ώστε να τρομάξει τις μύγες.

Στην κρούστα του μαγειρεμένου τυριού γίνονται αρκετές τρύπες. Εκεί προστίθεται λίγο ελαιόλαδο, το οποίο όχι μόνο θα μαλακώσει την επιφάνεια, αλλά θα προσελκύσει και τις μύγες. Το τυρί μεταφέρεται σε ένα μέρος όπου μπορούν να φτάσουν τα έντομα. Σε αυτή την περίπτωση, τα κεφάλια δεν επιτρέπεται να αναποδογυρίσουν.

Μόλις το τυρί μολυνθεί εντελώς, τα κεφάλια στοιβάζονται αμέσως το ένα πάνω στο άλλο και στέλνονται για αποθήκευση. Αυτό γίνεται για να μπορούν τα αυγά να κινούνται σε όλο το τυρί. Όταν οι προνύμφες εκκολαφθούν, θα αρχίσουν να το τρώνε. Επιπλέον, παράγουν ένα προϊόν που επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Για το λόγο αυτό, το τυρί γίνεται μαλακό.

Όταν ρέουν «δάκρυα» από αυτό, πιστεύεται ότι το τυρί είναι ήδη έτοιμο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει τρεις έως έξι μήνες. Το έτοιμο Casu Marzu έχει μια πρασινωπή απόχρωση και δεν μυρίζει πολύ καλά. Επιπλέον, περιέχει μεγάλο αριθμό προνυμφών από μύγες τυριού. Τρώνε τέτοιο τυρί μαζί με σκουλήκια.

Οι τυρομύγες που παίζουν ενεργό ρόλο στη δημιουργία ενός τόσο ενδιαφέροντος προϊόντος δεν είναι καθόλου μεγάλες. Δεν μπορούν να είναι περισσότερα από τέσσερα χιλιοστά. Επιπλέον, είναι αρκετά γρήγορα και βρίσκονται συνεχώς σε χώρους όπως καπνογόνα ή οποιεσδήποτε αποθήκες τροφίμων.

Στην πιο δραστήρια περίοδο, μπορούν να γεννήσουν έως και εκατόν είκοσι αυγά. Ταυτόχρονα, γεννούν αυγά μόνο σε φρέσκα τρόφιμα. Οι προνύμφες είναι σε θέση να επιβιώσουν ακόμη και στις πιο δύσκολες συνθήκες και μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και σε αλατούχο διάλυμα.Σύμφωνα με ορισμένα πειράματα, διαπιστώθηκε ότι μπορούν να επιβιώσουν ακόμη και σε κηροζίνη.

Στην πραγματικότητα, μόνο το γάλα ευθύνεται για τα οφέλη. Όλοι γνωρίζουν την επίδρασή του στο σώμα. Δυναμώνει τα οστά, δίνει ενέργεια και θρέφει. Οτιδήποτε άλλο μπορεί να προκαλέσει μόνο κακό στο ανθρώπινο σώμα και τίποτα περισσότερο.

Αν μιλάμε για μύγες τυριού, τότε πολλές επιχειρήσεις τροφίμων υποφέρουν μόνο απώλειες από τέτοια έντομα. Εξάλλου, η μύγα είναι μικροπωλητής, καθώς και ο αιτιολογικός παράγοντας διαφόρων μολυσματικών ασθενειών. Πολλοί άνθρωποι που εργάζονται σε τέτοια φυτά υποφέρουν από αυτά τα έντομα.

Μετά από όλα, φτάνοντας στο δέρμα ενός ατόμου, η προνύμφη μπορεί να βρίσκεται ακόμη και κάτω από το επιθήλιο. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζονται πυώδεις πληγές, οι οποίες εκτός από οτιδήποτε άλλο επουλώνονται και άσχημα. Επομένως, εάν εισέλθουν σκουλήκια στο ανθρώπινο στομάχι, μπορεί να προκληθεί βλάβη σε ορισμένα από τα τμήματα του. Αυτό θα οδηγήσει μόνο σε πόνο, όχι ευχαρίστηση.

Η ζημιά είναι η εξής:

1. μπορεί να εμφανιστούν δερματικές αλλεργίες.
2. Είναι δυνατή η δηλητηρίαση με τοξίνες.
3. μπορεί να υπάρχουν έντονοι πόνοι στην κοιλιά.
4. υπάρχει έμετος και διάρροια, που συνοδεύονται από απελευθέρωση αίματος.

Σίγουρα το να τρως μια τέτοια «λιχουδιά» δεν αξίζει τέτοιες θυσίες. Οι κάτοικοι του νησιού υποστηρίζουν ότι αν φας τυρί με ζωντανές προνύμφες, τότε όλα θα είναι εντάξει. Ωστόσο, δεν είναι μόνο αυτό. Εξάλλου, τέτοια έντομα όχι μόνο κινούνται έρποντας, αλλά μπορούν και να αναπηδήσουν. Ταυτόχρονα, το ύψος ενός τέτοιου άλματος είναι μέχρι δεκαπέντε εκατοστά. Οι προνύμφες πηδούν περισσότερο από φόβο. Είναι καλύτερα να τρώτε τυρί με γυαλιά για να μην μπουν οι προνύμφες απευθείας στο μάτι.

Αν μιλάμε για την εμφάνιση, τότε το τυρί με τις προνύμφες μοιάζει πολύ με το διάσημο ιταλικό τυρί Pecorino. Αλλά εδώ είναι μόνο στην εμφάνιση, δηλαδή με τη μορφή κυλίνδρου με κυρτές πλευρές. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι παρόμοια. Ένα κεφάλι τέτοιου τυριού μπορεί να ζυγίζει έως και τέσσερα κιλά.

Η συνοχή εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον αριθμό των σκουληκιών στη σύνθεση. Το τυρί μπορεί να είναι αρκετά πηχτό. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν πολύ λίγες προνύμφες σε αυτό. Μπορεί επίσης να έχει κρεμώδη υφή. Ωστόσο, οι αληθινοί καλοφαγάδες προτιμούν περισσότερα παλαιωμένα τυριά. Θα πρέπει επίσης να περιέχουν υγρό, καθώς και πολλές προνύμφες, που μερικές φορές φτάνουν τα οκτώ χιλιοστά σε μέγεθος.

Οπως ήδη αναφέρθηκε, τρώνε μια λιχουδιά μόνο με ζωντανά σκουλήκια. Όταν πεθάνουν, το τυρί γίνεται τοξικό. Οι μεγάλοι οπαδοί αυτού του ασυνήθιστου πιάτου συγκρίνουν αυτό το πιάτο με ζυμαρικά με τυρί. Η κρούστα στο τυρί δεν τρώγεται, κόβεται και πετιέται.

Σύμφωνα με την παράδοση, το Casu Marz πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να φορεθεί πάνω σε φρεσκομαγειρεμένο ιταλικό ψωμί. Είναι απαραίτητο να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο με κρασί, και ενισχυμένο. Εάν το τυρί είναι πολύ υγρό, τότε το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι, δαγκώνοντας το ψωμί.

Πολλοί δεν επιλέγουν καν έρποντες και τρώνε απευθείας μαζί τους. Ωστόσο, υπάρχουν και τσιγκούνηδες που απλά δεν μπορούν να φάνε ένα ζωντανό σκουλήκι.

Για να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια, απλά πρέπει να τυλίξετε το τυρί σε ένα αρκετά πυκνό φύλλο. Αυτό θα διακόψει την παροχή οξυγόνου.Οι προνύμφες από αυτό το άλμα και σπάνε στα τοιχώματα του χαρτιού. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένας απίστευτος θόρυβος. Όταν σταματήσει, τότε μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, καθώς τα νεκρά σκουλήκια απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα τοξινών. Αυτό σημαίνει ότι μετά από λίγο το προϊόν θα πρέπει απλώς να πεταχτεί.

Για να μην συμβεί αυτό, οι έμπειροι τυροκόμοι επιλέγουν έναν δύσκολο τρόπο. Για να γίνει αυτό, η κεφαλή του τυριού τοποθετείται σε πολυαιθυλένιο και δένεται αρκετά καλά. Όταν το οξυγόνο παύει να ρέει στις προνύμφες, φεύγουν από το κεφάλι. Αυτή τη στιγμή, απλά αποτινάσσονται και το τυρί μπορεί να καταναλωθεί χωρίς εξωτικούς κατοίκους. Οι τοξίνες δεν έχουν χρόνο να μπουν στο προϊόν και μπορείτε να το φάτε άφοβα για την υγεία σας.

Αν μιλήσουμε για την τιμή του τυριού, τότε πολλοί θα το βρουν υπερτιμημένο. Έτσι, για ένα κιλό τέτοιας λιχουδιάς ζητούν διακόσια δολάρια. Πωλείται σε αρκετά ερμητικά κλειστά δοχεία. Κομμάτια, ενώ πολύ μικρά, διακόσια γραμμάρια.

Παρεμπιπτόντως, για όσους θέλουν να δοκιμάσουν την αρχική λιχουδιά, δεν θα είναι εύκολο να βρουν ένα προϊόν. Το Casu Marz δεν πωλείται στα καταστήματα. Τυχαίνει να τον συναντάς στα παντοπωλεία, αλλά ακόμα και τότε πολύ σπάνια. Το Kas Marz πρέπει να παραγγελθεί εκ των προτέρων από ντόπιους αγρότες.

Αν μιλάμε για τις κριτικές των περισσότερων ανθρώπων που έχουν δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά, τότε δεν είναι και οι καλύτεροι. Ούτε η γεύση ούτε η μυρωδιά προκαλούν μεγάλη ευχαρίστηση. Μόνο στους καλοφαγάδες αρέσει το προϊόν και σε εκείνους που έχουν συνηθίσει να δοκιμάζουν κάτι ασυνήθιστο.

Το Cheese Casu Marzu είναι ιδιοκτησία μόνο του ιταλικού νησιού της Σαρδηνίας. Ως προϊόν διατροφής δεν έχει ιδιαίτερη σημασία για τους άλλους λαούς. Μπορούν να το δοκιμάσουν μόνο από περιέργεια, και όχι όλοι. Άλλωστε, η ιδιαίτερη γέμισή του σε ένα απροετοίμαστο άτομο θα προκαλέσει μόνο αηδία, αλλά όχι ευχαρίστηση.Οι λάτρεις μιας ασυνήθιστης γεύσης θα λατρέψουν το ιταλικό τυρί με προνύμφες.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.