Kurut: ιδιότητες και συνταγές

Τα εθνικά πιάτα όχι μόνο καταδεικνύουν τη γενναιοδωρία και το εύρος της ψυχής των ανθρώπων, αλλά έχουν και ένα πολύ απτό πρακτικό νόημα. Δημιουργήθηκαν σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του κλίματος, του οικοτόπου και εξασφάλιζαν την επιβίωση των ανθρώπων σε ορισμένες περιόδους. Αυτό συνέβη με το κουρούτ.

Το Kurut (kurt) είναι ένα πιάτο με ξινόγαλα, το οποίο είναι αποξηραμένες μπάλες. Για γεύση, μοιάζουν ταυτόχρονα με τυρί cottage και τυρί, έχουν αλμυρή γεύση και άρωμα ξινόγαλα. Είναι πιο σωστό να ονομάζουμε κουρούτ ξηρό νεαρό τυρί. Το πιάτο εμφανίστηκε στην Κεντρική Ασία και ήταν αρχικά το φαγητό των νομάδων. Οι λευκές μπάλες είναι πολύ θρεπτικές, αλλά ταυτόχρονα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μεταφέρονται εύκολα χωρίς να πιάνουν πολύ χώρο.

Το Kurut βασίζεται στο κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Στα νότια εδάφη του Καζακστάν, το πιάτο παρασκευάστηκε από γάλα φοράδας, στα δυτικά - από γάλα καμήλας. Το μέγεθος των μπάλων είναι μικρό - περίπου στο μέγεθος ενός βερίκοκου, αν και οι Μπασκίρ προτιμούσαν το κουρούτ στο μέγεθος ενός πορτοκαλιού. Σε αυτά μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση και την απόχρωση των μπάλων.

Καταναλώνονται ξηρά, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, προστίθενται σε λιπαρές σούπες και ζωμούς ή αραιώνονται με γάλα ή κεφίρ για ένα χορταστικό ρόφημα. Κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας και επίπεδα υγρασίας, το προϊόν αποθηκεύεται έως και 7-8 χρόνια.

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, το γάλα πρέπει πρώτα να μετατραπεί σε katyk, αφαιρώντας την υγρασία από αυτό.Θα ληφθεί μια συμπυκνωμένη μάζα γάλακτος, η οποία διανέμεται σε σάκους γάζας και αιωρείται για αρκετές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό ρέει εντελώς έξω από τη μάζα, το syuzme παραμένει στον σάκο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο προϊόν. Αν όμως το αλατίσετε και σχηματίσετε μπάλες που στεγνώνουν στον ήλιο για αρκετές μέρες, παίρνετε κουρούτ.

Στην αρχαιότητα, ο Kurt εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Λόγω της θρεπτικής του αξίας και της ευελιξίας του, θεωρήθηκε ένα χορταστικό γεύμα και μπορούσε να μετατραπεί σε πλήρες μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή απλώς ένα γρήγορο αναψυκτικό. Ήταν πολύ πολύτιμο για τους νομάδες πολεμιστές - μια τσάντα με κουρούτ ήταν δεμένη σε μια σέλα, χάρη στην οποία ήταν δυνατή η εγκατάλειψη της χρήσης μιας κουζίνας πεδίου και η επιτάχυνση της κίνησης των στρατευμάτων, η βελτίωση της ικανότητας ελιγμών τους.

Επιπλέον, το kurt αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην Ασία, συχνά το στέγνωναν για μελλοντική χρήση και το χρησιμοποιούσαν ως ψωμί. Δεδομένου ότι το πιάτο περιέχει βιταμίνη C και άλλες βιταμίνες και μέταλλα, και έχει επίσης υψηλή θρεπτική αξία, συμπεριλήφθηκε στο μενού των τραυματισμένων και εξασθενημένων ανθρώπων. Λόγω των αντιβακτηριακών και αντισηπτικών ιδιοτήτων του, το προϊόν χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία του ομφάλιου λώρου των νεογνών.

Σήμερα, το kurut μπορεί να έχει πολλές ποικιλίες:

• Το αποξηραμένο αλμυρό προϊόν, το οποίο λαμβάνεται με άφθονο αλάτισμα της ξινογαλακτικής μάζας και ξήρανση για μεγάλο χρονικό διάστημα στον ήλιο, έχει τη μορφή μπάλες ή κυλίνδρων και είναι το πιο αλμυρό στη γεύση.
• Το βρασμένο και αποξηραμένο κουρούτ παρασκευάζεται με προβρασμό της μάζας γάλακτος, μετά από το οποίο σχηματίζονται μπάλες από αυτό, οι οποίες ξηραίνονται στον ήλιο, το πιάτο έχει μια πιο λεπτή κρεμώδη γεύση και άρωμα.
• πολτός - οι πρώτες ύλες βράζονται επίσης, αλλά δεν στεγνώνουν, αλλά καθαρίζονται σε δοχεία αποθήκευσης, που χρησιμοποιούνται για προσθήκη σε σούπες και υγρά.

Το Kurut περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης D και ασβεστίου, επομένως είναι χρήσιμο για τα οστά και τα δόντια. Η κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης ραχίτιδας στο παιδί. Είναι χρήσιμο για τους ηλικιωμένους, των οποίων η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στον οργανισμό μειώνεται, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καταγμάτων. Εάν χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος τυριού μετά από τραυματισμούς και κατάγματα οστών, τότε η αποκατάσταση του σκελετικού συστήματος θα είναι ταχύτερη.

Το Kurut όχι μόνο βοηθά στο να πάρεις αρκετό, αλλά και σβήνει τέλεια τη δίψα. Η θρεπτική αξία, καθώς και άλλες θεραπευτικές ιδιότητες, οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία στρεπτόκοκκων από ξινόγαλα και θρεπτικών συστατικών στο κουρούτ. Το Kurut στη διαδικασία μαγειρέματος εμπλουτίζεται με ειδικούς μικροοργανισμούς που βελτιώνουν την πεπτικότητα του προϊόντος.

Το ασιατικό τυρί είναι καλό για τα πεπτικά όργανα. Διαθέτοντας αντιβακτηριακή ιδιότητα, καταστέλλει την παθογόνο εντερική μικροχλωρίδα, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη ωφέλιμων. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο όχι μόνο απαλλάσσεται από την κακή πέψη και τις συνέπειές της, αλλά αυξάνει επίσης την άμυνά του έναντι των εντερικών λοιμώξεων.

Το προϊόν έχει την ικανότητα να ανακουφίζει από τη ναυτία, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη για ορισμένες ασθένειες, ενώ ταξιδεύετε, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι θεραπευτές της Ανατολής συνιστούσαν τυρί για εξάντληση, αναιμία. Θα είναι χρήσιμο για αυξημένη σωματική, συμπεριλαμβανομένων των αθλημάτων, των φορτίων, της πνευματικής υπερκόπωσης.

Η σύνθεση της βιταμίνης αντιπροσωπεύεται από τη βιταμίνη Α, η οποία εμπλέκεται στην παραγωγή ορμονών του φύλου, η οποία βελτιώνει την κατάσταση των οργάνων της όρασης. Μαζί με τη βιταμίνη Ε, εμπλέκεται στην ανανέωση των κυτταρικών δομών, είναι υπεύθυνη για τον κορεσμό τους με οξυγόνο και μειώνει τον ρυθμό αλλαγών των κυττάρων που σχετίζονται με την ηλικία. Το ασκορβικό οξύ έχει ανοσοδιεγερτική δράση, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε περιβαλλοντικούς παράγοντες, κρυολογήματα και λοιμώξεις. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς η έλλειψη βιταμίνης C συνεπάγεται απάθεια, αυξημένη κόπωση και προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β είναι υψηλή, γεγονός που καθιστά το kurt χρήσιμο για το νευρικό σύστημα και το δέρμα. Βοηθά στην ενίσχυση των νεύρων, ανακουφίζει από το άγχος, ανακουφίζει από την αϋπνία. Η μεταλλική σύνθεση, εκτός από ασβέστιο, περιλαμβάνει σίδηρο, χαλκό, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Το προϊόν είναι χρήσιμο για την αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων που προκαλούν δυσκαμψία. Η παρουσία πρωτεϊνών, ψευδάργυρου και βιταμινών Β καθιστά το προϊόν πολύτιμο για την υγεία των ανδρών. Η περιεκτικότητα σε τεστοστερόνη στο αίμα αυξάνεται, η ποιότητα του σπέρματος βελτιώνεται, γεγονός που επηρεάζει την αναπαραγωγή.

Όταν καταναλώνετε, να το θυμάστε αυτό Το Καζακστάν, όπως κάθε κουρούτ, είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. Η ενεργειακή αξία είναι 260 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ταυτόχρονα, το προϊόν είναι πλούσιο σε λιπαρά - 100 g καλύπτουν έως και το 50-70% της ημερήσιας ανάγκης του οργανισμού σε λίπη. Το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή, ειδικά για παχυσαρκία, διαβήτη. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το πεπτικό σύστημα - κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, διάρροια.

Το προϊόν πρέπει να απορρίπτεται σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη.Ο κορεσμός λίπους οδηγεί σε αύξηση της χοληστερόλης, επομένως το κουρούτ δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, αθηροσκλήρωση.

Θα πρέπει να προτιμώνται ποικιλίες που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Το ακατέργαστο κουρούτ μπορεί να φιλοξενεί επικίνδυνα βακτήρια Listeria. Προκαλούν ασθένειες που μπορεί να οδηγήσουν σε αποβολή και θάνατο του εμβρύου.

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, είναι καλύτερο να αρνηθείτε το προϊόν - υπάρχει μεγάλη πιθανότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων στα βρέφη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι καθιστά αυτό το τυρί επικίνδυνο για προβλήματα με το συκώτι και τα νεφρά, την υπέρταση. Αλλά ακόμη και ένα υγιές άτομο δεν πρέπει να κάνει κατάχρηση κουρούτ πλούσιου σε νάτριο. Αυτό προκαλεί οίδημα, επιδείνωση της λειτουργίας όλων των συστημάτων του σώματος.

Στις επιχειρήσεις, το kurt παρασκευάζεται με διαύγαση και παστερίωση του γάλακτος. Στη συνέχεια το μείγμα ψύχεται στους 50 C, εισάγονται βακτήρια γαλακτικού οξέος σε αυτό, ενεργώντας ως προζύμι. Μετά τη ζύμωση, σχηματίζεται ένας πυκνός θρόμβος, ο οποίος μεταγγίζεται και στη συνέχεια πιέζεται σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προστίθεται αλάτι, η σύνθεση κατανέμεται στις φόρμες, όπου στερεοποιείται. Οι έτοιμες μπάλες είναι έτοιμες προς πώληση.

Για να φτιάξετε τυρί στο σπίτι, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε katyk. Ένα έτοιμο ποτό που αγοράζεται σε κατάστημα δεν θα λειτουργήσει, δεν έχει την απαραίτητη περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορεί να περιέχει συντηρητικά και άλλα πρόσθετα. Στη συνέχεια, από 3 λίτρα αιγοπρόβειο γάλα και 500 ml katyk, πρέπει να φτιάξετε ένα ορεκτικό ανακατεύοντας αυτά τα συστατικά.

Το μείγμα πρέπει να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες, μετά από τις οποίες η ζυμωμένη μάζα πρέπει να τεθεί στη φωτιά. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται πιάτα με παχύ τοίχωμα, ώστε όταν εξατμιστεί το υγρό, να μην καίγεται η πρώτη ύλη. Τα φαρδιά πιάτα με ψηλούς τοίχους είναι τα βέλτιστα.

Αν σκοπεύετε να κυλήσετε τις μπάλες, τότε πρέπει να σιγοβράζετε το γάλα μέχρι να αρχίσει να μοιάζει με γάλα στη συνοχή του. Τώρα πρέπει να αλατίσετε το κουρούτ για γεύση (συνήθως λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας νερό για 1 λίτρο υγρού). Τυλίξτε τις μπάλες από μια πυκνή μάζα και στεγνώστε τις σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος, απλώνοντάς τις σε μία σειρά για αρκετές ημέρες. Το παστέλι κουρούτ μπορεί να μπει σε βάζα, να κλείσει και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Το Kurt μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να προστεθεί σε σαλάτες, κυρίως πιάτα. Ταιριάζει πολύ με λαχανικά, αλλά όταν καταναλώνεται με κρέας, το φαγητό μπορεί να είναι υπερβολικά βαρύ. Αν προσθέσετε τυρί σε ζωμούς, αποκτούν κορεσμό, κρεμώδη γεύση και επιπλέον εξισορροπούν την υπερβολική περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Εάν διαλύσετε το προϊόν σε κουμίς, κατίκ, κεφίρ ή ακόμα και νερό, παίρνετε ένα θρεπτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Μπορείτε να σερβίρετε αλατισμένες μπάλες με αλκοολούχα ποτά· παραδοσιακά, τέτοια πιάτα είναι σε αρμονία με την μπύρα, το kvass. Μπορείτε να το σερβίρετε και με κεφίρ. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, είναι καλύτερο να καταναλώνετε kurt πριν από 16-18 ώρες. Δεν συνιστάται αμέσως πριν τον ύπνο - λόγω της υπερβολικής περιεκτικότητας σε λίπος, είναι πιθανή η καούρα και η ναυτία.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή για την παρασκευή κουρούτ.