Τυρί Maasdam: ιδιότητες, σύνθεση, θερμίδες και μαγείρεμα

Ένα από τα πιο νόστιμα τυριά που κυκλοφορούν στα ρωσικά σούπερ μάρκετ είναι το Maasdam. Διακρίνεται τόσο από ασυνήθιστη εμφάνιση όσο και από μη τετριμμένη γεύση, γι' αυτό και έχει πολλούς θαυμαστές. Αυτό το τυρί βρίσκεται στο TOP των πιο δημοφιλών τυριών στην Ολλανδία και κατατάσσεται στην τρίτη θέση μετά το Edamer και το Gouda.

Το φυσικά παλαιωμένο τυρί Maasdam είναι εύκολο να αναγνωριστεί από τα πολλά αντίστοιχά του: βγαίνει από στρογγυλές τρύπες που εμφανίζονται λόγω αερίων κατά τη ζύμωση. Δεν είναι μαλακό, αλλά μάλλον σκληρό, πιο συγκεκριμένα, ημίσκληρο και ζουμερό και η γεύση του είναι ελαφρώς γλυκιά με νότες ξηρών καρπών.

Υπάρχει μια άποψη ότι στη γεύση μοιάζει κάπως με το ακριβό τυρί Emmental, επειδή αρχικά αυτή η ποικιλία είχε συλληφθεί ως το φθηνό αντίστοιχό της. Το Maasdam παρασκευάζεται με την ίδια ελβετική μέθοδο με ορισμένα τυριά από την Ολλανδία. Ωστόσο, η κύρια διαφορά είναι ότι θα ωριμάσει λιγότερο - περίπου τέσσερις εβδομάδες, και ο πλήρης κύκλος μαγειρέματος διαρκεί από έναν έως τρεις μήνες.

Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι περιέχει ειδικά προπιονικά βακτήρια. Υπάρχει επίσης κάποια διαφορά στην περιεκτικότητα σε νερό: τα ολλανδικά τυριά περιέχουν περισσότερα υγρά.

Το προϊόν έχει κρεμ χρώμα, συχνά με κιτρινωπή απόχρωση. Καλύπτεται είτε με κερί είτε με φυσική κρούστα.Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του Maasdam είναι οι τρύπες του, η διάμετρος των οποίων είναι από ένα έως πέντε εκατοστά. Παρεμπιπτόντως, εμφανίζονται μέσω της δράσης βακτηρίων: δεν παράγονται μηχανικά αποτελέσματα για αυτό. Ο Maasdam είναι και νέος και ώριμος. Ένα νεαρό προϊόν ωριμάζει για ένα μήνα και ένα ώριμο λίγο περισσότερο. Το δεύτερο έχει μια λαμπερή πικάντικη γεύση, αλλά διατηρεί μια γλυκιά επίγευση.

Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράσετε το Maasdam με ολόκληρο κεφάλι για να εξασφαλίσετε τη σωστή διάρκεια ζωής του. Αν σκοπεύετε να αγοράσετε ένα κομμάτι, αξίζει να το ελέγξετε. Αφού ζητήσετε από τον πωλητή να κόψει ένα λεπτό κομμάτι, λυγίστε το λίγο. Εάν το προϊόν δεν σπάσει ή δεν κολλήσει στα δάχτυλα, τότε όλα είναι εντάξει. Επιπλέον, η μυρωδιά μπορεί επίσης να πει την ποιότητα - το άρωμα της αμμωνίας υποδηλώνει ένα χαλασμένο προϊόν.

Είναι σημαντικό να υπενθυμίσουμε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος των οπών, τόσο περισσότερο χρειάστηκε η ωρίμανση του προϊόντος. Αν αυτή η τιμή είναι μικρότερη από μισό εκατοστό, τότε το τυρί δεν είναι ώριμο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων τυριού Maasdam είναι 360 χιλιοθερμίδες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 45%, που ισοδυναμεί με 28 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, που θεωρείται μέσος όρος. Ωστόσο, το ίδιο το τυρί είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. Η ποσότητα πρωτεϊνών είναι 23,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος και πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες σε αυτό.

Το Maasdam, όπως κάθε προϊόν με βάση το γάλα, είναι πλούσιο σε χρήσιμα στοιχεία. Πρώτον, είναι βιταμίνες Α και Β.Δεύτερον, αμινοξέα (μεθειονίνη, λυσίνη και τρυπτοφάνη) και πρωτεΐνη, η οποία είναι 30 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το ανθρώπινο σώμα το απορροφά πολύ γρήγορα και έτσι λαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα των απαιτούμενων ουσιών.

Το Maasdam συνιστάται να καταναλώνεται ως σνακ για να ανακτήσετε τη δύναμη μετά από ενεργά φορτία, επειδή είναι πηγή ενέργειας. Είναι επίσης χρήσιμο για έγκυες γυναίκες, μικρά παιδιά, εφήβους και θηλάζουσες γυναίκες. Λόγω των ειδικών ιδιοτήτων των γαλακτοκομικών προϊόντων, θα σας φανεί χρήσιμο για προβλήματα με δόντια και οστά, για παράδειγμα, όταν αναρρώνετε από κάταγμα.

Ωστόσο, το Maasdam απαγορεύεται σε άτομα με συγγενή δυσανεξία στη λακτόζη. Μην κάνετε κατάχρηση και όσοι πάσχουν από διάφορες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, από γαστρίτιδα μέχρι κολικούς. Τέλος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το τυρί δεν συνιστάται σε όσους ακολουθούν τη φιγούρα και κάνουν δίαιτα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια ειδική δίαιτα τυριού που βοηθά στην απώλεια βάρους μέσω της ενεργού χρήσης πρωτεϊνών, αλλά το Maasdam δεν είναι κατάλληλο για αυτό - χρειάζεστε τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 10% έως 13%.

Το Maasdam αγοράζεται συχνά για να φτιάξουν ένα πιάτο τυριού, όπου, εκτός από το γαλακτοκομικό προϊόν, υπάρχουν σταφύλια, μέλι, ξηροί καρποί, ελιές και φέτες αχλαδιού. Αυτή η ποικιλία συνδυάζεται καλύτερα με λευκά νεαρά κρασιά.Γενικά, το προϊόν είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πιάτων φρούτων ή λαχανικών και επίσης ταιριάζει τέλεια στη σύνθεση λιχουδιών κρέατος, μανιταριών και ψαριών.

Πρώτον, το Maasdam παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το Edam ή το Gouda. Στη συνέχεια, η τεχνολογία αλλάζει έτσι ώστε να μπορούν να ληφθούν φυσικά ανοίγματα. Τις περισσότερες φορές, το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, αλλά δεν απαγορεύεται η επιλογή αιγοπρόβειου προϊόντος. Συμβαίνει ότι στο προϊόν προστίθενται φυσικά μπαχαρικά - τσουκνίδα, γαρίφαλο ή μουστάρδα.

Το υγρό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ, μετά το οποίο θερμαίνεται στους 33 βαθμούς Κελσίου. Μετά από αυτό, η κατσαρόλα αφαιρείται από τη σόμπα και τα βακτήρια και το προζύμι χύνονται στην επιφάνειά του. Δύο ή και τρία λεπτά δεν χρειάζεται να αγγίξετε την ουσία και, στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε ομοιόμορφα τα πάντα με μια τρυπητή κουτάλα.

Το τηγάνι κλείνει με ένα καπάκι και αφήνεται στην άκρη για μισή ώρα - αυτός ο χρόνος μπορεί να αφιερωθεί στην πυτιά και το ασβέστιο. Το χλωριούχο ασβέστιο και το ένζυμο πρέπει να διαλύονται σε 50 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου σε χωριστά δοχεία. Ένα ένα τα ρίχνουμε στο τηγάνι, τα ανακατεύουμε καλά και κλείνουν όλα με ένα καπάκι. Στη συνέχεια θα πρέπει να περιμένετε μισή ώρα.

Το επόμενο βήμα θα είναι να ελέγξετε εάν ο θρόμβος είναι έτοιμος. Μέρος του διαχωρίζεται από τη συνολική μάζα και αν εμφανιστεί καθαρός ορός στο σημείο της τομής, τότε όλα είναι έτοιμα. Διαφορετικά, θα πρέπει να περιμένετε άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Ο έτοιμος θρόμβος κόβεται σε μικροσκοπικά θραύσματα, το μέγεθος των οποίων είναι συγκρίσιμο με ένα μπιζέλι και επιστρέφεται στο τηγάνι. Το υγρό αναμειγνύεται για ένα τρίτο της ώρας, μετά την οποία ο κόκκος του τυριού αναμένεται να καθίσει στον πυθμένα για δέκα λεπτά.

Το τηγάνι ελευθερώνεται από πέντε λίτρα ορού γάλακτος και γεμίζει με 5 λίτρα νερό που έχει θερμανθεί στους 60 βαθμούς Κελσίου. Η μάζα αναδεύεται για μισή ώρα (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η θερμοκρασία πρέπει να πέσει στους 45 μοίρες), στη συνέχεια για δέκα λεπτά ο κόκκος τυριού βυθίζεται ξανά στον πυθμένα. Η τελική φόρμα είναι γεμάτη με μια χαρτοπετσέτα lavsan, αυτό το μέρος του προϊόντος απλώνεται πάνω της. Όλα πρέπει να ισοπεδωθούν και, αν χρειαστεί, να συνθλίβονται.

Τα ελεύθερα άκρα του κουρελιού συνδέονται στο πάνω μέρος, όλα καλύπτονται με καπάκι και ζυγίζονται με πρέσα. Η πρώτη μισή ώρα στο τυρί πρέπει να είναι 4 κιλά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζει και ζυγίζει ήδη έξι κιλά μέσα σε μία ώρα. Μετά το επόμενο πραξικόπημα, 10 κιλά λειτουργούν ως πρέσα και το προϊόν αφήνεται για 3 ώρες.

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να παρασκευαστεί μια άλμη είκοσι τοις εκατό (από βρασμένο νερό, 1 κιλό αλάτι, 4 γραμμάρια ξηρού χλωριούχου ασβεστίου και 2,5 ml ξίδι 9%), στην οποία το τυρί θα υποβληθεί σε επεξεργασία για ακριβώς μισή ημέρα με ένα πραξικόπημα.

Η ετοιμότητα καθορίζεται από την κατάσταση της κρούστας: μόλις στεγνώσει, μπορείτε να προχωρήσετε στην επόμενη διαδικασία. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το προϊόν πρέπει να περιστρέφεται δύο φορές την ημέρα.

Η επόμενη εργασία είναι να επικαλυφθεί το Maasdam με κερί, μετά το οποίο επιστρέφεται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Μετά την παραπάνω περίοδο, το κεφάλι μεταφέρεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου από 18 έως 22 βαθμούς Κελσίου.

Η παλαίωση γίνεται σε διάστημα δύο εβδομάδων, κατά τις οποίες το τυρί αναποδογυρίζεται περιοδικά. Στη συνέχεια, τον τελευταίο μήνα, το τυρί θα σταλεί σε χώρο που διατηρεί θερμοκρασία από 12 έως 14 βαθμούς Κελσίου. Μετά από τριάντα ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το κεφάλι.

Το τυρί Maasdam λατρεύεται από τους περισσότερους. Τις περισσότερες φορές διακρίνεται για την εξαιρετική γεύση, την καλή υφή και την αξέχαστη εμφάνισή του, η οποία φαίνεται υπέροχη σε φέτες τυριού και διάφορα σνακ.

Οι χρήστες του Διαδικτύου συνιστούν τη χρήση του όχι μόνο για την παρασκευή παραδοσιακών σάντουιτς, αλλά και για πιο σύνθετα πιάτα, όπως ψητές πατάτες, φοντί ή σαλάτες. Όσον αφορά τις αρνητικές κριτικές, το κύριο παράπονο είναι η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ωστόσο, αν ακολουθήσετε το μέτρο στη διατροφή, τότε τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν.

Συμβουλές για την παρασκευή τυριού Maasdam - στο επόμενο βίντεο.