Πώς να μαγειρέψετε Mascarpone στο σπίτι;

Σήμερα, το Mascarpone είναι το πιο προτιμώμενο προϊόν πολλών διακεκριμένων σεφ, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων μαγειρικών αριστουργημάτων. Η αξεπέραστη γεύση με κρεμώδη απόχρωση και κρεμώδη υφή απευθύνεται όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά. Με βάση το Mascarpone, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά επιδόρπια που μπορούν να εντυπωσιάσουν επιτόπου συγγενείς και φίλους.

Το μασκαρπόνε είναι ένα τυρί που προέρχεται από τη Λομβαρδία, στη βόρεια Ιταλία. Η ίδια η λέξη στη μετάφραση σημαίνει "τυρί cottage" ή "κρέμα".

Αρχικά, το γάλα των θηλυκών βουβαλιών χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αυτού του τύπου τυριού. Και στην εποχή μας, έχουν κάνει πίσω από αυτό το ιδιαίτερο συστατικό και το έχουν αντικαταστήσει με κρέμα γάλακτος αγελάδας.

Σύμφωνα με τη συνοχή και τη δομή του, το Mascarpone ταξινομείται ως τυρόπηγμα που απλώνεται. Έχουν πολύ λεπτή υφή, στη γεύση υπάρχει μια κρεμώδης απόχρωση. Επιπλέον, τα τυριά που απλώνονται μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα και δεν παλαιώνουν με την πάροδο του χρόνου. Το μασκαρπόνε διακρίνεται για τη σταθερή φρεσκάδα και απαλότητα του, δεν συμπιέζεται ούτε αλατίζεται στην κατασκευή.

Για να φτιάξετε νόστιμο τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι, θα πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες, χάρη στους οποίους το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

• Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μαλακού τυριού. Είναι αυτός που παίζει το ρόλο του πυκνωτικού, αλλά όχι μόνο για την κρέμα, αλλά και για την ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Από αυτή την άποψη, ορισμένες νοικοκυρές έχουν τη δική τους άποψη και προτείνουν να χρησιμοποιήσετε ξύδι με βάση το κρασί αντί για χυμό λεμονιού. Είναι αυτό το υγρό, κατά προτίμηση σπιτικό, που θα σας επιτρέψει να επιτύχετε λεπτή τρυφερότητα και μια εξαιρετική γεύση.
• Το Mascarpone απαιτεί τη χρήση κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο ελάχιστος δείκτης λίπους στο αγορασμένο προϊόν πρέπει να είναι τουλάχιστον 28%. Η ιδανική επιλογή θα ήταν η κρέμα με 33% λιπαρά. Το μέγιστο όριο είναι 40%. Πάνω από αυτό δεν αξίζει καν να το εξετάσετε, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε τυρί υψηλής ποιότητας.
• Όταν η διαδικασία μαγειρέματος είναι σε εξέλιξη, ένα θερμόμετρο πρέπει να είναι πάντα διαθέσιμο. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση μετρητή θερμοκρασίας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το δικό σας δάχτυλο, βυθίζοντάς το στην προετοιμασμένη μάζα. Εάν οι αισθήσεις είναι ανεκτές, τότε η θερμοκρασία του προϊόντος είναι αποδεκτή, αλλά εάν είναι αδύνατο να αντέξει, τότε το Mascarpone πρέπει να κρυώσει λίγο περισσότερο.

• Όταν η διαδικασία μαγειρέματος έχει τελειώσει, είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη συνοχή που προκύπτει. Για αυτό, κάθε κουτάλι, εκτός από ένα ξύλινο, θα κάνει. Τα μαχαιροπίρουνα χαμηλώνονται στην τελική μάζα, μετά την οποία αφαιρούνται προσεκτικά. Μια σωστά εκτελούμενη διαδικασία θα δείξει έναν κύκλο τυριού στην επιφάνεια του κουταλιού.
• Οι λάτρεις του πυκνού και παχύ Mascarpone θα πρέπει να θυμούνται ότι μετά το μαγείρεμα, το προϊόν πρέπει να καταψυχθεί. Οι λάτρεις της απαλής και λεπτής υφής μπορούν να αρχίσουν αμέσως να τρώνε.
• Όταν θερμαίνετε ένα κρεμώδες προϊόν ή ξινή κρέμα, απαιτείται να ρυθμίσετε την ελάχιστη πίεση φωτιάς, διαφορετικά ο πάτος του τηγανιού θα καεί, η μυρωδιά θα αναμειχθεί με το προϊόν και το έτοιμο Mascarpone θα εκπέμπει μια μυρωδιά καύσης.

Το κρεμώδες μασκαρπόνε είναι η τέλεια επιλογή πρωινού για όλη την οικογένεια. Ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι το επιδόρπιο με τυρί παρασκευάζεται στο σπίτι από τα χέρια της οικοδέσποινας, και όχι αγορασμένο σε κατάστημα. Ο γαστρονομικός κόσμος μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλές συνταγές για σπιτικό μασκαρπόνε, κάθε οικοδέσποινα δεν έχει παρά να κάνει μια επιλογή. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα βήμα προς βήμα, χωρίς να χαθείτε στα βήματα των οδηγιών.

Αρκετά δημοφιλής είναι η επιλογή παρασκευής τυριού κρέμας.

Συστατικά:

1. χυμός λεμονιού - 35 ml;
2. ξινή κρέμα με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 775 ml.
3. γάλα 3,2% λιπαρά - 190 ml.

Η μέθοδος προετοιμασίας περιλαμβάνει διάφορα στάδια.

1. Η κρέμα γάλακτος και το γάλα πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να ανακατευτούν.
2. Η προκύπτουσα σύσταση τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο και τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Ενώ η διαδικασία μαρασμού βρίσκεται σε εξέλιξη, είναι απαραίτητο να ελέγχετε συνεχώς τη θερμοκρασία, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 75 βαθμούς.
3. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να προστεθεί χυμός λεμονιού στη μάζα που μαραζώνει. Μετά από λίγο, το μείγμα θα αρχίσει να πήζει. Είναι σημαντικό να αποτρέψετε την έναρξη της διαδικασίας βρασμού.
4. Αφού χρειαστεί να σβήσετε τη φωτιά, σκεπάστε το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Ενώ το τεμάχιο εργασίας κρυώνει, πρέπει να πάρετε γάζα, να τη διπλώσετε σε έξι στρώσεις και να μουλιάσετε, κατά προτίμηση σε φιλτραρισμένο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το εμποτισμένο πανί σε ένα σουρωτήρι.
5. Το ψυχρό τυφλό Mascarpone μεταφέρεται σε γάζα για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος στραγγίζει εντελώς. Εάν μια ώρα δεν ήταν αρκετή, μπορείτε να περιμένετε λίγο ακόμα. Είναι σημαντικό να μην επηρεάζετε αυτή τη διαδικασία με πίεση ή πίεση.
6. Και μετά την πλήρη αποστράγγιση, απαιτείται να πιέσετε το προϊόν που προκύπτει με τα χέρια σας. Το μεταφέρουμε σε πλαστικό δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Δίνονται δύο μέρες για κατανάλωση.

Η συνταγή για την παρασκευή μασκαρπόνε από κρέμα μοιάζει πολύ με το πώς φτιάχνεται το τυρί από γάλα. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές.

Συστατικά:

1. χυμός λεμονιού - 15 ml;
2. κρέμα γάλακτος 15-20% λιπαρά - 385 γρ.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετικός από τον προηγούμενο.

1. Η κρέμα χύνεται σε ένα εμαγιέ δοχείο. Το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ελάχιστη φωτιά, φέρεται σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κρέμα πρέπει πρώτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ελλείψει θερμομέτρου, για την έννοια του κανόνα θερμοκρασίας, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η συνοχή του μείγματος και η συμπεριφορά του. Μόλις αρχίσει να αφρίζει η κρέμα σημαίνει ότι έχει επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία. Το δοχείο απομακρύνεται αμέσως από τη φωτιά.
3. Ο χυμός λεμονιού χύνεται αμέσως σε ζεστή κρέμα και ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά από αυτό, το δοχείο τοποθετείται ξανά σε μια μικρή φωτιά μέχρι τη διαδικασία πήξης. Ο κατά προσέγγιση χρόνος είναι 8-15 λεπτά.
4. Η προκύπτουσα μάζα αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι η κρέμα θα χωριστεί σε ορό γάλακτος και τυρί cottage.
5. Στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία τεχνικής προετοιμασίας.Η γάζα απλώνεται σε ένα σουρωτήρι, προτυλίγεται σε έξι στρώσεις και μουλιάζεται σε καθαρό νερό. Η κρεμώδης μάζα χύνεται σε αυτό το σχέδιο και μένει να στραγγίσει για μία ώρα.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, η γάζα διπλώνεται σε μια τσάντα, δένεται και κρεμιέται για δύο ώρες. Το προκύπτον τυρί πρέπει να ζυμωθεί με τα χέρια σας, να το βάλετε σε ένα πλαστικό δοχείο, να βάλετε ένα νιπτήρα από πάνω και να το βάλετε στο ψυγείο για δέκα ώρες.
7. Για τη χρήση αυτού του τυριού δίνονται τρεις ημέρες.

Για μια σύγχρονη νοικοκυρά που εκτιμά τον χρόνο και τη δουλειά της, το μαγείρεμα του Mascarpone σε αργή κουζίνα θα είναι το ιδανικό.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 10% - 300 ml;
• κρέμα γάλακτος 20% - 300 ml;
• χυμός λεμονιού - 20 ml.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ απλός και δεν απαιτεί δεξιότητες.

1. Η κρέμα χύνεται στο μπολ του multicooker. Το καπάκι κλείνει και ρυθμίζεται το πρόγραμμα Επιδόρπια, ο χρόνος μαγειρέματος είναι δέκα λεπτά.
2. Τρία λεπτά πριν απενεργοποιηθεί το πρόγραμμα, χύνεται ο χυμός λεμονιού στη ζεστή κρεμώδη μάζα. Το καπάκι δεν κλείνει, το μείγμα ανακατεύεται συνεχώς.
3. Μετά από αυτό, το προκύπτον τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει, μπορείτε απευθείας στο ίδιο μπολ.
4. Το επόμενο βήμα θα είναι να μεταφέρετε την κρεμώδη μάζα σε γάζα, προδιπλωμένη σε πολλές στρώσεις, εμποτισμένη και απλωμένη σε κόσκινο.
5. Μετά από αυτό, το ύφασμα με το κενό Mascarpone δένεται και κρεμιέται για τρεις ώρες, ίσως λίγο περισσότερο.
6. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται στο ψυγείο σε πλαστικό δοχείο.

Σήμερα, μια ποικιλία γαστρονομικών δεξιοτήτων σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε πολλά νόστιμα και υγιεινά επιδόρπια με τυρί Mascarpone, για παράδειγμα, cheesecake, τιραμισού, λιχουδιά με σοκολάτα και πολλές άλλες επιλογές. Εκτός από τις γλυκές λιχουδιές, τα δεύτερα πιάτα, όπως τα ραβιόλια, παρασκευάζονται από Mascarpone.

Για ένα ρομαντικό δείπνο, το τιραμισού είναι η τέλεια επιλογή για ένα γλυκό τέλος. Η συνταγή είναι απλή και το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Συστατικά:

• Μασκαρπόνε - 400 g;
• μπισκότα savoiardi - 300 g;
• καφές (ισχυρός) - 250 ml.
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• αυγά - 5 τεμ.;
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας

Εξετάστε τη μέθοδο μαγειρέματος.

1. Πρώτα πρέπει να παρασκευάσετε καφέ και να τον αραιώσετε με κονιάκ.
2. Το επόμενο βήμα είναι να χωρίσουμε το ασπράδι και τον κρόκο. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο, ανακατεύουμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε τον γλυκό κρόκο με το τυρί μασκαρπόνε.
4. Αλατίζουμε τις πρωτεΐνες που έχουμε στην άκρη και τις χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με τη βάση της κρέμας.
5. Στη συνέχεια, λαμβάνεται μια βαθιά φόρμα, στον πάτο της οποίας απλώνονται μπισκότα, προηγουμένως εμποτισμένα σε σύνθεση καφέ.
6. Η μισή κρέμα τοποθετείται πάνω από τα μπισκότα. Στη συνέχεια, επαναλαμβάνεται ένα στρώμα cookies. Και πάλι η κρέμα, που τώρα πρέπει να ισοπεδωθεί προσεκτικά.
7. Το προετοιμασμένο θαύμα πρέπει να μείνει στην άκρη στο ψυγείο για έξι έως επτά ώρες. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, αφήστε το εκεί όλη τη νύχτα.

Οι λάτρεις των διαφόρων κουζινών του κόσμου μπορούν να ετοιμάσουν διάφορα επιδόρπια, όπως αμερικάνικο cheesecake.

Συστατικά:

• μπισκότα - 300 g;
• βούτυρο - 150 g;
• Μασκαρπόνε - 500 g;
• κρέμα γάλακτος - 200 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• ζελατίνη - 20 g.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι αρκετά απλός.

1. Πρώτα πρέπει να μουλιάσετε τη ζελατίνη σε νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Αλέστε τα μπισκότα με ένα μπλέντερ.
3. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει.
4. Τα θρυμματισμένα μπισκότα πρέπει να αναμειχθούν με βούτυρο. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί, ισοπεδώνετε και πιέζετε σταθερά.
5. Το επόμενο βήμα είναι αφιερωμένο στη ζελατίνη. Πρέπει να βάλει φωτιά και να διαλυθεί.
6. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, πρέπει να χτυπήσετε την κρυσταλλική ζάχαρη και την κρέμα. Προσθέστε Mascarpone στην κρέμα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με διαλυμένη ζελατίνη.
7. Η έτοιμη γέμιση τυριού απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από τη βάση του μπισκότου.
8. Το κενό cheesecake τοποθετείται στο ψυγείο για τέσσερις ή πέντε ώρες.
9. Μετά την καθορισμένη ώρα, το γλυκό κόβεται σε πανομοιότυπα κομμάτια και σερβίρεται στο τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.