Οσετιακό τυρί: ιδιότητες και συνταγές

Όλοι αγαπούν το νόστιμο τυρί, αλλά δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά λόγω της υπερβολικής τιμής του. Φυσικά, μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας όταν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικά υψηλής ποιότητας, ακόμη και εξωτικά τρόφιμα. Μεταξύ των ακριβών, αλλά νόστιμων προϊόντων περιλαμβάνει το οσετιακό τυρί.

Οι κάτοικοι της χώρας μας προτιμούν περισσότερο τις σκληρές ποικιλίες, θεωρώντας τις μόνο ως άξιους εκπροσώπους του γαλακτοκομικού προϊόντος. Αλλά αυτή η άποψη είναι λανθασμένη. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι οι μαλακές ποικιλίες είναι χειρότερες ή καλύτερες, είναι απλώς διαφορετικές, με τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα.

Το Οσεττικό τυρί ανήκει στο είδος του τυριού πυτιάς. Για να εκτιμήσετε τα οφέλη και τη γεύση του, θα πρέπει να πληρώσετε για αυτό. Θα σας πούμε πώς να απολαύσετε εξαιρετικό τυρί με αρκετά λογικά χρήματα. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Το τοπικό τυρί στη Βόρεια Οσετία είναι ένα ζεστό προϊόν, τόσο σε χρήση όσο και για εξαγωγή. Για αιώνες, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν ήταν μέρος της συνεχούς διατροφής των ορεινών και παραμένει μέχρι σήμερα. Στη μικρή του πατρίδα τον λένε «σιδερένιο τσιχτ».

Οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν ωμό, το χρησιμοποιούν ως συστατικό για πολλά πιάτα και το προετοιμάζουν για το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές, το τυρί γίνεται γέμιση για τις πιο διάσημες Οσετιακές πίτες.

Το τυρί που βλέπουμε στα ράφια παρασκευάζεται σε εργοστάσια της Οσετίας. Ωστόσο, δεν είναι τόσο νόστιμο όσο αυτό που ετοιμάζουν οι ντόπιοι. Για αυτούς, αυτό είναι στη σειρά των πραγμάτων, γιατί σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τα δικά της αρτιοδάκτυλα βοοειδή. Οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων συχνά αγοράζουν γάλα από πολίτες.

Το «Iron tsikht» διαφέρει από τα άλλα στην πλούσια αιωνόβια ιστορία του. Άλλωστε για πρώτη φορά άρχισε να παράγεται από τους Σκύθες. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιήθηκε κυρίως πρόβειο γάλα. Όμως σήμερα το τυρί παρασκευάζεται και από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Το προζύμι είναι συνήθως το αποξηραμένο στομάχι ενός από αυτά τα ζώα.

Το Οσεττικό τυρί έχει απαλή υφή. Ωστόσο, είναι αρκετά πυκνό. Η γεύση του τυριού μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος που επιλέγεται. Θα είναι πάντα ξινό, αλλά ταυτόχρονα θα έχει έντονη ή πικρή γεύση. Το Οσεττικό τυρί ξεχωρίζει για το λευκό του χρώμα με μια κίτρινη απόχρωση. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει κρούστα στην επιφάνεια.

Πριν προχωρήσουμε στα οφέλη του προϊόντος, αξίζει να μιλήσουμε για τη σύνθεσή του. Περιλαμβάνει:

• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνες PP;
• βιταμίνη Β1;
• βιταμίνη Β2;
• βιταμίνη Β6;
• βιταμίνη Β9;
• βιταμίνη Β12;
• βιταμίνη C;
• βιταμίνη Ε;

Καθώς και χρήσιμα μέταλλα:

• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• ψευδάργυρος;
• μαγγάνιο;
• σίδερο;
• χαλκός;
• φώσφορος;
• νάτριο;

100 γραμμάρια αυτού του τυριού περιέχουν 356 θερμίδες, 26 γραμμάρια πρωτεΐνης, 26,5 γραμμάρια λίπους και 3,5 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Αυτή η αρκετά ευρεία λίστα εξασφαλίζει τη μέγιστη χρησιμότητα του προϊόντος για διάφορες ομάδες ανθρώπων. Για παράδειγμα, τα υψηλά επίπεδα ασβεστίου βοηθούν στην ενίσχυση των οστών, των δοντιών, των νυχιών και των μαλλιών. Επιπλέον, πολλές από αυτές τις ουσίες έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, την αναζωογόνηση και την υγεία του.

Το κάλιο, με τη σειρά του, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Και ο φώσφορος συνθέτει ενεργά πρωτεΐνη, βοηθά στο σχηματισμό μυϊκού ιστού.

Οι γιατροί συμβουλεύουν τα άτομα που βιώνουν τόσο σωματικό όσο και ψυχικό στρες στην εργασία τους πιο συχνά να χρησιμοποιούν οσετιακό τυρί.Οι βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στο προϊόν, έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Ως αποτέλεσμα, το άγχος και η κούραση μειώνονται.

Όμως όσο χρήσιμο κι αν είναι αυτό το τυρί, έχει κάποιες αντενδείξεις. Μπορεί να βλάψει όσους υποφέρουν από αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή έχουν ατομική δυσανεξία. Το οσετιακό τυρί είναι επίσης γνωστό για μια σημαντική ποσότητα θερμίδων.

Τέλος, στραφούμε στο κύριο θέμα του άρθρου - να φτιάξουμε οσετιακό τυρί με τα χέρια μας. Υπάρχουν αρκετές συνταγές, αλλά θα μιλήσουμε για τον κλασικό, πιο προσιτό τρόπο. Αρχικά, ας περιγράψουμε τα υλικά που θα χρειαστείτε για το μαγείρεμα.

• Γάλα. Το κύριο συστατικό. Το πιθανότερο είναι να χρησιμοποιήσετε αγελαδινό γάλα, καθώς είναι το πιο προσιτό στη χώρα μας. Αποκτήστε το από έναν αξιόπιστο προμηθευτή, γιατί η ποιότητα της βάσης πρέπει να είναι καλή. Αν το γάλα είναι παστεριωμένο, τότε θα χρειαστεί ξινόξινο προζύμι για να πήξει. Για φρέσκο ​​γάλα από κάτω από μια αγελάδα, δεν απαιτείται. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε τουλάχιστον 3,5 λίτρα. Η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι 3,2%.
• Ταμπλέτες πυτιάς - αυτά είναι τα ίδια τα στοιχεία πυτιάς που θα χρειαστούν για την παρασκευή μαλακού τυριού. Εκδίδονται με τη μορφή δισκίων.
• Κεφίρ / πηγμένο γάλα / γιαούρτι - χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις επιλογές για προζύμι. Ο όγκος του πρέπει να είναι περίπου το 10% του όγκου του γάλακτος.
• Acidine-pepsin/Abomin διατίθενται και σε μορφή δισκίων. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε δύο κομμάτια ανά λίτρο γάλα μαζί με προζύμι.

Πρώτα απ 'όλα, το γάλα πρέπει να ζεσταθεί στους 30 βαθμούς και στη συνέχεια να προσθέσετε το προζύμι, περίπου ενάμιση ποτήρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για πέντε λεπτά.Εν τω μεταξύ, πρέπει να συνθλίψετε τα δισκία και να τα διαλύσετε σε νερό (50 ml), στη συνέχεια ρίξτε το στο γάλα και ανακατέψτε ξανά.

Καλύψτε το μείγμα με ένα καπάκι και αφήστε το για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να ελέγχετε περιοδικά τον βαθμό ετοιμότητάς του. Τελικά το υγρό θα πρέπει να μετατραπεί σε ουσία που μοιάζει με ζελέ. Πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αφού τα αφήσουμε για λίγο, ώστε να καθίσει η τυρομάζα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 20-30 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα κομμάτια πρέπει να συμπιεστούν και να μπουν σε κάποιο είδος δοχείου, για παράδειγμα, σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, το τυρί πρέπει να ζεσταθεί λίγο ακόμα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλη μια σόμπα αερίου, ένας φούρνος μικροκυμάτων και ένα λουτρό νερού.

Στραγγίστε το υγρό και χτυπήστε το τυρί με τα χέρια σας. Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες σκεπασμένη προηγουμένως. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος πρέπει να διαχωριστεί από το τυρί.

Απομένει μόνο να αλατίσουμε το προκύπτον προϊόν και το οσετιανό τυρί είναι έτοιμο. Η μάζα του, κατά κανόνα, είναι το ένα πέμπτο του συνολικού βάρους των συστατικών. Για παράδειγμα, αν πάρετε 3,5 λίτρα γάλα και 300 χιλιοστόλιτρα προζύμι, θα πάρετε περίπου 700 γραμμάρια τυρί.

Οι κάτοικοι της Οσετίας ετοιμάζουν τυρί για το χειμώνα. Διατηρείται εύκολα στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιείται επίσης διάλυμα αλατιού, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας του τυριού όσο το δυνατόν περισσότερο.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε οσετιακό τυρί από το παρακάτω βίντεο.