Χαρακτηριστικά του φινλανδικού τυριού χωρίς λακτόζη

Τα προϊόντα διατροφής από τη Φινλανδία είχαν πάντα υψηλή εκτίμηση στη Ρωσία, ειδικά στη βορειοδυτική περιοχή. Αυτή η σκανδιναβική χώρα έχει μια καλά ανεπτυγμένη γαλακτοκομική βιομηχανία, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η Φινλανδία ήταν από τις πρώτες που κατέκτησε την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς λακτόζη, τα οποία γίνονται όλο και πιο επίκαιρα σήμερα. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστούν τα χαρακτηριστικά του φινλανδικού τυριού χωρίς λακτόζη και η γκάμα των πιο δημοφιλών ποικιλιών του.

Από την άποψη της εξέλιξης, ένα άτομο θα πρέπει να έχει φάει γάλα μόνο στην πρώιμη παιδική ηλικία και με την ηλικία, να μεταβεί σε άλλα προϊόντα. Έτσι ζούσαν οι αρχαίοι άνθρωποι πριν από την εξημέρωση των αγελάδων και άλλων ζώων που παράγουν γάλα. Παρά το γεγονός ότι έχουν περάσει πολλοί αιώνες από τότε, το ανθρώπινο σώμα δεν έχει ακόμη προλάβει να προσαρμοστεί τελικά στη χρήση του γάλακτος μετά την πρώιμη παιδική ηλικία. Ως εκ τούτου, ένα μεγάλο ποσοστό ενηλίκων στον κόσμο υποφέρει από δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα με τη μια ή την άλλη μορφή.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ένζυμο, γνωστό ως λακτάση, που έχει σχεδιαστεί για τη διάσπαση της λακτόζης, παράγεται ενεργά κυρίως σε νεαρή ηλικία και καθώς το σώμα μεγαλώνει, η σύνθεσή του εξασθενεί. Ως αποτέλεσμα, η άπεπτη λακτόζη παραμένει στο πεπτικό σύστημα και χρησιμεύει ως έδαφος αναπαραγωγής για την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να αναπτυχθεί μετεωρισμός, διάρροια και μερικές φορές ακόμη και δερματίτιδα μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων.

Εκτός από τη δυσανεξία στη λακτόζη, μερικές φορές υπάρχει και αλλεργία σε αυτήν.Προκαλείται από την ανοσολογική απόκριση του οργανισμού στην εισερχόμενη λακτόζη, η οποία αρχικά προκαλεί συμπτώματα παρόμοια με τη δυσανεξία, αλλά μπορεί δυνητικά να οδηγήσει σε πολύ πιο επιζήμιες συνέπειες, όπως αγγειοοίδημα και αναφυλακτικό σοκ.

Το προϊόν χωρίς λακτόζη ενός άλλου Φινλανδού κατασκευαστή, του Pohjolan Juustola Hermanni, απολαμβάνει άξια δημοτικότητας στη Ρωσική Ομοσπονδία. Μια άλλη εκδοχή του παραδοσιακού τυριού χωρίς λακτόζη είναι το Pirkka kermajuusto. Διατίθεται επίσης μοτσαρέλα χωρίς λακτόζη - Juustoportti Minimozza laktoositon. Και η Arla προσφέρει μια μεσογειακή εκδοχή - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Μια σημαντική διαφορά μεταξύ των φινλανδικών γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς λακτόζη είναι η παρουσία της λέξης Laktoositon στην επισήμανση τους. Η παρουσία του θα σας επιτρέψει να διακρίνετε με ακρίβεια μια ποικιλία τυριού χωρίς λακτόζη από άλλες. Ένα άλλο σημαντικό σύμβολο για να διαλέξετε είναι το εικονίδιο της καρδιάς, που σημαίνει ότι το προϊόν συνιστάται από την Ένωση Φινλανδών Καρδιολόγων και Ενδοκρινολόγων.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαρακτηρίζονται από μεγάλα οφέλη και εξαιρετική γεύση, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τις τελευταίες δεκαετίες η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων σχεδόν χωρίς λακτόζη αναπτύσσεται ενεργά στον κόσμο. Αυτά τα προϊόντα είναι που επιτρέπουν στους ανθρώπους που υποφέρουν από αλλεργίες και δυσανεξία στη λακτόζη να απολαμβάνουν τη γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων και ονομάζονται συνήθως χωρίς λακτόζη. Το όριο για την περιεκτικότητα σε λακτόζη, που επιτρέπει την ταξινόμηση ενός προϊόντος σε αυτήν την κατηγορία, είναι συγκέντρωση 0,1%. Οι τεχνολογίες για την παραγωγή τυριών χωρίς λακτόζη είναι ιδιαίτερα καλά αναπτυγμένες επί του παρόντος.

Επί του παρόντος, υπάρχουν τρεις κύριες προσεγγίσεις για την παραγωγή τυριών χωρίς λακτόζη.

• Το πρώτο και κύριο είναι η παραγωγή τυριών από γάλα χωρίς λακτόζη, από το οποίο έχει αφαιρεθεί η λακτόζη κατά το στάδιο της επεξεργασίας χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες. Μεταξύ αυτών, τα πιο κοινά είναι τα ακόλουθα:
  • ενζυματική απομάκρυνση της λακτόζης (χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ή άμεση εισαγωγή λακτάσης).
  • υπερδιήθηση μεμβράνης.

• Η δεύτερη προσέγγιση είναι στην παραγωγή τυριού από φυτικά λίπη αντί για γαλακτοκομικά. Ένα τέτοιο τυρί, τόσο σε σύνθεση όσο και σε οφέλη, θα είναι σημαντικά κατώτερο από το τυρί γάλακτος χωρίς λακτόζη.
• Η τρίτη προσέγγιση είναι αυτή τα παραδοσιακά σκληρά τυριά συχνά περιέχουν ήδη πολύ μικρή ποσότητα λακτόζης, αφού το μεγαλύτερο μέρος του παραμένει στον ορό που αφαιρείται κατά την παραγωγή τους. Στο στάδιο της ωρίμανσης, λαμβάνει χώρα πρόσθετη διάσπαση της λακτόζης από ένζυμα των βακτηρίων εξευγενισμού. Ως εκ τούτου, ορισμένοι κατασκευαστές απλώς χαρακτηρίζουν τα σκληρά τυριά τους ως χωρίς λακτόζη χωρίς να αλλάζουν την τεχνολογία παραγωγής τους, καθώς η λακτόζη είναι πραγματικά λιγότερο από 1/10 τοις εκατό σε αυτά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι Φινλανδοί παραγωγοί τυριού, συμπεριλαμβανομένου του Valio, χρησιμοποιούν τεχνολογία υπερδιήθησης μεμβράνης, η οποία καθιστά δυνατή την απόκτηση διαφόρων ποικιλιών τυριού με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη με μικρή ή καθόλου αλλαγή στη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Επιπλέον, η ίδια η τεχνολογία αυτού του φιλτραρίσματος αναπτύχθηκε από αυτή τη φινλανδική εταιρεία.

Με τη σειρά της, η χρήση της ενζυματικής απομάκρυνσης της λακτόζης οδηγεί σε μια αισθητή αλλαγή στη γεύση του τυριού που προκύπτει - καθώς η λακτόζη διασπάται σε απλούστερους υδατάνθρακες, το προκύπτον προϊόν γίνεται πιο γλυκό και πιο θρεπτικό.

Η απομάκρυνση της λακτόζης οδηγεί σε κάποια αλλαγή στη σύνθεση του τυριού που προκύπτει.Πρώτα απ 'όλα, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μειώνεται - εάν για το συνηθισμένο τυρί είναι περίπου 350 kcal, τότε το τυρί χωρίς λακτόζη έχει συνήθως ενεργειακή αξία όχι μεγαλύτερη από 250 kcal. Τις περισσότερες φορές, τα τυριά χωρίς λακτόζη περιέχουν λιγότερα λιπαρά - περίπου 10%, ενώ η περιεκτικότητα σε λιπαρά των συνηθισμένων ποικιλιών μπορεί να φτάσει το 60%. Αλλά έχουν λίγο περισσότερη πρωτεΐνη - 35 g ανά 100 g του προϊόντος έναντι 25 g για το τυρί με λακτόζη.

Το αναμφισβήτητο όφελος του τυριού χωρίς λακτόζη είναι ότι δεν οδηγεί στην ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων ή συμπτωμάτων δυσανεξίας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί από άτομα για τα οποία αντενδείκνυνται οι συμβατικές ποικιλίες. Επιπλέον, είναι λιγότερο θερμιδικό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να συνιστάται για χρήση σε δίαιτες. Ένα τέτοιο τυρί μπορεί να είναι επιβλαβές σε περίπτωση κατάχρησης, ειδικά για άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις ή παχυσαρκία.

Ο κύριος παραγωγός τυριού χωρίς λακτόζη στη Φινλανδία, και ταυτόχρονα ο κύριος εξαγωγέας τους στη ρωσική αγορά, είναι η Valio. Τα προϊόντα της περιλαμβάνουν τις ακόλουθες κύριες ποικιλίες:

• Oltermanni - αυτή είναι μια ημι-στερεή ποικιλία με εξαιρετική κρεμώδη γεύση.
• πολικό 15% Αυτή είναι μια ποικιλία χαμηλού αλατιού.

Οι πρωτότυπες ποικιλίες Castello έχουν επίσης αποδειχθεί καλά, όπως:

• Λευκό valkohomejuusto - λευκό τυρί;
• Λευκό με κόκκινο τσίλι homejuusto - λευκό τυρί με πιπεριές τσίλι
• Μπλε Sinihomejuusto - ποικιλία με μπλε μούχλα.

Το προϊόν χωρίς λακτόζη ενός άλλου Φινλανδού κατασκευαστή, του Pohjolan Juustola Hermanni, απολαμβάνει άξια δημοτικότητας στη Ρωσική Ομοσπονδία. Μια άλλη εκδοχή του παραδοσιακού τυριού χωρίς λακτόζη είναι το Pirkka kermajuusto.Διατίθεται επίσης μοτσαρέλα χωρίς λακτόζη - Juustoportti Minimozza laktoositon. Και η Arla προσφέρει μια μεσογειακή εκδοχή - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Μια σημαντική διαφορά μεταξύ των φινλανδικών γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς λακτόζη είναι η παρουσία της λέξης Laktoositon στην επισήμανση τους. Η παρουσία του θα σας επιτρέψει να διακρίνετε με ακρίβεια μια ποικιλία τυριού χωρίς λακτόζη από άλλες. Ένα άλλο σημαντικό σύμβολο για να διαλέξετε είναι το εικονίδιο της καρδιάς, που σημαίνει ότι το προϊόν συνιστάται από την Ένωση Φινλανδών Καρδιολόγων και Ενδοκρινολόγων.

Μάθετε περισσότερα για τη δυσανεξία στη λακτόζη στο παρακάτω βίντεο.