Ημίσκληρα τυριά: διαφορά από σκληρά τυριά, ποικιλίες και μάρκες

Το τυρί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα στην εγχώρια αγορά. Είναι σχεδόν αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα καθημερινό μενού χωρίς αυτό το προϊόν - φτιάχνουμε σάντουιτς από αυτό, το χρησιμοποιούμε ως συστατικό σε σαλάτες, για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων και επίσης το πίνουμε με καφέ ή κρασί.

Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε ότι υπάρχουν πολλά είδη τυριών. Μία από τις ταξινομήσεις υποδηλώνει ότι αυτό το προϊόν μπορεί να χωριστεί σε σκληρές, μαλακές και ημίσκληρες ποικιλίες. Αν όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα με τις δύο πρώτες ποικιλίες, τότε οι ημι-στερεές εγείρουν μια σειρά ερωτημάτων από τους καταναλωτές.

Τα ημίσκληρα τυριά έχουν πυκνή δομή και δεν επεξεργάζονται με σκληρή πρέσα. Τέτοιες ποικιλίες καλύπτονται συχνά με παχιά κρούστα ή κερί (μερικές φορές μια τέτοια επιφανειακή μεμβράνη είναι ένα μουχλιασμένο στρώμα).

Ένα παρόμοιο προϊόν πωλείται σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ, κατάστημα και κάθε αγορά, είναι διαθέσιμο σε κάθε αγοραστή. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ορισμένων ποικιλιών είναι οι περιβόητες τρύπες στο τυρί, μπορεί να είναι στρογγυλές ή οβάλ.

Οι στερεές και η ημιστερεές ποικιλίες του προϊόντος διαφέρουν με διάφορους τρόπους.Μεταξύ αυτών, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει τη συνοχή και τη δομή, την περίοδο ωρίμανσης και πολλά άλλα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτές τις διαφορές.

• Δομή. Οι σκληρές ποικιλίες έχουν κρυσταλλική δομή, είναι σκληρές, ξηρές και εύθρυπτες. Τα ημίσκληρα είναι πολύ πιο απαλά στην υφή.
• Περίοδος ωρίμανσης. Η περίοδος ωρίμανσης των ημίσκληρων ποικιλιών υπολογίζεται σε μήνες, ενώ των σκληρών - σε χρόνια.
• Γεύση και άρωμα. Τα σκληρά έχουν πιο λαμπερή γεύση και είναι πιο αρωματικά, τα ημίσκληρα είναι πιο ουδέτερα και απαλά στη γεύση.
• Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Τα σκληρά τυριά διατηρούνται περισσότερο από τα ημίσκληρα.
• Χρήση στη μαγειρική. Οι ημίσκληρες ποικιλίες χρησιμοποιούνται συχνότερα για ζεστά πιάτα (για παράδειγμα, ομελέτα με τυρί ή πίτσα), ενώ οι σκληρές είναι γκουρμέ προϊόν, τρώγονται πιο συχνά ως ανεξάρτητο σνακ.

Αυτός ο τύπος προϊόντος παράγεται εντός 1–1,5 μηνών. Μια τόσο σύντομη περίοδος παραγωγής παίζει στα χέρια του καταναλωτή και συμβάλλει στη διαμόρφωση προσιτών και προσιτών τιμών. Η συνταγή για την παρασκευή ημίσκληρου τυριού είναι αρκετά απλή. Το αρχικό προϊόν, προφανώς, είναι το γάλα (χρησιμοποιείται αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο ή οποιοδήποτε άλλο).

Πρώτον, το γάλα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, λόγω της οποίας φέρεται στην κατάσταση του τυριού cottage. Η ροή τέτοιων διεργασιών εξασφαλίζεται μέσω ειδικών ενζύμων και καλλιεργειών εκκίνησης (μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στοιχεία πυτιάς). Στη συνέχεια, ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το τελικό τυρόπηγμα - γι 'αυτό, το τυρόπηγμα πιέζεται, εμποτισμένο σε άλμη. Μετά από αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να ωριμάσει (αυτή η διαδικασία διαρκεί 1-1,5 μήνες).

Το έτοιμο προϊόν καταλήγει στα ράφια των σούπερ μάρκετ, από όπου καταλήγει στα ψυγεία των καταναλωτών. Να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής είναι περίπου 1 μήνας, οπότε φροντίστε να διαβάσετε τη συσκευασία.Παράγονται όλες οι ημίσκληρες ποικιλίες σύμφωνα με τα πρότυπα GOST σε συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής και τις τεχνικές συνθήκες.

Μεταξύ των τυριών, οι μαλακές ποικιλίες έχουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι στερεές και η ημιστερεές ποικιλίες περιέχουν σημαντικά περισσότερες χιλιοθερμίδες. Η διαφορά είναι σημαντική - για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ρωσικού τυριού περιέχουν περίπου 400 θερμίδες. Για σύγκριση, υπάρχουν 350 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια Dutch και Maasdam. Όπως μπορείτε να δείτε, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, να διατηρηθούν σε φόρμα και να ακολουθήσουν το σχήμα.

Μεταξύ των ημίσκληρων ποικιλιών τυριών, τόσο οι εγχώριες μάρκες όσο και οι μάρκες κίτρινων τυριών που φέρονται από το εξωτερικό είναι πολύ δημοφιλείς. Εξετάστε τα αναγνωρίσιμα ονόματα με περισσότερες λεπτομέρειες:

• Ρώσος νέος - προϊόν εγχώριας παραγωγής. Παράγεται στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία και τη Λετονία και παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.
• Κοστρομά - ένα από τα πιο κοινά είδη που είναι γνωστό και δημοφιλές από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης.
• Uglich - για πρώτη φορά στην ιστορία παρήχθη το πρώτο μισό του 20ου αιώνα (1935), μια καθολική μάρκα.
• Γιαροσλάβσκι - έχει πικάντικη γεύση.
• Αυτοκρατορικός – φτιαγμένο από γάλα υψηλής ποιότητας.
• Εσθονικά - έχει ελαστική δομή και όξινες νότες στη γεύση.
• λετονική - μία από τις πιο παχιές ποικιλίες.
• Cantal (Cantal) - μία από τις παλαιότερες ποικιλίες, της οποίας η πατρίδα είναι η Γαλλία.
• Ένταμ - προϊόν ολλανδικής παραγωγής, που παράγεται με τη μορφή στρογγυλών κεφαλών και έχει γεύση ξηρού καρπού.
• Gouda (Gouda) - ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 50%, που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα στην Ολλανδία.
• ροκφόρ - λιχουδιά ημίσκληρο τυρί με μούχλα.

Το τυρί είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά γκουρμέ και σπιτικά πιάτα. Από αυτό παρασκευάζονται πίτσα, κρουτόν, ζυμαρικά και πολλά άλλα πιάτα. Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές είναι μια σαλάτα, για την παρασκευή της οποίας θα χρειαστείτε τυρί, καρότα, ζαμπόν ή λουκάνικο, αυγά κοτόπουλου, πατάτες, αγγουράκια τουρσί, βότανα και μπαχαρικά. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι το τοστ με τυρί. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μόνο λίγα υλικά: τυρί, ψωμί, βούτυρο (κατά προτίμηση βούτυρο) και σκόρδο.

Το τυρί είναι αγαπημένο γαλακτοκομικό προϊόν πολλών. Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του καθημερινού πρωινού, τρώγοντας πίτσα σε μια φιλική παρέα και φτιάχνοντας σπιτικά κρουτόν. Το πιο δημοφιλές και προσιτό από όλες τις ποικιλίες του προϊόντος είναι το ημίσκληρο τυρί. Ένας από τους λόγους για την ευρεία διανομή του προϊόντος είναι η δημοκρατική τιμή του. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την ταξινόμηση των τυριών παρακάτω.