Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού

Όλοι γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων και την ανάγκη να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας από την παιδική σας ηλικία. Το τυρί είναι ίσως ένα από τα πιο αγαπημένα από αυτά τα προϊόντα. Παρασκευάζεται από γάλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος και ένζυμα πήξης.

Στην πώληση υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τυριών για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες:

• σκληρός;
• μαλακός;
• λιωμένο?
• άλμη;
• ορρός γάλακτος.

Όλες οι σκληρές κατηγορίες πιέζονται και ωριμάζουν έως και έξι μήνες. Αυτοί οι τύποι περιλαμβάνουν τυριά της ελβετικής κατηγορίας, χαρακτηριστικό των οποίων είναι το κυλινδρικό σχήμα και οι μεγάλες τρύπες. Στο στόμα έχει μια ελαφριά γλύκα και πικάντικο, καθώς και μια ευχάριστη επίγευση. Τα τυριά ολλανδικού τύπου χαρακτηρίζονται από πεπλατυσμένο οβάλ ή στρογγυλό σχήμα με μικρά μάτια σε διατομή και αλμυρή γεύση.

Το πιο διάσημο αυτού του τύπου είναι η παρμεζάνα. Η υφή του είναι αρκετά εύθραυστη, θρυμματίζεται και σπάει όταν κόβεται, οπότε είναι προτιμότερο να κόβεται σε κομμάτια μεγαλύτερα από πέντε εκατοστά. Μετά τη χρήση του, μια πικάντικη επίγευση παραμένει στο στόμα. Το τσένταρ γίνεται σε μορφή μικρού κυλίνδρου και έχει λεπτή υφή με αλμυρή γεύση και χωρίς τρύπες.

Το τυρί ρωσικού τύπου παρασκευάζεται σε μορφή μεγάλου κυλίνδρου με ελαφριά κρεμώδη γεύση. Τα σκληρά είδη περιλαμβάνουν τα καπνιστά, τα οποία παρασκευάζονται από Gouda, Gruyère και Cheddar με κάπνισμα.

Τα μαλακά τυριά είναι τυριά που έχουν υφή πάστας και γαλακτώδες-κρεμώδες άρωμα:

• Τύπος ροκφόρ με άφθονη πρασινωπή μούχλα και συγκεκριμένη γευστική νότα.
• τύπου Dorogobuzh, καλυμμένο με διαφανή βλέννα, με μια μάλλον αιχμηρή, περίεργη γεύση.
• Camembert με λευκό καλούπι?
• Τύπος Smolensky με κηλίδες βλέννας αποξηραμένων τροφίμων.

Το επεξεργασμένο παρασκευάζεται από σκληρά τυριά, στα οποία προστίθεται γάλα σε σκόνη, κρέμα και βούτυρο. Αυτή η κατηγορία, με τη σειρά της, υποδιαιρείται σε τυριά χοντρά, λουκάνικα, αλειμμένα και γλυκά.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των ποικιλιών άλμης είναι ότι ωριμάζουν σε αλμυρό υγρό. Ως εκ τούτου, η γεύση είναι αρκετά αλμυρή, ταυτόχρονα ευχάριστη και λεπτή. Είναι σκληρά και μαλακά, τα πρώτα περιλαμβάνουν Suluguni και Feta και τα δεύτερα Brynza.

Στον ορό γάλακτος ανήκουν η Ricotta και η Brunost με ευχάριστη γλυκιά κρεμώδη επίγευση.

Το ορεκτικό γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει στοιχεία απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη ολόκληρου του οργανισμού όπως:

• πρωτεΐνες;
• βιταμίνες της ομάδας B, A, D, K, PP.
• λιπαρά γάλακτος;
• μέταλλα - φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, χαλκός, ιώδιο, σελήνιο, ψευδάργυρος.
• εξορυκτικά.

Το τυρί περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα για την καλή λειτουργία ολόκληρου του ανθρώπινου σώματος: μεθειονίνη, λυσίνη και τρυπτοφάνη, που επηρεάζει άμεσα την παραγωγή της ορμόνης της χαράς.

Η παρουσία βιταμινών Β συμβάλλει στη βελτίωση της αιμοποίησης, με τη βοήθειά τους, η ικανότητα εργασίας της καρδιάς αυξάνεται και η παραγωγή ενέργειας αυξάνεται.Το τυρί περιέχει επίσης τοκοφερόλη, ασκορβικό οξύ, προβιταμίνη Α, βιταμίνες PP και D. Χάρη σε συστατικά όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το τυρί έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των οστών και των δοντιών, την ανάπτυξή τους στην παιδική και εφηβική ηλικία. Οι βιταμίνες A, K και D βοηθούν στην πρόληψη της οστεοπόρωσης διατηρώντας γερά οστά.

Οι εκχυλιστικές ουσίες που βρίσκονται στο τυρί ενεργοποιούν τους πεπτικούς αδένες, βελτιώνοντας έτσι την όρεξη. Τα μεταλλικά στοιχεία που υπάρχουν βοηθούν στην καταπολέμηση παθήσεων όπως η φυματίωση, η αναιμία και η υπόταση. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, οι γυναίκες πρέπει να τρώνε τυρί, λαμβάνοντας υπόψη τη μάλλον μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, καλίου και πρωτεΐνης σε αυτό. Για τον ίδιο λόγο, αξίζει να συμπεριλάβετε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν στο μενού σας για ηλικιωμένους και βαρείς καπνιστές.

Η εισαγωγή στη διατροφή για κάθε μέρα είναι η καλύτερη ποικιλίες που περιέχουν λίγα λιπαρά, όπως η μοτσαρέλα ή το τσένταρ. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, είναι τα πιο θρεπτικά, και επιπλέον αφομοιώνονται πιο γρήγορα από τον οργανισμό. Εάν τα χρησιμοποιείτε τακτικά, μπορείτε να βελτιώσετε τη διαδικασία της πέψης και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα γενικότερα.

Σύμφωνα με τους γιατρούς, το πιο χρήσιμο μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το τυρί cottage, το οποίο είναι η βάση κάθε τυριού. Περιέχει πολλές από τις παραπάνω θρεπτικές ιδιότητες, και το πιο σημαντικό, μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και λίγα λιπαρά. Η προσθήκη ενός τέτοιου προϊόντος στη διατροφή θα αντικατοπτρίζεται καλά στην υγεία του ήπατος, της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και της απόδοσης του εγκεφάλου.

Παρά τα πολλά οφέλη για την υγεία, το τυρί μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για την υγεία, κυρίως λόγω της ανεξέλεγκτης κατανάλωσης.Η κατάχρησή του μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση ημικρανιών και διαταραχών ύπνου. Εάν δεν ελέγχετε την ποσότητα του τυριού που καταναλώνεται, εμφανίζεται υπερβολικό βάρος, καθώς το προϊόν έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος (χωρίς να υπολογίζονται οι διαιτητικές ποικιλίες). Οι λιπαρές ποικιλίες, όπως και οι αλμυρές και οι πικάντικες ποικιλίες, αντενδείκνυνται για προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, έλκη, γαστρίτιδα, καθώς και για υπέρταση.

Τα μουχλιασμένα τυριά δεν πρέπει να καταναλώνονται από έγκυες γυναίκες και κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, καθώς περιέχουν βακτήρια που χρησιμεύουν ως πηγή ανάπτυξης μιας ασθένειας όπως η λιστερίωση. Αυτή η ασθένεια επηρεάζει αρνητικά τον σχηματισμό ψίχουλων και μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Είναι καλύτερα να μην περιλαμβάνονται σκληρές ποικιλίες στη διατροφή των παιδιών κάτω των δύο ετών. Για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, είναι προτιμότερο να μην τρώνε γαλακτοκομικά τυριά ή να τρώνε σκληρά, αλλά σε μικρές ποσότητες. Το τσένταρ ή η παρμεζάνα θα κάνουν καθώς περιέχουν αρκετά χαμηλά επίπεδα αυτού του ενζύμου.

Όσοι έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο γάλα ή ευαισθησία στην καζεΐνη που περιέχει θα πρέπει επίσης να αφαιρέσουν το τυρί από τη διατροφή τους για να αποφύγουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις. Με τη νεφρική νόσο, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί ώστε να συμπεριλάβετε ορισμένες ποικιλίες αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος στο μενού λόγω της μεγάλης ποσότητας φωσφόρου που περιέχουν. Τυριά που αποθηκεύτηκαν λανθασμένα ή έγιναν παραβιάσεις κατά την παρασκευή τους, μπορεί να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του τυριού, χωρίς να βλάπτετε την υγεία σας, Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν:

• άτομα που έχουν προδιάθεση για καρδιαγγειακές παθήσεις ή υπέρβαρα, είναι καλύτερο να τρώνε ανάλατες ποικιλίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• αγοράστε μόνο φυσικά προϊόντα που παρασκευάζονται από γάλα και δεν περιέχουν υπερβολικό λίπος, αλάτι και άλλα επιβλαβή συστατικά.
• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες τυριών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σαλάτες ή σάλτσες, αυτό θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως τη γεύση τους χωρίς να καταναλώνετε πολλές θερμίδες.
• Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όλα είναι καλά με μέτρο.

Για να προστατευτείτε από την εμφάνιση περιττών κιλών όταν τρώτε τυριά, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, επομένως πρέπει να τα τρώτε στην προβλεπόμενη ποσότητα.

Η βέλτιστη ποσότητα τυριού που καταναλώνεται πρέπει να είναι 70-100 γραμμάρια την ημέρα σε δύο ή τρεις δόσεις.

Το τυρί καταναλώνεται καλύτερα το πρωί ή το απόγευμα, αλλά δεν αξίζει τον κόπο το βράδυ, γιατί είναι δύσκολο να χωνευτεί και μπορεί να εμφανιστεί βάρος στο στομάχι. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για πρωινό, καθώς το σώμα είναι κορεσμένο με ενέργεια για όλη την ημέρα.

Για δίαιτα, ταιριάζουν καλύτερα οι σκληρές και χαμηλές ποικιλίες τυριού. Βοηθούν στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών και στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα. Αυτό, με τη σειρά του, προάγει την ασφαλή απώλεια βάρους. Κατά την επιλογή, πρέπει να λάβετε υπόψη τέτοιες αποχρώσεις:

• ποσοστό λίπους?
• την ποσότητα των πρωτεϊνών?
• θερμιδικό περιεχόμενο?
• γευστικές ιδιότητες.

Όταν χάνετε βάρος, αξίζει να χρησιμοποιείτε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα έως και 17% σε λιπαρά, αυτό θα αποτρέψει το υπερβολικό βάρος.Θα πρέπει να υπάρχει πολλή πρωτεΐνη, καθώς βοηθά στην ενίσχυση του μυϊκού ιστού. Όσον αφορά τις γευστικές ιδιότητες, είναι προτιμότερο να αποκλείσετε από το μενού τα πικάντικα, αλμυρά και με διάφορα πρόσθετα τυριά. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος κατά την απώλεια βάρους πρέπει να είναι χαμηλή.

Τα τυριά τυροπήγματος χαρακτηρίζονται από μάλλον χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά, αν και είναι λιγότερο χρήσιμα από τα σκληρά. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Ricotta, Tofu, Chechil και ανάλατο τυρί. Μεταξύ των σκληρών ειδών, το Russian και το Camembert έχουν τη λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το Adygeisky ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών και έχει μια νότα ξινόγαλα με έντονο άρωμα παστερίωσης. Κατά το μαγείρεμα, εκτός από το γάλα, προστίθεται ορός γάλακτος και αλάτι. Η ποσότητα λίπους σε 100 γραμμάρια τυριού Adyghe είναι μόνο 16 γραμμάρια και οι πρωτεΐνες - 19 γραμμάρια, επομένως αυτή η ποικιλία είναι χαμηλή σε θερμίδες. Η θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος καθορίζεται από πρωτεϊνικές ενώσεις που είναι εύκολα εύπεπτες, καθώς και από την παρουσία όλων των απαραίτητων αμινοξέων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

Το τόφου ξεχωρίζει από όλη τη σειρά, γιατί περιέχει μόνο φυτικά συστατικά. Παρασκευάζεται από γάλα σόγιας και άτομα με δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα και χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα τέτοιο προϊόν χωρίς συνέπειες. Έρχεται σε σκληρή και μαλακή μορφή. Η πυκνότητα αυτού του τυριού οφείλεται άμεσα στην ποσότητα των πρωτεϊνών στη σύνθεσή του. Το τόφου δεν έχει έντονη γεύση, αυτή η ιδιότητα του επιτρέπει να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: σούπες, σάλτσες, σνακ, πατέ, σαλάτες.

Κάθε είδος τυριού σαγηνεύει με την ξεχωριστή του γεύση και για να το τονίσετε, πρέπει να γνωρίζετε ποια προϊόντα χρησιμοποιούνται καλύτερα μαζί του. Όλα τα τυριά, μαλακά ή σκληρά, εναρμονίζονται τέλεια με τα φρούτα και τα μούρα, ειδικά τα σταφύλια. Οι καλύτεροι συνδυασμοί:

• Camembert - με αχλάδι, σύκο, μήλο, ρόδι.
• Μπρι - με φράουλες, μήλα και σταφύλια
• παρμεζάνα - με ροδάκινο, πεπόνι, ακτινίδιο ή ανανά
• Μπλε τυρί με καλούπι σε τέλεια αρμονία με το αχλάδι?
• Γκούντα - με σύκα?
• Μοτσαρέλα - με ροδάκινα, χουρμάδες, ακτινίδιο.

Μια εξαιρετική ένωση επιτυγχάνεται με τυρί με ξηρούς καρπούς: αμύγδαλα, κάσιους ή καρύδια. Ιδανικό με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, πράσινη σαλάτα και διάφορα μυρωδικά. Ο συνδυασμός τυριού και μελιού εξακολουθεί να είναι μια καινοτομία για εμάς, αν και στην ευρωπαϊκή κουζίνα αυτό είναι από καιρό ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο. Εκτός από γεύση, έχει και μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό.

Το μέλι είναι ιδανικό για μαλακά τυριά. Ο παραδοσιακός συνδυασμός αυτού του προϊόντος με τρυφερό κατσικίσιο τυρόπηγμα. Το Adyghe, η Ricotta ή η Mozzarella συνδυάζονται υπέροχα με μέλι ακακίας ή λεβάντας. Το Camembert ή το Brie συνδυάζονται αρμονικά με την ίδια εμφάνιση. Η γεύση του ευγενούς μπλε τυριού συμπληρώνεται από αρωματικό μέλι από μηδική, τριφύλλι ή εσπεριδοειδή. Για σκληρά τυριά όπως η παρμεζάνα, η ολλανδική ή η γραβιέρα, είναι κατάλληλες πλούσιες ποικιλίες όπως το φαγόπυρο ή το κάστανο.

Όλα για τα οφέλη και τους κινδύνους του τυριού, δείτε το παρακάτω βίντεο.