Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του πρόβειου τυριού, ποια είναι τα ονόματα των ποικιλιών;

Από την αρχαιότητα, στην εποχή της Αρχαίας Ρώμης, οι άνθρωποι έμαθαν πώς να φτιάχνουν τυρί. Δεν είχαν τέτοια σύγχρονα οφέλη του πολιτισμού όπως το ψυγείο. Επομένως, για να διατηρηθεί το γάλα, χρειάστηκε η ζύμωσή του, με αποτέλεσμα ένα εντελώς νέο προϊόν που χρησιμοποιήθηκε ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως πρόσθετο στην παρασκευή γαστρονομικών αριστουργημάτων της κουζίνας των λαών του κόσμου. Σήμερα το τυρί μπορεί να είναι καθημερινό προϊόν στο τραπέζι μας. Όμως το πρόβειο τυρί, λόγω της σπανιότητας και του κόστους του, εξακολουθεί να είναι μια εξαιρετική λιχουδιά μέχρι σήμερα.

Το πρόβειο τυρί παρασκευάζεται παραδοσιακά στις νότιες ορεινές περιοχές όπως η Ισπανία, η Ελλάδα, η Ιταλία, η Γαλλία, το Αζερμπαϊτζάν, η Αρμενία. Όπως μπορείτε να δείτε, τα χαρακτηριστικά της παραγωγής του προϊόντος υπαγορεύονται από την κλιματική και γεωγραφική προέλευση. Στις χώρες αυτές υπάρχουν αμελητέα εύφορες πεδιάδες για βοσκή, επομένως για την παραγωγή γάλακτος εκτρέφονται ζώα που μπορούν να μετακινηθούν σε ορεινές περιοχές.

Στην Ελλάδα, η μαλακή φέτα (ή Φετάκι, Φέταξα) είναι δημοφιλής. Μπορεί να γίνει με μικρή πρόσμιξη κατσικίσιου γάλακτος. Αυτό είναι ένα από τα νεότερα και χαμηλών θερμίδων είδη. Το μαλακό τυρί αποθηκεύεται σε πολύ αλμυρή άλμη, συχνά με βότανα, που του δίνει την αλμυρή του γεύση. Θρυμματίζεται εύκολα, οπότε κόβεται σε μικρά τετράγωνα.

Στην Ισπανία, λόγω του ορεινού εδάφους της χώρας, είναι ανεπτυγμένη η παραγωγή πρόβειων τύπων τυριών, κυρίως σκληρών και ημίσκληρων ποικιλιών. Το Manchego είναι μια μεσαία σκληρή ποικιλία που έχει ωριμάσει για αρκετούς μήνες σε βαθιές, δροσερές σπηλιές. Μπορεί να είναι διαφορετικών ηλικιών ωρίμανσης: από αρκετές εβδομάδες έως πολλούς μήνες. Από αυτή την άποψη, οι γευστικές του αποχρώσεις ποικίλλουν πολύ από ήπια πικάντικη έως αισθητή γλυκύτητα.

Ξεπερνώντας σε δημοτικότητα στην Ιταλία άλλα τυριά που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα είναι μια ποικιλία που ονομάζεται Pecorino Romano, πολύ παρόμοια με την παρμεζάνα γνωστή σε πολλούς, αλλά με πιο πλούσια και αλμυρή γεύση.

Στη Γαλλία, στο νησί της Κορσικής, το τυρί παρασκευάζεται με το όμορφο όνομα Brin de Amour (που μεταφράζεται ως «η γέννηση της αγάπης») και όχι λιγότερο όμορφο μύθο για την προέλευσή του. Λέει ότι μια φορά κι έναν καιρό ένας νεαρός βοσκός γευμάτιζε με ένα σάντουιτς με τυρί και ξαφνικά είδε ένα κορίτσι εξαιρετικής ομορφιάς να περνάει. Αμέσως ερωτεύτηκε και έσπευσε να την προλάβει για να γνωρίσει την εξαιρετική ομορφιά. Όταν επέστρεψε, διαπίστωσε ότι το τυρί, που ήταν σε στενή επαφή με ένα κομμάτι ψωμί, είχε μολυνθεί από κόκκους μούχλας από αυτό. Δεν υπήρχε τίποτα να κάνει - ο βοσκός ήταν πολύ πεινασμένος και άρχισε να τρώει το παλιό του δείπνο. Ήταν αρκετά έκπληκτος από την απροσδόκητα νόστιμη γεύση.

Σήμερα, αυτό το είδος κατασκευάζεται παραδοσιακά μόνο στην Κορσική με το χέρι. Αφού σχηματιστεί το κεφάλι, τυλίγεται με μυρωδάτα ντόπια βότανα. Ωριμάζοντας, απορροφά τη μυρωδιά των ηλιόλουστων χωραφιών. Εμφανίζει μια απαλή πρασινωπή απόχρωση κρούστα ευγενούς μούχλας, που δίνει μια ιδιαίτερη γοητεία στη γεύση.

Στη νότια Ρωσία, παράγονται γνωστές ποικιλίες όπως Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh και άλλες. Κυρίως ποικιλίες αρμενικής καταγωγής είναι νεαρές. Διαφέρουν από τους ομολόγους τους στη Δυτική Ευρώπη λόγω της απουσίας κρούστας και λευκού (σπάνια κιτρινωπού) χρώματος.

Το ροκφόρ είναι μια από τις πιο ακριβές ποικιλίες πρόβειου τυριού. Ένα κιλό τέτοιας λιχουδιάς κοστίζει κατά μέσο όρο περίπου εξήντα δολάρια. Σερβίρεται στις υψηλότερες συναντήσεις και δείπνα. Η ποικιλία έχει ένα ευγενές μπλε καλούπι προέλευσης ψωμιού. Προκαλεί επίσης ένα πολύ ιδιόμορφο πλούσιο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση.

Η κύρια αξία του τυριού βασίζεται στις ζωικές πρωτεΐνες και λίπη που περιέχονται στη σύνθεση. Απορροφούνται καλύτερα από τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς έχουν την πιο κοντινή προέλευση.

Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, είναι κατάλληλο για όσους ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Είναι επίσης απαραίτητο στη διατροφή των παιδιών από την ηλικία των τριών ετών ως η πιο πολύτιμη πηγή ασβεστίου για τα οστά ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από έγκυες γυναίκες, καθώς το έμβρυο παίρνει πολύ ενεργά το ίδιο ασβέστιο από το σώμα της μητέρας, γι' αυτό οι γυναίκες χάνουν τα δόντια και τα μαλλιά τους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του τοκετού.

Τα λίπη που περιέχονται στο τυρί δεν πρέπει να συγχέονται με την επιβλαβή χοληστερόλη που σχηματίζει πλάκες στα αιμοφόρα αγγεία.Αντίθετα, τα φυσικά αμινοξέα ειδικής σύνθεσης προλαμβάνουν την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης, και αποτελούν επίσης ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη κακοήθων νεοπλασμάτων στον οργανισμό.

Ένα πολύ πολύτιμο λινολεϊκό οξύ βοηθά στη δημιουργία μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Γι' αυτό, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το τυρί συνιστάται να καταναλώνεται ακόμα και από όσους κάνουν δίαιτα. Είναι χρήσιμο για όσους θέλουν να παραμείνουν νέοι και ενεργητικοί για μεγάλο χρονικό διάστημα, να έχουν καλή διάθεση και να διατηρούνται σε καλή φόρμα.

Οι βιταμίνες είναι οι πιο σημαντικές ουσίες στο σώμα μας. Συμμετέχουν σε όλες σχεδόν τις διεργασίες του, στη δημιουργία νέων ουσιών και στη διάσπαση και αφομοίωση ουσιών που λαμβάνονται από το περιβάλλον. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε τον ρόλο τους στη ζωή μας. Η έλλειψη ορισμένων βιταμινών και μετάλλων συχνά οδηγεί σε σοβαρές ασθένειες. Το πρόβειο τυρί είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών όπως Α και Β, ασκορβικό οξύ, ριβοφλαβίνη. Περιέχει πολύ κάλιο, ασβέστιο και υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό ότι όλες αυτές οι ουσίες δεν υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία και διατηρήθηκαν στην αρχική τους μορφή. Επιπλέον, οι βιταμίνες ζωικής προέλευσης απορροφώνται πολύ καλύτερα από τον ανθρώπινο οργανισμό από τις ανάλογες των φυτών, και ακόμη περισσότερο οι χημικές πολυβιταμίνες. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το πρόβειο γάλα και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης, μπροστά από το αγελαδινό γάλα κατά τρεις φορές.

Το πρόβειο τυρί είναι σίγουρα ένα υγιεινό προϊόν.Αλλά ακόμη και η χρήση του σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Επομένως, μην παρασυρθείτε με το προϊόν για άτομα που είναι υπέρβαρα. Αν και η προσεκτική και περιορισμένη χρήση του στα τρόφιμα μπορεί να είναι χρήσιμη για τη βελτίωση του μεταβολισμού.

Με προσοχή, συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος σε άτομα με νεφρικά προβλήματα, καρδιακές παθήσεις και τάση για υπέρταση. Αυτή η απαίτηση προέκυψε λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του τυριού σε κάλιο και αλάτι.

Το αγαπημένο σε πολλούς τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα με προζύμι. Πρόσφατα, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν τόσο αγελαδινό όσο και κατσικίσιο γάλα στη σύνθεση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για την παρασκευή ορισμένων τύπων τυριών (ειδικά στη χειρωνακτική παραγωγή), χρησιμοποιούνται διάφορες προσμίξεις βοτάνων και φυτών για να δώσουν ιδιαίτερες πρωτότυπες αποχρώσεις γεύσης και μυρωδιάς. Η γήρανση απαιτεί τουλάχιστον 60-90 ημέρες. Ορισμένα σκληρά τυριά μπορούν να ωριμάσουν έως και αρκετούς μήνες.

Κατά μέσο όρο, ένα τεμάχιο 100 γραμμαρίων περιέχει 350 χιλιοθερμίδες. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά. Έτσι, για 100 γραμμάρια προϊόντος υπάρχουν 14 γραμμάρια πρωτεΐνης, 28 γραμμάρια λίπους και 8 γραμμάρια υδατάνθρακες. Επιπλέον, το πρόβειο τυρί περιέχει νερό, βιταμίνες, λιπαρά οξέα και ιχνοστοιχεία.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το προϊόν αποθηκεύεται συνήθως στο ψυγείο στη ζώνη φρεσκάδας για δύο έως τρεις μήνες.Είναι προτιμότερο να το διατηρείτε σε περγαμηνή, που επιτρέπει στο τυρί να «αναπνέει» και διατηρεί τη φυσική του ισορροπία αέρα-νερού.

Το πρόβειο τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Αποτελεί τη βάση για πιάτα όπως πίτσα, ελληνική σαλάτα και τυρόσουπα. Δίνει μια ιδιαίτερη πινελιά στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Χρησιμοποιείται ευρέως για την προσθήκη γεμίσεων σε διάφορα κρύα σνακ: ρολά, καλάθια, γεμιστά λαχανικά, σάντουιτς. Προσθέτει ξύσμα στο αλεύρι και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η γεύση του τυριού γίνεται τέλεια αισθητή στη σύνθεση ζυμαρικών, διαφόρων ντρέσινγκ και σάλτσες.

Είναι πολύ πιθανό να φάτε πρόβειο τυρί ως ανεξάρτητο πιάτο. Το εξαιρετικό επιδόρπιο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρασί. Σε αυτή την περίπτωση προσφέρονται συμπληρώματα από ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φέτες φρούτων ακόμα και μέλι.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα ενδιαφέρον βίντεο για ένα από τα είδη πρόβειου τυριού παρακάτω.