Συνταγές με τυρί μασκαρπόνε

Το τυρί μασκαρπόνε χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μια ποικιλία από αλμυρά πιάτα και επιδόρπια. Τα πιάτα σύμφωνα με συνταγές με την προσθήκη Mascarpone διακρίνονται από μια λεπτή κρεμώδη γεύση.

Το Mascarpone εφευρέθηκε πριν από 4 αιώνες στη Βόρεια Ιταλία. Παρασκευάζεται από ληγμένα, παχύρρευστα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η χρήση του τυριού είναι αρκετά μεγάλη. Μπορεί να προστεθεί σε ζεστά πιάτα (ριζότο, ιταλικά ζυμαρικά), χάρη στα οποία αποκτούν λεπτή δομή, σε σνακ ή σε γλυκές συνταγές.

Η παρασκευή του Mascarpone στο σπίτι είναι γρήγορη και εύκολη (μόνο 10 λεπτά).

Χρειάζεστε μόνο 2 υλικά:

• 20% κρέμα - 1 λίτρο.
• χυμός λεμονιού - 45 ml.

Η κρέμα πρέπει να ζεσταθεί στους 80 C. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή αραιωμένο λεμόνι. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά. Βάλτε την κρέμα σε ένα ύφασμα από λινό ή πολυστρωματική γάζα. Αφήστε το να στραγγίσει για μια μέρα. Το τυρί είναι έτοιμο. Περίπου 350 γραμμάρια του τελικού προϊόντος λαμβάνονται από ένα λίτρο κρέμας.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• ζυμαρικά - 230 g;
• μανιτάρια - 200 g;
• τριμμένη παρμεζάνα - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• μασκαρπόνε - 95 g;
• σπανάκι - 110 g;
• μοσχοκάρυδο - μισό?
• ελαιόλαδο - μερικές κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι - προαιρετικά.
• σκόρδο - 3 τεμάχια.

Τα υλικά είναι για 4 άτομα.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ένα πιάτο, πρέπει να θυμάστε μερικές συστάσεις από κορυφαίους σεφ.

1. Προκειμένου τα ζυμαρικά να έχουν όμορφη εμφάνιση (όπως στα εστιατόρια) και να μην διαλύονται, συνιστάται να τα μαγειρεύετε ελαφρώς. Είναι σημαντικό να βρείτε την άκρη έτσι ώστε το προϊόν να διατηρεί το ελαστικό του σχήμα, αλλά ταυτόχρονα να μην είναι ακατέργαστο.
2. Συνιστάται να σερβίρετε ζυμαρικά με χυμό ντομάτας.
3. Για ένα όμορφο οπτικό σχέδιο για το μαγείρεμα ζυμαρικών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καφέ ζυμαρικά και μανιτάρια.

Όταν ψηθούν τα ζυμαρικά, πρέπει να αφήσετε λίγο από το υγρό στο οποίο ψήθηκαν για να ετοιμάσετε τη σάλτσα με αυτά.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Αφήστε το να τηγανιστεί για μισό λεπτό. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια (σαμπινιόν), τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε όλα καλά, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 6 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.

Προσθέστε στο τηγάνι 0,5 φλιτζάνι νερό, μασκαρπόνε, παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Τα ζυμαρικά προστίθενται στο τηγάνι 2-3 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, μαραίνονται για αρκετά λεπτά για να κορεστεί το άρωμα και αφαιρούνται από τη σόμπα.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο για 8 άτομα θα χρειαστείτε:

• καρότα - 6 τεμ.;
• ζωμός κρέατος - 1 λίτρο.
• ειδικό ρύζι - 1,5 φλιτζάνια.
• μασκαρπόνε - 1/4 φλιτζάνι?
• κρεμμύδι - 1/3 φλιτζάνι?
• παρμεζάνα - ¾ φλιτζάνι?
• ξηρό λευκό κρασί - μισή κούπα.
• βούτυρο - 15 g;
• μαϊντανός - 10 g;
• φυτικό έλαιο - 10 ml;
• φρέσκο ​​θυμάρι - 5 g;
• ζάχαρη - 5 g;
• αλάτι - 2 g.

Ρίξτε μια μεγάλη κουταλιά λάδια και των δύο τύπων σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Προσθέστε τριμμένα καρότα, τηγανίστε για 4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τα καρότα να ιδρώσουν για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καπάκι και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό (τα καρότα πρέπει να είναι ελαφρώς τηγανισμένα).Ανακατέψτε τα μισά βρασμένα καρότα με ¾ φλιτζάνι νερό και αλέστε στο μπλέντερ. Βάλτε την υπόλοιπη μάζα σε ένα μπολ.

Το ίδιο τηγάνι στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα καρότα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τηγάνισμα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και 1 φυτικό λάδι. Όταν ζεσταθούν και αρχίσουν να τσιγαρίζουν, στρώνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε με τακτικό ανακάτεμα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά, θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά.

Προσθέστε τον πουρέ καρότου στη μάζα, ανακατέψτε, ιδρώστε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε τον προθερμασμένο ζωμό στο τηγάνι σταδιακά σε βήματα των 100 ml. Η επόμενη δόση μπορεί να χυθεί μόνο όταν το υγρό που προστέθηκε πριν εξατμιστεί τελείως. Αυτή η λειτουργία πρέπει να επαναληφθεί 8 φορές. Τα τελευταία 200 ml θα χρειαστούν αργότερα.

Προσθέστε τα καρότα που έχετε αφήσει στην άκρη στο ρύζι (κρατώντας λίγο για το γαρνίρισμα). Επίσης βάζετε στο τηγάνι τριμμένη παρμεζάνα, μασκαρπόνε (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σαντιγί), ψιλοκομμένο μαϊντανό και θυμάρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 200 ml ζωμού (χωρίζοντάς τον σε 4 δόσεις), αλάτι, πιπέρι.

Για να δημιουργήσετε αυτό το νόστιμο αλμυρό πιάτο, πρέπει να πάρετε:

• μασκαρπόνε - 210 g;
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• φρούτα (νεκταρίνια, ανανάδες, βερίκοκα, ακτινίδια).
• μούρα (φράουλες, μουριές, μαύρες σταφίδες, βατόμουρα).

Τα φρούτα είναι ψιλοκομμένα, το τυρί ζυμώνεται με ένα πιρούνι. Όλα τα συστατικά ενώνονται και ανακατεύονται καλά.

Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό θα χρειαστείτε:

• μασκαρπόνε - 230 g;
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 20% - 1/4 φλιτζάνι.
• μπισκότα "Lady's fingers" - 15 τεμάχια.
• κρόκοι κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• ρούμι - 30 ml;
• στιγμιαίος καφές - 4 κουταλιές της σούπας.
• κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 140 ml;
• μαύρη σοκολάτα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (για διακόσμηση)?
• ζάχαρη - ¼ φλιτζάνι?
• αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Ανακατεύουμε το ρούμι, τον καφέ και το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε τους κρόκους του κοτόπουλου με ένα μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, χτυπήστε για λίγα λεπτά μέχρι να ασπρίσει η μάζα. Ρίχνουμε το ρούμι, χτυπάμε για άλλο μισό λεπτό. Προσθέστε Mascarpone στους χτυπημένους κρόκους, βάλτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπήστε τη μάζα για άλλο μισό λεπτό.

Η κρέμα πρέπει επίσης να χτυπηθεί. Πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό και μετά σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά ώστε να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Ανακατεύουμε το επόμενο μέρος της κρέμας με τυρί, ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.

Βουτήξτε τα μπισκότα ένα ένα στη μάζα του καφέ για λίγα δευτερόλεπτα και μετά τα τοποθετείτε σε μονή στρώση σε σχισμένη φόρμα με διαστάσεις 18x13.

Απλώνουμε ½ από την κρέμα στα μπισκότα, απλώνουμε ομοιόμορφα με μια κουταλιά της σούπας. Πασπαλίστε από πάνω σκόνη κακάο. Κάντε τις επόμενες στρώσεις με τον ίδιο τρόπο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• φυσικό γιαούρτι - μισό ποτήρι.
• μασκαρπόνε - 200 g;
• φράουλες - 250 g;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λευκή σοκολάτα - 100 g;
• ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αυτή η ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για 2 μερίδες. Εάν είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε πραγματικό μασκαρπόνε, μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα ή τυρόπηγμα, ωστόσο, η γεύση του γλυκού θα είναι εντελώς διαφορετική.

Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα φλιτζάνι και βάζουμε σε υδατόλουτρο.Περιμένετε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και να γίνει ομοιογενής σε συνοχή.

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί με το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε μπολ, καλύψτε με μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει για 45 λεπτά.

Ξεπλύνετε καλά τις φράουλες, αφαιρέστε σωματίδια γης, αλογοουρές, βάλτε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία από το ποτήρι. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε ζάχαρη άχνη (κατά προτίμηση). Φέρτε τα μούρα σε κατάσταση πουρέ. Ρίξτε τη μάζα φράουλας πάνω από τη στρώση τυριού και βάλτε στο ψυγείο να κρυώσει.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• καρβέλι - 1 τεμ.;
• μασκαρπόνε - 100 g;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• τυρί φέτα - 200 g;
• καπνιστό λουκάνικο - 130 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• λίγο μαϊντανό, άνηθο, σπανάκι και άνηθο.

Μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας ένα καρβέλι ή να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Το κόβουμε σε κομμάτια, αλλά όχι τελείως, αφήνοντας 1 εκ. Είναι απαραίτητο να μην χαλάσει το ψωμί.

Τρίβουμε τα χόρτα στο μπλέντερ, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη φέτα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σύσταση. Προσθέστε ψιλοκομμένο λουκάνικο στη μάζα που προκύπτει. Γεμίστε το ψωμί με την έτοιμη μάζα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 150 C.

Αυτό το βίντεο δείχνει τη συνταγή για την παρασκευή τυριού μασκαρπόνε.