Συνταγές τυριού Ricotta

Το τυρόπηγμα Ricotta είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται με επιτυχία τόσο φρέσκο ​​όσο και ως συστατικό πολλών πιάτων. Δεν έχει μόνο λεπτή γεύση, υγιεινή σύνθεση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά συνδυάζεται και με σχεδόν οποιοδήποτε άλλο συστατικό.

Το τυρί Ricotta επινοήθηκε στην Ιταλία. Ως πρώτη ύλη για τη δημιουργία του χρησιμοποιείται ο ορός γάλακτος που συνήθως παραμένει από μοτσαρέλα ή από άλλα είδη τυριών. Στην πραγματικότητα, η Ricotta δεν μπορεί πραγματικά να ταξινομηθεί ούτε ως τυρί ούτε ως προϊόν τυροπήγματος, καθώς και τα δύο παρασκευάζονται από γάλα. Στην περίπτωση αυτού του τύπου τυριού, θερμαίνεται ο ορός γάλακτος, ο οποίος στη συνέχεια αναμειγνύεται με προζύμι.

Το ανώτερο στρώμα που προκύπτει είναι το ίδιο το προϊόν τυριού. Εξωτερικά, η Ricotta μοιάζει με τυρόπηγμα, αλλά έχει πιο λεία, αλλά την ίδια κοκκώδη υφή και λιγότερο ξινή γεύση. Δεδομένου ότι ο ορός γάλακτος μπορεί να ληφθεί από γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η ίδια η περιεκτικότητα σε λιπαρά της Ricotta διαφέρει επίσης. Για παράδειγμα, αν μιλάμε για προϊόν που λαμβάνεται από αγελάδα, τότε το ποσοστό αντιστοιχεί σε 8%, αλλά αν από πρόβατο, τότε κυμαίνεται από 24% έως 25%.

Στην Ιταλία, το σχήμα του τυροκομικού προϊόντος εξαρτάται από τα καλάθια ιτιάς όπου απλώνονται οι νιφάδες ορού γάλακτος. Εάν η Ricotta παρασκευάζεται στο εργοστάσιο, τότε συσκευάζεται σε πλαστικά ορθογώνια δοχεία. Μπορεί επίσης να διαφέρει στη γεύση: να είναι καπνιστό, φρέσκο ​​ή παλαιωμένο, με προσθήκη σοκολάτας, λεμονιού ή άλλων συστατικών.Το προϊόν είναι πλούσιο σε όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που υπάρχουν στο γάλα, τον ορό γάλακτος και το προζύμι.

Παρεμπιπτόντως, δεδομένου ότι η Ricotta περιέχει λιγότερο λίπος από τη μοτσαρέλα, το πρώτο προϊόν συχνά λειτουργεί ως υποκατάστατο του δεύτερου. Επιπλέον, το τυρί είναι πλούσιο σε ασβέστιο και πρωτεΐνες.

Στη μαγειρική, το Ricotta χρησιμοποιείται ενεργά για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Το προϊόν ταιριάζει εξίσου με πατάτες ή ζυμαρικά, λαχανικά και φρούτα. Το πρωί όλοι θα λατρέψουν τα σάντουιτς με τυρί. Για παράδειγμα, μπορείτε να αλείψετε Ricotta σε τοστ από λευκό ψωμί, να βάλετε από πάνω φέτες μήλου ή αχλάδια και να περιχύσετε τα πάντα με μέλι.

Μια άλλη επιλογή είναι η εξής: το φρυγανισμένο ψωμί αλείφεται με μείγμα τυριού και σκόρδου, διακοσμημένο με πράσινα κλωνάρια και πασπαλισμένο με μπαχαρικά. Ή το τυρί ανακατεύεται με ξύσμα λεμονιού, αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο. Επιπλέον, η Ricotta θα κάνει τον τέλειο συνδυασμό με μέλι, ζάχαρη, σιρόπι, κόκκινο ψάρι και αβοκάντο, φρέσκα μούρα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, τσιπς σοκολάτας, κάρδαμο και κανέλα. Αντί για ψωμάκια για σάντουιτς, ταιριάζουν και στικ λαχανικών.

Σε πλήρη πιάτα, χρησιμοποιείται ένας συνδυασμός Ricotta με κολοκυθάκια και πιπεριές, καθώς και άλλα λαχανικά, σπανάκι, βότανα και μπαχαρικά. Αυτός ο συνδυασμός γεμίζεται με σωλήνες ζύμης, ραβιόλια ή πίτες. Το πολύ δροσερό τυρί cottage θα συνδυαστεί με αυγά, για παράδειγμα, σε ομελέτα, ομελέτα ή κατσαρόλα.Μην ξεχνάτε τη δυνατότητα χρήσης του προϊόντος για την παρασκευή cheesecake και μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρέμα από αυτό και να διακοσμήσετε cupcakes ή κέικ.

Παρεμπιπτόντως, κατά το ψήσιμο μιας πίτας, συνιστάται να προσθέσετε Ricotta ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης για να δώσετε τη συνοχή της ελαφρότητας και του όγκου.

Με τη βοήθεια της Ricotta, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τόσο απλά διαιτητικά πιάτα όσο και νόστιμα επιδόρπια. Συνταγές από όλο τον κόσμο περιέχουν τα μυστικά της μαγειρικής όπως λαζάνια, κέικ, ρολά βάφλες, πίτες, σαλάτες, σούπες, ορεκτικά και άλλα.

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται γρήγορα και νόστιμα από το γαλακτοκομικό προϊόν. Για αυτό, προετοιμάζονται προκαταρκτικά 200 γραμμάρια σπανάκι, 50 γραμμάρια μαϊντανού, μια σκελίδα σκόρδο, 150 γραμμάρια τυρόπηγμα, 80 γραμμάρια αλεύρι, μερικά αυγά, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένη παρμεζάνα και μπαχαρικά. Τα χόρτα πλένονται καλά και μετά το σπανάκι κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τα προκύπτοντα θραύσματα απλώνονται σε ένα πιάτο και χύνονται με βραστό νερό για δύο λεπτά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το νερό στραγγίζεται και τα χόρτα συμπιέζονται.

Ο μαϊντανός είναι κιμάς, όπως και το σκόρδο. Η ρικότα, τα βότανα, το σκόρδο και το τριμμένο τυρί αναμειγνύονται καλά, μετά τα οποία προστίθενται σε αυτά αυγά, αλεύρι και μπαχαρικά. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζονται μικρά μπαλάκια, τα οποία εναποτίθενται στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, πέντε λίτρα νερό βράζονται σε ένα μεγάλο δοχείο. Αφού περιμένετε την εμφάνιση μεγάλων φυσαλίδων, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να βάλετε απαλά περίπου δέκα ζυμαρικά στο υγρό. Μόλις ένα από αυτά επιπλέει, πρέπει να το σηκώσετε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα και να το απλώσετε σε ξεχωριστό δοχείο κάτω από το φύλλο αλουμινίου. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται αφού ραντιστεί με ελαιόλαδο.

Η ρικότα με σπανάκι είναι ένας εξαιρετικά αρμονικός συνδυασμός. Επομένως, αυτά τα δύο προϊόντα θα είναι η τέλεια γέμιση για ένα στρώμα κέικ. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε δύο πιάτα αγορασμένης ζύμης, ένα κιλό τυρί Ricotta, ένα κιλό σπανάκι, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, πέντε έως επτά λιαστές ντομάτες και μπαχαρικά. Η προζύμη ξεπαγώνεται με φυσικό τρόπο. Ένα πιάτο απλώνεται σε ένα ταψί έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται από έξω.

Η ρικότα αναμειγνύεται με ξινή κρέμα και όχι χοντροκομμένα βότανα, μετά την οποία καρυκεύεται με μπαχαρικά. Η ουσία απλώνεται στο πρώτο φύλλο ζύμης και από πάνω απλώνονται ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες. Όλα κλείνονται με μια δεύτερη πλάκα, οι άκρες είναι κλειστές. Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 180 βαθμών για μισή ώρα ή σαράντα λεπτά.

Ένα ορεκτικό για το λευκό κρασί παρασκευάζεται επίσης πολύ γρήγορα. Εκτός από τα 500 γραμμάρια ίδιας της Ricotta, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε 50 γραμμάρια παρμεζάνας, 100 γραμμάρια σπανάκι, ένα αυγό, πιπεριά τσίλι, φρέσκια μπαγκέτα, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Το καρβέλι κόβεται σε ίσα κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίζεται σε ελαιόλαδο. Δύο είδη τυριών, πιπέρι, σπανάκι και αυγό αναμειγνύονται σε μια ενιαία ουσία, η οποία αλατίζεται και πιπερώνεται.

Το χαρτί ψησίματος απλώνεται σε μια παλέτα, τα κομμάτια μιας μπαγκέτας απλώνονται σε αυτό με ένα μείγμα τυριού σε κάθε ένα. Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς από δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Η ρικότα χρησιμοποιείται συχνά για γεμιστά λαχανικά ή ζυμαρικά με κέλυφος.Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστείτε είκοσι μεγάλα κοχύλια, 100 γραμμάρια τυρί και τυρί κότατζ, μια κουταλιά της σούπας βασιλικό, 80 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα, δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, βούτυρο και μπαχαρικά. Τα κοχύλια βράζονται σε αλατόνερο, σύμφωνα με τις οδηγίες, μέχρι να ψηθούν μερικώς. Αυτή τη στιγμή, το τυρί, το τυρί cottage, τα βότανα και το αλάτι αναμειγνύονται μέχρι να γίνει ομοιόμορφη σύσταση.

Τα ζυμαρικά γεμίζονται και απλώνονται σε ένα δοχείο για την επεξεργασία τους στο φούρνο. Το πιάτο περιχύνεται με ένα μείγμα τηγανισμένου αλεύρου και κρέμας, παλαιωμένο σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά. Η επεξεργασία στο φούρνο γίνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια τα κοχύλια πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί και καθαρίζονται στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

Στα λαχανικά, εκτός από 400 γραμμάρια Ricotta, αγοράζονται δώδεκα ντομάτες, έξι μελιτζάνες, ισάριθμα κολοκυθάκια και πιπεριές, ένα μάτσο βασιλικό, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση και απελευθερώνονται από τον πολτό, το ίδιο συμβαίνει και με τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα έτοιμα λαχανικά πασπαλίζονται με λίγο αλάτι, επεξεργάζονται σε διπλό λέβητα και απλώνονται σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Το τυρί αναμειγνύεται με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο βασιλικό, λάδι και μπαχαρικά και στη συνέχεια απλώνεται σε κάθε μισό λαχανικό.

Φυσικά, η τρυφερή μάζα τυροπήγματος ταιριάζει τέλεια σε συνταγές για σαλάτες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια Ricotta συμπληρώνονται με ένα ασκαλώνιο, ένα μάραθο, 200 γραμμάρια ρόκα, το χυμό από μισό λεμόνι, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Το ασκαλώνιο ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με λεμόνι και λάδι, πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι.Ο μάραθος, απαλλαγμένος από το δέρμα και το κεντρικό μέρος, κόβεται σε λεπτά κομμάτια. Όλα είναι ανακατεμένα, ντυμένα και διακοσμημένα με κομμάτια Ricotta.

Το μαγείρεμα ζυμαρικών με αυτό το προϊόν δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά πάντα ευχαριστεί με ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Εκτός από 400 γραμμάρια τυρί, παρασκευάζονται 900 γραμμάρια ντομάτες, τέσσερις σκελίδες σκόρδο, τέσσερα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, ελαιόλαδο και φυσικά τα ίδια τα ζυμαρικά. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και οι ντομάτες κόβονται σε μεγάλες φέτες χωρίς τη φλούδα. Δύο σκελίδες σκόρδο τρίβονται στον τρίφτη και άλλες δύο ψιλοκομμένες.

Το ψιλοκομμένο σκόρδο, η πιπεριά τσίλι και το κρεμμύδι τσιγαρίζονται σε καυτό λάδι μέχρι το τελευταίο να γίνει διάφανο. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το πιπέρι για να αποφύγετε την πολύ πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια, οι ντομάτες τοποθετούνται στο τηγάνι για δέκα λεπτά, και μετά το υπόλοιπο σκόρδο και το τυρί. Όλα είναι καρυκευμένα με μπαχαρικά και μαγειρεμένα για τρία λεπτά.

Η Ricotta είναι κατάλληλη ακόμη και για την προετοιμασία ενός τέτοιου καθημερινού πιάτου όπως τα cheesecakes - αντί για τυρί cottage. Εκτός από 500 γραμμάρια τυρί, προετοιμάζονται εκ των προτέρων μερικά αυγά, 140 γραμμάρια αλεύρι, 75 γραμμάρια ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας και αλάτι. Τα αυγά χτυπάμε με τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε με το τυρί και το αλεύρι σε ένα μπολ. Η ζυμωμένη ζύμη τοποθετείται στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας, μετά την οποία σχηματίζεται ένα λουκάνικο από αυτό, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε δεκαοκτώ τυροπιτάκια. Καθένα βουτηγμένο σε αλεύρι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει σε ζεστό λάδι.

Η πραγματική φρέσκια Ricotta πωλείται μόνο στην Ιταλία, επομένως συχνά επιλέγονται υποκατάστατα προϊόντα για μαγείρεμα: μαλακό τυρί cottage ή κρεμώδες τυρόπηγμα, όπως το τυρί Almette.Το τυρί κότατζ θα πρέπει να στύψετε πριν τη χρήση και να είστε προετοιμασμένοι ότι η πλαστικότητά του είναι πολύ χειρότερη από αυτή του αρχικού. Στην περίπτωση της προετοιμασίας μιας σάλτσας, η συνηθισμένη ξινή κρέμα θα λειτουργήσει ως υποκατάστατο και σε μια κατάσταση με γέμιση για κοχύλια ή cheesecake, τυρί από βουτυρόγαλα.

Το τυρί τόφου μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μόνο προστύψιμο και χτύπημα. Η ανάγκη για μαστίγωμα ισχύει και για το Mascarpone. Εκτός από τα παραπάνω, Indian Paneer, φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, τυρί κατσαρόλας και τυρί Fromage blanc θα έρθουν στη διάσωση.

Πώς να μαγειρέψετε την κατσαρόλα Ricotta, δείτε το παρακάτω βίντεο.