Συνταγές Tofu

Το τόφου είναι ένα αρκετά δημοφιλές χορτοφαγικό προϊόν που μπορεί να αντικαταστήσει όχι μόνο το κανονικό τυρί, αλλά και το κρέας. Το προϊόν είναι πλούσιο σε διάφορα ιχνοστοιχεία, γεγονός που εξηγεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το τόφου μπορεί να καταναλωθεί στη φυσική του μορφή και να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Θα εξετάσουμε συνταγές με τυρί σόγιας με περισσότερες λεπτομέρειες σε αυτό το άρθρο.

Το τόφου είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας. Συχνά αυτό το προϊόν ονομάζεται τυρόπηγμα φασολιών. Η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα αυτού του τυριού.

Το προϊόν έχει μια ήπια γεύση, η οποία του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Μπορεί να είναι επιδόρπια, ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Λόγω της πυκνής υφής του, το τόφου μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία: τηγανίζουμε σε τηγάνι και στη σχάρα, ψήνουμε και βράζουμε.

Η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής του Tofu μοιάζει με τη μέθοδο παρασκευής συνηθισμένου τυριού. Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια διαφορά έγκειται στα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Το τόφου παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, όχι ζωικής προέλευσης. Στη διαδικασία πήξης του γάλακτος, λαμβάνεται πρώτα το τυρόπηγμα, μετά το οποίο συμπιέζεται, ως αποτέλεσμα του οποίου λαμβάνεται τυρί.

Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες τόφου: μαλακό και σκληρό. Η μάζα μαλακού τυριού μοιάζει σε συνοχή με πουτίγκα. Η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος περιλαμβάνει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα υγρού.Το μαλακό τυρί χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή γλυκών και σούπες, ενώ λειτουργεί και ως βάση σάλτσας.

Το σκληρό τυρί Tofu έχει πιο πυκνή υφή. Η υφή του μπορεί να συγκριθεί με το τυρί μοτσαρέλα. Διάφορα μπαχαρικά ή ξηροί καρποί προστίθενται συχνά σε ένα τέτοιο προϊόν κατά την παραγωγή για τη βελτίωση των γευστικών χαρακτηριστικών. Επίσης το σκληρό τυρί είναι ιδανικό για κάπνισμα.

Το τόφου περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, επομένως αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο του κρέατος. Το τυρί είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο και δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη. Όσον αφορά τις βιταμίνες, το Tofu έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κοβαλαμίνη και τοκοφερόλη.

Όσο για τις θερμίδες, υπάρχουν πολύ λίγες από αυτές στο Tofu - 73 kcal ανά 100 γραμμάρια, επομένως αυτό το τυρί ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα.

Το τυρί τόφου είναι πιο διαδεδομένο στην Κίνα και την Ιαπωνία. Στη Ρωσία, μπορείτε να βρείτε τέτοιο τυρί μόνο στα ράφια μεγάλων αλυσίδων λιανικής ή σε εξειδικευμένα τμήματα με προϊόντα για υγιεινή διατροφή. Κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέξετε την ημερομηνία λήξης, καθώς και τον τύπο της συσκευασίας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη συσκευασία κενού, καθώς το τυρί αποθηκεύεται καλύτερα σε αυτό.

Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος, καθώς το τυρί μπορεί να περιέχει διάφορα πρόσθετα και μπορεί επίσης να πωληθεί καπνιστό. Η ποιότητα και η φρεσκάδα του Tofu μπορεί να προσδιοριστεί από τη μυρωδιά και την εμφάνιση, αλλά θα είναι δυνατό να πραγματοποιηθεί ένας τέτοιος έλεγχος στο σπίτι μετά την αγορά. Ένα φρέσκο ​​προϊόν που έχει αποθηκευτεί σωστά θα έχει μια γλυκιά γεύση.

Αν το τυρί έχει ξινή γεύση, τότε μπορείτε να το φάτε, αλλά συνιστάται να το βράσετε πρώτα, κάτι που θα επηρεάσει τη συνοχή του. Η δομή του προϊόντος θα αλλάξει και θα γίνει πιο πορώδες. Όσον αφορά την εμφάνιση, η επιφάνεια του φυσικού Tofu χωρίς πρόσθετα πρέπει να είναι ομοιόμορφη και λευκή. Εάν το τυρί έχει κίτρινη επικάλυψη ή κηλίδες, τότε πιθανότατα έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί και επομένως δεν έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

Το τόφου έχει βρει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο αριθμό από μια μεγάλη ποικιλία πιάτων με αυτό το προϊόν.

Ένας τρόπος για να μαγειρέψετε το Τόφου είναι να το ψήσετε στη σχάρα. Πρώτα, πρέπει να διατηρηθεί στη μαρινάδα και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσουμε στο τηγάνισμα. Για να φτιάξετε μια μαρινάδα, πρέπει να πάρετε συστατικά όπως:

• ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
• μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο?
• τρεις μικρές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και να ανακατέψετε καλά. Εάν πρέπει να προσθέσετε νότες εσπεριδοειδών, τότε πρέπει να ρίξετε χυμό λεμονιού ή λάιμ στη μαρινάδα. Για περισσότερη πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές. Πριν ρίξετε το Tofu με μαρινάδα, πρέπει να το στύψετε από το υπερβολικό υγρό και να το κόψετε σε μερίδες.

Είναι απαραίτητο να στύψετε το τυρί έτσι ώστε τα αρώματα να απορροφώνται καλύτερα σε αυτό κατά το τουρσί και το τηγάνισμα.Για να στύψετε το προϊόν, θα χρειαστείτε χαρτοπετσέτες και βαθιά δοχεία. Στο κάτω μέρος του πιάτου απλώνεται ένα στρώμα πετσετών, στο οποίο τοποθετείται το Tofu. Οι χαρτοπετσέτες απλώνονται επίσης πάνω από το τυρί, μετά από το οποίο πρέπει να πιέσετε απαλά το Tofu.

Η υγρασία θα απελευθερωθεί και θα απορροφηθεί στις χαρτοπετσέτες. Τα υγρά μαντηλάκια πρέπει να αντικατασταθούν με νέα, αλλά για δεύτερη φορά πρέπει να τοποθετηθεί ένα μικρό βάρος στο προϊόν: μπορεί να είναι ένα επίπεδο πιάτο και ένα φλιτζάνι μισογεμάτο με νερό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το τυρί μπορεί να αφαιρεθεί, να κοπεί σε μερίδες και να χυθεί με μαρινάδα.

Το τόφου μαρινάρεται για τουλάχιστον μία ώρα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Η αναγραφόμενη ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για μισό κιλό τυρί. Το προϊόν τηγανίζεται στη σχάρα για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Πρώτα, η σχάρα πρέπει να λιπαίνεται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και να ζεσταθεί λίγο.

Λόγω του γεγονότος ότι το φυσικό Tofu χωρίς πρόσθετα έχει ουδέτερα γευστικά χαρακτηριστικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών πιάτων. Τέτοια επιδόρπια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες βάσης τυριού. Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά σοκολάτας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τετρακόσια γραμμάρια τυρί σόγιας.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό γάλα (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας ή σόγιας).
• ένα τέταρτο φλιτζάνι σκόνη κακάο?
• Φυσικοί λοβοί βανίλιας.
• κανέλα;
• γλυκάνισο;
• οποιοδήποτε σιρόπι φρούτων ή μούρων.

Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο, πρέπει να συνδυάσετε το τόφου με γάλα και να ανακατέψετε καλά με ένα μπλέντερ. Κακάο, σιρόπι, βανίλια, κανέλα και αστεροειδής γλυκάνισος προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα για γεύση. Το μείγμα ξαναχτυπιέται με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Το γλυκό για λίγο πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο διακοσμείται με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, καθώς και με κομμάτια φρούτων και μούρων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νιφάδες καρύδας ή τριμμένη σοκολάτα ως προσθήκη.

Τα τυροπιτάκια τοφου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο συνηθισμένο επιδόρπιο. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί θα χρησιμεύσει ως υποκατάστατο για το τυρί cottage. Επίσης, σε αντίθεση με τον κλασικό τρόπο παρασκευής τυρόπιτες, αυτή η συνταγή δεν περιέχει αυγά. Για να προετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά cheesecakes από τυρί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γραμμάρια φυσικού τόφου χωρίς πρόσθετα.
• δύο μικρές κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• τέσσερις μικρές κουταλιές νιφάδες καρύδας.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας γάλα?
• τέσσερις μεγάλες κουταλιές αλεύρι σίτου.

Επιπλέον, μια πρέζα βανιλίνης μπορεί να προστεθεί στη ζύμη. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η ποσότητα του αλευριού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη σύσταση και την περιεκτικότητα σε υγρασία του τυριού. Τα cheesecakes tofu μπορούν να παρασκευαστούν σε δύο εκδοχές: γλυκά και αλμυρά. Για να προετοιμάσετε ένα αλμυρό πιάτο από τη συνταγή, πρέπει να αποκλείσετε τη ζάχαρη, τη βανίλια και τις νιφάδες καρύδας.

Η διαδικασία παρασκευής cheesecakes είναι αρκετά απλή: πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζυμώσετε το τυρί σόγιας με ένα πιρούνι. Στη μάζα που προκύπτει, είναι απαραίτητο να προσθέσετε γάλα, το οποίο μπορεί να είναι τόσο ζωικής όσο και φυτικής προέλευσης. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά, μετά το οποίο χύνεται αλεύρι και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Η βανιλίνη και οι νιφάδες καρύδας εισάγονται κατά βούληση.

Η μάζα και πάλι ανακατεύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Από το μείγμα που θα προκύψει θα ληφθούν περίπου έξι τυροπιτάκια πάχους ενός εκατοστού το καθένα. Οι σχηματισμένες «ροδέλες» πρέπει να αλευρωθούν ελαφρά και από τις δύο πλευρές και να τηγανιστούν σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές κρύες και ζεστές σαλάτες με τυρί τόφου. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να αναμίξετε το προϊόν με λαχανικά και να τα καρυκεύσετε τα πάντα με ελαιόλαδο. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 350 γραμμάρια τυρί σόγιας Tofu.
• 200 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας.
• 200 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
• συμπιεσμένος χυμός από ένα λεμόνι.
• ένα μεγάλο γλυκό κόκκινο πιπέρι?
• τέσσερις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο?
• ένα βάζο με ελιές ή πράσινες ελιές.
• ψιλοκομμένα χόρτα κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό.
• μια μεγάλη κουταλιά σάλτσα σόγιας?
• ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Για να δώσετε στη σαλάτα πιο πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι σε αυτήν. Το ντρέσινγκ για το πιάτο παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, χυμό ενός μικρού λεμονιού, θρυμματισμένο ή θρυμματισμένο με μια πρέσα σκόρδου και ελαιόλαδου ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι. Τα λαχανικά και το τόφου κόβονται σε μέτριους κύβους, αναμειγνύονται, καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια περιχύνονται με ντρέσινγκ. Η τελική σαλάτα πρέπει να πασπαλίζεται με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.

Η συνταγή για τηγανητό τόφου με λαχανικά φαίνεται στο παρακάτω βίντεο.