Τυρί Ricotta: τι είναι, από τι είναι φτιαγμένο και πώς χρησιμοποιείται;

Στην Ιταλία παράγονται αρκετές εκατοντάδες είδη τυριών, ενώ η Ricotta βρίσκεται στην πρώτη γραμμή των ειδικών της μαγειρικής. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως λόγω της ασυνήθιστης υφής και της γλυκιάς του επίγευσης, που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε από τη Ricotta όχι μόνο παραδοσιακά ζυμαρικά, πίτσα ή λαζάνια, αλλά και πολλά νόστιμα επιδόρπια. Στη Ρωσία, τα τυριά όπως το Mascarpone και το Ricotta θεωρούνται λιχουδιές. Αλλά μην φοβάστε τα άγνωστα προϊόντα, γιατί αυτά τα τυριά είναι πραγματικά δώρο θεού για τους καλοφαγάδες.

Το Ricotta είναι ένα συγκεκριμένο είδος τυριού που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε χώρες όπως η Ιταλία, η Ισπανία και η Τυνησία. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι το ενδιαφέρον γεγονός ότι δεν παράγεται απευθείας από το γάλα, αλλά βασίζεται στον ορό γάλακτος, ο οποίος παραμένει ως αποτέλεσμα της διαδικασίας παραγωγής άλλων τύπων τυριού, για παράδειγμα, της μοτσαρέλας. Σε μετάφραση, το όνομα της ποικιλίας σημαίνει κυριολεκτικά "μαγειρεμένο για δεύτερη φορά".

Αυτό το προϊόν ορού γάλακτος παρασκευάζεται από γάλα διαφόρων προελεύσεων: κατσικίσιο, αγελαδινό, πρόβατο ακόμα και βουβάλι. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα λήψης τυριού αναμειγνύοντας δύο είδη γάλακτος ταυτόχρονα. Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχουν πολλά υποείδη τυριού Ricotta.

• Ricotta Fresca είναι το όνομα του φρέσκου προϊόντος.
• Ricotta Forte από έτοιμο πρόβειο τυρί, το οποίο παλαιώνει και ανακατεύεται τακτικά σε πήλινο δοχείο μέχρι να ξινίσει.Στο μέλλον, αποθηκεύεται σε γυάλινα σκεύη και δεν χάνει τα γευστικά χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Ricotta affumicata - ένα καπνιστό προϊόν που λαμβάνεται από κατσικίσιο γάλα.
• Ricotta Romana Η ρικότα είναι μια μακρόχρονη ρικότα που έχει σχετικά σφιχτή υφή και μάλλον αλμυρή γεύση.
• Ricotta al Forno - προϊόν ορού γάλακτος που μαγειρεύεται σε φούρνο. Ένα τέτοιο υποείδος μπορεί να γίνει με την προσθήκη σοκολάτας, λεμονιού και άλλων πληρωτικών.

Προηγουμένως, η μαγειρεμένη Ricotta βυθιζόταν σε καλάθια υφασμένα από κλαδιά ιτιάς για να ληφθεί ένα σχέδιο στο προϊόν. Επί του παρόντος, η τυπική συσκευασία του προϊόντος είναι πλαστικά δοχεία σε σχήμα κώνου.

Όλες οι κριτικές σχετικά με την ποικιλία είναι θετικές, καθώς το τυρί έχει μια ήπια κρεμώδη γεύση (γλυκιά ή αλμυρή, όλα εξαρτώνται από την έκθεση) και μια λεπτή κοκκώδη υφή, που θυμίζει ελαφρώς υφή τυριού κότατζ. Περιέχει επίσης πολλή υγρασία.

Το προϊόν είναι καλύτερο για τους υποστηρικτές μιας πρωτεϊνικής δίαιτας, καθώς αυτό το είδος τυριού περιέχει μεγάλη ποσότητα αλβουμίνης (όχι καζεΐνη, όπως σε άλλα τυριά), η οποία απορροφάται πολύ εύκολα και γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά κάθε υποείδους του προϊόντος είναι ατομική: όταν χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα, λαμβάνεται τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 8%, πρόβειο - 24%. Αλλά αυτά τα στοιχεία είναι αρκετά μικρά.

Η Ricotta έχει υψηλό επίπεδο διατροφής, αλλά ταυτόχρονα αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 170-180 kcal ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Το περιεχόμενο του BJU σε ένα παραδοσιακό προϊόν:

• πρωτεΐνες - 11 g;
• λίπος - 13 g;
• υδατάνθρακες - 3 g.

Ένα τέτοιο τυρί θα βοηθήσει στην εξάλειψη της έλλειψης πρωτεΐνης, ασβεστίου και βιταμινών Β στο ανθρώπινο σώμα. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, D, E, K και άλλα ευεργετικά στοιχεία όπως οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, ψευδάργυρο, σελήνιο, κάλιο και φώσφορο.

Η περιγραφόμενη ποικιλία τυριού έχει τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες:

• βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών.
• υποστηρίζει την ανθρώπινη όραση λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α.
• βελτιώνει την πνευματική δραστηριότητα.
• βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση του γενικού τόνου.
• διεγείρει την αναγέννηση των ιστών.
• έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο ορμονικό υπόβαθρο και την παραγωγή ενζύμων.
• χρήσιμο για τη βελτίωση της όψης του δέρματος και των μαλλιών.

Αυτό το είδος τυριού είναι κατάλληλο για άτομα που τείνουν σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, επιλέγοντας μόνο τη σωστή διατροφή. Η απώλεια βάρους συνιστάται επίσης για χρήση λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το πλεονέκτημα είναι ότι ακόμη και με την απώλεια βάρους, ένα άτομο θα λάβει επαρκή ποσότητα χρήσιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεΐνης, η οποία είναι το πιο σημαντικό δομικό υλικό για το σώμα. Η Ricotta μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καλλυντικό προϊόν, καθώς το προϊόν απολεπίζει τα παλιά κύτταρα του δέρματος.

Δεν υπάρχουν τόσες πολλές αρνητικές συνέπειες και αντενδείξεις για το τυρί:

• δεν είναι κατάλληλο για χρήση από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
• Δεν συνιστάται σε όσους πάσχουν από καρδιακές παθήσεις, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη, που μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και να προκαλέσουν απόφραξη των αρτηριών.

Το μασκαρπόνε είναι επίσης ένα είδος παραδοσιακού ιταλικού τυριού κρέμα.Λένε ότι η παραγωγή αυτής της ποικιλίας ξεκίνησε τον μακρινό XVI αιώνα. Η διαδικασία παρασκευής του Mascarpone είναι αρκετά εύκολη. Η λιπαρή κρέμα με την προσθήκη κιτρικού οξέος και ξιδιού κρασιού θερμαίνεται σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια το προϊόν αφήνεται στο κρύο μέχρι να πήξει εντελώς. Η πλήρως παρασκευασμένη σύνθεση προσυσκευάζεται σε σάκους προκειμένου να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία και στο τελικό στάδιο η μάζα συσκευάζεται σε πλαστικά δοχεία.

Παρασκευάζεται παρόμοια με τη Ricotta, χωρίς την προσθήκη καλλιεργειών και ενζύμων γαλακτικού οξέος. Έχει γλυκιά κρεμώδη γεύση και κολλώδη υφή, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής (για παράδειγμα τιραμισού και cheesecakes) και σάντουιτς. Η διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου τυριού και της Ricotta είναι αυτή Η κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μασκαρπόνε. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ υψηλότερη από αυτή της Ricotta - 412 kcal και η περιεκτικότητα είναι έως και 75%. Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς την υφή: Η Ricotta μοιάζει με κοκκώδες τυρί cottage και το Mascarpone μοιάζει με κρέμα.

Το τυρί Ricotta μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να προστεθεί σε σαλάτες, ζυμαρικά και ζαχαροπλαστεία. Το φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες με την προσθήκη βοτάνων, λαχανικών, ψαριού και ψωμιού ή να απλωθεί σε σάντουιτς. Συνιστάται να παρασκευάζετε διάφορες σάλτσες με βάση τη Ricotta, αντικαθιστώντας την κρέμα με τυρί. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα του προϊόντος στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Το τυρί χρησιμοποιείται επίσης ως επικάλυψη για πίτσα ή λαζάνια, τηγανίτες ή ραβιόλια. Νόστιμες σαλάτες λαμβάνονται με την προσθήκη αυτής της ποικιλίας. Τα γεμίζουμε με ελαιόλαδο. Κατά την προετοιμασία των ζυμαρικών, η Ricotta θα γίνει ένα απαραίτητο συστατικό.

Το προϊόν ταιριάζει καλά με:

• αμύγδαλα και κουκουνάρια?
• αυγά (θα γεμίσουν μια ομελέτα ή ομελέτα με μοναδική γεύση).
• σοκολάτα και βανίλια?
• φράουλες
• αβοκάντο;
• λεμόνι
• σπανάκι και ντομάτες?
• διάφορα μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλα και σκόρδο.

Η περιγραφόμενη ποικιλία είναι κατάλληλη για ένα πλήρες πρωινό σε συνδυασμό με μέλι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι γλυκού καλαμποκιού και φρέσκα μούρα ή φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, σοκολάτα και διάφορα μπαχαρικά (για παράδειγμα, κανέλα). Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τα πολύ δημοφιλή ιταλικά σάντουιτς - κροστίνι με ρικότα.

Εάν η Ricotta δεν μπορούσε να βρεθεί στα πλησιέστερα σούπερ μάρκετ, μπορεί πάντα να αντικατασταθεί από ένα από τα παρακάτω προϊόντα.

• Κανονικό τυρί cottage. Είναι λιγότερο πλαστικό, η περιεκτικότητα σε λίπος είναι χαμηλότερη. Στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος, πρέπει να πιέσετε το προϊόν για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
• Fromage blanc. Αυτό το είδος θεωρείται πιο ακριβό και σε συνοχή μοιάζει πολύ με το γιαούρτι.
• Κρέμα γάλακτος. Κατάλληλο για αντικατάσταση του προϊόντος ορού γάλακτος στην παρασκευή διαφόρων σαλτσών.
• Τυρί τόφου. Πριν την προσθέσετε στο πιάτο, αυτή η ποικιλία πρέπει να προετοιμαστεί σωστά: χτυπήστε καλά και στη συνέχεια στύψτε.
• τυρί βουτυρόγαλα. Χρησιμοποιείται καλύτερα ως υποκατάστατο για γεμίσεις ζαχαροπλαστικής.
• Κατσικίσιο τυρί. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται αποκλειστικά φρέσκο ​​τυρί λόγω του γεγονότος ότι το παλιό προϊόν έχει πολύ έντονη γεύση.
• Τυρί σε γλάστρα. Η συνοχή είναι κοντά στο τυρί κότατζ (χαλαρό και μαλακό).
• Μασκαρπόνε. Επίσης, συνιστάται να χτυπάτε πριν την προσθέσετε λόγω της πυκνής υφής.
• Τυρί κρέμα. Είναι η καλύτερη επιλογή για την αντικατάσταση της Ricotta, η διαφορά είναι μόνο στην περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά.
• Panir. Το χορτοφαγικό τυρί προέρχεται από την Ινδία.

Δείτε παρακάτω πώς να φτιάξετε τυρί Ricotta στο σπίτι.