Πώς να μαγειρέψετε ρωσικό τυρί στο σπίτι;

Το ρωσικό τυρί, φτιαγμένο από γάλα υψηλής ποιότητας, ευχαριστεί τους καλοφαγάδες εδώ και πολλά χρόνια. Κατατάσσεται ως σκληρό τυρί που χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Ωστόσο, συχνά τα προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων δεν πληρούν τα αποδεκτά πρότυπα και δεν είναι πάντα φρέσκα. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί φτιάχνοντας αυτό το είδος τυριού στο σπίτι. Πώς να το μαγειρέψετε από το γάλα στο σπίτι θα συζητηθεί αργότερα.

Το ρωσικό τυρί έχει ξινή επίγευση. Η συνοχή του είναι αρκετά πυκνή και η απόχρωση είναι ζεστή λιπαρή. Το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη, ενώ η περιεκτικότητα του σε υδατάνθρακες είναι χαμηλή. Λόγω της χημικής του σύστασης, συμβάλλει στην ομαλοποίηση της εργασίας πολλών συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. Για παράδειγμα, χάρη στις πρωτεΐνες, που είναι δομικά υλικά, όχι μόνο τις επαναφέρει στο φυσιολογικό, αλλά συμβάλλει και στον σχηματισμό τους.

Η χρήση του επηρεάζει ευνοϊκά το ορμονικό υπόβαθρο, την κατάσταση των μυών. Επιπλέον, το ρωσικό τυρί είναι η πρόληψη των ιογενών λοιμώξεων. Λόγω του φωσφόρου και του ασβεστίου, εμπλέκεται στην κατασκευή των οστών, ενώ ενδείκνυται και για άτομα με παθήσεις των αρθρώσεων. Χάρη στη βιταμίνη Β12, είναι αποτελεσματικό στην αναιμία, την αναιμία και την ηπατίτιδα. Μεταξύ άλλων χρήσιμων ιδιοτήτων, δεν μπορεί κανείς να μην σημειώσει μια θετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Όπως κάθε άλλο τυρί, το ρώσικο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.Επομένως, τα υπέρβαρα άτομα θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση τους. Όσοι έχουν ασθένειες όπως η γαστρίτιδα, η υπέρταση και οι διαταραχές του οξέος δεν πρέπει να τρώνε ούτε αυτό το τυρί. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει επίσης άτομα που πάσχουν από πυελονεφρίτιδα και ουρολιθίαση.

Επιπλέον, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν εάν είναι μπαγιάτικο: αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του πεπτικού συστήματος. Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι το τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει ειδικά άλατα τήξης που επιταχύνουν την ωρίμανσή του. Με τακτική χρήση, είναι σε θέση να κορεστούν το σώμα με τοξίνες, να ξεπλύνουν το ασβέστιο από αυτό και επίσης να μειώσουν την απορρόφησή του. Είναι αυτοί που προκαλούν δυσλειτουργίες στο έργο του πεπτικού σωλήνα, του ήπατος, την εμφάνιση λίθων στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη.

Η παρασκευή ρωσικού τυριού στο σπίτι στην πραγματικότητα δεν είναι κάτι περίπλοκο και χρονοβόρο. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη σας είναι ότι θα χρειαστεί πολύ γάλα για να φτιάξετε ένα τέτοιο προϊόν (ένα λίτρο δεν φτάνει). Ωστόσο, μπορεί να είναι στο στάδιο του ξινίσματος. Επιπλέον, πρέπει να καταλάβετε ότι για το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιείτε φυσικά προϊόντα.

Μια κατά προσέγγιση συνταγή για υγιεινό τυρί αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• αγελαδινό γάλα - 10 λίτρα.
• προζύμι - περίπου 100-200 mg.
• βραστό νερό - περίπου 50 ml για το ένζυμο, 3 λίτρα για μαγείρεμα και 1 λίτρο για άλμη.
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας.
• υγρή πυτιά - περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας, μια κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 11 λίτρων, δύο φλιτζάνια, ένα μαχαίρι και μια ειδική φόρμα τυριού 1 κιλού.

Δεδομένου ότι το φυσικό γάλα είναι απαραίτητο για την παρασκευή, η παστερίωση και η ωρίμανση είναι απαραίτητη. Εάν το προϊόν αγοράζεται στην αγορά, παστεριώνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον +70 βαθμών C. Για ακρίβεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το γάλα ψύχεται και διατηρείται για περίπου δύο ημέρες σε θερμοκρασία +10 ... 12 μοίρες. Έτσι διατηρείται το γάλα. Εάν είναι απαραίτητο να επιταχυνθεί η ωρίμανση, το γάλα υποβάλλεται σε γρήγορη ψύξη.

Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό, πάρτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα με κατά προσέγγιση θερμοκρασία +35 μοίρες. Το μίξερ διαλύεται σε αυτό με πλήρη ανάμειξη, στη συνέχεια η μάζα καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για περίπου 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Ο ελάχιστος χρόνος έγχυσης είναι μισή ώρα. Η κύρια (χωρίς εκκίνηση) μάζα γάλακτος χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετείται στη σόμπα, θερμαίνοντάς την σε θερμοκρασία +35 βαθμών C.

Στη συνέχεια, η προετοιμασμένη μίζα γάλακτος χύνεται στο δοχείο. Όσο το γάλα στέκεται, παίρνουμε το δεύτερο ποτήρι (κύπελλο) και ανακατεύουμε μέσα την υγρή πυτιά με νερό. Αφού ομογενοποιηθεί το υγρό, ρίχνεται σε γάλα με προζύμι και ανακατεύεται ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, για 40 λεπτά, η θερμοκρασία του μείγματος διατηρείται στους +30 βαθμούς.

Μετά από σαράντα λεπτά, αντί για γάλα, θα εμφανιστεί ένας χαρακτηριστικός θρόμβος τυροπήγματος στο τηγάνι. Θα διαχωριστεί εύκολα από τα τοιχώματα του δοχείου, έχοντας μια υφή σαν ζελέ. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ μαχαίρι, αυτή η χοντρή βάση κόβεται κατά μήκος και κατά μήκος σε βήματα 1,5-2 εκ., σχηματίζοντας μικρούς κύβους τυροπήγματος. Μετά από αυτό, το τηγάνι κλείνει ξανά με ένα καπάκι και αφήνεται για άλλα 10 λεπτά.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, οι κύβοι θα καθίσουν στο κάτω μέρος του δοχείου. Είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το υγρό και στη συνέχεια να βάλετε το δοχείο με το μελλοντικό τυρί σε αργή φωτιά. Μπορείτε να θερμάνετε τη μάζα μόνο μέχρι +37 μοίρες, θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, οι διαστάσεις των κύβων τυριού θα μειωθούν. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος και να χύσετε τον σχηματισμένο κόκκο τυριού με βρασμένο νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +40 βαθμούς.

Το τηγάνι τοποθετείται ξανά στη σόμπα και υποβάλλεται σε επεξεργασία σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +42 βαθμούς C για 15 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, το υγρό στραγγίζεται, η μάζα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και αλατίζεται, μετά το οποίο ανακατεύεται καλά και αφήνεται να φύγει το υπόλοιπο υγρό. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια η μάζα τοποθετείται κάτω από την πρέσα για 20 λεπτά με βέλτιστο βάρος 2-3 κιλά. Μισή ώρα αργότερα, το τυρί αναποδογυρίζεται υπό πίεση.

Διαλύουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο ζεστό νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και φιλτράρουμε μέσα από μια παχιά γάζα. Το τυρί μπαίνει στο υγρό και αφήνεται για 12 ώρες να αλατιστεί, κλείνει με καπάκι και αναποδογυρίζει περιοδικά. Στη συνέχεια, το τυρί αφαιρείται από την άλμη, αφήνεται να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό και στεγνώνει. Στη συνέχεια, κατά κανόνα, τοποθετείται στο κάτω μέρος του ψυγείου στη σχάρα για περαιτέρω ωρίμανση.

Αυτό διαρκεί συνήθως δύο έως τρεις ημέρες. Για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος στο σπίτι, το τυρί πρέπει να αναποδογυρίζεται καθ' όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης ώστε να στεγνώσει η κρούστα του. Για ωρίμανση, μπορείτε να βάλετε το προϊόν σε θερμική σακούλα, τραβώντας το σφιχτά μεταξύ τους και δένοντάς το.

Η περαιτέρω τεχνολογία ωρίμανσης περιλαμβάνει την αποθήκευση του προϊόντος στο κάτω ράφι του ψυγείου για τρεις εβδομάδες. Με αυτή τη μέθοδο, πρέπει να γυρίζετε το τυρί στη σακούλα όχι περισσότερο από μία φορά την ημέρα.Θα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 0 έως +8 βαθμούς C. Το χρώμα του προϊόντος πρέπει να είναι κρεμώδες-μπεζ, η γεύση του θα έχει μια χαρακτηριστική ξινίλα.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του σπιτικού τυριού με αυτή τη συνταγή δεν θα είναι μεγαλύτερη από 50%, θα είναι αρκετά πυκνό και νόστιμο. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να τα καταφέρει, αν λάβει υπόψη της όλες τις αποχρώσεις της τεχνολογίας. Η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος είναι από πολλές απόψεις ανώτερη από οποιοδήποτε ανάλογο καταστήματος. Επιπλέον, είναι πραγματικά υγιεινό, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα τυριά που αγοράζονται από το κατάστημα, λόγω των προσθέτων που επιταχύνουν την ωρίμανση και στερούν από την τεχνολογία πολλά φυσικά στάδια παραγωγής.

Πώς να μαγειρέψετε ρωσικό τυρί από κατσικίσιο γάλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.