Scamorza: τι είδους τυρί είναι, χαρακτηριστικά παρασκευής και χρήσης

"Κομμένο κεφάλι" - έτσι μεταφράζεται το όνομα του ιταλικού τυριού Scamorza. Αλλά μην φοβάστε, το προϊόν είναι πραγματικά πολύ νόστιμο, με ευχάριστο γαλακτώδες άρωμα και λεπτή υφή. Μια τόσο περίπλοκη συνταγή αναπτύχθηκε από τυροκόμους στις νότιες περιοχές της Ιταλίας. Παρά το γεγονός ότι το προϊόν δεν διανέμεται ευρέως στη Ρωσία, πολλά νόστιμα πιάτα έχουν ήδη παρασκευαστεί στη βάση του.

Το Scamorza είναι ένα ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα. Επιπλέον, επιτρέπεται η χρήση κατσικίσιου και βουβαλίσιου γάλακτος. Το κύριο μέρος της παραγωγής του προϊόντος πέφτει στη νότια επικράτεια της Ιταλίας - Απουλία, Basilicata και Campania.

Η παραδοσιακή ιταλική Scamorza παράγεται σε δύο τύπους: κανονική και καπνιστή. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, επομένως είναι δύσκολο να τα συγχέουμε.

Αυτό το τυρί είναι αρκετά διαφορετικό από άλλες ιταλικές ποικιλίες. Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύεται, το προϊόν μοιάζει με αχλάδι. Αυτή τη μορφή παίρνει μετά την υποχρεωτική διαδικασία ξήρανσης. Για να γίνει αυτό, το συμπαγές μέρος της μπάλας τυριού δένεται με ειδικό τουρνικέ και αιωρείται.

Η Scamorza έχει πολύ λεπτή και ελαστική υφή. Λιώνει καλά, κάτι που το κάνει να μοιάζει με τη μοτσαρέλα. Ως εκ τούτου, συχνά αντικαθίσταται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, ιδιαίτερα της πίτσας. Είναι αλήθεια ότι το τυρί σε σχήμα αχλαδιού είναι ελαφρώς αποξηραμένο.Σε χρώμα θυμίζει ψημένο γάλα και αν το κόψετε, θα γίνει αντιληπτή μια λευκή σαν το χιόνι γέμιση. Το ιταλικό τυρί έχει εξαιρετική γεύση - είναι γλυκό και τρυφερό. Υπάρχει ένα καλό γαλακτώδες άρωμα.

Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε καπνιστή Scamorza. Οι γευστικές ιδιότητες διαφέρουν από την παραδοσιακή ποικιλία - υπάρχει μια έντονη γαλακτώδης γεύση με κάποια λιπαρότητα. Το καπνιστό προϊόν έχει καφέ κρούστα, ξηρή δομή με σκούρα απόχρωση. Το προϊόν πωλείται σε συσκευασίες βάρους από 200 g έως 1 kg.

Η ενεργειακή αξία 100 g φρέσκου προϊόντος είναι 260 kcal, εκ των οποίων 18 g πρωτεΐνης, 18 g λίπους και 0 g υδατανθράκων. Το Scamorza είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να το καταχραστείτε.

Χημική σύνθεση:

• Β καροτίνη;
• Βιταμίνη Α;
• ομάδα βιταμινών Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12).
• βιταμίνη C;
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη D?
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη PP;
• βιταμίνη Η;
• νάτριο;
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• θείο;
• πυρίτιο;
• φώσφορος;
• χλώριο;
• μαγγάνιο;
• σίδερο;
• κοβάλτιο;
• σελήνιο;
• χαλκός;
• μολυβδαίνιο;
• ιώδιο;
• φθόριο;
• χρώμιο;
• ψευδάργυρος.

Το ιταλικό τυρί σε σχήμα αχλαδιού έχει ευεργετική επίδραση σε ένα άτομο. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στο πολύτιμο περιεχόμενο των απαραίτητων ουσιών. Η μέτρια κατανάλωση τυριού θα ωφελήσει μόνο τον οργανισμό και επίσης θα αποτρέψει ορισμένες ασθένειες.

Κύριες χρήσιμες ιδιότητες:

• ενίσχυση των οστών και των δοντιών?
• ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θα βοηθήσει τους αθλητές και τους δραστήριους ανθρώπους να διατηρήσουν τη μυϊκή μάζα.
• διατήρηση της όρασης λόγω της βιταμίνης Α.
• διατήρηση της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα λόγω του ιωδίου στο προϊόν.
• έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

• δυσανεξία πρωτεϊνών?
• αλλεργικές αντιδράσεις σε εισερχόμενες ουσίες.
• υπερβολικό σωματικό βάρος.

Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε ένα τόσο ειδικό γαλακτοκομικό προϊόν στο σπίτι, αλλά έχετε κατά νου ότι η διαδικασία είναι αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα. Αυτό θα απαιτήσει ειδικά εργαλεία και χώρο. Αν όμως ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με τυρί σε σχήμα αχλαδιού.

Η περιγραφή της προετοιμασίας περιλαμβάνει μια σειρά από βήματα.

• Το κύριο συστατικό είναι αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

• Η βάση της παραγωγής είναι η μέθοδος πήξης. Το γάλα τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο, όπου θερμαίνεται στους 37 βαθμούς.
• Στο θερμαινόμενο υγρό προστίθεται ορός γάλακτος και ένα συγκεκριμένο είδος ενζύμου. Χρόνος έγχυσης - 20 λεπτά.
• Όταν πήξει η μάζα του τυροπήγματος, μπορείτε να αρχίσετε να ανακατεύετε και να ζεσταίνετε στους 40 βαθμούς. Αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας θα παραμείνει για όλο το χρόνο μαγειρέματος - 8 ώρες.
• Η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να καθίσει στον πυθμένα και το υγρό ορού γάλακτος θα πρέπει να ανέβει πάνω από αυτό.
• Για να προσδιορίσετε εάν το τυρί είναι μαγειρεμένο, πρέπει να ρίξετε ένα κομμάτι τυρί cottage σε βραστό νερό και να παρατηρήσετε: εάν η μπάλα τυριού τεντωθεί, τότε μπορείτε να συνεχίσετε τη διαδικασία.
• Το υπόλοιπο μείγμα πρέπει να αποχυθεί και να βυθιστεί σε βραστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 80 βαθμούς. Είναι αυτό το περιβάλλον που είναι ευνοϊκό για την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων που θα συμμετάσχουν στην επακόλουθη ζύμωση.
• Τα ελαστικά κομμάτια βγαίνουν από τη δεξαμενή, ζυμώνονται και τραβούν έξω. Αποδεικνύεται μια πυκνή σύσταση, όπως μια κανονική ζύμη.
• Στη συνέχεια, πρέπει να δώσετε στο τεμάχιο εργασίας ένα ενιαίο σχήμα και να το κρεμάσετε.Στην αρχή, ένα κομμάτι τυρί θα ζυγίζει περίπου 600 γραμμάρια. Το Ready Scamorza συμπιέζεται στα 500 g.
• Η κεφαλή του τυριού πρέπει να κρυώσει σωστά για 30 λεπτά σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτό, ξεκινήστε το αλάτισμα.
• Το κεφάλι τοποθετείται στο παρασκευασμένο διάλυμα για 20 λεπτά.
• Αφού στραγγίξει το υγρό αλατιού, η μπάλα τυριού δένεται κατά το 1/3 με ένα μαστίγιο, γι' αυτό και παίρνει το σχήμα αχλαδιού.
• Τα κομμάτια τυριού κρεμάζονται σε ειδικό δωμάτιο όπου διατηρείται η θερμοκρασία δωματίου και ελέγχεται η κυκλοφορία του αέρα. Χρόνος έκθεσης - 3 ημέρες. Τώρα η παραδοσιακή Scamorza είναι έτοιμη!
• Για να το κάνετε καπνιστό, πρέπει να κρατήσετε το προϊόν πάνω από τον καπνό για μισή ημέρα. Το μακροχρόνιο κάπνισμα θα στεγνώσει το τυρί και θα το κάνει άγευστο.

Για μια πιο αναλυτική συνταγή, δείτε το επόμενο βίντεο.

Νόστιμο και αρωματικό, το Scamorza χρησιμοποιείται σε πολλά ιταλικά πιάτα. Είναι καπνιστό τυρί που έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στη μαγειρική. Λόγω της προσθήκης του, τα μαγειρεμένα πιάτα αποκτούν μια ιδιαίτερη μυρωδιά με ελαφρύ καπνό.

Κρίνοντας από τις κριτικές, το τυρί μπορεί να συνδυαστεί με συστατικά κρέατος. Το δεντρολίβανο και ο βασιλικός προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη νότα. Θα αποδειχθεί ότι θα αποκαλύψει όλες τις γευστικές δυνατότητες σε ένα ντουέτο με ντομάτες, ελιές και πολύτιμο ελαιόλαδο. Η γλυκιά πιπεριά, το σκόρδο, τα βότανα, τα μανιτάρια και τα σταφύλια δεν θα χαλάσουν τις αισθήσεις. Οι αληθινοί καλοφαγάδες πίνουν Scamorza με καλό ξηρό λευκό κρασί.

Φυλάσσετε το φρέσκο ​​τυρί στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μικρή - όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές με ιταλική Scamorza.

Συστατικά:

• 3 μελιτζάνες?
• 200 γραμμάρια τυρί?
• 100 g λουκάνικα?
• ηλιέλαιο;
• ρίγανη;
• αλατοπίπερο.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το μαγείρεμα.

• Πλυμένη μελιτζάνα κομμένη σε κύκλους.
• Αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας.
• Ψιλοκομμένα λουκάνικα και Scamorza. Αφήνουμε στην άκρη λίγο τριμμένο τυρί για επικάλυψη.
• Τώρα βάλτε τα δαχτυλίδια μελιτζάνας σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: μελιτζάνα, τυρί, λουκάνικα, μελιτζάνα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Συστατικά:

• 300 g ζυμαρικά?
• 200 γρ μπέικον?
• 200 g καπνιστή Scamorza.
• 3 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 40 g τριμμένη παρμεζάνα?
• καυτερές πιπεριές.

Εξετάστε την προετοιμασία βήμα προς βήμα.

• Κόβουμε το μπέικον σε κύβους. Το απλώνουμε στο ταψί, βάζουμε εκεί την πιπεριά. Τηγανίζουμε τα πάντα στο λάδι.
• Τρίβουμε τη σκαμόρτσα με χοντρό τρίφτη.
• Αλατίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τα ζυμαρικά.
• Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ ταψί, προσθέστε το μπέικον και το τυρί, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ραντίζουμε με παρμεζάνα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά.

Το ιταλικό τυρί Scamorza είναι πραγματικά ένα καταπληκτικό προϊόν. Η μορφή σε σχήμα αχλαδιού αξίζει κάτι. Αν νομίζετε ότι τέτοιο τυρί μπορεί να αγοραστεί αποκλειστικά στην Ιταλία, κάνετε λάθος. Σήμερα, υπάρχουν πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα στο Διαδίκτυο όπου μπορείτε να παραγγείλετε ένα ποιοτικό προϊόν απευθείας από τυροκόμους. Φυσικά, η τιμή αυτού του τυριού θα είναι ελαφρώς υπερτιμημένη, αλλά αυτό οφείλεται στην υψηλή ποιότητα και την εγγύηση της γεύσης.Και επίσης θα είστε σίγουροι ότι το αγορασμένο προϊόν παράγεται σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία στη νότια Ιταλία.